์ฐ๊ฝ(Nelumbo nucifera)์ ์ฐ๋ชป์ด๋ ๋ ผ๋ฐญ์์ ์ฃผ๋ก ์ฌ๋ฐฐํ๋ค. ๋ฟ๋ฆฌ์ค๊ธฐ๊ฐ ์์ผ๋ก ๋ป์ด๋๊ฐ๋ฉฐ ๊ฐ์๋ถํฐ ๊ตต์ด์ง๋ค. ๋ง๋๊ฐ ์๊ณ ์์ ์ฌ๋ฌ ๊ฐ์ ๊ตฌ๋ฉ์ด ์๋ค. ๋ฟ๋ฆฌ์ค๊ธฐ์์ ๋์จ ๊ธฐ๋ค๋ ์์๋ฃจ์ 40cm ๋ด์ธ์ ์ปค๋ค๋ ๋ฅ๊ทผ ์์ด ๋ฌ๋ฆฐ๋ค. ์์๋ฃจ์๋ ๊ฐ์๊ฐ ์๊ณ , ์๋งฅ์ ๋ฐฉ์ฌ์์ด๋ฉฐ ์์ ๋ฌผ์ ์ ์ ์ง ์๋๋ค.
์ฐ๊ฝ์ ์ฐ๋ชป์ด๋ ๋ ผ๋ฐญ์์ ์ฃผ๋ก ์ฌ๋ฐฐํ๋ค |
7~8์์ ํ์ ๋๋ ํฐ์ ๊ฝ์ด ๊ฝ์๋ฃจ ๋์ ํ ๊ฐ์ฉ ๋ฌ๋ฆฐ๋ค. ํฝ์ด ๋ชจ์์ ๊ฝํฑ์ ์ฌ๋ฌ ๊ฒน์ ๊ฝ์์ด ๋๋ ค๋ถ๊ณ , ๋ง์ ์์ ์ด ๋๋ค. ๊ฝ์๋ฃจ์ ๊ฐ์๊ฐ ์๋ค. ๊ฝ์ด ์ง๋ฉด ๊ฝํฑ๋ง ๋จ๋๋ค. ์ ํํธํ ๋ฉด์ ์ฌ๋ฌ ๊ฐ์ ๊ตฌ๋ฉ์ด ์๋ค. ์ต์ด ๋ฒ์ด์ง๋ฉด ๊ฐ๊ฐ ๊ทธ ์์ ์ง๋ฆ 2cm ์ ๋์ ํ์ํ ์ด๋งค๊ฐ ๋๋ฌ๋๋ค.
7~8์์ ํ์ ๋๋ ํฐ์ ๊ฝ์ด ๊ฝ์๋ฃจ ๋์ ํ ๊ฐ์ฉ ๋ฌ๋ฆฐ๋ค |
๋ฟ๋ฆฌ, ์, ์ด๋งค ๋ฑ์ ์์ฉํ๊ฑฐ๋ ์ฝ์ฉํ๋ค. ๋ฟ๋ฆฌ๋ฅผ ํํ ์ฐ๊ทผ(๏ฆๆ น)์ด๋ผ๊ณ ํ๋ฉฐ ์ด์ง ๋ฐ์ณ ์๋ฌ๋๋ก ํ๊ฑฐ๋ ์กฐ๋ฆผ ๋๋ ํ๊น์ ํ๊ณ , ์์ด๋ ์ด๊ฐ์ฅ์ ๋ด๊ฐ ์ด์ ์์ ํด ๋จน๋๋ค. ์ด๋งค๋ ์ฐ์(๏ฆๅญ)๋ผ๊ณ ํ๋ฉฐ ๋ ๊ฒ์ผ๋ก ๋จน๊ฑฐ๋ ์กฐ๋ ค ๋จน๋๋ค. ๋ฐฅ์ ๋ฃ๊ฑฐ๋ ์ฃฝ์ ์ค์ด ๋จน๊ณ ์ฅ์์ฐ๋ฅผ ๋ด๊ทธ๊ธฐ๋ ํ๋ค. ์ด๋ฆฐ์์ ์ด์ง ๋ฐ์ณ ์์ ์ธ๋จน๊ณ ํฐ ์์ ๋์ด ์ฐจ๋ฅผ ๋ง๋ค๊ฑฐ๋ ๋ฐฅ์ด๋ ๊ณ ๊ธฐ๋ฅผ ๊ฐ์ธ์ ์ตํ๊ฑฐ๋ ์ถ๋๋ฐ ์ด์ฉํ๋ค.
๋ฟ๋ฆฌ, ์, ์ด๋งค ๋ฑ์ ์์ฉํ๊ฑฐ๋ ์ฝ์ฉํ๋ค |
๋ฟ๋ฆฌ๋ ์์ด ์ง ๋ค ๊ฐ์์์ ์ด๋ด๊น์ง ์ํํ๋ค. ์ ๋ถ, ๋จ๋ฐฑ์ง, ์์คํ๋ผ๊ธด(asparagine), ๋นํ๋ฏผC์ ์นดํ
์ฝ(catechol) ๋ฑ์ ํด๋ฆฌํ๋ ํํฉ๋ฌผ, ๊ณผ์ฐํํจ์(peroxydase) ๋ฑ์ ํจ์ ํ๊ณ ์๋ค. ๋ง์ ๋ฌ๊ณ ์ฑ์ง์ ์ฐจ๋ฉฐ ๋
์ด ์๋ค.
ใ์ค์ฝ๋์ฌ์ ใ์ ์ํ๋ฉด, “์๊ฒ์ ๊ทธ๋๋ก ์ฐ๋ฉด ์ด์ ๋ด๋ฆฌ๊ณ ํ์ ์์ํ๊ฒ ํ๊ณ ์ดํ์ ์ ๊ฑฐํ๋ ํจ๋ฅ์ด ์๋ค. ์ด๋ณ๋ฒ๊ฐ, ํ ํ, ์ฝํผ, ์ด๋ฆผ์ ์น๋ฃํ๋ค. ์ช์ ์ตํ ๋ค์์ ๋ณต์ฉํ๋ฉด ๋น์ฅ์ ํผํผํ ํ๊ณ ์์์ ๋์ฐ๋ฉฐ ํ์ ๋ณด์ตํ๊ณ ์์ด์ด ๋์๋๊ฒ ํ๋ฉฐ ์ค์ฌ๋ฅผ ๋ฉ๊ฒ ํ๋ ํจ๋ฅ์ด ์๋ค.”
๋ฟ๋ฆฌ๋ ์ด์ง ๋ฐ์ณ ์๋ฌ๋๋ก ํ๊ฑฐ๋ ์กฐ๋ฆผ, ํ๊น, ์ด์ ์ ๋ฑ์ ํด์ ๋จน๋๋ค |
์ฐ์์ 6~9์์ ์ฑ์ทจํ๋ค. ๋ฃจ๋ฉ๋ฆฐ(roemerine), ๋์ํ๋ฆฐ(nuciferine), ์๋ฉํ๋น(armepavine) ๋ฑ๊ณผ ์ฃผ์์ฐ(tartaric acid), ์ฌ๊ณผ์ฐ(malic acid), ๊ธ๋ฃจ์ฝ์ฐ(gluconic acid) ๋ฑ์ด ํจ์ ๋์ด ์๋ค. ๋ง์ ์ฐ๊ณ ๋ซ๊ณ ๋งต๊ณ ์ฝ๊ฐ ์ง๋ฉฐ ์ฑ์ง์ ํํ๊ณ ๋ ์ด ์๋ค.
“๋์ด ๊ธฐ์ด์ ์ ๊ฑฐํ๊ณ ์ต์ ๋ฐฐ์ถ์ํค๋ฉฐ ๋ง์ ์๊ธฐ(้ฝๆฐฃ)๋ฅผ ์น๋ฐ(ๅ็ผ)ํ๊ณ ์งํํ๋ ํจ๋ฅ์ด ์๋ค. ์ต์ ์ํ ์ค์ฌ, ํ๊ธฐ์ฆ, ์๊ธฐ์ ์ํ ๋ถ์ข , ๋๋ํ, ํ ํ, ๋น์ถํ, ๋ถ๋ฃจ, ํ๋ณ, ์ฐํ์ ํ์ด(่ก๏ง )๋ฅผ ์น๋ฃํ๋ค.”
์์ ๋์ด ์ฐจ๋ฅผ ๋ง๋ค๊ฑฐ๋ ๋ฐฅ ๋๋ ๊ณ ๊ธฐ๋ฅผ ๊ฐ์ธ์ ์ตํ๊ฑฐ๋ ์ถ๋๋ฐ ์ด์ฉํ๋ค |
์ด๋งค๋ ๋ฆ๊ฐ์๋ถํฐ ์ด๊ฒจ์ธ์ ์ฑ์ทจํด ํ๋ณ์ ๋ง๋ฆฐ๋ค. ๋ง์ ์ ๋ถ๊ณผ ์ผ๋น๋ฅ์ธ ๋ผํผ๋ ธ์ค์ค(raffinose), ๋จ๋ฐฑ์ง ๋ฑ์ด ๋ค์ด ์๊ณ , ๊ป์ง์๋ ๋์ํ๋ฆฐ(nuciferine), ์ฅ์์ฐ์ ์๋(oxoushinsunine) ๋ฑ์ด ํจ์ ๋์ด ์๋ค. ์ฅ์์ฐ์ ์๋์ ์ฝ์ ์ธํ(ๅฝๅ)์ ์ข ์(่ ซ็)์ ์ต์ ํ๋ ์์ฉ์ด ์๋ค.
“๋ง์ ๋ฌ๊ณ ๋ซ์ผ๋ฉฐ ์ฑ์ง์ ํํ๋ค. ์ฌ๊ธฐ๋ฅผ ๊ธฐ๋ฅด๊ณ ์ ์ฅ์ ๋ณด์ตํ๋ฉฐ ๋น์ฅ์ ๋ณดํ๊ณ ์ฅ์ ์๋ ดํ๋ ํจ๋ฅ์ด ์๋ค. ๋ฐค์ ๊ฟ์ ๋ง์ด ๊พธ๋ ์ฆ์ธ, ์ ์ , ์ํ, ๋ง์ฑ ์ค์ฌ์ ๋ง์ฑ ์ด์ง, ํ์ฌ, ๋ถ์ธ์ ์๊ถ ์ถํ๊ณผ ๋ํ๋ฅผ ์น๋ฃํ๋ค.”
์ด๋งค๋ ์กฐ๋ ค ๋จน๊ฑฐ๋. ๋ฐฅ์ ๋ฃ๊ฑฐ๋ ์ฃฝ์ ์ค์ด ๋จน๋๋ค |
์ฐ๊ทผ์๋ ํด๋ก๋ก์ ์ฐ(chlorogenic acid) ๊ฐ์ ํด๋ฆฌํ๋ ์ฑ๋ถ์ด ์์ด ํ๊ฐ์์ผ๋ก ๋ณํ๊ธฐ ์ฝ๋ค. ์ฒ ๋ถ์ด ์์ผ๋ฉด ๊ฐ๋ณ์ด ๋ ์ ์ผ์ด๋๋ฏ๋ก ์ ์นผ์ด๋ ์ ๋๋น๋ ํผํ๋ ๊ฒ์ด ์ข๊ณ , ๋ฐ์น๊ฑฐ๋ ๋ณด๊ดํ ๋ ์์ด๋ฅผ ๋ฃ์ผ๋ฉด ๊ฐ๋ณ์ ๋ง์ ์ ์๋ค.
๋ฒ์์ ์จ์์ด๋ ๋ฟ๋ฆฌ์ค๊ธฐ๋ก ํ๋ค. 8~9์์ ์ต์ ์ด๋งค๋ฅผ ์ฑ์ทจํด ๊ป์ง ์๋์ ์๋ผ ๋ฒ๋ฆฌ๊ณ ์ฌ๊ฑฐ๋, ์ด๋ด์ ์ด์ด ๋ ์ฐ๋ฟ๋ฆฌ๋ฅผ ์๋ผ ์ฎ๊ฒจ ์ฌ๋๋ค.
[์ฐ๊ฝ ์ฆ๊ธฐ๋ ๋ฒ]
1. ๋ฟ๋ฆฌ๋ ์ด์ง ๋ฐ์ณ ์๋ฌ๋๋ก ํ๊ฑฐ๋ ์กฐ๋ฆผ, ํ๊น, ์ด์ ์ ๋ฑ์ ํด์ ๋จน๋๋ค.
2. ์ด๋งค๋ ์กฐ๋ ค ๋จน๊ฑฐ๋ ์ฅ์์ฐ๋ฅผ ๋ด๊ทธ๊ณ , ๋ฐฅ์ ๋ฃ๊ฑฐ๋ ์ฃฝ์ ์ค์ด ๋จน๋๋ค.
3. ์ด๋ฆฐ์์ ์ด์ง ๋ฐ์ณ ์์ ์ธ๋จน๊ณ ํฐ ์์ ๋์ด ์ฐจ๋ฅผ ๋ง๋ ๋ค.
4. ํฐ ์์ ๋ฐฅ์ด๋ ๊ณ ๊ธฐ๋ฅผ ๊ฐ์ธ์ ์ตํ๊ฑฐ๋ ์ถ๋๋ฐ ์ด์ฉํ๋ค.
์ ๊ฑธ ๊ธฐ์, ๋ค๋ฅธ๊ธฐ์ฌ๋ณด๊ธฐ๊ธฐ์ฌ๋ฑ๋ก์ผ์ : 2019.07.29 18:47
<์ ์๊ถ์ © ์๋ฎ, ๋ฌด๋จ ์ ์ฌ ๋ฐ ์ฌ๋ฐฐํฌ ๊ธ์ง>