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[์ถฉ๊ธฐํ”ผ์‹๋ฌผ77] ์ปคํ”ผ์‹๋ฌผ์— ํ•จ์œ ๋œ ์นดํŽ˜์ธ์€ ์‹๋ฌผ์„ ๊ฐ‰์•„๋จน๋Š” ํ•ด์ถฉ์„ ๋งˆ๋น„์‹œํ‚ค๊ฑฐ๋‚˜ ์ฃฝ์ด๋Š” ์—ญํ• ์„ ํ•˜๋Š” ์•Œ์นผ๋กœ์ด๋“œ ๋ฌผ์งˆ์ด๋‹ค. ์ ์€ ์–‘์ผ ๋•Œ๋Š” ์ค‘์ถ”์— ์ž‘์šฉํ•˜์—ฌ ์ •์‹ ์ , ์œก์ฒด์  ์—…๋ฌด์˜ ๋Šฅ๋ฅ ์„ ๋†’์ด๊ณ  ํ”ผ๋กœ ํšŒ๋ณต์— ๋„์›€์„ ์ฃผ์ง€๋งŒ ์ง€๋‚˜์น˜๊ฒŒ ๋งŽ์ด ์„ญ์ทจํ•˜๋ฉด ๋ถˆ์•ˆ, ํฅ๋ถ„, ๋ถˆ๋ฉด์ฆ์ด ๋‚˜ํƒ€๋‚œ๋‹ค

์ปคํ”ผ๋‚˜๋ฌด๋Š” ๊ผญ๋‘์„œ๋‹ˆ๊ณผ์˜ ๋Š˜ํ‘ธ๋ฅธ๋‚˜๋ฌด๋กœ ์•„ํ”„๋ฆฌ์นด์˜ ์—ํ‹ฐ์˜คํ”ผ์•„, ์ฝฉ๊ณ  ๋“ฑ์ด ์›์‚ฐ์ง€์ด๋ฉฐ ์ ๋„๋ฅผ ์ค‘์‹ฌ์œผ๋กœ ๋‚จ·๋ถ์œ„ 25๋„ ์‚ฌ์ด์˜ ์•„์—ด๋Œ€ ์ง€์—ญ์—์„œ ์ฃผ๋กœ ์žฌ๋ฐฐ๋œ๋‹ค. ์ˆ˜์‹ญ ์ข…์˜ ์ปคํ”ผ์† ์‹๋ฌผ์ด ์ž๋ผ์ง€๋งŒ ์•„๋ผ๋น„์นด์ข…(Coffea arabica L)๊ณผ ๋กœ๋ถ€์Šคํƒ€์ข…(C. robusta Linden), ๋ฆฌ๋ฒ ๋ฆฌ์นด์ข…(C. liberica Bull)์ด ์žฌ๋ฐฐ์˜ ์ฃผ์ข…์„ ์ด๋ฃจ๊ณ  ์žˆ๋‹ค. ๊ทธ์ค‘ ๋ง›๊ณผ ํ–ฅ์ด ๋›ฐ์–ด๋‚˜๊ณ  ์นดํŽ˜์ธ ํ•จ๋Ÿ‰์ด 1.4% ์ •๋„๋กœ ๋‚ฎ์€ ์•„๋ผ๋น„์นด์ข…์ด ์„ธ๊ณ„ ์ปคํ”ผ ์ƒ์‚ฐ๋Ÿ‰์˜ 70% ์ด์ƒ์„ ์ฐจ์ง€ํ•œ๋‹ค.

 

 

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๋ง›๊ณผ ํ–ฅ์ด ๋›ฐ์–ด๋‚œ ์•„๋ผ๋น„์นด์ข…์ด ์„ธ๊ณ„ ์ปคํ”ผ ์ƒ์‚ฐ๋Ÿ‰์˜ 70% ์ด์ƒ์„ ์ฐจ์ง€ํ•œ๋‹ค

 

๋†’์ด๋Š” ํ’ˆ์ข…์— ๋”ฐ๋ผ 6~8m์—์„œ 10m ์ด์ƒ ์ž๋ผ๊ธฐ๋„ ํ•˜์ง€๋งŒ, ์ˆ˜ํ™•์„ ์œ„ํ•ด ๋ณดํ†ต 2m ์ด๋‚ด์˜ ๋†’์ด์—์„œ ๊ด€๋ฆฌ๋œ๋‹ค. ์žŽ์€ ๋งˆ์ฃผ๋‚˜๋ฉฐ ๊ธด ํƒ€์› ๋ชจ์–‘์ด๊ณ  ๋‘๊ป๊ณ  ๊ด‘ํƒ์ด ๋‚œ๋‹ค. ํฐ์ƒ‰ ๊ฝƒ์ด ์žŽ๊ฒจ๋“œ๋ž‘์ด์— 3~7๊ฐœ์”ฉ ๋ชจ์—ฌ ๋‹ฌ๋ฆฌ๋Š”๋ฐ ํ–ฅ๊ธฐ๊ฐ€ ์ข‹๋‹ค. ๊ฝƒ์ด ์ง„ํ›„ 6~11๊ฐœ์›” ์ •๋„๋ฉด ์—ด๋งค๊ฐ€ ์ฒด๋ฆฌ ๋ชจ์–‘์œผ๋กœ ๋ถ‰๊ฒŒ ์ต๋Š”๋‹ค. ์ฒด๋ฆฌ ์•ˆ์—๋Š” ์ƒ๋‘(Green Bean) ๋‘ ์ชฝ์ด ์Œ์œผ๋กœ ๋“ค์–ด ์žˆ๋‹ค.

 

์žฌ๋ฐฐ ๋ฐฉ๋ฒ•
์•„๋ผ๋น„์นด์ข…์€ ๋ง›๊ณผ ํ–ฅ์ด ๋›ฐ์–ด๋‚œ ๋Œ€์‹  ์žฌ๋ฐฐ ์กฐ๊ฑด์ด ๊นŒ๋‹ค๋กญ๊ณ  ๋ณ‘์ถฉํ•ด์— ์ทจ์•ฝํ•˜๋‹ค. ํ‰๊ท  ๊ธฐ์˜จ์€ 15~24โ„ƒ ์ •๋„๊ฐ€ ์ ํ•ฉํ•˜๋ฉฐ, ์œ ๊ธฐ์งˆ์ด ํ’๋ถ€ํ•˜๊ณ  ๋ฐฐ์ˆ˜๊ฐ€ ์ž˜๋˜๋Š” ํ™”์‚ฐ์žฌ ํ† ์–‘์ด ์ ๋‹นํ•˜๋‹ค. ์šฐ๊ธฐ์™€ ๊ฑด๊ธฐ๊ฐ€ ๊ตฌ๋ถ„๋˜๊ณ  800m ์ด์ƒ์˜ ๊ณ ์ง€๋Œ€์ผ์ˆ˜๋ก ์ข‹๋‹ค.

 

๋ฐ˜๋ฉด ๋กœ๋ถ€์Šคํƒ€์ข…์€ 24~30โ„ƒ ์ •๋„์˜ ๊ธฐ์˜จ๋งŒ ์œ ์ง€ํ•˜๋ฉด 600m ์ดํ•˜์˜ ์›ฌ๋งŒํ•œ ๊ธฐํ›„์™€ ํ† ์–‘์—์„œ๋„ ๊ฒฝ์ž‘์ด ๊ฐ€๋Šฅํ•˜๋‹ค. ๋ณ‘์ถฉํ•ด์—๋„ ๊ฐ•ํ•˜์—ฌ ์•„๋ผ๋น„์นด์ข…๋ณด๋‹ค ์žฌ๋ฐฐ์กฐ๊ฑด์ด ๋œ ๊นŒ๋‹ค๋กœ์šด ํŽธ์ด๋‹ค. ๋Œ€์‹  ๋ง›๊ณผ ํ–ฅ์ด ๋–จ์–ด์ ธ ์ฃผ๋กœ ๋ธ”๋žœ๋”ฉ(Blending) ์ปคํ”ผ๋‚˜ ์ธ์Šคํ„ดํŠธ ์ปคํ”ผ์˜ ์žฌ๋ฃŒ๋กœ ์“ฐ์ธ๋‹ค. ์นดํŽ˜์ธ ํ•จ๋Ÿ‰์€ ์•„๋ผ๋น„์นด์ข…๋ณด๋‹ค 2๋ฐฐ ์ •๋„ ๋†’๋‹ค.

 

 

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์žŽ์€ ๋งˆ์ฃผ๋‚˜๋ฉฐ ํฐ์ƒ‰ ๊ฝƒ์ด ์žŽ๊ฒจ๋“œ๋ž‘์ด์— 3~7๊ฐœ์”ฉ ๋ชจ์—ฌ ๋‹ฌ๋ฆฐ๋‹ค

 

๋ฒˆ์‹์— ์žˆ์–ด์„œ ์ผ๋ฐ˜์ ์œผ๋กœ ์•„๋ผ๋น„์นด์ข…์€ ๋ชจํŒ์—์„œ ๋ฌ˜๋ชฉ์„ ๋งŒ๋“ค์–ด ๋ฐ˜๋…„ ํ›„์— ๋ณธ๋ฐญ์— ์˜ฎ๊ฒจ ์‹ฌ๊ณ , ๋กœ๋ถ€์Šคํƒ€์ข…์€ ์ง์ ‘ ๋•…์— ์”จ๋ฅผ ๋ฟŒ๋ฆฌ๋Š” ๋ฐฉ๋ฒ•์„ ์‚ฌ์šฉํ•œ๋‹ค. ์‹ฌ์€ ์ง€ 2~4๋…„์ด ์ง€๋‚˜๋ฉด ๊ฝƒ์„ ํ”ผ์šด๋‹ค. ๊ฝƒ์ด ํ”ผ๊ณ  ๋‚˜์„œ ์—ด๋งค ์ˆ˜ํ™•๊นŒ์ง€๋Š” ์•„๋ผ๋น„์นด์ข…์˜ ๊ฒฝ์šฐ 6~9๊ฐœ์›”, ๋กœ๋ถ€์Šคํƒ€์ข…์˜ ๊ฒฝ์šฐ 9~11๊ฐœ์›” ์ •๋„ ๊ฑธ๋ฆฐ๋‹ค. ๋‚˜๋ฌด๊ฐ€ ํ•„์š” ์ด์ƒ ์ž๋ผ์ง€ ์•Š๋„๋ก 5~7๋…„ ์ฃผ๊ธฐ๋กœ ๊ฐ€์ง€์น˜๊ธฐ๋ฅผ ํ•ด์ค˜์•ผ ์•ˆ์ •๋œ ์ˆ˜ํ™•๋Ÿ‰์„ ํ™•๋ณดํ•  ์ˆ˜ ์žˆ๋‹ค.

 

์•ฝ์„ฑ ๋ฐ ํ™œ์šฉ
์ปคํ”ผ ์ƒ๋‘์—๋Š” ์ƒ์‚ฐ ์ง€์—ญ, ์žฌ๋ฐฐ ํ™˜๊ฒฝ์— ๋”ฐ๋ผ ์กฐ๊ธˆ์”ฉ ๋‹ค๋ฅด์ง€๋งŒ, ์ผ๋ฐ˜์ ์œผ๋กœ ๋‹ค๋‹น๋ฅ˜ 37~55%, ์ง€์งˆ 11~13%, ์œ ๊ธฐ์•„๋ฏธ๋…ธ์‚ฐ 11~16%, ๋‹จ๋ฐฑ์งˆ 4~5%, ๋ฌด๊ธฐ์งˆ 3~5%, ์ง€๋ฐฉ์‚ฐ 2% ๋‚ด์™ธ, ํด๋กœ๋กœ๊ฒ์‚ฐ(chlorogenic acid)๊ณผ ํŠธ๋ฆฌ๊ณ ๋„ฌ๋ฆฐ(trigonelline), ์นดํŽ˜์ธ(caffeine) ๋“ฑ์ด ๊ฐ๊ฐ 1% ๊ฐ€๋Ÿ‰ ํฌํ•จ๋˜์–ด ์žˆ๋‹ค.

 

์นดํŽ˜์ธ์€ ์ปคํ”ผ์˜ ํŠน์„ฑ์„ ๊ฒฐ์ •ํ•˜๋Š” ๊ฐ€์žฅ ์ค‘์š”ํ•œ ์„ฑ๋ถ„์ด๋‹ค. ํฐ์ƒ‰์˜ ๊ฒฐ์ •์œผ๋กœ ์“ด ๋ง›์ด ๋‚œ๋‹ค. ์ปคํ”ผ ์—ด๋งค ๋ฟ๋งŒ ์•„๋‹ˆ๋ผ ์ฐป์žŽ๊ณผ ์ฝ”์ฝ”์•„, ์ฝœ๋ผ, ๋งˆํ…Œ์ฐจ, ๊ตฌ์•„๋ฐ” ์—ด๋งค ๋“ฑ์—๋„ ๋“ค์–ด ์žˆ๋‹ค. ์‹๋ฌผ์— ํ•จ์œ ๋œ ์นดํŽ˜์ธ์€ ์‹๋ฌผ์„ ๊ฐ‰์•„๋จน๋Š” ํ•ด์ถฉ์„ ๋งˆ๋น„์‹œํ‚ค๊ฑฐ๋‚˜ ์ฃฝ์ด๋Š” ์—ญํ• ์„ ํ•˜๋Š” ์•Œ์นผ๋กœ์ด๋“œ(alkaloid) ๋ฌผ์งˆ์ด๋‹ค.

 

 

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์—ด๋งค๋Š” ์ฒด๋ฆฌ ๋ชจ์–‘์œผ๋กœ ๋ถ‰๊ฒŒ ์ต๊ณ  ์•ˆ์— ์”จ์•— ๋‘ ์ชฝ์ด ์Œ์œผ๋กœ ๋“ค์–ด ์žˆ๋‹ค

 

์ ์€ ์–‘์ผ ๋•Œ๋Š” ์ค‘์ถ”์— ์ž‘์šฉํ•˜์—ฌ ์ •์‹ ์ , ์œก์ฒด์  ์—…๋ฌด์˜ ๋Šฅ๋ฅ ์„ ๋†’์ด๊ณ  ํ”ผ๋กœ ํšŒ๋ณต์— ๋„์›€์„ ์ค€๋‹ค. ๊ทธ๋Ÿฌ๋‚˜ ์ง€๋‚˜์น˜๊ฒŒ ๋งŽ์ด ์„ญ์ทจํ•˜๋ฉด ๋ถˆ์•ˆ, ํฅ๋ถ„, ๊ฐ์„ฑ์ž‘์šฉ์œผ๋กœ ์ธํ•œ ์ง‘์ค‘๋ ฅ ์žฅ์• , ๋‘ํ†ต, ํ™˜๊ฐ์ฆ์ƒ, ๋ถˆ๋ฉด์ฆ์ด ์ƒ๊ธฐ๊ณ  ๋” ์‹ฌํ•˜๋ฉด ๋งฅ๋ฐ•์ด ๋ถˆ์•ˆํ•ด์ง„๋‹ค. ํ˜ˆ๊ด€์„ ์ˆ˜์ถ•์‹œํ‚ค๋Š” ํšจ๊ณผ๊ฐ€ ์žˆ์–ด ๊ณ ํ˜ˆ์••์ด๋‚˜ ๋‡Œ๋™๋งฅ๊ฒฝํ™”์ฆ์ด ์žˆ๋Š” ์‚ฌ๋žŒ๋“ค์€ ์ž์ฃผ ๋งˆ์‹œ์ง€ ์•Š๋Š” ๊ฒƒ์ด ์ข‹๋‹ค. ๋˜ํ•œ ์นดํŽ˜์ธ์€ ์œ„์‚ฐ๋ถ„๋น„๋ฅผ ์ด‰์ง„ํ•˜๋ฏ€๋กœ ์˜ค๋žซ๋™์•ˆ ๋‹ค๋Ÿ‰ ๋ณต์šฉํ•˜๋ฉด ์œ„๊ถค์–‘, ๋ฏธ๋ž€์„ฑ์‹๋„์—ผ, ์œ„์‹๋„์—ญ๋ฅ˜์งˆํ™˜ ๋“ฑ์— ๊ฑธ๋ฆด ์ˆ˜ ์žˆ๋‹ค.

 

ํŠธ๋ฆฌ๊ณ ๋„ฌ๋ฆฐ ์—ญ์‹œ ์“ด๋ง›์„ ๋‚ด๋Š” ์•Œ์นผ๋กœ์ด๋“œ ๋ฌผ์งˆ๋กœ ์“ด๋ง›์ด๋‚˜ ๋…์„ฑ์€ ์นดํŽ˜์ธ์˜ 1/4 ์ •๋„์ด๋‹ค. ํด๋กœ๋กœ๊ฒ์‚ฐ์€ ํด๋ฆฌํŽ˜๋†€ ํ™”ํ•ฉ๋ฌผ์˜ ์ผ์ข…์œผ๋กœ ์ปคํ”ผ์ฝฉ ํŠน์œ ์˜ ์ƒ‰๊น”์„ ๋‚ธ๋‹ค. ์ƒ์ฒด ๋‚ด์—์„œ ๊ณผ์‚ฐํ™”์ง€์งˆ์˜ ์ƒ์„ฑ ์–ต์ œ ํšจ๊ณผ, ์ฝœ๋ ˆ์Šคํ…Œ๋กค ์ƒํ•ฉ์„ฑ ์–ต์ œ ํšจ๊ณผ ๋ฐ ํ•ญ์‚ฐํ™” ์ž‘์šฉ, ํ•ญ์•”์ž‘์šฉ ๋“ฑ์„ ๋‚˜ํƒ€๋‚ด๋ฉฐ ํ•ญ๊ท  ํšจ๊ณผ๊ฐ€ ์žˆ๋‹ค.

 

์นœํ™˜๊ฒฝ๋†์—…์—์„œ ์ปคํ”ผ์— ํ•จ์œ ๋˜์–ด ์žˆ๋Š” ์นดํŽ˜์ธ, ํŠธ๋ฆฌ๊ณ ๋„ฌ๋ฆฐ, ํด๋กœ๋กœ๊ฒ์‚ฐ ๋“ฑ์˜ ์‚ด์ถฉ, ํ•ญ๊ท  ์„ฑ๋ถ„์„ ์ฒœ์—ฐ๋†์•ฝ์œผ๋กœ ํ™œ์šฉํ•  ์ˆ˜ ์žˆ๋‹ค. ์ปคํ”ผ๋ฅผ ๋ฌผ์— ํฌ์„ํ•ด์„œ ์‚ฌ์šฉํ•œ๋‹ค.

 

์œ ๊ฑธ ๊ธฐ์ž, ๋‹ค๋ฅธ๊ธฐ์‚ฌ๋ณด๊ธฐ๊ธฐ์‚ฌ๋“ฑ๋ก์ผ์‹œ : 2012.03.28 18:01

<์ €์ž‘๊ถŒ์ž © ์ž๋‹ฎ, ๋ฌด๋‹จ ์ „์žฌ ๋ฐ ์žฌ๋ฐฐํฌ ๊ธˆ์ง€>

#์‚ฐ์•ผ์ดˆ

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