ⓒ www.jadam.kr 2015-09-13 [ 최종수 ] 배젖버섯 Lactarius volemus var. volemus(Fries)Fries 갓 위에 흰젖 방울을 볼 수 있다.

속명 Lactarius는 우유를 뜻하는 라틴어 lac이라는 말에서 유래한 이름이다. 그리고 종명 volemus는 역시 라틴어 volema pira에서 온 것으로 서양 배의 일종을 일컫는 말인데 아마도 서양에는 오렌지색을 가진 배가 있는 모양으로 이 배젖버섯의 색깔을 가리키는 것 같다. 그래서 한국어 이름을 배젖버섯이라고 붙인 것 같다.

ⓒ www.jadam.kr 2015-09-13 [ 최종수 ] 배젖버섯 4송이, 주름살이 빽빽하다.

영어속명(俗名)은 그 특징에 따라 Apricot Milk Cap, Bradley(독일어 “굽거나 삶기 위한 버섯”이라는 뜻의 Bratling이라는 말을 잘못 기재한 것), Volumious-latax Milky, Weeping Milk Cap, Orange Milk Cap, Tawny Lactarius, Leatherback 등등 다양하다. 한마디로 이 젖버섯의 특징을 말한다면 다량의 흰젖이 분비되어 버섯 전체를 갈색으로 얼룩지게 만들고 주름살이 빽빽하며 생선 냄새가 많이 나는 버섯이다. 이 버섯을 채취하자마자 손에 흰젖이 많이 묻는데 금방 손에서 오징어 열 축 쯤 옮겼을 때 나는 냄새가 난다.

ⓒ www.jadam.kr 2015-09-13 [ 최종수 ] 역시 배젖버섯. 생선냄새가 나는 것이 특징이다.

갓 표면은 건조하며 우단 모양이고 색깔은 짙은 오렌지 갈색(등갈색)-계피색인데 갓 중앙이 더 짙고 갓 가장자리로 갈수록 그 색이 엷어진다. 노균이 되면서 엷은 등갈색에서 황갈색으로 된다. 조직은 잘 부서지며 흰색인데 상처를 내면 역시 갈색으로 얼룩이진다. 유균일 때는 생선 냄새가 나지 않다가 차차 강한 생선냄새가 나고 그 맛은 순한 편이다.

ⓒ www.jadam.kr 2015-09-13 [ 최종수 ] 배젖버섯 갓 중앙이 오목하게 들어가 있다.

초여름에서 초가을까지 활엽수림 또는 혼합림 땅위에 단생, 산생, 또는 그룹으로 돋는다. 특히 참나무와 공생관계에 있는 균근균이다. 배젖버섯은 젖버섯 가운데 가장 맛좋은 식용버섯으로 삶으면 조직이 다소 질긴 편이어서 고기 씹는 것 같고 단맛에다가 마치 탄탄한 게살을 먹는 듯 그 맛이 썩 좋다. 서양 사람들도 상당히 맛좋은 식용 버섯으로 생각하고 있다.

ⓒ www.jadam.kr 2015-09-13 [ 최종수 ] 배젖버섯 주름살 위에 갈색 얼룩을 볼 수 있다.

전통 의학적 사용

중국 전통의학에서 폐를 깨끗하게 하고(淸肺), 위를 이롭게 하며(益胃), 몸속의 열을 제거해 주는(去內熱) 효능이 있다고 하며, 그 적응증으로 만성기관지염과 소화불량에 좋다고 한다. 서양에서도 여러 문화권에서 젖버섯속 버섯들을 의학적으로 사용해 왔고 특히 결핵치료에 사용하였다고 한다. Lactaroviolin이라는 성분이 결핵균을 억제한다는 것이다.

ⓒ www.jadam.kr 2015-09-13 [ 최종수 ] 배젖버섯 2송이의 갓 모습

화학성분과 현대 의학적 사용

박완희 교수에 따르면 배젖버섯에는 유리 아미노산 22종, 에르고스테롤, 글리세롤, 마니톨, 균당 트레할로세(trehalose), 렉틴이 들어 있다. 또 새로운 복합물 lactariamide A-B와 결장염 치료에 이용할 수 있는 cerbroside D라는 성분이 발견되었다.

배젖버섯은 항종양 성분을 가지고 있어서 쥐 실험 결과 sarcoma 180에 대한 억제율 80%, Ehrlich 복수암에 대한 90% 억제율을 보여주었다고 한다. 또한 항균작용을 가지고 있어서 패혈증 유발균인 그람양성균 Pseudomonas aerouginosa를 억제하고, 항진균 작용이 있어서 잔디 칸저병균인 Colledtotrichum graminicola 곰팡이를 억제한다고 한다. @

참고문헌:

Robert Rogers, The Fungal Pharmacy: The Complete Guide to Medicinal Mushrooms and Lichens of North America, Berkeley, Calif.: North Atlantic Press, 2011, pp. 246-251.

박완희, 이호득, 한국 약용버섯 도감, 서울: 교학사, 2003(재판), 352-356쪽

최종수(야생버섯애호가), 다른기사보기기사등록일시 : 2015.09.13 01:07

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