์ฒ๋ฌธ๋(Asparagus cochinchinensis)์ ๋ฐฑํฉ๊ณผ์ ์ฌ๋ฌํด์ด์ดํ๋ก ์ฐ๋ฆฌ๋๋ผ ์๋จ๋ถ ํด์๊ฐ ์ฐ๊ธฐ์ญ์ ์ฃผ๋ก ์์ํ๋ค. ๋ฉ๊ตด์ฑ์ด๋ฉฐ ๊ธธ์ด 1~2m์ ๋๋ก ์๋๋ค. ์์ฒ๋ผ ์๊ธด ์๊ฐ์ง๋ ํ์ฒ๋ผ ๊ตฝ์ผ๋ฉฐ ์ค๊ธฐ์ 1~3๊ฐ์ฉ ๋ชจ์ฌ ๋ฌ๋ฆฐ๋ค. ํดํํ ์์ ๋ฏธ์ธํ ๋ง์ง ๋๋ ๊ตฝ์ ๊ฐ์ ํํ๋ก ์ค๊ธฐ์ ํฉ์ด์ ธ ๋๋ค. ์ค๊ธฐ์ ์๋๋ก ๊ตฝ์ ๊ฐ์๊ฐ ์์ผ๋ฉด ์ฒ๋ฌธ๋, ์์ผ๋ฉด ๋น์ง๋ฃจ๋ก ํํ ๋์ ๊ตฌ๋ถํ๋ค.
๋ฐฑํฉ๊ณผ์ ์ฌ๋ฌํด์ด์ดํ๋ก ์ฐ๋ฆฌ๋๋ผ ์๋จ๋ถ ํด์๊ฐ ์ฐ๊ธฐ์ญ์ ์ฃผ๋ก ์์ํ๋ค |
5~6์์ ๋ดํฉ์ ๊ฝ์ด 1~3๊ฐ์ฉ ์๊ฐ์ง ๊ฒจ๋๋์ด์ ๋ชจ์ฌ ๋ฌ๋ฆฐ๋ค. ๊ฝ์๋ฃจ๋ ์ค์๋ถ์ ๊ด์ ์ด ์์ผ๋ฉฐ ๊ฝ์๊ณผ ๊ธธ์ด๊ฐ ๊ฑฐ์ ๊ฐ๋ค. ๊ฝ์์ 6๊ฐ๋ก ์ข์ ์ ์ ํ์ํ์ด๊ณ ์์ ์ ๊ฝ์๋ณด๋ค ์งง๋ค. ์์ ๋๋ 3๊ฐ๋ก ๊ฐ๋ผ์ง๋ค. ๊ณผ์ค์ ์ฅ๊ณผ๋ก์ ๊ตฌ์ฌ๋ชจ์์ ํฐ์์ด๋ฉฐ ๊ทธ ์์ 1๊ฐ์ ๊ฒ์์ ์ข
์๊ฐ ๋ค์ด ์๋ค. ๋
์์ผ๋ก ์๊ฐ๋ฝ ํฌ๊ธฐ์ ๋ฐฉ์ถํ์ ๋ฉ์ด๋ฟ๋ฆฌ๊ฐ ์ฌ๋ฐฉ์ผ๋ก ๋ฌ๋ฆฐ๋ค.
๋ฉ๊ตด์ฑ์ผ๋ก ์์ฒ๋ผ ์๊ธด ์๊ฐ์ง๋ ํ์ฒ๋ผ ๊ตฝ์ผ๋ฉฐ ์ค๊ธฐ์ ์๋๋ก ๊ตฝ์ ๊ฐ์๊ฐ ์๋ค |
์ฃผ๋ก ๋ฉ์ด๋ฟ๋ฆฌ๋ฅผ ์์ฉ ๋๋ ์ฝ์ฉํ๊ณ ์ด๋ฆฐ์์ ๋๋ฌผ๋ก ๋จน๋๋ค. ๊ฐ์์์ ๊ฒจ์ธ์ ๊ฑธ์ณ ์ฑ์ทจํ ๋ฟ๋ฆฌ๋ฅผ ์ด์ง ์ช์ ์ฐฌ๋ฌผ์ ๋ด๊ฐ ๊ฒ๊ป์ง๊ณผ ๊ฐ์ด๋ฐ ์ฌ์ ์ ๊ฑฐํ๊ณ ์ด์ฉํ๋ค. ๊ทธ๋๋ก ๋๋ ๊ฐ์์ ๋จน๊ฑฐ๋ ๋ฐฅ์ ๋ฃ์ด ๋จน๋๋ค. ์ด์ง ๋ง๋ฆฐ ๋ค์ ์ ์ ๋ด๊ฐ ์ฐ๋ ค ๋ง์๊ฑฐ๋ ๊ณ ์ถ์ฅ์ด๋ ๋์ฅ์ ๋ฐ์ ์ฅ์์ฐ๋ก ๋จน์ด๋ ์ข๋ค. ๊ฟ์ด๋ ์กฐ์ฒญ์ ์กฐ๋ ค ์ ๊ณผ๋ก ํด์ ๋จน์ด๋ ๋๊ณ ์คํ๊ณผ ๋ฒ๋ฌด๋ ค ํจ์๋ฅผ ๋ด๊ทธ๊ฑฐ๋ ๋ง๋ ค ์ฐจ๋ก ๋ง์
๋ ๋๋ค.
5~6์์ ๋ดํฉ์ ๊ฝ์ด 1~3๊ฐ์ฉ ์๊ฐ์ง ๊ฒจ๋๋์ด์ ๋ชจ์ฌ ๋ฌ๋ฆฐ๋ค |
๋ง์ ๋ฌ๊ณ ์ฝ๊ฐ ์ฐ๋ฉฐ ์ฑ์ง์ ์ฐจ๋ค. ์์ ์์ํ๊ณ ์กฐ(็ฅ)ํ ๊ฒ์ ์ด์ดํ๊ฒ ํ๋ฉฐ ํ์ ์ด์ ์์ ๊ณ ํ๋ฅผ ๋ด๋ฆฌ๋ ํจ๋ฅ์ด ์๋ค. ๋ง์ฑ๊ธฐ๊ด์ง์ผ์ด๋ ํ๊ฒฐํต ๋ฑ์ผ๋ก ์ด์ด ์์ผ๋ฉด์ ๊ฐ๋๊ฐ ์ ๋ฐฐ์ถ๋์ง ์๊ณ ๊ธฐ์นจ์ด ๊ณ์๋๋ ์ฆ์์ ์ ํจํ๋ค. ๋น๋จ๋ก ์ธํ ๊ฐ์ฆ๊ณผ ์ด์ฆ์ ์ํ ์๋ณ ๋ถ๋ฆฌ, ๋ณ๋น์๋ ํจ๊ณผ๊ฐ ์๋ค. ๋ํ ์ค๋ ๋ณต์ฉํ๋ฉด ๊ธฐ๋ ฅ์ด ์ข์์ง๊ณ ํผ๋ถ๊ฐ ์คํํด์ง๋ฉฐ ์ฑ๊ธฐ๋ฅ์ด ๊ฐ์ ๋๋ค.
๋ ์์ผ๋ก ์๊ฐ๋ฝ ํฌ๊ธฐ์ ๋ฐฉ์ถํ์ ๋ฉ์ด๋ฟ๋ฆฌ๊ฐ ์ฌ๋ฐฉ์ผ๋ก ๋ฌ๋ฆฐ๋ค |
๋ฉ์ด๋ฟ๋ฆฌ์๋ 32~35%์ ์์คํ๋ผ๊ธด(asparagine)๊ณผ β-์ํ ์คํ
๋กค(sitosterol), 5-๋ฉํก์๋ฉํธํธ๋ฅดํธ๋(methoxymethylfurfural), ๋์ ํ ์ ์ก์ง, ์ค๋ฐ๋ผ๊ฒ๋(smilagenin), rhamnose, xylose, ํฌ๋๋น ๋ฑ์ด ํจ์ ๋์ด ์๋ค. ์์คํ๋ผ๊ธด์ ๊ธฐ๋ ฅ ์ฆ์ง ๋ฐ ์์ทจํด์์ ์ข์ผ๋ฉฐ, β-์ํ ์คํ
๋กค์ ์ฝ๋ ์คํ
๋กค ๋ฐ ์ผ์ฆ์ ์ต์ ํ๋ ํจ๊ณผ๊ฐ ์๋ค. ์คํ
๋ก์ด๋ ์ฌํฌ๋ ์ฑ๋ถ์ธ ์ค๋ฐ๋ผ๊ฒ๋์ ์ด๋ง์ ๋ด๋ฉฐ ํ์ค ๋น์ ๋ฎ์ถ๋ ์์ฉ์ด ์๋ค.
๋ฉ์ด๋ฟ๋ฆฌ๋ฅผ ์ด์ง ์ช์ ์ฐฌ๋ฌผ์ ๋ด๊ฐ ๊ฒ๊ป์ง๊ณผ ๊ฐ์ด๋ฐ ์ฌ์ ์ ๊ฑฐํ๊ณ ์ด์ฉํ๋ค |
[๋์ํ์ฌ์ ]์์๋ ์ฒ๋ฌธ๋์ ๋ํด์, “ํ๊ฒฝ, ์ ๊ฒฝ์ ์์ฉํ๋ค. ํ, ์ ์ ์์ ๋ณดํ๊ณ ์ด์ ๋ด๋ฆฌ๋ฉฐ ๊ธฐ์นจ์ ๋ฉ์ถ๋ค. ์ฝ๋ฆฌ์คํ์์ ์ฑ๋ถ ์์คํ๋ผ๊ธด์ด ๊ฑฐ๋ด์์ฉ, ์งํด์์ฉ, ํญ์ ์์ฉ, ์ฝํ ์ด๋จ์์ฉ์ ๋ํ๋ธ๋ค๋ ๊ฒ์ด ๋ฐํ์ก๋ค. ๋ํ ๋ฉ์ด๋ฟ๋ฆฌ๊ฐ ํ๋ ด ์๊ตฌ๊ท ์ ๋น๋กฏํ ๊ทธ๋์์ฑ๊ท ์ ๋ํ ์ต๊ท ์์ฉ์ ๋ํ๋ด๊ธฐ๋ ํ๋ค.
์์ด ํํ์ฌ ๋ฏธ์ด์ด ์์ผ๋ฉด์ ๊ฐ์ฆ์ด ๋๋ ๋ฐ, ์๊ฐ๋ณ, ๋ง๋ฅธ๊ธฐ์นจ, ๋ฐฑ์ผํด, ํ ํ, ๋ณ๋น ๋ฑ์ ์ด๋ค. ์ผ๋ฐ ํ์ฝ์์ ๋ณด์ฝ์ผ๋ก๋ ์ด๋ค. ํ๋ฃจ 6~12g์ ํ์ฝ, ๊ณ ์ , ํ์ฝ ํํ๋ก ๋จน๋๋ค. ์ค์ฌํ๋ ๋ฐ๋ ์ฐ์ง ์๋๋ค.” ๊ณ ์ ๊ณ ์๋ค.
์ด์ง ๋ง๋ฆฐ ๋ค์ ์ ์ ๋ด๊ฐ ์ฐ๋ ค ๋ง์๊ฑฐ๋ ๊ณ ์ถ์ฅ์ด๋ ๋์ฅ์ ๋ฐ์ ์ฅ์์ฐ๋ก ๋จน์ด๋ ์ข๋ค |
๋ฒ์์ ๊ฐ์์ ์ต์ ์ด๋งค๋ฅผ ์ฑ์ทจํด์ ๊ณผ์ก์ ์ ๊ฑฐํ๊ณ ์งํํ๋ ๊ฐ ์ ์ ๋ชจ๋์ ํจ๊ป ๋
์ ๋ฌป์ด๋์๋ค๊ฐ ๋ด์ ํ์ข
ํ๋ค. ์ด๋ฅธ ๋ด์ ํฌ๊ธฐ๋ฅผ ์บ๋ด์ด ๋ฟ๋ฆฌ์ 1~2๊ฐ์ ์น์ ๋ถ์ฌ์ ์ชผ๊ฐ์ด ์ฌ์ด๋ ๋๋ค.
[์ฒ๋ฌธ๋ ์ฆ๊ธฐ๋ ๋ฒ]
1. ์ด๋ฆฐ์์ ๋๋ฌผ๋ก ๋จน๊ณ ๋ฉ์ด๋ฟ๋ฆฌ๋ ๊ฐ์์ ๋จน๊ฑฐ๋ ๋ฐฅ์ ๋ฃ์ด ๋จน๋๋ค.
2. ์ด์ง ๋ง๋ฆฐ ๋ค์ ์ ์ ๋ด๊ฐ 6๊ฐ์ ์ด์ ์์ฑ์์ผ ๋ง์ ๋ค.
3. ๊ณ ์ถ์ฅ์ด๋ ๋์ฅ์ ๋ฐ์ ์ฅ์์ฐ๋ก ๋จน๊ฑฐ๋ ๊ฟ์ด๋ ์กฐ์ฒญ์ ์กฐ๋ ค ์ ๊ณผ๋ก ํด์ ๋จน๋๋ค.
4. ์คํ๊ณผ ๋ฒ๋ฌด๋ ค ํจ์๋ฅผ ๋ด๊ทธ๊ฑฐ๋ ๋ง๋ ค ์ฐจ๋ก ๋ง์ ๋ค.
์ ๊ฑธ ๊ธฐ์, ๋ค๋ฅธ๊ธฐ์ฌ๋ณด๊ธฐ๊ธฐ์ฌ๋ฑ๋ก์ผ์ : 2017.01.10 22:21
<์ ์๊ถ์ © ์๋ฎ, ๋ฌด๋จ ์ ์ฌ ๋ฐ ์ฌ๋ฐฐํฌ ๊ธ์ง>
#์ฐ์ผ์ด