|
(๋์๋ฌด๋น๋ฒ์ฏ Russula emetica. ์์ด์๋ช Emetic Russula.)
๋ฒ์ฏ์ ๋ง๊ณผ ๋์๋ ๋ฒ์ฏ์ ๋์ (ๅๅฎ identify)ํ๋ ์ผ์ ๋ฌผ๋ก ๋ฒ์ฏ์ ๋จน์ ๋ ๋๋ผ๋ ๋ฏธ๊ฐ์ ์ํด์๋ ์์ฃผ ์ค์ํ๋ค. ๋ฒ์ฏ์ ๋จน์ ๋๋ ๋ค๋ฅธ ์์์ ๋จน์ ๋ ๋๋ผ๋ ์์ ๋ง(flavor)์ ๊ทธ ์์์ด ๊ฐ์ง ๋ง๊ณผ ์น๋ ๊ฐ์ด(texture), ์จ๋, ์๋ , ๋์ ๋ฑ์ ๋ณตํฉํ์์ผ๋ก ์๊ธฐ๋ ๊ฒ์ด๋ค. ๊ทธ ๊ฐ์ด๋ฐ์๋ ๋ง(taste)์ ์์ ๋ง์ ํ ๊ตฌ์ฑ ์์๋ก ๋จ๋ง, ์ ๋ง, ์ง ๋ง, ์ด๋ง ์ธ์๋ ๊ตฌ์ํ ๋ง(savory) ๋ฑ ๋ค์ฏ ๊ฐ์ง ๋ง์ผ๋ก ๊ตฌ๋ถ๋๋ค. ์ด ๋ค์ฏ ๊ฐ์ง ๋ง์ ๋๋ผ๊ฒ ํด์ฃผ๋ ๊ฐ๊ฐ๊ธฐ๊ด์ ์ ์์ ์ ์ฒ์ฅ๊ณผ ์ธ๋ ๋ฐ ํ์ ์๋ฆฌ ์ก๊ณ ์๋ค. ๊ตฌ์ํ ๋ง์ด๋ ๊ณ ๊ธฐ ๋ง(meaty)์ ์๋ฏธ๋ ธ์ฐ ๋๋ ๋จ๋ฐฑ์ง๋ก ๋ํ๋๋ ๋ง์ด๋ค. ์๋ฏธ๋ ธ์ฐ์ด ํ๋ถํ ์์์ ๋ฒ์ฏ, ์์ , ๊ณ ๊ธฐ, ์น์ฆ์ ๋๋ง๋ ๊ฐ์ ์ฑ์๋ฅ์ด๋ค. ์ด ๊ตฌ์ํ ๋ง์ ์ผ๋ฐ ์ํ์ฒจ๊ฐ์ ์ธ ๋ชจ๋ ธ ์๋์ ๊ธ๋ฃจํ๋ฏผ(MSG)์ด๋ผ๊ณ ๋ถ๋ฅด๋ ํํ ์ฑ๋ถ์ด ๊ทธ ์ข์ ์์ด๋ค. ์ด MSG๋ ์๋ฏธ๋ ธ์ฐ, ๊ธ๋ฃจํ๋ฏผ, ๊ทธ๋ฆฌ๊ณ ์ง ๋ง์ ๋ด๋ ์๋์์ผ๋ก ๊ตฌ์ฑ๋์ด ์๋ค.
|
(๋์๋ฌด๋น๋ฒ์ฏ. ํ ์กฐ๊ฐ ๋ผ์ด๋ด์ด ์น์ด๋ณด๋ฉด ํ๋์ด ์๋ฆด์ ๋๋ก ๋งต๋ค. ๋ ๋ฒ์ฏ์ด๋ค)
์์ ๋ง์ ๋์งธ ๊ตฌ์ฑ์์๋ ๋์๋ค. ์ฐ๋ฆฌ๊ฐ ๊ฐ์ง ํ๊ฐ๊ธฐ๊ด์ ์ฝ ๋ง ๊ฐ์ง ๋ค๋ฅธ ๋์๋ฅผ ๊ตฌ๋ถํด๋ผ ์ ์๋ ๋ฅ๋ ฅ์ ๊ฐ์ง๊ณ ์๋ค ํ๋ค. ์ด๋ฌํ ์ฌ๋ฌ ๊ฐ์ง ๋์๊ฐ ๋ง๊ณผ ๊ฒฐํฉํ์ฌ ๋ ํนํ ์ ๋ง(oro-sensory experience)์ ๋๋ผ๊ฒ ํด ์ค๋ค. ์์ ๋ง์ ๋ง์ง๋ง ๊ตฌ์ฑ์์๋ ์๋ ๊ณผ ์จ๋์ ์์์ด ๊ฐ์ง ์กฐ์ง์ ๋ํ ์ผ๋ฐ์ ์ธ ์น๋ ๊ฐ์ด์ธ๋ฐ ์ด๊ฒ๋ค์ ๋ชจ๋ ์ผ์ฐจ์ ๊ฒฝ(trigeminal nerve)์ ์ํ์ฌ ๋๋ผ๊ฒ ๋๋ค. ์๋ ๋ง(spiciness)์ ๋ฐํ์์ ๋๋ผ๋ ๋น๊ต์ ์ํ ๋ง์์๋ถํฐ ์ฒญ์๊ณ ์ถ๋ฅผ ์น์์ ๋๋ ๋์๋ฌด๋น๋ฒ์ฏ(Russula emetica)์ ๋ง๋ณด์์ ๋ ๋๋ผ๋ ํ๋ ๊ฒ ๊ฐ์ ๊ฐํ ๋งค์ด๋ง์ ์ด๋ฅด๊ธฐ๊น์ง ๋งค์ฐ ๋ค์ํ๋ค. ์ผ์๋ฒ์ฏ๋๊ฐ์์ ํํ ๋ฒ์ฏ์ "๋ง"์ ๋ํ์ฌ ์ค๋ช ํ ๋ ์ด ๋ชจ๋ ๋ง์ ์์๋ค์ ๋ชจ๋ ์ฌ์ฉํ์ฌ ๊ทธ ๋ง์ ํ์ฉํ๊ณ ์๋ค. ๋ฒ์ฏ๋๊ฐ๋ค์ ๋์ฒด๋ก ๋ฒ์ฏ์ ๋์๋ ๋ง์ ๋ฒ์ฏ๋์ ์ ํน์ง์ผ๋ก ์ ์ค๋ช ํ๊ณ ์์ง๋ง, ๊ทธ๋ ์ง ๋ชปํ ์ฑ ์๋ค๋ ๋ง์ ๊ฒ์ด ์ฌ์ค์ด๋ค.
|
(ํฝ์ด๋ฒ์ฏ. Flammulina velutipes. ์์ด์๋ช Velvet Foot. ์์ค์์ ํ๋ ์ฝฉ๋๋ฌผ์ฒ๋ผ ์๊ธด ํฝ์ด๋ฒ์ฏ์ ์ด ์ผ์ ํฝ์ด๋ฒ์ฏ์ ์ธ๊ณต ์ฌ๋ฐฐํ ๊ฒ์ด๋ค.)
๋ฒ์ฏ์ ๋ง: ์์ก์ด(Agaricus bisporus)์ ๋ง์ ํํ ์ํ๊ณ (mild) ๊ตฌ์ํ๋ค(meaty)ํ๋ค๊ณ ํ๋ฉฐ ๊ณ ๋์ ์๋ฏธ๋ ธ์ฐ์ ํจ์ ํ๊ณ ์๊ธฐ ๋๋ฌธ์ ํฅ๊ธฐ๋ก์ด ๋ง(้ฆๅณ flavor)์ ํน์ง์ ๊ฐ์ฅ ์ ๋ณด์ฌ์ฃผ๋ ์ ํ์ผ๋ก ์น๋ค. ์ด ๋ฒ์ฏ์ ๋ง์ ์์ธํ ์ค๋ช ํ๊ธฐ ์ํ์ฌ ๊ทธ ๊ตฌ์ฑ ์ฑ๋ถ์ ์ดํด๋ณด์. ๋ฏธ๊ตญ๋๋ฆผ์ฑ ์์๋ฐ์ดํฐ ์ฐ๊ตฌ์์ ๋ฐ๋ฅด๋ฉด ์ตํ์ง ์์ ์์ก์ด 100g์๋ ์๋ถ 92.43g, ๋จ๋ฐฑ์ง(์๋ฏธ๋ ธ์ฐ) 3.09g, ์ง๋ฐฉ 0.34g, ๋น๋ถ 1.65g, ์ฌ์ ์ง 1.0g, ๊ด๋ฌผ์ง 422.39mg, ๊ทธ๋ฆฌ๊ณ ๋นํ๋ฏผ 7.83mg์ด ํจ์ ๋์ด ์๋ค๊ณ ํ๋ค. ์ด ๋ฒ์ฏ์๋ ์ฐ๋ฆฌ ๋ชธ ์์์ ํฉ์ฑํ ์ ์๋ 10์ข ๋ฅ์ ๊ธฐ๋ณธ ํ์ ์๋ฏธ๋ ธ์ฐ์ ๋ชจ๋ ํจ์ ํ๊ณ ์๊ณ , 20์ข ๋ฅ์ ์๋ฏธ๋ ธ์ฐ ๊ฐ์ด๋ฐ ์๋ฌผ์ ๋ง์ด ๋ค์ด์๋ ์๋ฏธ๋ ธ์ฐ์ ์ผ์ข ์ธ ์์คํ๋ผ๊ธด(asparagine)๊ณผ ๊ธ๋ฃจํ๋ฏผ์ ์ ์ธํ 18์ข ๋ฅ์ ์๋ฏธ๋ ธ์ฐ์ด ๋ค์ด ์๋ค. ๊ฑฐ๊ธฐ๋ค๊ฐ ์์ก์ด๊ฐ ํจ์ ํ๊ณ ์๋ ์๋ฏธ๋ ธ์ฐ ๊ฐ์ด๋ฐ ์ฑ์์ฃผ์์ ์์ฌ์์ ์ญ์ทจํ๊ธฐ ๊ฐ์ฅ ์ด๋ ค์ด ์๋ฏธ๋ ธ์ฐ์ธ ๋ฆฌ์ (lysine)์ด ๋ค์ฏ ๋ฒ์งธ๋ก ๊ฐ์ฅ ๋ง์ด ํจ์ ๋์ด ์๋ค. ๊ทธ๋์ ์์ก์ด 100g์๋ ํ๋ฃจ 2000์นผ๋ก๋ฆฌ ์์ฌ์์ ์ผ์ผ ํ์ ์ ๋ ๊ฐ์ด๋ฐ ๋จ๋ฐฑ์ง 6.18%, ์ง๋ฐฉ์ง 0.52%, ์ฌ์ ์ง 4%๊ฐ ํจ์ ๋์ด ์๋ค. ์ด์ฒ๋ผ ์์ก์ด๋ ์ง๋ฐฉ์ง์ด ์ ์ผ๋ฉด์๋ ํ๋ถํ ์์ ๋จ๋ฐฑ์ง์ ๊ณต๊ธํด ์ฃผ๊ณ ์์ด์ ํน๋ณํ ๋์ฒด์ ๊ธฐ๋ณธ ํ์ ์๋ฏธ๋ ธ์ฐ์ด ํ์ํ ์ฑ์์ฃผ์ ์์ฌ๋ฅผ ํ ์ ๋ฐ์ ์๋ ๋ง์ ์ฌ๋๋ค์๊ฒ ๊ทธ ์ด์ต๊ณผ ํํ์ด ํฌ๋ค.
|
(ํฐ ๊ณฐ๋ณด๋ฒ์ฏ Morchella deliciosa, ์์ด์๋ช White Morel. ํฐ ๊ณฐ๋ณด๋ฒ์ฏ์ด๋ผ๊ณ ๋ถ๋ฅด๊ธฐ๋ ํ์ง๋ง ์ค์ ๋ ๋ ธ๋ ๊ณฐ๋ณด๋ฒ์ฏ์ธ๋ฐ ๊ทธ ์ ๊ท ์ด๊ฑฐ๋ ๋๋ ํ๊ฒฝ ํ์ ์๊น์ด ๋ค๋ฅด๊ฒ ๋ณด์ด๋ ๊ฒ ๋ฟ์ด๋ผ๊ณ ํ๋ค.)
๊ทธ ๋ฐ์๋ ์์ค์์ ํํ ๊ตฌ์ ํ ์ ์๋ ์ธ๊ณต ์ฌ๋ฐฐํ ํฝ์ด๋ฒ์ฏ(Flammulina velutipes), ํ๊ณ (Lentinula ๋๋ Lentinus edodes), ๊ณฐ๋ณด๋ฒ์ฏ(Morchella delisiosa), ์์ก์ด(Pleurotus eryngii), ๋ํ๋ฆฌ๋ฒ์ฏ(Pleurotus ostreatus), ์ฅ์์๊น๋ถ๊ธฐ(Ustilago maydis)๋ ์์ก์ด ๋น์ทํ ๊ณ ๋์ ์๋ฏธ๋ ธ์ฐ์ด ๋ค์ด ์๋ค. ๊ทธ๋ฆฌ๊ณ ์ง์ญ์ ๋ฐ๋ผ ์์ค์์ ๊ตฌ์ ํ ์ ์๋ ์์ฐ์ฐ ๊พ๊ผฌ๋ฆฌ๋ฒ์ฏ(Cantharellus cibarius)์๋ 10%์ ๋จ๋ฐฑ์ง์ด ๋ค์ด ์๋ค๊ณ ํ๋ค. ์์ ๋งํ ๋ฒ์ฏ๋ค ๊ฐ์ด๋ฐ ๊ณ ๋๋ก ๋์ถ๋ ๊ธ๋ฃจํ๋ฏผ์ฐ์ด ๋ค์ด ์๋ค. ํ๊ณ ๋ฒ์ฏ์๋ ์์ ๊ฐ์ด๋ฐ ์ฐ์ด์ ๋ค์ด ์๋ ๋จ๋ฐฑ์ง ์๊ณผ ๊ฑฐ์ ๋ง๋จน๋ ์์ด ๋ค์ด ์๊ณ ๋ญ๊ณ ๊ธฐ์ ๋ค์ด์๋ ๋จ๋ฐฑ์ง ๊ฐ์ด๋ฐ ๊ฑฐ์ 3๋ถ์ 2 ๊ฐ๊น์ด ๋ค์ด ์๋ค. ๋ชจ๋ ธ ์๋์ ๊ธ๋ฃจํ๋ฏผ(MSG)๊ณผ ๋ค๋ฅธ ์๋ฏธ๋ ธ์ฐ์ ์์์ ๋ง์ ์ฆ๊ฐ์์ผ ์ฃผ๋ ์ค์ํ ๊ฒ์ด๋ค. MSG๋ฅผ ์์์ ์ฒจ๊ฐํ๋ฉด ๊ทธ ๋ง์ ์ฆ๊ฐ์์ผ์ค๋ค๋ ๊ฒ์ ๋๊ตฌ๋ ์๋ ์ฌ์ค์ธ๋ฐ, ์ฐ๊ตฌ ๊ฒฐ๊ณผ๋ฅผ ๋ณด๋ฉด ์ด๋ค ์์์ ๊ทธ ๋ง์ ์ฆ๊ฐ์์ผ ์ฃผ์ง๋ง ์ด๋ค ์์์ ์คํ๋ ค ๊ทธ ๋ง์ด ๋จ์ด์ง๋ ๊ฒ์ผ๋ก ๋ํ๋ฌ๋ค. ์ฌ๋ฏธ์๋ ์ฌ์ค์ ์๋ฏธ๋ ธ์ฐ์ด ํ๋ถํ ์์์ MSG๋ฅผ ์ฒจ๊ฐํ๋ฉด ๊ทธ ๋ง์ด ํจ์ฌ ๋ ์ฆ๊ฐํ๋ค๋ ์ ์ด๋ค. ์ด ๋ง์ ์๋ฏธ๋ ธ์ฐ์ด ํ๋ถํ ์์์ ๋ฒ์ฏ์ ๋ฃ์ผ๋ฉด ์ ์ฒด์ ์ผ๋ก ๊ทธ ๋ง์ด ์ฆ๊ฐ๋๋ค๋ ๋ป์ด๊ธฐ๋ ํ๋ค. ๊ทธ๋ฌ๋ ๋ฐ๋๋ก ์์ด๋ฆฌ์ผ(cereal)์ด๋ ์ฐ์ ์ ํ ๋๋ ๋จ๋ง์ ๋ธ ์์์ MSG๋ฅผ ์ฒจ๊ฐํ๋ฉด ๊ทธ ๋ง์ด ๋๋น ์ง๋ค. ๊ทธ๋ ๋ค๋ฉด ์ด๋ฌํ ์์์ ๋ฒ์ฏ์ ๋ฃ์ผ๋ฉด ๊ทธ ๋ง์ด ๋จ์ด์ง๋ค๊ณ ์๊ฐํ ์ ์๋๋ฐ, ์ด ์ ์ ๊ฐ์ ์ํํด ๋ณผ ์๋ฐ์ ์๋ค.
|
(๊พ๊ผฌ๋ฆฌ๋ฒ์ฏ Cantharellus cibarius์ ์ ๊ท ์ด๋ค.)
1998๋ ์ Mau ๋ฑ ์ฌ๋ฌ ์ฌ๋์ด ํํ ํ ์ฐ๊ตฌ๋ ์ธ๊ณต ์ฌ๋ฐฐํ ์ฌ๋ฌ ์ข ๋ฅ์ ๋ฒ์ฏ๋ค์ด ๊ฐ์ง๊ณ ์๋ ์๋ฏธ๋ ธ์ฐ์ ๋ํ ์ฐ๊ตฌ์ ๊ทธ ์ด์ ์ด ๋ง์ถ์ด์ ธ ์๋ค. ์์ก์ด๋ฅผ ๋์์ผ๋ก ๋ง์ด ํผ์ด๋ ๋ถ๋ถ(large fruiting body)๊ณผ ์ ๊ฒ ํผ์ด๋ ๋ถ๋ถ(small fruiting body), ์ค๊ธฐ(๋)์ ๋ฐ๋์๋ฆฌ ๋ถ๋ถ(base) ๋ฑ ์ ์ผ๋ก ๋๋์ด ์๋ฏธ๋ ธ์ฐ ํจ์ ์จ์ ์กฐ์ฌํด ๋ณธ ๊ฒฐ๊ณผ ๋ง์ด ํผ์ด๋ ๋ถ๋ถ๊ณผ ์ ๊ฒ ํผ์ด๋ ๋ถ๋ถ์ ์๋ฏธ๋ ธ์ฐ ํจ์ ์จ์ ๊ฑฐ์ ๋น์ทํ์ง๋ง ๋ฐ๋์๋ฆฌ ๋ถ๋ถ์ ์๋ฏธ๋ ธ์ฐ์ด 56% ์ ๊ฒ ํฌํจ๋์ด ์๋ค๊ณ ํ๋ค. ๊ทธ๋ฌ๋ ๋ฒ์ฏ์ ๋ฐ๋์๋ฆฌ ๋ถ๋ถ์๋ ๋น๋ถ์ด 65%๋ ๋ ๋ง์ด ํฌํจ๋์ด ์์๋ค. ์ด์ฒ๋ผ ๋ฒ์ฏ์ ๊ฐ ๋ถ๋ถ์๋ ์์์๊ฐ ๊ฐ ๊ฐ ๋ค๋ฅด๊ฒ ํฌํจ๋์ด ์์ง๋ง ๋ชจ๋ ๋ค ์์ฉํ ์ ์๊ธฐ ๋๋ฌธ์ ์กฐ๋ฆฌํ ๋ ๋ฒ์ฏ์ ๋ชจ๋ ๋ถ๋ถ์ ํฌํจ์ํค๋ ๊ฒ์ด ์ข๋ค๊ณ ํ๋ค.
|
(๊ฒ์ ๊ณฐ๋ณด๋ฒ์ฏ Black Morel, ํ๊ตญ์์๋ ํค๋ค๋ฆฌ๊ณฐ๋ณด๋ฒ์ฏ์ด๋ผ๊ณ ํ๋ค. Morchella elata)
2006๋ Rotzoll ๋ฑ์ ๊ณฐ๋ณด๋ฒ์ฏ์ ํํ์ฑ๋ถ์ ๋ถ์ ์ฐ๊ตฌํ๊ณ ์ด๋ ํํ์ฑ๋ถ์ด ๊ณฐ๋ณด๋ฒ์ฏ์ ์์ฐ์ค๋ฌ์ด ๋ง์ ๋ด๋ ๋ฐ ๊ฒฐ์ ์ ์ธ ์์์ธ์ง๋ฅผ ์ดํด๋ณด์๋ค. ์ด๋ค์ ๊ณฐ๋ณด๋ฒ์ฏ์์ 33์ข ๋ฅ์ ๋ง์ ๋ด๋ ์ฑ๋ถ์ ์ถ์ถํด ๋ธ ๋ค์ ๋ง์ ํน์ง์ ๋ฐ๋ผ ๋ถ๋ฅํ์๋ค. ๊ตฌ์ํ ๋ง์ ๋ด๋ ๋ฌผ์ง 5๊ฐ์ง, ์ ๋ง์ ๋ด๋ ๊ฒ 7๊ฐ์ง, ๋จ๋ง์ ๋ด๋ ๊ฒ 10๊ฐ์ง, ์ด๋ง์ ๋ด๋ ๊ฒ 6๊ฐ์ง, ์ง ๋ง์ ๋ด๋ ๊ฒ 5๊ฐ์ง ์ฑ๋ถ๋ค์ด ๊ทธ๊ฒ์ด๋ค. ๊ทธ ๋ค์ ๊ทธ ๊ฐ๊ฐ์ ๋ง์ ๋ด๋ ๋ฌผ์ง์ ์ํ ์ฐธ๊ฐ์๋ค์๊ฒ ๋๋์ด ์ฃผ์ด ๋ง์ ๋ณด๊ฒ ํ ๋ค์ ๊ทธ ๋ง์ ๊ฐ์งํด ๋ผ ์ ์๋ ์ง ๊ทธ ์ฌ๋ถ๋ฅผ ์กฐ์ฌํ์๋ค. ๊ทธ ๊ฒฐ๊ณผ 33๊ฐ์ง ๋ง ์ฑ๋ถ ๊ฐ์ด๋ฐ ์ค์ง ํ ๊ฐ์ง ๊ตฌ์ํ ๋ง์ ๋ด๋ ์ฑ๋ถ, 5๊ฐ์ง ์ ๋ง์ ๋ด๋ ์ฑ๋ถ, ํ ๊ฐ์ง ๋จ๋ง์ ๋ด๋ ์ฑ๋ถ์ ๊ฐ์งํด ๋ผ ์ ์์๊ณ ๋๋จธ์ง 26๊ฐ์ง ๋ง ์๊ทน์ฑ๋ถ์ ๊ฐ์งํด ๋ด์ง ๋ชปํ์๋ค๊ณ ํ๋ค.
|
(๋ ธ๋๊ณฐ๋ณด๋ฒ์ฏ Morchella esculenta, ์์ด์๋ช Yellow Morel.)
๊ทธ ๊ฒฐ๋ก ์ ๊ณฐ๋ณด๋ฒ์ฏ์ ํน์ดํ ๋ง์ 7๊ฐ์ง ๊ฐ์งํด ๋ผ ์ ์๋ ํํ์ฑ๋ถ์์ ์๊ธฐ๋ ๊ฒ์ด๋ผ๋ ๊ฒ์ด๋ค. ์ด๋ค์ ์ฐ๊ตฌ ์ 2๋ถ์์๋ ์์ฐ์ฐ ๊ณฐ๋ณด๋ฒ์ฏ์ฒ๋ผ ๋ง์ ๋ด๋๋ก ์๊ทนํ๋ 33๊ฐ์ง ํํ์ฑ๋ถ์ ํ ๋์ถ๊ธฐ ์์์ ์์ด ํฉ์ฑ๋ฌผ์ ๋ง๋ค์ด ๋ด์๋ค. ์ด ํฉ์ฑ๋ฌผ์ ๊ฐ๋ฆฌ์ผ ์ธ๊ณต ๋ง๋ชจ์กฐํ(artificial taste imitate)์ด๋ผ๊ณ ๋ถ๋ ๋ค. ๊ทธ๋ฐ ๋ค์ ์ด ํฉ์ฑ๋ฌผ์์ ์กฐ์ง์ ์ผ๋ก ํ ๊ฐ์ง ๋๋ ์ฌ๋ฌ ๊ฐ์ง ๋ง ์ฑ๋ถ์ ๋นผ๊ณ ์ฐธ๊ฐ์๋ค์๊ฒ ๋ง์ ๋ณด๊ฒ ํ์๋ค. ์คํ ๊ฒฐ๊ณผ ๊ณฐ๋ณด๋ฒ์ฏ์ ๋ ํนํ ๋ง์ ์ฌ๋ฌ ๋ง์ ๋ด๋ ํํ์ฑ๋ถ์ด ์๋ก ๋ณตํฉ์ ์ธ ์์ฉ์ ํตํ์ฌ ์ด๋ฃจ์ด๋ด๋ ๊ฒ์์ ์๊ฒ ๋์๋ค. ์ด ์คํ์ด ๋ณด์ฌ์ฃผ๋ ๊ฒฐ๊ณผ๋ฅผ ํ ๋๋ก ๋จธ์ง์์ ์ํ์ ์ ๋ฐ์์ ๊ณฐ๋ณด๋ฒ์ฏ ๋ง์ ๋ด๋ ์กฐ๋ฏธ๋ฃ๋ฅผ ํ๊ฒ ๋ ์ง๋ ๋ชจ๋ฅธ๋ค.
|
(์ํ๋ฒ์ฏ. ์ ๋ง์ด ์์ด์ ์ตํ์ง ์๊ณ ์ ๋ฉฐ์ ์๋ฌ๋์ ๋ฃ์ด ๋จน์ผ๋ฉด ์ข๋ค.)
์ผ๋ฐ์ ์ผ๋ก ๋ง์ ์์ฉ๋ฒ์ฏ์ด ๊ตฌ์ํ ๋ง์ ๋ด์ง๋ง, ์ ๋ง์ ๋ด๋ ๋ํ๋ฒ์ฏ(Gomphus floccosus)์ด๋ ์ํ๋ฒ์ฏ(Fistulina hepatica)์๋ ์ฐ(้ ธ)์ด ๋ค์ด ์๋ค. ํํ ์ ๋ง์ ๋ด๋ ๊ฒ์ ์ํ ์์์ด๊ธฐ ๋๋ฌธ์ ์ฝ๊ฒ ๋ฒ๋ฆฌ๊ฒ ๋๋ค. ๋ณด๋ผ์ด๋ง๊ทธ๋ฌผ๋ฒ์ฏ(Tylopilus felleus)๊ณผ ๊ฐํฉ์๋ฏธ์น๊ด์ด๋ฒ์ฏ(Gymnopilus spectabilis)์ ์ด๋ง์ ๋ด๋ ๋ํ์ ์ธ ๋ฒ์ฏ๋ค์ด๋ค. ์ด๋ง์ ๋์ฒด๋ก ๋ ์ฑ๋ถ๊ณผ ๊ด๋ จ์ด ์๊ธฐ ๋๋ฌธ์ ์ด๋ง์ ๋ด๋ ๋ฒ์ฏ์ ์ฝ๊ฒ ํผํ ์ ์๋ค. ์ ๋ฒ์ฏ์ด ์ด๋ง์ ๋ด๋์ง, ๋ค๋ฅธ ์๋ฌผ์ด ๊ฐ์ง ์ด๋ง๊ณผ ๊ฐ์ ์ฑ๋ถ์ธ์ง๋ ๋ ์ฐ๊ตฌํด ๋ณด์์ผํ ๊ณผ์ ์ด๋ค. ๋ฒ์ฏ์๋ ๋น๋ถ์ด ์์ฃผ ์ ๊ฒ ํฌํจ๋์ด ์์ด์ ์ผ๋ฐ์ ์ผ๋ก ๋ฒ์ฏ์ด ๋ฌ๋ค๊ณ ๋งํ์ง๋ ์๋๋ค. ๊ทธ๋ฌ๋ ๊พ๊ผฌ๋ฆฌ๋ฒ์ฏ(Cantharellus cibarius)๊ณผ ๊ตต์๋ฐฉ๋ง์ด์ธ๋ฆฌ๋ฒ์ฏ(Clavariadelphus trunicatus, ์์ด์๋ช Truncate Club Coral)์ ๋จ๋ง์ด ์๋ ๋ํ์ ์ธ ๊ฒ์ด๋ค. ์ง ๋ง์ ๋ด๋ ๊ฒ์ ์ค์ง ํ๋ ๋ฟ์ด๋ฉฐ ์ ๋ฝ(์ดํ๋ฆฌ์)์์ ๋๋ ๊ทธ๋ฌผ๋ฒ์ฏ์ ์ผ์ข ์ธ Aureoboletus gentilis์ ๊ฐ ํ๋ฉด์ ํฅ์ ๋ณด๋ฉด ์ง ๋ง์ด ๋๋ค๊ณ ํ๋๋ฐ ์์ธ์ ์ธ ์กด์ฌ์ด๋ค.
|
(๋ณด๋ผ์ด๋ง๊ทธ๋ฌผ๋ฒ์ฏ)
๊ทธ ๋ฐ์๋ ์์ ๋ง์ ๋ด๋ ๋ค๋ฅธ ์์๋ ๋ง๊ณผ ๋์์ด๋ค. ๋ฒ์ฏ๋๊ฐ์ ํ๋ ๊ฒ ๊ฐ์ด ๋งค์ด๋ง์ ๊ฐ์ง๊ณ ์๋ค๋ ์ค๋ช ์ด ์๋๋ฐ, ํ ์์ ์๋ ์ ๊ฒฝ์ ์๊ทนํ๊ณ ๊ทธ๊ฒ์ ๋์ ์ ๋ฌํจ์ผ๋ก์จ ์๊ธฐ๋ ๋ง ๋๋์ด๋ค. ๊ทธ๋ฐ ๋ง์ ๋ด๋ ๋ฒ์ฏ๋ค ๊ฐ์ด๋ฐ ๋์๋ฌด๋น๋ฒ์ฏ(Russula emetica)์ด ๊ทธ ๋ํ์ ์ธ ๊ฒ์ด๋ค. ๋ง์ ๋ณด๊ธฐ ์ํ์ฌ ํ ์กฐ๊ฐ ๋ผ์ด๋ด์ด ์๋๋ก ์กฐ๊ทผ ์กฐ๊ทผ ์น์ด๋ณด๋ฉด ๊ธ๋ฐฉ ํ๋์ด ํ๋ ๊ฒ ๊ฐ์ ์นจ์ ์ฌ๋ฌ ๋ฒ ๋ฑ์ด๋ด์ด๋ ํ๋์ ์ ์์ด ์๋ฆด์ ๋๋ก ๋งต๋ค. ๋ฒ์ฏ์ ๋์๋ ์๋ ์ข ๋ฅ๊ฐ ๋ค์ํ ๊ฒ๋งํผ ๋ค์ํ๋ค. ๋น๋๋์๊ฐ ๋๋ ํ ๋ฏธ์ก์ด(Tricholoma saponaceum. ๊ทธ๋์ ์์ด์๋ช ์ด Soapy Tricholoma๋ผ๊ณ ํ๋ค. ์ด์ง์ด ํ๊ตญ๋ฒ์ฏ๋๊ฐ์๋ ํ์๋์๊ฐ ๋๋ค ํ๊ณ ์์ฉ๋ฒ์ฏ์ด๋ผ๊ณ ํ๋, ๋ฏธ๊ตญ ๋ฒ์ฏ๋๊ฐ์๋ ๋จน์ ์ ์๊ณ ๋ ๋ฒ์ฏ์ผ๋ก ์ถ์ ํ๊ณ ์๋ค. ํ๋ช saponaceum์ด๋ Soapy ๋ผ๋ ๋ป์ด๋ค.)๋ก๋ถํฐ ์ค๋ช ํ๊ธฐ ์ด๋ ต์ง๋ง ๊ณํผ ๋์ ๋น์ทํ ๋์๋ฅผ ๊ฐ์ง ๋ฏธ๊ตญ ์ก์ด(Tricholoma matsutake ์์ด์๋ช American Matsutake)์ฒ๋ผ ๋ง ์ข๊ณ ํฅ๊ธฐ๋ก์ด ๋ฒ์ฏ์ ์ด๋ฅด๊ธฐ ๊น์ง ๋ค์ํ๋ค.
|
(๊ฐํฉ์๋ฏธ์น๊ด์ด๋ฒ์ฏ. David Arora์ ๋ฒ์ฏ ์ฑ ์ ๋์จ ์ฌ์ง์ ๋ค์ ์ฐ์๋๋ ๊ทธ ์ง์ด ์ข ๋จ์ด์ง๋ค.)
๋ฏธ๊ฐ๊ฒฐํจ(Sensory Deficit): ๋์๋ ๋ง์ ์ ๊ฐ์งํด ๋ด์ง ๋ชปํ๋ ๋ฏธ๊ฐ๊ฒฐํจ์ด๋ ํ๊ฐ๊ฒฐํจ์ ๋ฒ์ฏ๋์ ์ ์ฅ์ ์ผ ๋ฟ๋ง ์๋๋ผ ๋ฒ์ฏ์ ๋จน์ ๋ ๋ง์ ์ ๋๋ก ๋๋ผ์ง ๋ชปํ๊ฒ ๋๋ค. ๋ง์ ์ ๋๋ก ๋๋ผ์ง ๋ชปํ๋ ์ฌ๋๋ค์ ๊ฒฝ์ฐ ์ค์ ๋์๋ฅผ ์ ๋งก์ง ๋ชปํ๋ ๊ฒฝ์ฐ๊ฐ ๋ง๋ค. ํ ์ฐ๊ตฌ์ ๋ฐ๋ฅด๋ฉด ๋ฏธ๊ฐ๊ฒฐํจ์ ๊ฐ์ง 547๋ช ๊ฐ์ด๋ฐ 48๋ช (8.8%)๋ง์ด ์ค์ ๋ก ๋ฏธ๊ฐ๊ฒฐํจ์ ๊ฐ์ง๊ณ ์๊ณ , ์์ ๋ฏธ๊ฐ์ฅ์ ๋ฅผ ๊ฐ์ง ์ฌ๋์ ์ค์ง ๋ ๋ช ๋ฟ์ด์๋ค๊ณ ํ๋ค. ๊ทธ๋ฆฌ๊ณ ๊ฑฐ์ ๋๋ค์์ธ 366๋ช (70%)์ด๋ ๋๋ ์ฌ๋๋ค์ด ์ฌ์ค์ ํ๊ฐ๊ฒฐํจ์ ๊ฐ์ง๊ณ ์์๊ณ , ์ด ํ๊ฐ๊ฒฐํจ์ ๊ฐ์ง๊ณ ์๋ ์ฌ๋๋ค ๊ฐ์ด๋ฐ 174๋ช ์ด ์์ ํ ํ๊ฐ์ฅ์ ์ฆ ์๋ ธ์ค๋ฏธ์(anosmia ํ๊ฐ์์ค ๋๋ ๋ฌดํ๊ฐ์ฆ)๋ฅผ ๊ฐ์ง๊ณ ์์๋ค๊ณ ํ๋ค. ํ๊ฐ์์ค์ ๊ฒฐ๊ตญ ๋ฏธ๊ฐ์์ค์ ๊ฐ์ ธ์ค๋๋ฐ, ๊ทธ๋ฐ๋ฐ๋ ์ด ์ฌ๋๋ค์ ์์ง ๋ง์ ๋๋ผ๊ณ ์๋ค. ์๋ฅผ ๋ค๋ฉด ๊ฐ๊ธฐ๊ฐ ๋ค์ด์ ๋์๋ฅผ ์ ๋งก์ง ๋ชปํ์ง๋ง ์ฌ์ ํ ์์์ ์ ๋จน๋ ๊ฒ๊ณผ ๊ฐ๋ค. ๋ง์ ๋๋ผ๋ ๋ฐ ํฐ ๊ฒฐํจ์ ๊ฐ์ง๊ณ ์์ง๋ง ๋ง์ ๋๋ผ๋ ์ฒด๊ณ๊ฐ ์์ฃผ ๋ง๋น๋ ๊ฒ์ ์๋๋ค. ๊ทธ๋์ ๋ง์ ๋ชจ๋ฅด๊ฒ ๋ค๊ณ ๋ถํํ๋ ์ฌ๋๋ค ๋๋ถ๋ถ์ ํ๊ฐ๊ธฐ๊ด์ ๋ฌธ์ ๊ฐ ์์ ๊ฐ๋ฅ์ฑ์ด ๋๋ค.
ํ๊ฐ๊ฒฐํจ์ ์์ฃผ ํํ๋ฉฐ ์ฌ๋ฌ ๊ฐ์ง ์์ธ์์ ์ค๊ณ ์๋ค. 1987๋ 150๋ง ๋ช ์ ๋์์ผ๋ก ์กฐ์ฌํด ๋ณธ ๊ฒฐ๊ณผ ์๋ตํ 1.2%์ ์ฌ๋๋ค์ด ์๊ตฌ์ ์ผ๋ก ํ๊ฐ์ ์์คํ ์ฌ๋๋ค์ด์๋ค๊ณ ํ๋ค. ๊ทธ๋ฆฌ๊ณ 62.4%๋ ์ผ์์ ์ผ๋ก ํ๊ฐ์ ์์คํ๋ค๊ณ ํ๋ค. ํ๊ฐ์์ค์ ์ค์ ์์ธ์ ์๊ธฐ๋์ ์ผ์ฆ ๋๋ ๊ฐ๊ธฐ, ๋๋ถ์ธ์, ๋น๊ฐ์ผ, ๊ทธ๋ฆฌ๊ณ ํฌ์ฝ ๋ฑ์ด๋ค. ํนํ ๋๋ถ์ธ์์ผ๋ก ๋ง๋ฏธ์์ ํ๊ฐ์์ค์ด ๊ฐ์ฅ ์ฌ๊ฐํ๋ค. ํ๊ฐ์์ค์ ๋ฒ์ฏ์ ๋์ ํ๋ ์ผ ๋ฟ๋ง ์๋๋ผ ์ ์ฒด์ ์ธ ์ถ์ ์ง์ ํฐ ์ํฅ์ ์ฃผ๊ธฐ ๋๋ฌธ์ ์์ฃผ ์ค์ํ ๊ฒ์ด๋ค.
|
(๋ณด๋ผ์ด๋ง๊ทธ๋ฌผ๋ฒ์ฏ)
๋ฏธ๊ฐ์์ค(gustatory loss)์ ํ๊ฐ์์ค๋ณด๋ค ๋ฐ์๋น๋๊ฐ ๋ฎ์ง๋ง ์ญ์ ์ถ์ ์ง์ ์ฌ๊ฐํ ์ํฅ์ ๋ฏธ์น๊ณ ์๋ค. ๊ทธ ์ฃผ์ ์์ธ์ ๊ตฌ๊ฐ์์ ์ด๋ ๋๋ถ์ธ์์ผ๋ก ์ ์ฒด์ ๊ฒฐํจ์ด ์๊ฒผ์ ๋ ์ผ์ด๋๋ค. ๋ ๋ฒ์งธ ์์ธ์ ์ง๋ณ์ด๋ ์ฝ๋ฌผํฌ์ฌ๋ก ์ผ์ด๋๋ค. ์ฒ๋ฐฉ์ฝ, ๋ฐฉ์ฌ์ ์น๋ฃ, ํํ์น๋ฃ ๋ฑ์ด ๊ทธ ์ฃผ์ ์์ธ์ด๋ค. ์ ์งธ ์์ธ์ ์ฐ์ธ์ฆ, ๊ฒ๊ฑธ๋ณ(๋ค์์ฆ), ํํจ์จ์จ๋ณ ๋ฑ์ ์์ธ์ผ๋ก ์ ์ ๋ฏธ๊ฐ์ ์ฅ์ ๋ฅผ ๊ฐ์ ธ์จ๋ค. ๋ฌผ๋ก ๋ฏธ๊ฐ์์ค๋ ์ถ์ ๋ชจ๋ ๋ฉด์ ์ง์ฅ์ ์ค๋ค. ํน๋ณํ ์ด๋ง ๋ฏธ๊ฐ์์ค์ ๋ฒ์ฏ์ ์กฐ๋ฆฌํ์ฌ ๋จน๋ ์ผ(mycophagy)์ ํน๋ณํ ๊ด๊ณ๋์ด ์๋ค. ์ฝ 25%๋ ๋๋ ์ฌ๋๋ค์ด ์ด๋ค ์ข ๋ฅ์ ์ด๋ง์ ๋ด๋ ๋ฌผ์ง์ ๊ฐ์งํด ๋ด์ง ๋ชปํ๋ค๊ณ ํ๋ค. ์ด๋ฌํ ์ฌ๋๋ค์ ์ด๋ง์ ๋ด๋ ๋ฒ์ฏ ๋์ ์ ์ง์ฅ์ ์ค๋คํ๋ฉฐ, ํนํ ๋ฒ์ฏ ๋์ ์ ๋ง์ ๋ณด๋ ๊ฒ์ด ์ค์ํ๋ค๊ณ ๋ฐฐ์ ์ ๊ฒฝ์ฐ์ ๋์ฑ ๊ทธ๋ฌํ๋ค๊ณ ํ๋ค. 1930๋ ๋ ์ด์ ๋ณ๋ฆฌ ์คํ์ค์์ ์ผ์ด๋ ์ฌ๊ณ ๋ฅผ ์กฐ์ฌํด ๋ณธ ๊ฒฐ๊ณผ ์ด๋ง์ ๊ฐ์งํ์ง ๋ชปํ๋ ์ง์์ ์ค์์์์ด ๋ค์ด ๋ฌ๋ค. 1931๋ Fox๋ ์ฒ์์ผ๋ก ์ด๋ง์ ๊ฐ๋ ค๋ด์ง ๋ชปํ๋ ์ฌ๋์ ๋ํ์ฌ ๋ณด๊ณ ํ์๋๋ฐ, 10๋ช ๊ฐ์ด๋ฐ 6์ฌ๋์ด ๊ทธ๊ฐ ์กฐ์ฌํ๋ ค๋ ๋ฌผ์ง์ ์ด๋ง์ ๊ฐ์งํ์ง ๋ชปํ์๋ค๊ณ ํ๋ค. ๊ฐ์ฅ ์ต๊ทผ ๊ฒ์ฌ์์๋ ์ข ์ ์ ๋งํ ๋๋ก 25%์ ์ฌ๋๋ค์ด ์ด๋ง์ ๊ฐ๋ ค๋ด์ง ๋ชปํ๋ค๊ณ ํ๋ฉฐ, ๊ทธ๋์ Kim ๋ฑ์ ๊ทธ ์ ์ ์(gene)๋ฅผ ๋ฐํ๋ด๊ธฐ๋ ํ์๋ค. ์ด๋ ์ฌ๋์ ๋ณด๋ผ์ด๊ทธ๋ฌผ๋ฒ์ฏ์ ์ด๋ง์ ๊ฐ์งํด๋ด์ง ๋ชปํ์๋๋ฐ, ๊ทธ์ ์๋ค ์ญ์ ๊ทธ๋ฌํ๋ค๋ ๊ฒ์ด๋ค. ์ด ์ฌ์ค์ ์ด๋ค ์ข ๋ฅ์ ์ด๋ง์ ๋ํ ๋ฏธ๊ฐ์ฅ์ ๊ฐ ์ ์ ์ ์์ ์์ฌํด์ฃผ๊ณ ์๋ค. ๋๊ตฌ๋ 25%๋ ๋๋ ์ฌ๋๋ค์ด ์ด๋ง๊ฒฐํจ์ ๊ฐ์ง๊ณ ์๋ค๋ฉด ๋ฒ์ฏ๋์ ์์ ์ฌ๊ฐํ ์ํ์ ์ด๋ํ ์๋ ์๋ค๋ ๊ฒ์ ์๊ฐํด ๋ณผ ์ ์๋ค. ๋ฌผ๋ก ๋ณด๋ผ์ด๋ง๊ทธ๋ฌผ๋ฒ์ฏ์ ์๋ชป ๋จน๊ณ ๋ณ์ด ๋ฌ๋ค๋ ์ง ์ฌ๋งํ๋ค๋ ๋ณด๊ณ ๊ฐ ์์ง๋ง ๊ทธ ์ด๋ง์ ๋ชจ๋ฅด๊ณ ์๊ทธ๋ฌผ๋ฒ์ฏ(Boletus edulis) ๋จน๋ฏ ๋ณด๋ผ์ด๋ง๊ทธ๋ฌผ๋ฒ์ฏ์ ๋ง์ด ๋จน๋๋ค๋ฉด ๋ฌธ์ ๊ฐ ๋ค๋ฅด์ง ์์๊น?
|
(๋ ธ๋ ๋ฝ๋๋ฌด๋ฒ์ฏ ์ ๊ท )
|
(๊ฐ์ ๋ฝ๋๋ฌด๋ฒ์ฏ)
์ด๋ง ๊ฒฐํจ์ ๊ฐ์ง ์ฌ๋์ด ๊ฐํฉ์๋ฏธ์น๊ด์ด๋ฒ์ฏ(Gymnopilus spectabilis)์ ์๋ชป ๋์ ํด ๋ด์๋ค๋ฉด ์ด๋ป๊ฒ ๋ ๊น 2003๋ Roper๋ผ๋ ์ฌ๋์ ๊ทธ ์น๊ตฌ์ ํจ๊ป ๊ฐํฉ์๋ฏธ์น๊ด์ด๋ฒ์ฏ์ ๋ฝ๋๋ฌด๋ฒ์ฏ์ธ ์ค ์๊ณ ์๋ชป ์ฑ์ทจํ์ฌ ์์ฉํ์๋ค. ๋ ์ฌ๋ ๋ค ํ๊ฐ์์ฉ์ ๋น ์ ธ๋๋ ์ค๋ ์ฆ์์ ๋ณด์๋ค. ๊ฐํฉ์๋ฏธ์น๊ด์ด๋ฒ์ฏ์ ์๋นํ ์ด๋ง์ ๊ฐ์ง๊ณ ์์ด์ ๊ทธ๋ ์ง ์์ ๋ฝ๋๋ฌด๋ฒ์ฏ๊ณผ ์์ฃผ ๋ค๋ฅด๋ค. ๊ทธ๋ฌ๋ ๋ ๋ฒ์ฏ ๋ค ์๊ธด ๋ชจ์๊ณผ ์๊น, ๋๋ ์ฅ์, ๋๋ ์๊ธฐ๊ฐ ๋น์ทํ๊ธฐ ๋๋ฌธ์ ์๋ชป ํผ๋ํ๊ธฐ ์์ฃผ ์ฝ๋ค. ํ ๊ฐ์ง ํ์คํ๊ฒ ๊ตฌ๋ถํ๋ ๋ฐฉ๋ฒ์ ๋ ๊ฐ์ง ๋ฒ์ฏ ๋ค ์กฐ๊ธ ๋ผ์ด๋ด์ด ๋ง์ ๋ณด๋ ์ผ์ธ๋ฐ, ํ๋๋ ์ฐ๊ณ ๋ค๋ฅธ ํ๋๋ ์ฐ์ง ์๋ค. ๊ทธ๋ฐ๋ฐ ํํ์ด๋ฉด ๋ ์ฌ๋ ๊ฐ์ด๋ฐ ์ด๋ง ๊ฒฐํจ์ ๊ฐ์ง ์ฌ๋์ด ๋ฒ์ฏ์ ๋ง์ ๋ณด์๊ธฐ ๋๋ฌธ์ ์์ฉ๋ฒ์ฏ์ ์๋ชป ๊ฐ๋ ค๋์ผ๋ก์จ ๋ ์ฌ๋ ๋ค ์ค๋ ๋ ๊ฒ์ด๋ค.
|
(๋ํ๋ฆฌ๋ฒ์ฏ)
๋์ผ๋ก ๋ ธํ์์ ์ค๋ ๋ฏธ๊ฐ๊ฒฐํจ์ด ์๋ค. ๋์ด๊ฐ ๋ค์ด ๊ฐ์๋ก ์ง ๋ง๊ณผ ์ด๋ง์ ๋ํ ๊ฐ์ง๊ฐ ํด์กฐํ๋ ๊ฒ์ด๋ค. ์๋ฅผ ๋ค๋ฉด ๋งค์ฐ ์ด๋ง์ ๊ฐ์ง ํค๋๋ค(๊ธ๊ณ๋)๋ฅผ 74์ธ ๋ ธ์ธ๊ณผ 26์ธ ์ฒญ๋ ์๊ฒ ๋จน์ฌ๋ณธ ๊ฒฐ๊ณผ ๋ ธ์ธ์ด ์ฒญ๋ ๋ณด๋ค ํจ์ฌ ๋ ์ฐ๊ฒ ๋๊ผ๋ค๊ณ ํ๋ค. ๊ทธ๋ ๋ค๋ฉด ๊ณ ๋ น์ ๋ ธ์ธ๊ณผ ์ ์์ด๊ฐ ๋๊ฐ์ ๋ฒ์ฏ์ ๋จน์์ ๋ ๊ทธ ๋ง์ ๋ค๋ฅด๊ฒ ๋๋ ์๋ ์๋ค๋ ์ ์ด๋ค. ์ง ๋ง์ ๋ด๋ ๋ฒ์ฏ์ ์๊ธฐ ๋๋ฌธ์ ๋ณ๋ฌธ์ ๊ฐ ๋์ง ์์ง๋ง ์ด๋ง์ ๋ด๋ ๊ฒ์ ๋ง๊ธฐ ๋๋ฌธ์ ์์ฃผ ์ค์ํ๋ค. ๊ทธ๋์ ๋์ด ๋ง์ ์ฌ๋์ด ์ด๋ง์ ๊ฐ์ง ๋ฒ์ฏ์ ๋์ ํ ๋์๋ ๊ฐ๋ณํ ์ฃผ์๋ฅผ ๊ธฐ์ธ์ฌ์ผ ํ ๊ฒ์ด๋ค. ๊ตฌ์ํ ๋ง์ ๋ํ ์ฐ๋ น๋ณ ๊ฐ์ง์คํ์ ์์ง ์ด๋ฃจ์ด์ง์ง ์์์ ์ ์๋ ค์ ธ ์์ง ๋ชปํ๋ค. ๊ทธ๋ฌ๋ ๋ฏธ๊ฐ๊ฒฐํจ๊ณผ ํ๊ฐ๊ฒฐํจ์ ์ ์ฒด์ ์์์ด๋ ๊ฐ๊ฐ๊ธฐ๊ด์ ์ด์ ๋ฐ ์ ์ ์์ ๊ฒฐํจ์์ ์จ๋ค๋ ๊ฒ์ ์ผ๋์ ๋๊ณ ๋ฒ์ฏ์ ๊ด์ฐฐ ์ฐ๊ตฌํ์๋ ๋ถ๋ค์ ๋ฒ์ฏ์ ๋ง๊ณผ ๋์๋ฅผ ๊ฐ์งํ๋ ์ผ์ ๊ฐ์ธ์ฐจ๊ฐ ๋ง์ด ์์ ์ ์๋ค๋ ์ ์ ๊ธฐ์ตํด์ผ ํ ๊ฒ์ด๋ค. ์์ฃผ ์ด๋ง์ ๊ฐ์ง ๋ฒ์ฏ์ ๋ง๋ณด์์ ๋ ์ด๋ ๋ถ์ ์์ฃผ ์ฐ๋ค๊ณ ๋๋ผ๋ ํ ํธ, ์ฐ๋ ธํ์ ๋ถ๋ค์ ์กฐ๊ธ ์ฐ๋ค๊ณ ๋๋ ๊ฒ์ด๋ฉฐ ์์ ์ด๋ง์ ๊ฐ์งํด ๋ผ ์ ์๋ ๋ถ๋ค์ ์ฐ์ง ์๋ค๊ณ ํ ์๋ ์๋ค. ์ค์ํ ์ฌ์ค์ ์ด๋ฌํ ๋ฏธ๊ฐ์ ์ฐจ์ด๊ฐ ์ด๋ ํน์ ๋ฒ์ฏ๋์ ์ ํฐ ์ฐจ์ง์ ๋น์ ์๋ ์๋ค๋ ์ ์ด๋ค. ๋๊ตฌ๋ ๋ฏธ๊ฐ์ด๋ ํ๊ฐ์ ๊ฒฐํจ์ ๊ฐ์ง ์ฌ๋๋ค์ด ๋ฒ์ฏ์ ๋ง๊ณผ ๋์๋ก ๋์ ํ ๊ฒฝ์ฐ ์๋ชป ๋์ ํ ์๋ ์์์ ๋ช ์ฌํด์ผ ํ ๊ฒ์ด๋ค. @
(์ด ๊ธ์ North American Mycological Association์ ๊ธฐ๊ด์ง McIlavainea: Journal of American Mycology, Vol. 17, No. 1, Spring 2007, pp. 33-41์ ์ค๋ ค ์๋ Robert M. Hallock, "The Taste of Mushrooms"๋ฅผ ๋ฐ์ท ์ด์ญํ์ฌ ๋ง๋ ๊ฒ์์ ๋ฐํ๋ก๋๋ค.)
์ต์ข ์(์ผ์๋ฒ์ฏ์ ํธ๊ฐ), ๋ค๋ฅธ๊ธฐ์ฌ๋ณด๊ธฐ๊ธฐ์ฌ๋ฑ๋ก์ผ์ : 2008.07.22 01:07
<์ ์๊ถ์ © ์๋ฎ, ๋ฌด๋จ ์ ์ฌ ๋ฐ ์ฌ๋ฐฐํฌ ๊ธ์ง>
#์ต์ข ์#๋ฒ์ฏ