ํ ๋(Colocasia esculenta)์ ์ฒ๋จ์ฑ๊ณผ์ ์ฌ๋ฌํด์ด์ดํ๋ก ์ค๋์ ๋ถํฐ ์ฌ๋ฐฐ๋์ด ์๋ค. ์์ฐ์ง๋ ์ธ๋ ๋๋ถ๋ก๋ถํฐ ๋ฏธ์๋ง, ๋ง๋ ์ด ๋ฐ๋, ์ค๊ตญ ๋จ๋ถ ๋ฑ ๋๋จ์์์์ ์ด๋, ์์ด๋ ์ง์ญ์ผ๋ก ์ถ์ ํ๊ณ ์๋ค. ๋์ด 1.2m๊น์ง ์๋ผ๊ณ , ๋ ๋ฐ์ ๋ น๋ง์ ํจ์ ํ ๋ฉ์ด์ค๊ธฐ(็่)๊ฐ ๋ฌ๋ฆฐ๋ค. ๋ฉ์ด์ค๊ธฐ๋ ๊ณ๋ ๋ชจ์์ด๋ฉฐ ๊ฒ์ ์ฌ์ ๋ก ๋ฎ์ฌ ์๊ณ ์์ ์์ ๋ฉ์ด๋ค์ด ๋ถ๋๋ค.
|
๋ฉ์ด์ค๊ธฐ์์ ์์๋์จ ๊ธด ์์๋ฃจ์ ์ฝ๋ผ๋ฆฌ ๊ท์ฒ๋ผ ๋์ ์์ด ๋ฌ๋ฆฐ๋ค. ์์ ํธ์ด ์๊ณ ๊ฐ์ฅ์๋ฆฌ๋ ๋ฌผ๊ฒฐ ๋ชจ์์ผ๋ก ๋ฐ๋ฐํ๋ค. ๋๋ฌผ๊ฒ ์์๋ฃจ ์ฌ์ด์์ 1∼4๊ฐ์ ๊ฝ์ค๊ธฐ๊ฐ ๋์ 8~9์์ ๊ฝ์ด ํผ๋ ์ด๋งค๋ ๋งบ์ง ๋ชปํ๋ค. ๊ฝ์ ๊ฐ์ธ๊ณ ์๋ ๋ น์์ ๋ถ์ผํฌ๋ ๊ณง์ถ ์๊ณ ๊ธธ์ด 30cm๋ด์ธ์ด๋ค. ๋ง๋ ๋ชจ์์ ๊ฝ์ฐจ๋ก์๋ ์์ชฝ์ ์๊ฝ, ๊ฐ์ด๋ฐ์ ํ์๊ฝ, ์๋์ชฝ์ ์๊ฝ์ด ๋ฌ๋ฆฐ๋ค.
์ฌ๋ฐฐ ๋ฐฉ๋ฒ
ํ ๋์ ์์ด๋ ์๋ฌผ๋ก ์ค๋ถ ์ด๋ถ ์ง๋ฐฉ์์๋ ์ฌ๋ฐฐํ๊ธฐ ์ด๋ ต๋ค. ๋น๊ต์ ๊ณ ์จ๋ค์ตํ ๊ณณ์ ์ข์ํ๋ค. ๋ฒ์์ ๋ฉ์ด์ค๊ธฐ๋ก ํ๋ค. ๋ด์ ์น์ ํ์ ๋ณธ๋ฐญ์ ๋ฐ๋ก ์ฌ๊ฑฐ๋ ์ก๋ฌ๋ก ํค์ด ๋ค ๋ณธ์ฝ์ด 2๋งค๊ฐ ๋์์ ๋ ์ ์ํ๋ค. ๊ฑด์กฐ์๋ ์ฝํ๋ ๋ณ์ถฉํด์๋ ๊ฐํ๋ค.
|
์ค๊ธฐ ์์ฃผ๋ก ์ฌ๋ฐฐ ์์๋ 10์ผ ์ ๋ ์ผ์ฐ ์ค๊ธฐ๋ฅผ ์ฑ์ทจํ ํ ๋ฉ์ด์ค๊ธฐ๋ฅผ ์ํํ๊ณ , ๋ฉ์ด์ค๊ธฐ ์์ฃผ๋ก ์ฌ๋ฐฐ ์์๋ ์๋ฆฌ๊ฐ ์ค๊ธฐ ์ ์ ๋์์ ์ํํ๋ค. ์ค๊ธฐ๋ ๊ป์ง์ ๋ฒ๊ธด ํ ๋ง๋ ค ์ ์ฅํ๊ณ , ๋ฉ์ด์ค๊ธฐ๋ ๊ทธ๋์ ๋ง๋ฆฐ ํ ์ ์จ์์ ์ ์ฅํ๋ค. ์ฅ๊ธฐ ๋ณด๊ดํ๋ ค๋ฉด ๊ตฌ๋ฉ์ด๋ฅผ ํ๊ณ ๋ณ์ง์ด๋ ๋์ฝ์ ํ ๋ผ ์ ๋ ๋๊ป๊ฒ ๊น๊ณ ํ ๋์ ์์ ํ ํ์ 30cm ์ ๋ ๋ฎ์ด ์ค๋ค.
์ฝ์ฑ ๋ฐ ํ์ฉ
์์ค๊ธฐ์ ๋
์ ๋ฉ์ด์ค๊ธฐ๋ฅผ ์์ฉํ๋ค. ์์๋ฃจ๋ ๊ป์ง์ ๋ฒ๊ธด ๋ค์ ๋ง๋ ค ์๋ฆฌํด ๋จน๋๋ค. ์์ค๊ธฐ๋ ๋ซ์๋ง์ด ๊ฐํ ๋ฟ๋ง ์๋๋ผ ๋
์ฑ์ด ์๋ค. ๋ฉ์ด์ค๊ธฐ๋ ์๊ฒ์ผ๋ก๋ ๋จน์ง ์๊ณ ์ถ์ ๊ตญ์ ๋์ฌ ๋จน๊ฑฐ๋ ๋ง๋ ค ๊ฐ๋ฃจ๋ฅผ ๋ด์ด ๋ถ์นจ์ด๋ ์กํธ์ ๋ง๋ค์ด ๋จน๋๋ค.
|
๋ฉ์ด์ค๊ธฐ์๋, ๋จ๋ฐฑ์ง 1.75~2.3%, ์ ๋ถ 69.6~73.7%, ๋ฌด๊ธฐ ์ฑ๋ถ 1.17~1.68%, ์ง๋ฐฉ๋ฅ 0.47~0.68%, ์นผ์ 0.059~0.169%, ์ธ 0.113~0.274%, ์ฒ 0.0042~0.0052% ๋ฑ์ด ํจ์ ๋์ด ์๋ค. ๋นํ๋ฏผ C์ A์ ํจ์ ๋์ ๊ทนํ ์ ์ง๋ง ๋นํ๋ฏผ B1, B2(riboflavin)๋ ๋น๊ต์ ๋ง๋ค.
ใ๋์ํ์ฌ์ ใ์์๋ ํ ๋์ ๋ํด์,
“์ฒ๋จ์ฑ๊ณผ์ ์ํ๋ ๋ค๋ ์ ํ์ธ ํ ๋์ ๋ฉ์ด์ค๊ธฐ๋ฅผ ๋ง๋ฆฐ ๊ฒ์ด๋ค. ๊ฐ์ง์์ ์ฌ๋๋ค. ๊ฐ์์ ๋ฉ์ด ์ค๊ธฐ๋ฅผ ์บ์ ๋ฌผ์ ์ป์ด ํ๋ณ์ ๋ง๋ฆฐ๋ค. ๋ง์ ๋ฌ๊ณ ๋งค์ฐ๋ฉฐ ์ฑ์ง์ ํํ๋ค. ์๊ฒฝ, ๋์ฅ๊ฒฝ์ ์์ฉํ๋ฉฐ ๋ด๋ดํ ๊ฒ์ ํฉ์ด์ง๊ฒ ํ๋ค.
์ฐ์ฃผ์ฐฝ, ๋ถ์ค๋ผ, ์ ์ทจ(็ฉ่), ๋ฒ์ง, ํ์ ๋ฑ์ ์ด๋ค. ํ๋ฃจ 60~120g์ ํ์ฝํํ๋ก ๋จน๋๋ค. ์ธ์ฉ์ฝ์ผ๋ก ์ธ ๋๋ ์ง์ฐง์ด ๋ถ์ด๊ฑฐ๋ ๋ฌ์ธ ๋ฌผ๋ก ์ป๋๋ค. ๋ฟ๋ฆฌ๋ก ๊ตญ์ ๋์ฌ ๋จน๊ธฐ๋ ํ๋ฉฐ ์์ ๋๋ฌผ๋ก ๋จน๋๋ค.”๊ณ ์ ๊ณ ์๋ค.
|
ํ ๋์ ์๋ฆฟํ ๋ง์ ์์ฐ์นผ๋ฅจ์ด๋ผ๋ ์ฑ๋ถ ๋๋ฌธ์ด๋ค. ์ด ์ฑ๋ถ์ด ์ด๊ณผ ์ผ์ฆ์ ๊ฐ๋ผ์ํ๋ ์์ฉ์ ํ๋ค. ํ๋ฐ์, ์ด๊นจ๊ฒฐ๋ฆผ, ์ ๊ฒฝํต, ์์์ ๋ ํ ๋์ ๊ฐ์์ ๋ฐ๊ฐ๋ฃจ์ ๋ฐ์ฃฝํ์ฌ ํ๋ถ์ ๋ถ์ด๋ฉด ํจ๊ณผ๊ฐ ์ข๋ค. ์์ฐ์นผ๋ฅจ์ ์ฒด๋ด์ ๊ณผ๋คํ๊ฒ ์ถ์ ๋ ๊ฒฝ์ฐ ๊ฒฐ์์ ์์ธ์ด ๋ ์ ์์ผ๋ฏ๋ก ์์ฉ์ผ๋ก ํ ๋๋ ์๋จ๋ฌผ ๋๋ ์๊ธ๋ฌผ์ ์ถ๊ฑฐ๋, ๋ค์๋ง๋ ์๊ฐ์ฆ์ ๋ฃ๊ณ ์กฐ๋ฆฌํ์ฌ ๋จน๋๋ค.
ํ ๋์๋ ๋์ ๊ฑฐ๋ฆฌ๋ ์ ์ก์ฑ๋ถ์ ๋ฌดํด(mutin) ์ฑ๋ถ๋ ๋ค์ด ์๋๋ฐ, ์ด๋ ๋น๊ณผ ๋จ๋ฐฑ์ง์ ๋ณตํฉ์ฒด์ด๋ค. ์ด๊ฒ์ด ์ฒด๋ด์์ ๊ธ๋ฃจํฌ๋ก ์ฐ์ผ๋ก ์ ํ๋์ด ๊ฐ์ด๋ ์ ์ฅ์ ํผํผํ ํด์ค๋ค. ๋ํ ๋จ๋ฐฑ์ง์ ์ํ๋ฅผ ์ด์ง์์ผ ๋ณ๋น๋ฅผ ๊ฐ์ ํ๋ฉฐ ์ธํฌ๋ฅผ ํ์ฑํํ์ฌ ๋ ธํ ๋ฐฉ์ง์ ๋์์ ์ค๋ค.
ํ ๋์ ์๊ณผ ๋ฉ์ด์ค๊ธฐ๋ ๊ฑฐ์ ํด์ถฉ์ ํผํด๋ฅผ ์ ์ง ์๋๋ค. ํด์ถฉ์ ์ญ์์ ๋ฐฉํดํ๋ ์ ๋ ์ฑ๋ถ์ด ์๊ธฐ ๋๋ฌธ์ด๋ค. ์ฌ๋์ด ์์ผ๋ก ๋จน์ง ์๋ ์ด์ ๋ ๊ฑฐ๊ธฐ์ ์์ผ๋ฉฐ, ์์ค๊ธฐ๋ ๋ฉ์ด์ค๊ธฐ์ ๊ป์ง์ ๋งจ์์ผ๋ก ๋ฒ๊ธธ ๊ฒฝ์ฐ ์์ด ๋ฐ๋๊ฑฐ๋ฆฌ๊ฑฐ๋ ๋ฌผ์ง์ด ์กํ๋ ๊ฒ๋ ๊ทธ๋ฌํ ์ด์ ์์๋ค.
๋ฐ๋ผ์ ํ ๋์ ์๊ณผ ์ค๊ธฐ, ๋ฉ์ด์ค๊ธฐ๋ฅผ ์์ฆ์ ๋ด์ด ์ฒ์ฐ๋์ฝ์ผ๋ก ์ฌ์ฉํ ์ ์๋ค. ๊ด์ฃผ์ฒ๋ฆฌ ์ ๊ฑฐ์ธ๋ฏธ๋๋ฐฉ, ์ ์ถฉ. ๊ตผ๋ฒต์ด, ๋ ๊ฐ์์ง, ๊ธฐํ ํ ์ํด์ถฉ๊ณผ ์ฝ๋ฉด ์ดํฌ ์ ์ง๋ง๋ฌผ, ์์ , ๋ด๋ฐฐ๋๋ฐฉ. ์ฒญ๋ฒ๋ ์ ํจ๊ณผ๊ฐ ์๋ค๊ณ ํ๋ค.
์ ๊ฑธ ๊ธฐ์, ๋ค๋ฅธ๊ธฐ์ฌ๋ณด๊ธฐ๊ธฐ์ฌ๋ฑ๋ก์ผ์ : 2011.11.30 16:07
<์ ์๊ถ์ © ์๋ฎ, ๋ฌด๋จ ์ ์ฌ ๋ฐ ์ฌ๋ฐฐํฌ ๊ธ์ง>
#์ฐ์ผ์ด