์ƒ๋‹จ์—ฌ๋ฐฑ
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[์ถฉ๊ธฐํ”ผ์‹๋ฌผ 110] ๊ณ ์ถ”๋ƒ‰์ด/๊ฒจ์ž๋ฌด๊ณ ์ถ”๋ƒ‰์ด๋‚˜ ๊ฒจ์ž๋ฌด์˜ ๋งค์šด ๋ง›์€ ์•Œ๋ฆด ์ด์†Œํ‹ฐ์˜ค์‹œ์•„๋„ค์ดํŠธ๋ผ๋Š” ์„ฑ๋ถ„ ๋•Œ๋ฌธ์ด๋‹ค. ๋ฟŒ๋ฆฌ ๋ถ€๋ถ„์— ๊ฐ€์žฅ ๋งŽ์ด ํ•จ์œ ๋˜์–ด ์žˆ์ง€๋งŒ, ์žŽ๊ณผ ์ค„๊ธฐ์—๋„ ์žˆ๋‹ค. ์žŽ์— ํ•จ์œ ๋œ ์•Œ๋ฆด ์ด์†Œํ‹ฐ์˜ค์‹œ์•„๋„ค์ดํŠธ๊ฐ€ ๋ฟŒ๋ฆฌ์— ํ•จ์œ ๋œ ๊ทธ๊ฒƒ๋ณด๋‹ค ํ•ญ๊ท ํšจ๊ณผ๊ฐ€ ๋†’๋‹ค๋Š” ์—ฐ๊ตฌ๊ฒฐ๊ณผ๊ฐ€ ์žˆ๋‹ค

๊ณ ์ถ”๋ƒ‰์ด(Wasabia japonica)๋Š” ์‹ญ์žํ™”๊ณผ ๊ณ ์ถ”๋ƒ‰์ด์†์˜ ์—ฌ๋Ÿฌํ•ด์‚ด์ดํ’€๋กœ ๋†’์ด 20~40cm์ด๋ฉฐ ์šธ๋ฆ‰๋„์™€ ์ผ๋ณธ, ์‚ฌํ• ๋ฆฐ ๋“ฑ์ง€์— ๋ถ„ํฌํ•œ๋‹ค. ๋•…์†์ค„๊ธฐ๋Š” ๊ตต์€ ์›๊ธฐ๋‘ฅ๋ชจ์–‘์ด๋ฉฐ ์žŽ์˜ ํ”์ ์ด ์ด˜์ด˜ํ•˜๋‹ค. ๋ฟŒ๋ฆฌ์—์„œ ๋‚˜๋Š” ์žŽ์€ ์‹ฌ์žฅ๋ชจ์–‘์ด๋ฉฐ ๊ธธ์ด 8~10cm๋กœ ๊ฐ€์žฅ์ž๋ฆฌ์— ๋ถˆ๊ทœ์น™ํ•œ ์ž”ํ†ฑ๋‹ˆ๊ฐ€ ์žˆ๋‹ค. 5~6์›”์— ํฐ๊ฝƒ์ด ์ด์ƒ๊ฝƒ์ฐจ๋ก€๋ฅผ ์ด๋ฃจ๋ฉฐ ํ•€๋‹ค. ์—ด๋งค๋Š” ๊ฒฌ๊ณผ๋กœ ๊ตฝ์–ด ์žˆ๊ณ  ๋์ด ๋ถ€๋ฆฌ์ฒ˜๋Ÿผ ๋Œ์ถœ๋˜์–ด ์žˆ๋‹ค.

 

 

โ“’ www.jadam.kr 2013-12-31 [ ์œ ๊ฑธ ]
๊ณ ์ถ”๋ƒ‰์ด ๋ฟŒ๋ฆฌ ์žŽ์€ ์‹ฌ์žฅ๋ชจ์–‘์ด๋ฉฐ ๊ฐ€์žฅ์ž๋ฆฌ์— ๋ถˆ๊ทœ์น™ํ•œ ์ž”ํ†ฑ๋‹ˆ๊ฐ€ ์žˆ๋‹ค

 

๊ฒจ์ž๋ฌด(Armoracia rusticana)๋Š” ์‹ญ์žํ™”๊ณผ ๊ฒจ์ž๋ฌด์†์˜ ์—ฌ๋Ÿฌํ•ด์‚ด์ดํ’€๋กœ ๋†’์ด 40~100cm ๊นŒ์ง€ ๊ณง๊ฒŒ ์ž๋ž€๋‹ค. ์„œ์–‘๊ณ ์ถ”๋ƒ‰์ด·๊ณ ์ถ”๋ƒ‰์ด๋ฌด๋ผ๊ณ ๋„ ํ•œ๋‹ค. ์›์‚ฐ์ง€๋Š” ์œ ๋Ÿฝ ๋™๋‚จ๋ถ€์ด๋‹ค. ๋ฟŒ๋ฆฌ๋Š” ๊ตต์€ ๊ฒƒ๊ณผ ์—ฌ๋Ÿฌ ๊ฐœ์˜ ๊ฐ€๋Š” ๋ฟŒ๋ฆฌ๋กœ ๋˜์–ด ์žˆ์œผ๋ฉฐ ํฐ์ƒ‰์„ ๋ค๋‹ค. ๋ฟŒ๋ฆฌ์—์„œ ๋‚˜๋Š” ์žŽ์€ ํƒ€์›ํ˜•์œผ๋กœ ๊ธธ์ด 10∼30cm์ด๋ฉฐ ์žŽ์ž๋ฃจ๊ฐ€ ๊ธธ๋‹ค. ์žŽ๋ชธ์€ ๊นƒ ๋ชจ์–‘์œผ๋กœ ๊ฐˆ๋ผ์ง€๋ฉฐ ๊ฐ€์žฅ์ž๋ฆฌ์— ์ž”ํ†ฑ๋‹ˆ๊ฐ€ ์žˆ๋‹ค. 6~7์›”์— ํฐ์ƒ‰์˜ ๊ฝƒ์ด ์ด์ƒ๊ฝƒ์ฐจ๋ก€๋กœ ๋‹ฌ๋ฆฐ๋‹ค. ์—ด๋งค๋Š” ํƒ€์›ํ˜•์ด๋‹ค.

 

 

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๊ฒจ์ž๋ฌด๋Š” ์„œ์–‘๊ณ ์ถ”๋ƒ‰์ด·๊ณ ์ถ”๋ƒ‰์ด๋ฌด๋ผ๊ณ ๋„ ํ•œ๋‹ค

 

์žฌ๋ฐฐ ๋ฐฉ๋ฒ•

 

 

๊ณ ์ถ”๋ƒ‰์ด๋Š” ์ €์˜จ, ์Œ์ง€ ์‹๋ฌผ๋กœ ๊ณ ๋žญ์ง€์˜ ์ผ์กฐ์‹œ๊ฐ„์ด ๋น„๊ต์  ์งง์€ ๋ถํ–ฅ ๋˜๋Š” ๋™ํ–ฅ ๊ณ„๊ณก์ง€๊ฐ€ ์ ๋‹นํ•˜๋‹ค. ์ ์ •์ƒ์œก์˜จ๋„๋Š” 5~20โ„ƒ๋กœ ํ•˜์šฐ์Šค์—์„œ ์žฌ๋ฐฐํ•  ๊ฒฝ์šฐ ์ฐจ๊ด‘์„ ํ•ด์ฃผ๊ณ  ์—ฌ๋ฆ„์— ๊ณ ์˜จ์œผ๋กœ ์ธํ•œ ๋ณ‘ํ•ด๋ฅผ ์ž…์ง€ ์•Š๋„๋ก ํ†ตํ’์— ์‹ ๊ฒฝ์„ ์จ์•ผ ํ•œ๋‹ค.

 

 

์žฌ๋ฐฐ๋Š” ๋•…์†์ค„๊ธฐ(๊ทผ๊ฒฝ) ์ƒ์‚ฐ์„ ์œ„ํ•œ ๋ฌผ์žฌ๋ฐฐ์™€ ์žŽ๊ณผ ์ค„๊ธฐ ์ˆ˜ํ™•์„ ๋ชฉ์ ์œผ๋กœ ํ•˜๋Š” ๋ฐญ์žฌ๋ฐฐ๋กœ ๋‚˜๋ˆŒ ์ˆ˜ ์žˆ๋‹ค. ๋ฌผ์žฌ๋ฐฐ๋ฅผ ์œ„ํ•ด์„œ๋Š” 13~15โ„ƒ ๋˜๋Š” ๋ฌผ์ด ์—ฐ์ค‘ ๊ณต๊ธ‰๋˜์–ด์•ผ ํ•˜๊ธฐ ๋•Œ๋ฌธ์— ์žฌ๋ฐฐ๊ฐ€ ์ œํ•œ์ ์ธ ๋ฐ˜๋ฉด, ๋ฐญ์žฌ๋ฐฐ๋Š” ์—ฌ๋ฆ„์ฒ  ๊ณ ์˜จ ๋ฌธ์ œ๋งŒ ํ•ด๊ฒฐํ•˜๋ฉด ์ •์‹ ํ›„ 2~3๊ฐœ์›”๋ถ€ํ„ฐ ์ˆ˜ํ™•์ด ๊ฐ€๋Šฅํ•˜๋‹ค. ๋ฒˆ์‹์€ ์”จ์•—์œผ๋กœ ํ•˜๊ฑฐ๋‚˜ ๋ด„์— ๋•…์†์ค„๊ธฐ๋ฅผ ๋‚˜๋ˆ„์–ด ์‹ฌ๋Š”๋‹ค.

 

 

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๊ณ ์ถ”๋ƒ‰์ด ๋•…์†์ค„๊ธฐ๋Š” ๊ตต์€ ์›๊ธฐ๋‘ฅ๋ชจ์–‘์ด๋ฉฐ ์žŽ์˜ ํ”์ ์ด ์ด˜์ด˜ํ•˜๋‹ค

 

๊ฒจ์ž๋ฌด ๋ฒˆ์‹์€ ๋ฟŒ๋ฆฌ๋กœ ํ•œ๋‹ค. ์ž”๋ฟŒ๋ฆฌ๋ฅผ ๋‚˜๋ˆ„์–ด ์‹ฌ๊ฑฐ๋‚˜ ํฐ ๋ฟŒ๋ฆฌ๋ฅผ ์ ˆ๋‹จํ•˜์—ฌ ์‹ฌ๋Š”๋‹ค. ๋ฌด๊ฒŒ๊ฐ€ 20~30g์ธ ๊ฒƒ์ด ์ ๋‹นํ•˜๋‹ค. ์ˆ˜ํ™•์€ ์„œ๋ฆฌ๊ฐ€ ๋‚ด๋ฆฐ ํ›„ ์žŽ์ด ์ฃฝ์„ ๋•Œ ํ•˜๋Š” ๊ฒƒ์ด ์ข‹๋‹ค. ๋ฟŒ๋ฆฌ ๊ธธ์ด๊ฐ€ 40~50cm ๋‹ฌํ•˜๋ฏ€๋กœ ์ฑ„์ทจ ์‹œ ๊ฒฝ์šด๊ธฐ๋‚˜ ํŠธ๋ž™ํ„ฐ๋ฅผ ์ด์šฉํ•ด์•ผ ํ•œ๋‹ค.

 

์•ฝ์„ฑ ๋ฐ ํ™œ์šฉ

 

 

๊ณ ์ถ”๋ƒ‰์ด ๋•…์†์ค„๊ธฐ๋Š” ์ƒ์œผ๋กœ ๊ฐˆ์•„์„œ ์ƒ์„ ํšŒ๋‚˜ ์Œ์‹ ์†Œ์Šค๋กœ ์“ฐ๊ณ  ์žŽ๊ณผ ์ค„๊ธฐ๋Š” ์Œˆ์ฑ„๋กœ ์ด์šฉํ•œ๋‹ค. ํ•œ๋ฐฉ์—์„œ๋Š” ๋•…์†์ค„๊ธฐ ๋ง๋ฆฐ ๊ฒƒ์„ ์‚ฐ๊ทœ๊ทผ(ๅฑฑ่‘ตๆ น)์ด๋ผ ํ•ด์„œ ๋ฅ˜๋จธํ‹ฐ์ฆ˜·์‹ ๊ฒฝํ†ต ๋“ฑ์˜ ์•„ํ”ˆ ๋ถ€์œ„์— ๋ฐ”๋ฅด๊ฑฐ๋‚˜ ์–ด๋…(้ญšๆฏ’)์„ ํ‘ธ๋Š”๋ฐ, ๋ฐฉ๋ถ€์ œ·์‚ด๊ท ์ œ๋กœ ์ด์šฉํ•œ๋‹ค.

 

 

๊ฒจ์ž๋ฌด ๋˜ํ•œ ์ƒ ๋ฟŒ๋ฆฌ๋ฅผ ์Œ์‹ ์†Œ์Šค๋กœ ์“ฐ๊ณ  ๋ฐฉ๋ถ€์ œ·์ด๋‡จ์ œ·์ž๊ทน์ œ·๊ตฌ์ถฉ์ œ๋กœ๋„ ์ด์šฉํ•œ๋‹ค. ๋ง๋ฆฐ ๋ฟŒ๋ฆฌ๋Š” ์†Œํ™”๋ฅผ ๋•๊ณ  ์‹์š•์„ ๋‹์šฐ๋Š” ๋ฐ, ๊ดดํ˜ˆ๋ณ‘ ๋“ฑ์— ํšจ๊ณผ๊ฐ€ ์žˆ๋‹ค.

 

 

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๊ฒจ์ž๋ฌด๋Š” ๊ตต์€ ๊ฒƒ๊ณผ ์—ฌ๋Ÿฌ ๊ฐœ์˜ ๊ฐ€๋Š” ๋ฟŒ๋ฆฌ๋กœ ๋˜์–ด ์žˆ์œผ๋ฉฐ ํฐ์ƒ‰์„ ๋ค๋‹ค

 

๊ณ ์ถ”๋ƒ‰์ด๋‚˜ ๊ฒจ์ž๋ฌด์˜ ๋งค์šด ๋ง›์€ ์•Œ๋ฆด ์ด์†Œํ‹ฐ์˜ค์‹œ์•„๋„ค์ดํŠธ(allyl isothiocyanate)๋ผ๋Š” ์„ฑ๋ถ„ ๋•Œ๋ฌธ์ด๋‹ค. ๋ฟŒ๋ฆฌ๋ฅผ ๊ฐˆ๊ฑฐ๋‚˜ ์ƒ์ฒ˜๋ฅผ ์ฃผ๋ฉด ๊ธ€๋ฃจ์ฝ”์‹œ๋†€๋ ˆ์ดํŠธ(glucosinolate)์˜ ์ผ์ข…์ธ ์‹œ๋‹ˆ๊ทธ๋ฆฐ(sinigrin)์ด ๊ฐ€์ˆ˜๋ถ„ํ•ดํšจ์†Œ์ธ ๋ฏธ๋กœ์‹œ๋‚˜์•„์ œ(myrosinase)์— ์˜ํ•˜์—ฌ ์•Œ๋ฆด ์ด์†Œํ‹ฐ์˜ค์‹œ์•„๋„ค์ดํŠธ๋กœ ์ „ํ™˜๋˜๋ฉด์„œ ๊ฐ•๋ ฅํ•œ ๋งค์šด๋ง›์„ ๋‚ด๊ฒŒ ๋œ๋‹ค.

 

์‹๋ฌผ์ฒด ๋‚ด์—์„œ๋Š” ์‹œ๋‹ˆ๊ทธ๋ฆฐ(sinigrin)๊ณผ ๋ฏธ๋กœ์‹œ๋‚˜์•„์ œ(myrosinase)๊ฐ€ ๋ถ„๋ฆฌ๋˜์–ด ์žˆ๋‹ค๊ฐ€ ํ•ด์ถฉ์ด ์œ„ํ•ด๋ฅผ ๊ฐ€ํ•˜๋ฉด ๊ฒฐํ•ฉ๋˜์–ด ์•Œ๋ฆด ์ด์†Œํ‹ฐ์˜ค์‹œ์•„๋„ค์ดํŠธ๋ฅผ ๋ฐฉ์ถœํ•˜๋ฏ€๋กœ์จ ํ•ด์ถฉ์„ ์ซ“์•„๋‚ด๋Š” ์‹œ์Šคํ…œ์ด๋‹ค. ์•Œ๋ฆด ์ด์†Œํ‹ฐ์˜ค์‹œ์•„๋„ค์ดํŠธ๋Š” ๋ฟŒ๋ฆฌ ๋ถ€๋ถ„์— ๊ฐ€์žฅ ๋งŽ์ด ํ•จ์œ ๋˜์–ด ์žˆ์ง€๋งŒ, ์žŽ๊ณผ ์ค„๊ธฐ์—๋„ ์žˆ๋‹ค. ์žŽ์— ํ•จ์œ ๋œ ์•Œ๋ฆด ์ด์†Œํ‹ฐ์˜ค์‹œ์•„๋„ค์ดํŠธ๊ฐ€ ๋ฟŒ๋ฆฌ์— ํ•จ์œ ๋œ ๊ทธ๊ฒƒ๋ณด๋‹ค ํ•ญ๊ท ํšจ๊ณผ๊ฐ€ ๋†’๋‹ค๋Š” ์—ฐ๊ตฌ๊ฒฐ๊ณผ๊ฐ€ ์žˆ๋‹ค.

 

์ด๋“ค ๊ณ ์ถ”๋ƒ‰์ด๋‚˜ ๊ฒจ์ž๋ฌด์— ํ•จ์œ ๋œ ์•Œ๋ฆด ์ด์†Œํ‹ฐ์˜ค์‹œ์•„๋„ค์ดํŠธ๋Š” ์„ธ๊ท ๋ฟ๋งŒ ์•„๋‹ˆ๋ผ ๊ณฐํŒก์ด, ์ˆ˜์ƒ๊ท , ๊ธฐ์ƒ์ถฉ ๋“ฑ์— ๋Œ€ํ•ด์„œ๋„ ์‚ด๊ท , ์‚ด์ถฉ ํšจ๊ณผ๊ฐ€ ์žˆ๋‹ค. ํŠนํžˆ ์–ดํŒจ๋ฅ˜๋ฅผ ๋‚ ๋กœ ๋จน์—ˆ์„ ๋•Œ ๊ฐ์—ผ๋˜๋Š” ์žฅ์—ผ๋น„๋ธŒ๋ฆฌ์˜ค๊ท ์— ๋Œ€ํ•ด์„œ ํƒ์›”ํ•œ ํšจ๊ณผ๊ฐ€ ์žˆ๋‹ค๊ณ  ํ•œ๋‹ค.

 

์ด๋Ÿฌํ•œ ํ•ญ๊ท , ์‚ด์ถฉ ํšจ๊ณผ๋ฅผ ์นœํ™˜๊ฒฝ๋†์—…์—์„œ ์ฒœ์—ฐ๋†์•ฝ์œผ๋กœ ์ด์šฉ์ด ๊ฐ€๋Šฅํ•˜๋‹ค. ๋ฟŒ๋ฆฌ๋ฅผ ํฌํ•จํ•จ ์žŽ๊ณผ ์ค„๊ธฐ๋ฅผ ์ƒ์œผ๋กœ ๊ฐˆ์•„ ๋ฌผ์— ์šฐ๋ ค๋‚ด์–ด ์‚ฌ์šฉํ•œ๋‹ค.

 

์œ ๊ฑธ ๊ธฐ์ž, ๋‹ค๋ฅธ๊ธฐ์‚ฌ๋ณด๊ธฐ๊ธฐ์‚ฌ๋“ฑ๋ก์ผ์‹œ : 2013.12.31 20:58

<์ €์ž‘๊ถŒ์ž © ์ž๋‹ฎ, ๋ฌด๋‹จ ์ „์žฌ ๋ฐ ์žฌ๋ฐฐํฌ ๊ธˆ์ง€>

#์‚ฐ์•ผ์ดˆ

icon๊ด€๋ จํ‚ค์›Œ๋“œ๊ธฐ์‚ฌ
  • ๊ด‘๋Œ€๋‚˜๋ฌผ - ์‚ฐ์•ผ์ดˆ ์ฆ๊ธฐ๊ธฐ108
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  • ๊ตฌ๊ธฐ์ž - ์‚ฐ์•ผ์ดˆ ์ฆ๊ธฐ๊ธฐ106
  • ์‡ ๋ฌด๋ฆŽ(์šฐ์Šฌ) - ์‚ฐ์•ผ์ดˆ ์ฆ๊ธฐ๊ธฐ105
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  • [์ถฉ๊ธฐํ”ผ์‹๋ฌผ 118] ๊ฐœ๋˜ฅ์‘ฅ
  • ๋ฐ”๋””๋‚˜๋ฌผ - ์‚ฐ์•ผ์ดˆ ์ฆ๊ธฐ๊ธฐ33
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  • [์ถฉ๊ธฐํ”ผ์‹๋ฌผ 117] ๋ฐฑ์„ (็™ฝ้ฎฎ)
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