๊ณ ์ถ๋์ด(Wasabia japonica)๋ ์ญ์ํ๊ณผ ๊ณ ์ถ๋์ด์์ ์ฌ๋ฌํด์ด์ดํ๋ก ๋์ด 20~40cm์ด๋ฉฐ ์ธ๋ฆ๋์ ์ผ๋ณธ, ์ฌํ ๋ฆฐ ๋ฑ์ง์ ๋ถํฌํ๋ค. ๋ ์์ค๊ธฐ๋ ๊ตต์ ์๊ธฐ๋ฅ๋ชจ์์ด๋ฉฐ ์์ ํ์ ์ด ์ด์ดํ๋ค. ๋ฟ๋ฆฌ์์ ๋๋ ์์ ์ฌ์ฅ๋ชจ์์ด๋ฉฐ ๊ธธ์ด 8~10cm๋ก ๊ฐ์ฅ์๋ฆฌ์ ๋ถ๊ท์นํ ์ํฑ๋๊ฐ ์๋ค. 5~6์์ ํฐ๊ฝ์ด ์ด์๊ฝ์ฐจ๋ก๋ฅผ ์ด๋ฃจ๋ฉฐ ํ๋ค. ์ด๋งค๋ ๊ฒฌ๊ณผ๋ก ๊ตฝ์ด ์๊ณ ๋์ด ๋ถ๋ฆฌ์ฒ๋ผ ๋์ถ๋์ด ์๋ค.
|
๊ฒจ์๋ฌด(Armoracia rusticana)๋ ์ญ์ํ๊ณผ ๊ฒจ์๋ฌด์์ ์ฌ๋ฌํด์ด์ดํ๋ก ๋์ด 40~100cm ๊น์ง ๊ณง๊ฒ ์๋๋ค. ์์๊ณ ์ถ๋์ด·๊ณ ์ถ๋์ด๋ฌด๋ผ๊ณ ๋ ํ๋ค. ์์ฐ์ง๋ ์ ๋ฝ ๋๋จ๋ถ์ด๋ค. ๋ฟ๋ฆฌ๋ ๊ตต์ ๊ฒ๊ณผ ์ฌ๋ฌ ๊ฐ์ ๊ฐ๋ ๋ฟ๋ฆฌ๋ก ๋์ด ์์ผ๋ฉฐ ํฐ์์ ๋ค๋ค. ๋ฟ๋ฆฌ์์ ๋๋ ์์ ํ์ํ์ผ๋ก ๊ธธ์ด 10∼30cm์ด๋ฉฐ ์์๋ฃจ๊ฐ ๊ธธ๋ค. ์๋ชธ์ ๊น ๋ชจ์์ผ๋ก ๊ฐ๋ผ์ง๋ฉฐ ๊ฐ์ฅ์๋ฆฌ์ ์ํฑ๋๊ฐ ์๋ค. 6~7์์ ํฐ์์ ๊ฝ์ด ์ด์๊ฝ์ฐจ๋ก๋ก ๋ฌ๋ฆฐ๋ค. ์ด๋งค๋ ํ์ํ์ด๋ค.
|
์ฌ๋ฐฐ ๋ฐฉ๋ฒ
๊ณ ์ถ๋์ด๋ ์ ์จ, ์์ง ์๋ฌผ๋ก ๊ณ ๋ญ์ง์ ์ผ์กฐ์๊ฐ์ด ๋น๊ต์ ์งง์ ๋ถํฅ ๋๋ ๋ํฅ ๊ณ๊ณก์ง๊ฐ ์ ๋นํ๋ค. ์ ์ ์์ก์จ๋๋ 5~20โ๋ก ํ์ฐ์ค์์ ์ฌ๋ฐฐํ ๊ฒฝ์ฐ ์ฐจ๊ด์ ํด์ฃผ๊ณ ์ฌ๋ฆ์ ๊ณ ์จ์ผ๋ก ์ธํ ๋ณํด๋ฅผ ์ ์ง ์๋๋ก ํตํ์ ์ ๊ฒฝ์ ์จ์ผ ํ๋ค.
์ฌ๋ฐฐ๋ ๋ ์์ค๊ธฐ(๊ทผ๊ฒฝ) ์์ฐ์ ์ํ ๋ฌผ์ฌ๋ฐฐ์ ์๊ณผ ์ค๊ธฐ ์ํ์ ๋ชฉ์ ์ผ๋ก ํ๋ ๋ฐญ์ฌ๋ฐฐ๋ก ๋๋ ์ ์๋ค. ๋ฌผ์ฌ๋ฐฐ๋ฅผ ์ํด์๋ 13~15โ ๋๋ ๋ฌผ์ด ์ฐ์ค ๊ณต๊ธ๋์ด์ผ ํ๊ธฐ ๋๋ฌธ์ ์ฌ๋ฐฐ๊ฐ ์ ํ์ ์ธ ๋ฐ๋ฉด, ๋ฐญ์ฌ๋ฐฐ๋ ์ฌ๋ฆ์ฒ ๊ณ ์จ ๋ฌธ์ ๋ง ํด๊ฒฐํ๋ฉด ์ ์ ํ 2~3๊ฐ์๋ถํฐ ์ํ์ด ๊ฐ๋ฅํ๋ค. ๋ฒ์์ ์จ์์ผ๋ก ํ๊ฑฐ๋ ๋ด์ ๋ ์์ค๊ธฐ๋ฅผ ๋๋์ด ์ฌ๋๋ค.
|
๊ฒจ์๋ฌด ๋ฒ์์ ๋ฟ๋ฆฌ๋ก ํ๋ค. ์๋ฟ๋ฆฌ๋ฅผ ๋๋์ด ์ฌ๊ฑฐ๋ ํฐ ๋ฟ๋ฆฌ๋ฅผ ์ ๋จํ์ฌ ์ฌ๋๋ค. ๋ฌด๊ฒ๊ฐ 20~30g์ธ ๊ฒ์ด ์ ๋นํ๋ค. ์ํ์ ์๋ฆฌ๊ฐ ๋ด๋ฆฐ ํ ์์ด ์ฃฝ์ ๋ ํ๋ ๊ฒ์ด ์ข๋ค. ๋ฟ๋ฆฌ ๊ธธ์ด๊ฐ 40~50cm ๋ฌํ๋ฏ๋ก ์ฑ์ทจ ์ ๊ฒฝ์ด๊ธฐ๋ ํธ๋ํฐ๋ฅผ ์ด์ฉํด์ผ ํ๋ค.
์ฝ์ฑ ๋ฐ ํ์ฉ
๊ณ ์ถ๋์ด ๋ ์์ค๊ธฐ๋ ์์ผ๋ก ๊ฐ์์ ์์ ํ๋ ์์ ์์ค๋ก ์ฐ๊ณ ์๊ณผ ์ค๊ธฐ๋ ์์ฑ๋ก ์ด์ฉํ๋ค. ํ๋ฐฉ์์๋ ๋ ์์ค๊ธฐ ๋ง๋ฆฐ ๊ฒ์ ์ฐ๊ท๊ทผ(ๅฑฑ่ตๆ น)์ด๋ผ ํด์ ๋ฅ๋จธํฐ์ฆ·์ ๊ฒฝํต ๋ฑ์ ์ํ ๋ถ์์ ๋ฐ๋ฅด๊ฑฐ๋ ์ด๋ (้ญๆฏ)์ ํธ๋๋ฐ, ๋ฐฉ๋ถ์ ·์ด๊ท ์ ๋ก ์ด์ฉํ๋ค.
๊ฒจ์๋ฌด ๋ํ ์ ๋ฟ๋ฆฌ๋ฅผ ์์ ์์ค๋ก ์ฐ๊ณ ๋ฐฉ๋ถ์ ·์ด๋จ์ ·์๊ทน์ ·๊ตฌ์ถฉ์ ๋ก๋ ์ด์ฉํ๋ค. ๋ง๋ฆฐ ๋ฟ๋ฆฌ๋ ์ํ๋ฅผ ๋๊ณ ์์์ ๋์ฐ๋ ๋ฐ, ๊ดดํ๋ณ ๋ฑ์ ํจ๊ณผ๊ฐ ์๋ค.
|
๊ณ ์ถ๋์ด๋ ๊ฒจ์๋ฌด์ ๋งค์ด ๋ง์ ์๋ฆด ์ด์ํฐ์ค์์๋ค์ดํธ(allyl isothiocyanate)๋ผ๋ ์ฑ๋ถ ๋๋ฌธ์ด๋ค. ๋ฟ๋ฆฌ๋ฅผ ๊ฐ๊ฑฐ๋ ์์ฒ๋ฅผ ์ฃผ๋ฉด ๊ธ๋ฃจ์ฝ์๋๋ ์ดํธ(glucosinolate)์ ์ผ์ข ์ธ ์๋๊ทธ๋ฆฐ(sinigrin)์ด ๊ฐ์๋ถํดํจ์์ธ ๋ฏธ๋ก์๋์์ (myrosinase)์ ์ํ์ฌ ์๋ฆด ์ด์ํฐ์ค์์๋ค์ดํธ๋ก ์ ํ๋๋ฉด์ ๊ฐ๋ ฅํ ๋งค์ด๋ง์ ๋ด๊ฒ ๋๋ค.
์๋ฌผ์ฒด ๋ด์์๋ ์๋๊ทธ๋ฆฐ(sinigrin)๊ณผ ๋ฏธ๋ก์๋์์ (myrosinase)๊ฐ ๋ถ๋ฆฌ๋์ด ์๋ค๊ฐ ํด์ถฉ์ด ์ํด๋ฅผ ๊ฐํ๋ฉด ๊ฒฐํฉ๋์ด ์๋ฆด ์ด์ํฐ์ค์์๋ค์ดํธ๋ฅผ ๋ฐฉ์ถํ๋ฏ๋ก์จ ํด์ถฉ์ ์ซ์๋ด๋ ์์คํ ์ด๋ค. ์๋ฆด ์ด์ํฐ์ค์์๋ค์ดํธ๋ ๋ฟ๋ฆฌ ๋ถ๋ถ์ ๊ฐ์ฅ ๋ง์ด ํจ์ ๋์ด ์์ง๋ง, ์๊ณผ ์ค๊ธฐ์๋ ์๋ค. ์์ ํจ์ ๋ ์๋ฆด ์ด์ํฐ์ค์์๋ค์ดํธ๊ฐ ๋ฟ๋ฆฌ์ ํจ์ ๋ ๊ทธ๊ฒ๋ณด๋ค ํญ๊ท ํจ๊ณผ๊ฐ ๋๋ค๋ ์ฐ๊ตฌ๊ฒฐ๊ณผ๊ฐ ์๋ค.
์ด๋ค ๊ณ ์ถ๋์ด๋ ๊ฒจ์๋ฌด์ ํจ์ ๋ ์๋ฆด ์ด์ํฐ์ค์์๋ค์ดํธ๋ ์ธ๊ท ๋ฟ๋ง ์๋๋ผ ๊ณฐํก์ด, ์์๊ท , ๊ธฐ์์ถฉ ๋ฑ์ ๋ํด์๋ ์ด๊ท , ์ด์ถฉ ํจ๊ณผ๊ฐ ์๋ค. ํนํ ์ดํจ๋ฅ๋ฅผ ๋ ๋ก ๋จน์์ ๋ ๊ฐ์ผ๋๋ ์ฅ์ผ๋น๋ธ๋ฆฌ์ค๊ท ์ ๋ํด์ ํ์ํ ํจ๊ณผ๊ฐ ์๋ค๊ณ ํ๋ค.
์ด๋ฌํ ํญ๊ท , ์ด์ถฉ ํจ๊ณผ๋ฅผ ์นํ๊ฒฝ๋์ ์์ ์ฒ์ฐ๋์ฝ์ผ๋ก ์ด์ฉ์ด ๊ฐ๋ฅํ๋ค. ๋ฟ๋ฆฌ๋ฅผ ํฌํจํจ ์๊ณผ ์ค๊ธฐ๋ฅผ ์์ผ๋ก ๊ฐ์ ๋ฌผ์ ์ฐ๋ ค๋ด์ด ์ฌ์ฉํ๋ค.
์ ๊ฑธ ๊ธฐ์, ๋ค๋ฅธ๊ธฐ์ฌ๋ณด๊ธฐ๊ธฐ์ฌ๋ฑ๋ก์ผ์ : 2013.12.31 20:58
<์ ์๊ถ์ © ์๋ฎ, ๋ฌด๋จ ์ ์ฌ ๋ฐ ์ฌ๋ฐฐํฌ ๊ธ์ง>
#์ฐ์ผ์ด