약용버섯 이야기(257): 꾀꼬리버섯 다시 인식하기

약용버섯 이야기(257): 꾀꼬리버섯 다시 인식하기

꾀꼬리버섯이라는 한국어 이름은 이 버섯의 색깔이 꾀꼬리처럼 노란색이기 때문에 붙인 이름으로 그 색감과 아름다운 새소리의 명랑함을 더하여 더욱 정감이 넘치는 이름이다. 여름에서 가을에 걸쳐 활엽수와 침엽수가 섞여 있는 혼합림 땅 위에, 특히 참나무가 많은 땅 위에 노랗게 무리 지어 돋는 균근균으로 꾀꼬리버섯은 정말 버섯 세계의 풍요와 행복을 상징한다. 해마다 같은 장소에서 돋기 때문에 군락지를 익혀두고 찾아가면 어김없이 발견할 수 있다.

꾀꼬리버섯은 뛰어난 맛뿐만 아니라 건강상의 이점과 의학적 효능으로도 유명하다. 최근 몇 년 동안 과학적 연구를 통하여 꾀꼬리버섯의 영양학적 및 약리학적 특성이 밝혀지면서, 꾀꼬리버섯은 균형 잡힌 식단에 필수적인 식품으로 자리 잡고 있다. 꾀꼬리버섯은 균근균이어서 송이버섯처럼 인공적으로 재배하기가 쉽지 않아 특정 조건 밑에 제한적이나마 재배에 성공하고 있다. 하지만 기후 조건에 따라 우리 한국에서도 야생에서 많이 돋는 관계로 이 글에서는 꾀꼬리버섯의 건강상 이점과 특히 의학적 효능에 대하여 다시금 살펴보려고 한다.

꾀꼬리버섯의 영양 프로필

꾀꼬리버섯은 칼로리가 낮고 비타민, 미네랄, 식이섬유와 같은 필수 영양소를 함유하고 있다.

풍부한 비타민: 꾀꼬리버섯은 뼈 건강과 면역 기능에 필수적인 비타민 D의 좋은 공급원이다. 또한 에너지 대사와 전반적인 건강에 중요한 역할을 하는 비타민 C, 비타민 B2(리보플라빈), 비타민 B3(니아신)이 풍부하게 함유되어 있다. 그뿐만 아니라 눈 건강에 필수 요소인 비타민 A가 들어 있다.

풍부한 광물질: 꾀꼬리버섯은 칼륨, 구리, 셀레늄과 같은 미네랄의 주요 공급원이다. 특히 셀레늄은 세포를 산화 손상으로부터 보호하는 데 도움이 되는 중요한 항산화 물질이다.

식이섬유: 꾀꼬리버섯은 소화를 돕고 건강한 체중을 유지하는 데 도움이 되는 식이섬유를 제공해 준다.

꾀꼬리버섯의 의학적 효능

1. 항산화 특성: 꾀꼬리버섯에는 셀레늄, 비타민 C, 그리고 기타 생리활성 화합물을 포함한 항산화 성분이 풍부하게 들어 있다. 항산화제는 신체의 산화 스트레스를 완화하고 만성 질환의 위험을 줄이는 데 도움을 주는 물질이다.

꾀꼬리버섯이 함유하고 있는 항산화 성분과 이 버섯에만 존재하는 특정 생리활성 화합물은 조리 과정에서도 소실되지 않는 놀라운 안정성을 유지한다고 한다. 이러한 안정성 덕분에 항산화 효과가 그대로 유지되어, 꾀꼬리버섯을 즐기는 사람들은 그 맛있는 맛뿐만 아니라 이 독특한 버섯의 잠재적인 건강상의 이점까지 누릴 수 있다.

2. 면역 지원 효능: 꾀꼬리버섯이 함유하고 있는 비타민 D는 면역 체계 강화와 관련이 있다. 충분한 비타민 D 섭취는 면역 반응을 향상시켜 감염 위험을 줄이는 데 도움이 될 수 있다. 이러한 꾀꼬리버섯의 면역 강화 효과는 면역 조절 특성을 나타내는 특정 생리활성 화합물의 존재로 말미암아 더욱 증폭된다. 이렇게 꾀꼬리버섯이 함유한 비타민 D와 특수 화합물 사이의 상승효과는 신체의 방어력을 강화하는 역할을 담당하게 된다.

꾀꼬리버섯에서 발견되는 에르고스테롤과 에르고스테롤 과산화물 등의 화합물은 면역 체계의 반응을 미세하게 조정하여 감염으로부터 신체를 방어하는 효능을 높여 주어 전반적인 면역 건강을 강화해 주는 효능이 있다.

3. 항염 효과: 일부 연구에 따르면 꾀꼬리버섯은 생리활성 화합물을 함유하고 있어 그 항염 특성 때문에 염증 상태를 관리하는 데 도움이 된다고 한다. 꾀꼬리버섯에서 발견되는 테르페노이드와 폴리사카라이드와 같은 생리활성 화합물은 사이토카인 반응을 조절하고 염증성 효소를 억제함으로써 독특한 항염증 메커니즘을 나타내는 것이다.

꾀꼬리버섯은 과도한 염증을 완화하는 동시에 면역 반응을 조절하는 능력이 있어 다양한 염증성 질환을 치료할 수 있는 잠재력을 보유하고 있다.

4. 장 건강 개선 효과: 꾀꼬리버섯이 함유하고 있는 식이섬유는 소화 건강과 전반적인 몸의 건강에 꼭 있어야 하는 건강한 장내 미생물군을 유지하는 데 도움이 될 수 있다. 이 화합물은 유익한 장내 박테리아에 영양을 공급하여 최적의 소화를 촉진할 뿐만 아니라 면역 체계도 강화해 준다.

또 꾀꼬리버섯의 섬유소가 지닌 프리바이오틱 특성은 대장에서 단쇄지방산(SCFA)을 생성하는 데 도움이 되고, 이는 염증을 감소해 주고 위장 장애 위험을 낮추어 준다.

5. 심혈관 건강 효과: 꾀꼬리버섯은 지방과 콜레스테롤 함량이 낮아 심혈관 건강에 도움이 될 수 있다. 또한 칼륨을 함유하고 있어 혈압을 조절하고 고혈압 위험을 줄이는 데 도움이 된다.

또 꾀꼬리버섯에는 에르고스테롤과 베타글루칸과 같은 성분을 함유하고 있는데, 이 성분들은 심혈관 건강에 도움이 되는 성분이다. 비타민 D의 전구체인 에르고스테롤은 콜레스테롤 수치를 조절하고 혈관 기능을 지원하여 심장 건강 증진에 기여할 수 있다. 반면, 베타글루칸은 LDL(나쁜) 콜레스테롤을 감소시켜 동맥의 벽에 콜레스테롤이 침착하여 죽종이 생기고 이로 인하여 동맥이 좁아지고 딱딱해지는 죽상동맥경화증(粥狀動脈硬化症) 및 관련 심혈관 질환의 위험을 완화하는 것으로 알려져 있다.

6. 체중 관리 효과: 꾀꼬리버섯에 들어 있는 식이섬유는 포만감을 높여주고 과식을 줄여주어 체중 관리에 도움이 되며, 건강한 체중 을 유지하는 데 없어서는 안 되는 요소이다.

거기다가 꾀꼬리버섯에는 폴리사카라이드와 베타글루칸과 같은 독특한 화합물이 들어 있는데, 이는 포만감을 주는 데 도움이 될 뿐만 아니라 혈당 수치를 조절하고 대사 균형을 유지하는 잠재력을 가지고 있다.

7. 암 예방 효능: 더 많은 연구가 필요하지만 일부 연구에 따르면 꾀꼬리버섯의 특정 화합물은 항암 효과 가지고 있다. 이러한 화합물은 암세포의 성장을 억제하고 특정 유형의 암 발생 위험을 감소시킬 수 있는 잠재력을 가지고 있다. 특히 꾀꼬리버섯에서 발견되는 세스퀴테르펜과 트리테르펜을 포함한 독특한 화합물은 암 예방 효능이 있다.

이러한 생물학적 활성 성분은 암세포의 증식을 억제하고, 심지어 악성 세포 사멸을 유도하는 잠재력이 있다. 이러한 뚜렷한 특성은 꾀꼬리버섯에 존재하는 자연적 방어 메커니즘을 활용하여 암을 예방하고 관리하는 데 매우 유망한 연구 방향을 제시해 준다.

8. 뇌 건강과 인지 기능 향상 효과: 꾀꼬리버섯은 뇌 건강과 인지 기능에 중요한 다양한 비타민과 미네랄을 함유하고 있다. 신경전달물질 생성에 관여하는 비타민 B2와 뇌세포 손상을 예방하는 항산화제인 셀레늄이 여기에 포함된다.

더욱이 꾀꼬리버섯은 에르고티오네인과 헤리세논과 같은 독특한 화합물로 유명하며, 이 화합물들은 잠재적인 인지 기능 향상 효과로 주목을 받고 있다. 특정 버섯에만 존재하는 아미노산인 에르고티오네인은 신경 보호 효과를 보였으며, 꾀꼬리버섯에서 흔히 발견되는 헤리세논은 신경 성장과 신경 세포의 신경 돌기 말단이 다른 신경 세포와 접합하는 부위인 시냅스(synapse) 건강에 도움이 되는 것으로 밝혀졌다.

9. 피부 건강 효과: 꾀꼬리버섯의 일부 성분은 항염증 및 항산화 효과를 포함하여 피부 건강에 미치는 잠재적 효능이 있어서 건강한 피부를 위한 화장품에 사용될 수 있다.

꾀꼬리버섯이 함유하고 있는 화합물은 항염 및 항산화 효과 외에도 콜라겐 생성을 돕는 놀라운 능력을 가지고 있어서 피부의 탄력을 개선하고 젊어 보이게 하는 데 도움이 된다.

뿐만 아니라 천연 수분 공급 특성으로 인하여 피부의 수분을 유지하는 데 도움이 되기 때문에 꾀꼬리버섯 추출물은 피부 건강의 보습 효과를 가지고 있다.

10. 혈당 조절 효과: 최근 연구에 따르면 꾀꼬리버섯이 혈당 수치에 긍정적인 영향을 미칠 수 있는 것으로 밝혀졌다. 그래서 꾀꼬리버섯이 함유하고 있는 성분은 포도당 대사 조절에 도움을 주어 당뇨병 환자나 당뇨병 발병 위험이 있는 사람들에게 도움이 될 수 있다.

이 놀라운 화합물들은 인슐린 민감도를 향상시켜 체내 포도당의 효율적인 활용을 돕는다는 특징이 있다. 더욱이 꾀꼬리버섯에 존재하는 특정 생리활성 성분들은 식후 혈당 급등을 완화하는 데 효과가 있어, 안정적인 혈당 수치 유지에 유망한 천연 자원이 되고 있다. 이러한 화합물들의 복잡한 상호작용은 꾀꼬리버섯이 대사 건강 분야에서 얼마나 독특하고 귀중한 기여를 하는지 잘 보여준다.

11. 뼈 건강 유지 효과: 꾀꼬리버섯은 칼슘 흡수와 뼈 건강에 필수적인 비타민 D의 좋은 공급원이다. 비타민 D가 풍부한 식단은 뼈를 튼튼하게 하고 골다공증 위험을 낮추는 데 도움이 될 수 있다. 꾀꼬리버섯은 풍부한 비타민 D 공급원일 뿐만 아니라 뼈 건강 증진 효과를 강화하는 특정 성분을 함유하고 있다. 비타민 D 전구체인 에르고스테롤과 같은 성분은 칼슘 흡수와 뼈 미네랄화 촉진에 중요한 역할을 담당한다.

더욱이 꾀고리버섯에는 칼륨과 셀레늄과 같은 미네랄이 함유되어 있어 전반적인 뼈 밀도를 높이고 골다공증 위험을 줄여 뼈 건강에 도움이 된다.

12. 해독 효과: 일부 연구에 따르면 꾀고리버섯에는 신체의 자연적인 해독 과정을 돕는 성분을 함유하고 있다. 이러한 성분은 체내 독소와 활성산소를 제거하는 데 도움이 될 수 있다. 꾀고리버섯에서 발견되는 이러한 화합물의 고유한 특성, 즉 잠재적인 항산화 및 해독 능력을 포함하여 신체의 선천적 해독 메커니즘을 강화하고 전반적인 건강을 증진하기 위한 추가 연구에 큰 도움이 될 것이다.

13. 항균 특성: 꾀고리버섯의 특정 성분은 항균 작용을 할 수 있다. 다양한 박테리아와 곰팡이의 성장을 억제하는 효능이 연구되어 왔고 이는 전반적인 건강과 웰빙에 기여할 수 있다.

이러한 생리활성 물질은 광범위한 박테리아와 곰팡이의 성장을 억제하는 능력으로 잘 알려져 있다. 이 물질들의 가장 큰 특징은 병원성 미생물만을 표적으로 삼는 동시에 유익한 미생물에는 영향을 미치지 않는다는 점이다. 이러한 특성은 천연 항균제 개발에 매우 유망한 자원이 될 수 있다.

14. 알레르기 관리 효과: 꾀꼬리버섯의 잠재적인 항알레르기 효과는 매우 흥미롭고, 이러한 효능을 담당하는 특정 화합물을 밝히기 위한 연구가 계속 진행되고 있다. 예비 연구 결과에 따르면 꾀꼬리버섯의 특정 생리활성 성분이 신체의 면역 반응을 조절하여 알레르기 관리에 크게 도움이 될 수 있다. 꾀꼬리버섯의 독특한 화합물을 완전히 이해하고 활용하여 알레르기 관련 민감증 치료에 잠재적인 치료 효과를 발휘하기 위해서는 추가 연구가 필요하다.

15. 눈 건강 유지 효능: 중국 전통의학에서 꾀꼬리버섯은 야맹증과 눈의 염증을 방지하기 위하여 처방하였다. 꾀꼬리버섯에는 비타민 A가 들어 있어 시력을 돋구어 주고 눈을 맑게 해주어 비타민 A가 부족하여 생기는 질병들 가운데 피부건조증, 특히 눈의 각막연화증, 야맹증, 안구건조증을 치료하기 위해서도 사용하였다.

꾀꼬리버섯 식용할 때 주의사항

꾀꼬리버섯은 비교적 안전한 식용버섯이다. 사람에 따라 혹시 아래와 같은 반응이 있을 수 있기 때문에 처음 시식하는 경우 아주 소량 먼저 먹어보고 다른 반응이 보이지 않으면 더 먹어도 된다.

알레르기 반응: 사람에 따라 꾀꼬리버섯이나 다른 야생버섯에 알레르기 반응이 있을 수 있다. 알레르기 반응은 가벼운 위장 불편감에서부터 메스꺼움, 구토, 설사, 심지어 심한 경우 아나필락시스(anaphylaxis)와 같은 심각한 증상까지 다양하다. 아나필락시스란 심한 쇼크 증상처럼 과민하게 나타나는 항원 항체 반응이다. 알레르기가 국소성 반응인 데 비하여 아나필락시스는 전신성 반응을 일으킨다.

민감한 위장 반응: 꾀꼬리버섯은 일부 사람들에게 소화하기 어려워 복부 팽창과 가스 등 위장 불편감을 유발할 수 있다.

약물 상호작용: 특정 약물을 복용 중이거나 특별한 질병이 있는 경우 꾀꼬리버섯을 섭취하기 전에 의료 전문가와 상담해야 한다.꾀꼬리버섯은 약물과 상호작용을 일으키거나 특정 건강 문제를 악화시킬 수 있다.

임신 및 모유 수유 여성의 경우: 임신 중이거나 모유 수유 중인 여성은 언제나 야생버섯을 섭취할 때 주의해야 한다.

신장 건강: 꾀꼬리버섯에는 칼륨과 같은 미네랄이 함유되어 있어 신장 질환이 있는 분들에게는 문제가 될 수 있다. 신장 질환이 있는 경우, 칼륨 섭취량을 조절하는 것이 좋다.

요리할 때 주의사항: 꾀꼬리버섯을 포함한 야생 버섯은 식용하기 전에 반드시 잘 익혀 먹어야 한다. 어떤 버섯이든 생으로 먹으면 소화 장애를 일으키고 독성 위험이 높아질 수 있다.

꾀꼬리버섯과 유사한 독버섯 주의: 특히 미국의 경우 꾀꼬리버섯이 돋는 철에 할로윈 호박색을 가진 화경버섯 속 버섯 가운데 밤이면 주름부분에서 야광을 내는 Jack-O-Lantern이라는 독버섯과 꾀꼬리버섯을 혼동하기 쉽다는 사실이다. 색깔도 비슷하고 주름살도 내린 주름살이라 초보자들은 구별하기 어렵다.

꾀꼬리버섯의 주름살은 날카롭지 않고 매우 무디지만 이 독버섯은 날카롭다. 또 꾀꼬리버섯은 땅위에 여기저기 단생 또는 두 서너 송이씩 산생하지만 이 독버섯은 죽은 활엽수, 특히 참나무 그루터기 주변에 다발로 많이 돋는다. 치명적인 독버섯은 아니지만 먹으면 병원에 입원해야 할 정도로 위장장애가 심하다. @

참고자료

* Chanterelle Mushrooms: Unveiling 15 Powerful Benefits

https://thepowerofplants.info/chanterelle-mushrooms-benefits/

위의 글은 이 자료를 거의 완역한 것이다. 특히 이 자료에는 꾀꼬리버섯의 각 항목별 의학적 효능에 대한 참고자료의 출처를 일일이 밝히고 있어서 믿을만한 자료이다.

* Robert Rogers & J. Duane Sept, Medicinal Mushrooms of Western North America, Calypso Publishing, 2020, p.65, “Pacific Golden Chanterelle, Cantharellus formosus”

* 약용버섯 이야기(9): 꾀꼬리버섯

https://www.jadam.kr/news/articleView.html?idxno=6812