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김치 담글 때 댓잎가루 첨가-보관 오래오래
연락병 2003-11-29 12:05:13 | 조회: 17838
김치 담글 때 댓잎가루 첨가-보관 오래오래
2003-11-24
전남대 정희종 교수팀 연구



김치를 담글 때 일정량의 댓잎 가루를 넣으면 보관이 오래가는 것으로 나타났다.

담양군이 전남대 식품공학과 정희종 교수팀에 의뢰한 ‘댓잎김치의 개발·상품화 연구용역’ 결과에 따르면 댓잎분말을 넣은 김치가 기능성 제품으로 상품성이 높다는 평가가 나왔다.

정 교수팀은 우선 6월경 어린 대나무 새잎을 채취해 말려 분말로 만든 뒤 배추김치를 담글 때 첨가했다. 실험을 위해 댓잎 분말은 배추 중량 대비 0%에서 0.5%, 1%, 2%로 다양하게 첨가했다.

이후 날짜 경과에 따라 산도와 발효미생물 함량, 성분, 관능검사 등을 실시한 결과 댓잎분말 함량 0.5∼1%일 때 가장 맛있는 것으로 나타났다. 특히 이 분량의 댓잎 분말을 넣었을 때 김치를 담근 후 30일까지 맛을 그대로 유지했다.

댓잎은 연구결과 고혈압과 중풍·이뇨 등의 효과가 밝혀졌다. 연구팀은 댓잎 분말을 넣은 김치를 ‘기능성 댓잎김치’나 ‘약용 댓잎 배추김치’ 등의 명칭을 사용해 차별화할 가치가 충분하다고 보고했다.
2003-11-29 12:05:13
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  • 사과왕 2003-12-01 11:51:20

    대단한 혁명입니다
    김치를 담그기도 복잡한데 먹다보면 발효되어 셔서 못먹는 김치가 많았는데
    그렇게 오래간다면 자원도 아끼고 맛있는김치 오래먹으면 좋을것 같습니다      

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