ⓒ www.jadam.kr 2013-03-12 [ 최종수 ] 덕다리버섯

Laetiporus sulphureus var. sulphureus(Bulliard:Fries) Murrill

영어속명 Chicken of the Woods 또는 Sulfur Shelf.

속명(屬名) Laetiporus란 라틴어로 "많은 관공"(a wealth of pores)이라는 뜻이고, 종명(種名) sulphureus란 "유황색 또는 밝은 황색을 가진"이라는 뜻으로 이 버섯의 색깔을 가리키거나 이 버섯에서 나는 냄새를 가리킨다. 왜냐하면 이 버섯에서 나는 냄새가 썩은 달걀냄새와 비슷하기 때문이다. 이 버섯의 냄새와 맛을 내는 화학 성분이 40가지가 넘는다고 한다. 냄새는 다소 역하여도 그 맛은 마치 닭고기 맛과 비슷하다고 하여 영어속명이 Chicken of the Woods(숲속의 닭고기)이다. 그러나 이 글을 쓰는 사람의 코에는 다소 역하기는 하여도 썩은 달걀냄새도 나지 않고 그 맛도 닭고기 맛과 비슷하지도 않으며, 단지 이 버섯을 찢어보면 마치 닭고기 가슴살을 찢는 것과 같다. 해마다 이른 봄부터 가을까지 자주 또 많이 만나지만 그 색깔이 밝은 오렌지색과 유황색이 섞여 있어 매우 곱고 그 크기도 크고 또 많이 돋아서 그저 감탄하면서 바라보기만 한다. 몇 번 유균의 가장자리를 베어다가 볶아 먹어 보았으나 식탐이 없는 이 사람은 맛이 그저 그렇고 별로라서 아예 채취하지 않는다. 그러나 미국인들 가운데 좋아하는 사람들이 예리한 칼로 싹 싹 베어간 흔적을 가끔 만나고 있다.

ⓒ www.jadam.kr 2013-03-12 [ 최종수 ] 역시 덕다리버섯

레몬 노란색에서 오렌지색 갓과 유황색 자실층을 가진 이 덕다리버섯은 주로 활엽수 고사목이나 그루터기 주변에서 돋는다. 간혹 침엽수에서도 돋는데 위장장애를 일으키기 때문에 식용하지 않는 것이 좋다. 노균이 되면 소화하기 힘들고 어떤 사람에게는 입술이 부르트는 등 알레르기 반응을 일으킨다는 보고도 있고 또 유칼립투스(eucalyptus) 나무에 돋는 것은 위장장애를 일으킨다고 한다. 한국이나 미 동부 지역에는 유칼립투스 나무가 없어서 다행이다. 그리고 이 버섯을 생식하면 중독되기 때문에 어린 것만 잘 익혀 먹어야 한다.

ⓒ www.jadam.kr 2013-03-12 [ 최종수 ]

미국에는 대체로 6종류가 돋는데 그 가운데 4종은 미국 동부지역에서 돋고 2종류는 서부지역에서 돋는다고 한다. 그 생김새가 비슷하여 구별하기 어렵다. 주로 침엽수에 돋는 것은 Laetiporus huronensis 라고 한다. 그리고 덕다리버섯의 자실층이 밝은 유황색인것과 비교하여 자실층이 백색이고 땅에 돋는 것은 Laetiporus cincinnatus 또는 Laetiporus sulphureus var. semialbinus 또는 Laetiporus persinus(Berkeley & Curtis)Gilbertson 라고 한다. 이 버섯도 활엽수 가운데 참나무와 침엽수 가운데 소나무 밑동 주변에 돋는다. 이 사람은 주로 참나무 밑동 주변에서 발견하고 있다. 한국과 일본에서 붉은덕다리버섯이라고 하는 버섯은 Laetiporus sulphureus var. miniatus(Jungh.)Imaz 라는 학명으로 부르고 있는데 주로 침엽수에 돋고 그 자실층이 백색이라 미국에서 돋는 백색 자실층을 가진 버섯과 무엇이 다른지 이 사람은 잘 모르고 있다.

ⓒ www.jadam.kr 2013-03-12 [ 최종수 ] 역시 덕다리버섯

덕다리버섯의 전통 의약적 사용

동부 러시아에서는 민간약으로 자연 항생제와 약한 항균제로 사용하였다. 정기적으로 먹으면 사람 몸에서 질병을 막아주고 건강을 증진시켜 준다고 믿는다. 전통적으로 이 버섯을 말려서 가루로 만들어 코담배(snuff)로 썼다고 한다. 또 중부 유럽 일부 지방에서는 이 버섯 가루를 밀가루에 섞어 빵을 굽는 데 사용한다고 한다.

ⓒ www.jadam.kr 2013-03-12 [ 최종수 ] 덕다리버섯

현대 의학적 사용

덕다리버섯 달임 추출물은 흰 쥐 실험에서 Ehrlcih 복수암을 억제하는 것으로 보아 항암 활성 성분이 있다는 것을 보여준다. 포자를 달고 있는 영양체인 담포자체(擔胞子體)로 말미암아 생산된 eburicoic 산은 인간 건강에 중요한 역할을 할 수 있는 스테로이드 합성에 사용할 수 있다. 또 이 버섯에서 이종당류(異種糖類)의 구조를 연구할 수 있는 유용한 도구(tool)가 고도의 순수한 형태로 분리되었다고 한다. 혈액 속에서 응혈 작용을 하는 효소인 트롬빈(trombin) 형성을 실제로 44배나 억제한다는 연구 보고도 있다. 뿐만 아니라 알파만노시다제(alpha-mannosidase) 활성이 거의 없는 잇점이 있다는 점에서 이 덕다리버섯이 유일하다고 한다.

1999년 Lovy 등은 인간의 타이록신(T4) 백혈병 세포 억제는 물론 악성 말라리아 원충도 억제하는 성분이 들어 있다는 것을 발견하였다. 또 다른 연구는 이 버섯의 균사체가 황색포도상구균에 대한 강한 적대자라고 하며, 고초균(枯草菌)에 대해서도 효력이 있고 나아가 대장균에 접촉하자마자 대장균을 파과한 다는 것을 발견하였다. 뿐만 아니라 낭포성섬유증(膵囊胞性纖維症)으로 고생하는 사람들의 요도염의 중요 원인이자 상처나 화상를 입은 사람에게도 염증을 일으키는 적변 세균(赤變細菌) 강한 항균력이 있다는 것을 보여준다. 또 이 세균은 면역력이 약한 사람들의 패혈증과 호흡기 질환을 일으키는 원인이 되는 박테리아다.

ⓒ www.jadam.kr 2013-03-12 [ 최종수 ] 자실층이 백색인 덕다리버섯 변종 Laetiporus cincinnatus 또는 Laetiporus sulphureus var. semialbinus 또는 Laetiporus persinus(Berkeley & Curtis)Gilbertson

덕다리버섯의 액침 배양(液浸培養)은 그람양성균과 그람음성균에 대한 광범위한 항균작용이 있음을 보여준다. 특히 과거에 항생제 과용으로 말미암은 메티실린 내성(耐性) 황색 포도 구균(MRSA)에도 효과가 있다. 2002년 일본의 Sato 등은 쥐 실험에서 덕다리버섯에 들어 있는 디하이드로트라메텐놀산(dehydrotrametenolic acid)이 혈당을 저하시키는 약물(insulin sensitizer)로 작용하여 현저한 혈당 저하 작용이 있다는 것을 발견하였다. 또 2004년 슬로베니아 공화국의 Slane 등은 덕다리버섯이 리파아제(지방 분해 효소)를 83% 억제하는 것을 발견하였다.

ⓒ www.jadam.kr 2013-03-12 [ 최종수 ] 덕다리버섯 변종.

또 덕다리버섯에는 여러 종류의 lanostanoid triterpene 성분이 들어 있어 인간의 HL-60 골수성 백혈병 세포 안의 세포소멸(細胞消滅)을 유발하는 것으로 밝혀졌다. 덕다리 추출물은 HIV-1에 대한 역전사효소억제제(逆轉寫酵素抑制劑)라는 것도 발견되었다. 또 균류 독소인 뷰베리신(beauvericin)은 항생 항균성이 있고 살충효과도 있다. 카바(Kava)라고 하는 폴리네시아산(産) 후추나무속의 관목에서 발견되는 것과 비슷한 마취성 알카로이드 성분도 들어 있다고 한다. 그 밖에도 덕다리버섯에는 sulphurenic산과 트리고넬린(trigonelline) 및 호마린(homarine) 성분도 들어 있다. 덕다리버섯 자실체에는 15알파 트라메테놀릭산 (15alpha trametenolic acid)도 들어 있는데 이 성분은 sulphurenic산과 함께 도파민 D2 수용체 작용제(dopamine D2 receptor agonist acivity)라고 한다.

ⓒ www.jadam.kr 2013-03-12 [ 최종수 ] 이 덕다리버섯 변종은 참나무 밑동 근처에 돋은 것이다.

덕다리버섯 약리 작용으로 항종양 외에도 면역증강, 신체 중요 기능조절 작용이 있어, 적응증으로 유암, 전립선암, 악창, 하체 무력감에 좋다고 한다. 그 밖에도 덕다리버섯에는 26종의 휘발성 방향물질이 들어 있고 노란색 천연염료로 사용하기도 하며, 이 버섯을 태워 모기와 흑파리를 쫓는 살충제로도 사용한다. 그리고 Wunch 등은 1997년 이 버섯의 여과된 액체가 중합 R-478 염료(polymeric R-478 dye)의 68%를 퇴색한다는 것을 발견하였다. 또 1997년 Sack 등은 덕다리버섯 안에 페난트렌(phenanthrene)과 피렌(pyrene)성분을 무기화(無機化)하는 작용이 있음을 발견하였다. 이러한 사실이 보여주는 것은 이 덕다리버섯이 구름송편버섯(운지 trametes versicolor)과 함께 지구 다시 살리기에도 한몫을 할 날이 올 것이라는 점이다. @

참고문헌:

Robert Rogers, The Fungal Pharmacy: The Complete Guide to Medicinal Mushrooms and Lichens of North America, Berkeley, Calif.: North Atlantic press, 2011, pp. 251-254.

박완희, 이호득, 한국 약용버섯 도감, 서울: 교학사, 2003(재판), 508쪽.

William C Roody, Mushrooms of West Virginia and the Central Appalachians, 2003, pp.378f. 특히 comments에 덕다리버섯 변종들에 대한 설명이 있다.

최종수(야생버섯애호가), 다른기사보기기사등록일시 : 2013.03.12 09:04

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