์๋ฅ๋๋ฌด (unica granatum L.)
๋ค๋ฅธ ์ด๋ฆ : ์์๋ฅ, ๊ฐ์๋ฅ, ์ฐ์๋ฅ, ์๋ฅํผ
์๋ฌผ ํน์ฑ : ๋์ด๋ 6m๋ด์ธ์ด๋ค. ์๊ฐ์ง๋ ๋ค๋ชจ๊ฐ ์ง๊ณ ์ํธ์ด ์์ผ๋ฉฐ ์งง์ ๊ฐ์ง์ ๋์ด ๊ฐ์๊ฐ ๋๋ค. ์์ ๋ง์ฃผ๋๊ณ ๊ฑฐ๊พธ๋ฌ์ง ๋ฌ๊ฑ ๋ชจ์ ๋๋ ๊ธด ํ์ํ์ด๋ค. ์์ ๋์ ๋ ์นด๋กญ๊ณ ์์ ๊ธธ์ด๋ 2~8cm์ ๋์ด๋ฉฐ ์๋ฉด์ ํธ์ด ์๋ค. 5~6์์ ๊ฝ์ด ํ๋ค. ๊ฝ์ ์์ฑ์ด๋ฉฐ ์งง์ ๊ฝ์๋ฃจ์ 1~5๊ฐ์ฉ ๋ฌ๋ฆฐ๋ค. 9~10์์ ๊ณผ๊ฐ ์ฌ๋ฌด๋ ๋ฐ ๋
ธ๋์ ๋๋ ํฉํ์์ผ๋ก ์ต์ผ๋ฉฐ ํํ ๊ฒ๊ป์ง์ด ๋ถ๊ท์นํ๊ฒ ํฐ์ง๋ฉด์ ์ข
์๊ฐ ๋ณด์ธ๋ค. ์ฐ๋ฆฌ ๋๋ผ๋ ๋๊ฐ ๋จ๋ถ์ง๋ฐฉ์ ๋ง์ด ์์ํ๊ณ ์๋ค.
์ฑ๋ถ : ๋ฟ๋ฆฌ์ ์ค๊ธฐ๊ป์ง์๋ ์์นผ๋ก์ด๋ 0.3~0.5%, ์๋ผ๊ทธํ๋ 22~25% ์๋ค. ๊ทธ๋ฆฌ๊ณ ์์นผ๋ก์ด๋๋ก๋ ํ ๋ ํฐ์๋ฆฐ, ์ด์ํ ๋ฆฌํฐ์๋ฆฐ, ํ์ธ์ฐ๋ํ ๋ฆฌํฐ์๋ฆฐ์ด ์๋ค. ๋ฟ๋ฆฌ๊ป์ง์ ์์นผ๋ก์ด๋๋ ๊ฑฐ์ ๋ค ์ด์ํ ๋ ํฐ์๋ฆฐ(์ด ์ผ๊ธฐ์ 30~40%)์ด๋ค. ์์นผ๋ก์ด๋์ ํจ๋์ ๋๋ฌด์ ์๋ ํ์์ ํ์ข
, ๋ถ์์ ๋ฐ๋ผ ํฌ๊ฒ ๋ณํ๋ค.
๋ฟ๋ฆฌ ๊ป์ง์๋ 0.2~0.7%, ๋๋ฌด๊ป์ง์๋ ์ฝ 0.5%๋ค์ด ์๋ค. ํ๋์ง์ ์๋ผ๊ทธ์ฐ๊ณผ ํฌ๋๋น์ด ๋ฐฐ๋น์ฒด์ฒ๋ผ ๊ฒฐํฉ๋์ด ์๋ค. ์ด๋งค์ฆ์๋ ์ ํ๋น 10~12%์ ์ ๊ธฐ์ฐ(์ฌ๊ณผ์ฐ, ๋ ๋ชฌ์ฐ)์ด ์๋ค. ์ด๋งค๊ป์ง์๋ ์ ์ก 34%, ํ๋์ง 28% ์๋ค.
์์ฉ : ํ ๋ ํฐ์๋ฆฐ์ ์ด์ถฉ์ ์ฃฝ์ด๋ ์์ฉ์ด ์๋ค. ์ฒ์์๋ ํฅ๋ถ์ ์ํค๋ฉฐ ์ ์ฐจ ๋ง๋น์ํจ๋ค. ํ์ธ์ฐ๋ํ๋ ํฐ์๋ฆฐ์ ํ๋ ํฐ์๋ฆฐ๋ณด๋ค ๊ตฌ์ถฉ์์ฉ์ 10๋ฐฐ๋ ์ฝํ๊ณ ๋ฐ๋ฉด์ ๋
์ฑ์ด ์ธ๋ค. ํ ๋ ํฐ์๋ฆฐ์ ํ ๋ผ์๊ฒ ์ ๋งฅ์ฃผ์ฌํ ๋ ์ต์ ์น์ฌ๋์ 0.3g/kg์ด๋ค. ํ ๋ ํฐ์๋ฆฐ์ ๋
์ฑ์ด ์์ผ๋ฉฐ ์ฒ์ ์ฒ์์ ํฅ๋ถ์ฑ์ ํญ์ง์ํค๊ณ ์ ์ฐจ ์จ์ฌ๊ธฐ ๋ฐ ์ด๋๋ง๋น๋ฅผ ์ผ์ผํจ๋ค. ์ด์ถฉ๋ผ๊ธฐ ํจ๊ณผ๋ ์ด๋งค๊ป์ง๋ณด๋ค ๋ฟ๋ฆฌ ๋ฐ ์ค๊ธฐ๊ป์ง์์ ์ธ๋ค. ๊ตฌ์ถฉ์ฑ๋ถ์ธ ์์นผ๋ก์ด๋๊ฐ ํ๋ฐ์ฑ๋ถ์ด๊ธฐ์ ์ค๋ ๋ณด๊ดํ ์๋ก ํจ๊ณผ๊ฐ ๋จ์ด์ง๋ค.
์์ฉ : ํ๋ฐฉ์์๋
๊ป์ง์ ์ด์ถฉ๋ผ๊ธฐ์ฝ์ผ๋ก ์ด๋ค. ๋ํ ํ๋์ด ๋ง์ผ๋ฏ๋ก ์๋ ด์ฑ ๊ฑด์์ฝ์ผ๋ก ์ด๋ค. ์ด๋งค๋ ๋จน๋๋ค. ๊ธฐ๋ฆ๊ธฐ ์๋ ์์๊ณผ ํจ๊ป ๋จน์ ๊ฒฝ์ฐ ์์นผ๋ก์ด๋๊ฐ ๊ธฐ๋ฆ์ ํ๋ ค ํก์๋๋ฏ๋ก ์ค๋
์ ์ผ์ผํฌ ์ ์๋ค. ๋ฒ๋ ๋ผ๊ธฐ์ฝ(์ด์ถฉ์ )๋ก ์ธ ๋์๋ ๋ ์๋ก ์ค๋ ๋ฌตํ์ง ๋ง์์ผ ํ๋ค. ์ด๋งค๊ป์ง์ ์ค์ฌ๋ฉ์ด์ฝ์ผ๋ก ๋ง์ฑ ์ค์ฌ, ํํ, ์ ์ , ํํญ, ๋ถ๋ฃจ๋ํ์ ์ด๋ค. ๋ฏผ๊ฐ์์๋ ํธ๋์ผ, ๋ชฉ์์ ์ผ์ฆ์ ์ด๋งค ํ ๊ฐ๋ฅผ ๋ฌ์ฌ์ ์
๊ฐ์ฌํ๋ค. ๊ทธ๋ฌ๋ฉด ํต์ฆ์ด ์ฌ๋ผ์ง๊ณ ์
์์ ๋์๋ ์์ด์ง๋ค. ๋ณดํต 30~40g์ ์๋ฅ๊ป์ง์ ๋ฌ์ฌ ํ๋ฃจ์ ๋จน๋๋ค.
์ด์์, ๋ค๋ฅธ๊ธฐ์ฌ๋ณด๊ธฐ๊ธฐ์ฌ๋ฑ๋ก์ผ์ : 2004.01.13 14:46
<์ ์๊ถ์ © ์๋ฎ, ๋ฌด๋จ ์ ์ฌ ๋ฐ ์ฌ๋ฐฐํฌ ๊ธ์ง>