본 연구는 미국 농무부 농업연구청(ARS)에서 연구비를 지원하고 Jean Mayer USDA Human Nutrition Research Center on Aging 및 National Cancer Institute 소속 연구원들의 참여로 이루어진 것이다. 연구팀은 700여 명을 대상으로 54종의 식품 항목에 대한 섭취 빈도를 조사하여 그들의 식품 섭취 습관을 조사하였다.

식사 패턴은 다음과 같이 "건강에 좋은(healthy)”, “육류가 많은(high meat)”, “짠 간식이 많은(high salty snacks)”, “디저트 양이 많은(high dessert)”, “우유가 많은(high milk)” 및 “흰 빵이 많은(high white bread)”등 여섯 가지로 나누었다. "건강에 좋은" 식사 패턴의 경우 식도암 위험이 낮은 경향을 보였으며, 과일과 채소 및 전곡(whole grain)을 많이 함유하는 것으로 나타났다. 또한 이러한 식사 패턴은 카로테노이드(carotenoids), 비타민 C, 식이 섬유 및 비타민 B군에 좋은 급원이었다.

USDA의 Food Guide Pyramid(그림파일1 참조)에 의하면 육류뿐만 아니라 가금류, 어류, 두류, 난류 및 견과류 등 여러 가지 단백질 급원으로부터 매일 두 세 차례 단백질 식품을 섭취할 것을 권장하고 있다. 그러나 "육류가 많은" 식사 패턴을 보면 적색육 또는 가공육만을 하루 세 차례 섭취하는 것으로 나타났다. 이러한 식사 패턴을 갖는 사람의 경우 과일과 채소의 섭취가 적으며 식도암에 대한 위험은 "건강에 좋은" 식사 패턴을 갖는 사람에 비해 3.6 배나 높았으며 위암에 대한 위험은 거의 3배 정도 높은 것으로 나타났다.

식도암은 위식도역류 질환(gastroesophageal reflux disease)과 매우 깊은 연관이 있으며 매년 7백만의 미국인이 이 질환에 걸리고 있다고 한다.

출처 : 농림수산 등 록 일 2002-06-19 원문출판일 2002년 06월 13일

http://www.ars.usda.gov/is/pr/2002/020613.htm

운영자, 다른기사보기기사등록일시 : 2003.10.15 16:59

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