식사를 통해 섭취되는 철분, 아연 및 칼슘의 양이 부족한 경우 신장과 간장에서 흡수되는 '카드뮴'의 양이 비정상적으로 증가한다는 연구 결과가 미국 농업연구청(ARS) 연구팀에 의해 발표되었다. 쌀, 밀 및 옥수수 등의 주식에는 이와 같이 '카드뮴'의 흡수 또는 생체 이용률에 영향을 미치는 주요 무기질 함량에 커다란 차이가 있기 때문에 이러한 연구 결과는 의의가 크다고 할 수 있다.

ARS 연구팀은 식품을 통해 섭취될 수 있는 정도의 카드뮴과 함께 철분, 아연 및 칼슘을 최저 한계 수준으로 조합하여 쌀 식이와 함께 실험쥐(rat)에게 공급하였다. 철분 또는 칼슘을 최저 한계량으로 섭취한 쥐의 경우 이들을 적당량 섭취한 대조구에 비해 카드뮴 보유량이 3배 높은 것으로 나타났다. 또한 세 가지 무기질을 모두 최저량으로 섭취한 쥐의 경우에는 이들 무기질을 적당량 섭취한 쥐에 비해 8배나 높은 카드뮴 보유량을 갖는 것으로 나타났다.

이러한 연구 결과를 토대로 연구팀은 무기질을 최소량 섭취하는 사람들의 경우 동일한 양의 카드뮴에 노출될 경우에도 영양 상태가 좋은 사람들에 비해 카드뮴의 흡수량이 증가되는 위험성을 가지고 있다고 제안했다. 따라서 이러한 결과는 아연, 철분 또는 칼슘 함량이 매우 낮은 쌀 식사에 의존하고 있는 사람들에게 중요한 의미를 지닌다고 할 수 있다.

일본과 중국의 경우 채광 폐기물에 오염된 토양에서 쌀이 재배되는 경우가 있는데, 이 경우 카드뮴 흡수에 있어 건강상 유해한 결과를 가져오게 된다. 그러나 오염도가 더 높은 토양에서 재배된 식품을 통해 유사한 양의 카드뮴을 섭취하는 다른 나라 사람들의 경우에는 식품에 적당량의 아연, 철분 및 칼슘이 함유되어 있는 경우 카드뮴의 체내 흡수가 지연되기 때문에 이와 같은 영향이 상쇄될 수 있다는 것이다.

이러한 연구 결과는 Environmental Science & Technology 7월 호에 발표된 내용이다.

출처 : KISTI. 농림수산 등 록 일 2002-07-24 원문출판일 2002년 07월 22일

http://www.ars.usda.gov/is/pr/2002/020722.htm

운영자, 다른기사보기기사등록일시 : 2003.10.17 17:28

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