์์คํผ์ง๋ฌ์ค ์ฉ์๋ณ์ ์ฅ๊ธฐ ๋ณด๊ด ์ค ์ฌ๊ณผ์์ ๊ฐ์ฅ ์ค์ํ ์ํํ ๋ณ ๊ฐ์ด๋ฐ ํ๋์ด๋ค. ์์คํผ์ง๋ฌ์ค ์ฉ์ ์ฆ์์ ๋ณด์ด๋ ๊ณผ์ผ ์กฐ์ง์์๋ ์ฌ๋ฌ ์ข
์ ์์คํผ์ง๋ฌ์ค(Aspergillus)๊ฐ ๋ถ๋ฆฌ๋์๋๋ฐ, ๊ทธ ๊ฐ์ด๋ฐ A. niger๊ฐ ๊ฐ์ฅ ์ฌํ ์ฆ์์ ์ผ์ผํค๋ ๊ฒ์ผ๋ก ์๋ ค์ ธ ์๋ค. ๊ธฐ์ฃผ์ ๋ณ์๊ท ๊ฐ์ ์ํธ์์ฉ์ด ์ ํญ์ฑ ๊ธฐ์์ ์ฐ๊ด๋์ด ์๋๋ฐ ์๋ฌผ์ ํจ์ ์ต์ ์ , ํญ๊ท ์ฑ ํํฉ๋ฌผ, ์ธํฌ๋ฒฝ ๊ตฌ์กฐ ๋ณํ ๋ฑ์ ์ ๋ํ ์ ์๋ค.
๊ฒ๋ค๊ฐ ๊ธฐ์ฃผ ๊ฐ์ผ ์ค์ ๋ฏธ์๋ฌผ์ ์ธํฌ๋ฒฝ ๋ถํด ํจ์๋ค์ ๋ด๋๋ฐ, ์ด ํจ์๋ค์ด ๊ณผ์ค์ ์ธํฌ๋ฒฝ์ ๊ณต๊ฒฉํ๋ค. ํนํ, ํํด, ํค๋ฏธ์
๋ฃฐ๋ก์ค, ์
๋ฃฐ๋ก์ค ๋ฑ์ ๊ณต๊ฒฉํ๋ค. ๊ณผ์ค์ ์ฐํ์ํค๋ ๋ฐ ๊ด์ฌํ๋ ํจ์๋ก ๋ณด๊ณ ๋ ๊ฒ์ ํด๋ฆฌ๊ฐ๋ผํฌ๋ก๋์ (PG), ํํด์์คํฐ๋ผ์ (PE), ๋ฒ ํ-D-๊ฐ๋ฝํ ์๋ค์ (GALase), ์ํ-L-์๋ผ๋น๋
ธ์๋ค์ (ARAase), ๋ฒ ํ-๊ธ๋ฃจ์ฝ์๋ค์ ๋ฑ์ด๋ค.
์์ฌ(watercore)๋ ์ก์ง์ด ํฌ๋ช
ํ๊ฒ ๋๊ฑฐ๋ ์ ๋ฆฌ์ฒ๋ผ ๋๋ ์๋ฆฌ ์ฅ์ ๋ก์ ์ธํฌ๋ก๋ถํฐ ์ฉ์ง์ด ๋์ถ๋๊ฑฐ๋ ์ฉ์ง์ด ๊ณผ์ค ์์ผ๋ก ์ ์
๋์ด ์ธํฌ๊ฐ๊ทน์ ์ฑ์์ ์๊ธด๋ค. ์์ฌ ์ฆ์์ ๋๊ฐ ์ํํ ๊ฐ์ํ๋ค. ํ์ง๋ ํ๋ฉ์นด๋ฏธ ์ฌ๊ณผ๋ ์์ฌ์ด ์๊ธด ์กฐ์ง์์ ์๋นํจ(sorbitol) ํจ๋์ด ์์ฌ์ด ์๋ ์กฐ์ง๋ณด๋ค ๋ ๋์๋ค. ์์ฌ์ด ์ ์๊ธฐ๋ ํ์ข
์ธ ๋ธ๋ฆฌ์
์ค ์ฌ๊ณผ์์ A. niger๋ฅผ ์ ์ข
ํ ํ ์๋น ์ฐ๊ตฌ์์ ์ฉ์ ์ฆ์์ด ์ ์๋ณด๋ค ์์ฌ์ด ์๋ ๊ณผ์ค์์ ๋ ์ฌํ์๋ค.
์ด ํ์์ ์ค๋ช
ํ๋ ๋ณด๊ณ ๋ ์์ง ์์๋ค. ํ ๊ฐ์ง ๊ฐ์ค์ ์์ฌ์ ์ํฅ ๋ฐ์ ์กฐ์ง์ด A. niger๊ฐ ์์ฐํ๋ ์ธํฌ๋ฒฝ ๋ถํด ํจ์์ ํ์ฑ์ ์ค์ด๋ ์ด๋ค ์ต์ ๋ฌผ์ง์ ๋ผ ๊ฒ์ด๋ผ๋ ๊ฒ์ด๋ค. ์๋นํจ์ ๊ณผ์ค์ ์ ์ ์๋ช
์ ์ฐ์ฅํ๊ธฐ ์ํด์ ์์ฉ ์ฝํ
์์ ๊ฐ์์ฒด๋ก ์ฐ์๋ค. ์๋นํจ์ ์ด๋ค ๋ฏธ์๋ฌผ์ ์๋ฅผ ๊ฐ์์์ผฐ๋ค๋ ๋ณด๊ณ ๊ฐ ์์๋ค.
๊ทธ๋์ ์ผ๋ณธ ํ๋ก์ฌํค๋ํ(Hirosaki University)์ Yoshie Motomura ์ฐ๊ตฌํ์ ์์ฌ๊ณผ ์์คํผ์ง๋ฌ์ค ์ฉ์๋ณ์ ๊ฐ์ผ ๋ณ๋ฐ ๊ฐ์ ๊ด๊ณ๋ฅผ ์์ฌ ์กฐ์ง ๋ด ์๋นํจ์ ๋๋, ์๋นํจ์ด A. niger๊ฐ ์์ฑํ๋ ํจ์์ ์ํ ์ฌ๊ณผ ์ก์ง์ ์ฐํ์ ์๋นํจ์ด ๋ฏธ์น๋ ํจ๊ณผ, ๊ทธ๋ฆฌ๊ณ ํํฐ๋์ ์ ํจ์ ๋์ด ์๋ ์ธํฌ๋ฒฝ ๋ถํดํจ์์ ํ์ฑ์ ๋ฏธ์น๋ ํจ๊ณผ๋ฅผ ์ฐ๊ตฌ ์กฐ์ฌํ์๋ค.
์์ฌ์ด ์๋ ์กฐ์ง์ด ์๋ ์กฐ์ง๋ณด๋ค A. niger๊ฐ ๋ถ๋นํ๋ ํจ์์ ์ํ ์ก์ง ์กฐ์ง์ ์ฐํ๊ฐ ๋ํ์๋ค. ์์ฌ์ด ์๋ ์ก์ง ์กฐ์ง์ด ์์ฌ์ด ์๋ ์กฐ์ง๋ณด๋ค ์๋นํจ ๋๋๊ฐ ๋ ๋์๋ค. ์๋นํจ์ A. niger๊ฐ ๋ถ๋นํ๋ ํจ์๊ฐ ์ก์ง ์กฐ์ง์ ์ฐํํ๋ ๊ฒ์ ์ง์ฒด์์ผฐ๋ค. ๊ฐ๋ฝํ ์๋ค์ ์ ํํด์์คํฐ๋ผ์ ํ์ฑ์ ์๋นํจ์ ์ํด์ ์ง์ฒด๋์๋ค.
์ฐ๊ตฌํ์ ์์ฌ์ ๊ฐ์ง ์กฐ์ง์์๋ ์๋นํจ ๋๋๊ฐ ๋์์ A. niger ๊ฐ์ผ์ ์ต์ ํ๋ ๊ฒ ๊ฐ๋ค๊ณ ๊ฒฐ๋ก ๋ด๋ ธ๋ค.
Yoshie Motomura
Faculty of Agriculture and Life Science, Hirosaki University, Bunkyo-cho 3 Hirosaki, Aomori 0368561, Japan; Tel./fax: /81-172-39-3785;
ymotomur@hirosaki-u.ac.jp ๋ฑ๋ก๋ ์ง 2003/08/26 ์ถํ์ผ 20030800
์ ๋ณด์ถ์ฒ Postharvest Biology and Technology 29 (2003) 121-127 kisit.
๋ค์ด๋ฒ ๊ฒ์, ์๋นํจ์ด๋
์๋ฅด๋ฐ์ดํธ๋ผ๊ณ ๋ ํ๋ค. ๊ฐ์ ํฅ์์ค์ค ์์ฝ์ฌ์ธ ๋ง๋ํจ(๋ง๋ํธ), ๋์ํจ(๋์ํธ)๊ณผ ํจ๊ป ์์ฐ๊ณ์ ๋๋ฆฌ ์กด์ฌํ๋ฉฐ, ํนํ ์ฅ๋ฏธ๊ณผ์ ๊ณผ์ค์ด๋ ์ด๋ค ์ข
๋ฅ์ ํ์กฐ(็ด
่ป)์ ๋ค๋์ผ๋ก ํจ์ ๋์ด ์๋ค. ์ฒ์ฐ์ผ๋ก ์กด์ฌํ๋ ๊ฒ์ D-์๋ฅด๋นํจ(D-๊ธ๋ฃจ์ํจ์ด๋ผ๊ณ ๋ ํ๋ค)์ด๋ฉฐ, D-๊ธ๋ฃจ์ฝ์ค์ค์ ์๋ฐํ๋๊ธฐ(ๅบ)๋ฅผ ํ์์ํค๋ฉด ์์ฑํ๋ค. D-์๋ฅด๋นํจ์ L-ํ๋ฃฉํ ์ค์ค์ ์ผํค๊ธฐ๋ฅผ ํ์์์ผ๋ ์๊ธฐ๋๋ฐ, ์ด ๊ฒฝ์ฐ์๋ ๋์์ ๋ง๋ํจ์ด ์์ฑ๋๋ค. ์๋ฅด๋นํจ์ด๋ผ๋ ์ด๋ฆ์ ์๋ฅด๋ณด์ค์ค์ ์ ๋ํ๋ฉฐ, ์ฒ์ฐ์ D-์๋ฅด๋ณด์ค์ค๋ฅผ ํ์์ํค๋ฉด ์๊ธฐ๋ ๊ฒ์ผ๋ก ์๊ฐ๋์์ผ๋, ์ค์ ๋ ๋ฐ๋๋ก L-์๋ฅด๋นํจ์ ์ฐํ์ํค๋ฉด D-์๋ฅด๋ณด์ค์ค๊ฐ ์๊ธธ ๊ฐ๋ฅ์ฑ์ด ๋ง๋ค.
L-๊ธ๋ฃจ์ฝ์ค์ค๋ฅผ ํํ์ ์ผ๋ก ํ์์์ผ์ ์๊ธฐ๋ ๊ฒ์ L-์๋ฅด๋นํจ์ธ๋ฐ, ์ด๊ฒ์ ์ฒ์ฐ์ผ๋ก๋ ์กด์ฌํ์ง ์๋๋ค. ์ฑ์ง์ ํก์ต์ฑ์ด ๊ฐํ๊ณ ๊ฐ๋ฏธ๊ฐ ์์ผ๋ฉฐ, ๋ฌผยท์ํ์ฌ์ ๋
น๋๋ค. ์๋ฅด๋ณด์ค์คยท๋นํ๋ฏผ C์ ์๋ฃ๋ก์, ๋ ์ฐํ์ (่ปๅๅ)ยท์ต์ค์ ยท๋ถ๋์ (๏ฅงๅๅ)๋ก ์ฌ์ฉ๋ ๋ฟ ์๋๋ผ ์์ฝํ์ผ๋ก์๋ ๋น๋จ๋ณ ํ์์ ๊ฐ๋ฏธ์ ๋ก ์ฌ์ฉ๋๋ค. ๊ทธ๋ฆฌ๊ณ ์ต๊ทผ์๋ ํฉ์ฑ์์ง์ ๊ฐ์์ (ๅฏๅกๅ)์ธ ํ๋กํ๋ ๊ธ๋ฆฌ์ฝ์ ์๋ฃ๋ก์ ๊ณต์
์ ์ผ๋ก๋ ๋์ ์ฉ๋๋ฅผ ๊ฐ์ง๋ค.
์ด์์, ๋ค๋ฅธ๊ธฐ์ฌ๋ณด๊ธฐ๊ธฐ์ฌ๋ฑ๋ก์ผ์ : 2003.10.28 17:44
<์ ์๊ถ์ © ์๋ฎ, ๋ฌด๋จ ์ ์ฌ ๋ฐ ์ฌ๋ฐฐํฌ ๊ธ์ง>