์ƒ๋‹จ์—ฌ๋ฐฑ
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๊ธฐ์‚ฌ์ˆ˜์ • ์‚ญ์ œ
ํ•ด์ถฉ์–ต์ œ ๊ธฐํ”ผํšจ๊ณผ๊ฐ€ ์žˆ๋Š” ์‚ฐ์•ผ์ดˆ 11 - ์„๋ฅ˜๋‚˜๋ฌด๋ฒŒ๋ ˆ๋–ผ๊ธฐ์•ฝ(์‚ด์ถฉ์ œ)๋กœ ์“ธ ๋•Œ์—๋Š” ๋ ์ˆ˜๋ก ์˜ค๋ž˜ ๋ฌตํžˆ์ง€ ๋ง์•„์•ผ ํ•œ๋‹ค.

์„๋ฅ˜๋‚˜๋ฌด (unica granatum L.)

๋‹ค๋ฅธ ์ด๋ฆ„ : ์•ˆ์„๋ฅ˜, ๊ฐ์„๋ฅ˜, ์‚ฐ์„๋ฅ˜, ์„๋ฅ˜ํ”ผ

์‹๋ฌผ ํŠน์„ฑ : ๋†’์ด๋Š” 6m๋‚ด์™ธ์ด๋‹ค. ์ž”๊ฐ€์ง€๋Š” ๋„ค๋ชจ๊ฐ€ ์ง€๊ณ  ์ž”ํ„ธ์ด ์—†์œผ๋ฉฐ ์งง์€ ๊ฐ€์ง€์˜ ๋์ด ๊ฐ€์‹œ๊ฐ€ ๋œ๋‹ค. ์žŽ์€ ๋งˆ์ฃผ๋‚˜๊ณ  ๊ฑฐ๊พธ๋Ÿฌ์ง„ ๋‹ฌ๊ฑ€ ๋ชจ์–‘ ๋˜๋Š” ๊ธด ํƒ€์›ํ˜•์ด๋‹ค. ์žŽ์˜ ๋์€ ๋‚ ์นด๋กญ๊ณ  ์žŽ์˜ ๊ธธ์ด๋Š” 2~8cm์ •๋„์ด๋ฉฐ ์–‘๋ฉด์— ํ„ธ์ด ์—†๋‹ค. 5~6์›”์— ๊ฝƒ์ด ํ•€๋‹ค. ๊ฝƒ์€ ์–‘์„ฑ์ด๋ฉฐ ์งง์€ ๊ฝƒ์ž๋ฃจ์— 1~5๊ฐœ์”ฉ ๋‹ฌ๋ฆฐ๋‹ค. 9~10์›”์— ๊ณผ๊ฐ€ ์—ฌ๋ฌด๋Š” ๋ฐ ๋…ธ๋ž€์ƒ‰ ๋˜๋Š” ํ™ฉํ™์ƒ‰์œผ๋กœ ์ต์œผ๋ฉฐ ํ”ํžˆ ๊ฒ‰๊ป์งˆ์ด ๋ถˆ๊ทœ์น™ํ•˜๊ฒŒ ํ„ฐ์ง€๋ฉด์„œ ์ข…์ž๊ฐ€ ๋ณด์ธ๋‹ค. ์šฐ๋ฆฌ ๋‚˜๋ผ๋Š” ๋Œ€๊ฐœ ๋‚จ๋ถ€์ง€๋ฐฉ์— ๋งŽ์ด ์„œ์‹ํ•˜๊ณ  ์žˆ๋‹ค.

์„ฑ๋ถ„ : ๋ฟŒ๋ฆฌ์™€ ์ค„๊ธฐ๊ป์งˆ์—๋Š” ์•Œ์นผ๋กœ์ด๋“œ 0.3~0.5%, ์—๋ผ๊ทธํƒ€๋‹Œ 22~25% ์žˆ๋‹ค. ๊ทธ๋ฆฌ๊ณ  ์•Œ์นผ๋กœ์ด๋“œ๋กœ๋Š” ํŽ ๋ ˆํ‹ฐ์—๋ฆฐ, ์ด์†ŒํŽ ๋ฆฌํ‹ฐ์—๋ฆฐ, ํ”„์„ธ์šฐ๋„ํŽ ๋ฆฌํ‹ฐ์—๋ฆฐ์ด ์žˆ๋‹ค. ๋ฟŒ๋ฆฌ๊ป์งˆ์˜ ์•Œ์นผ๋กœ์ด๋“œ๋Š” ๊ฑฐ์˜ ๋‹ค ์ด์†ŒํŽ ๋ ˆํ‹ฐ์—๋ฆฐ(์ด ์—ผ๊ธฐ์˜ 30~40%)์ด๋‹ค. ์•Œ์นผ๋กœ์ด๋“œ์˜ ํ•จ๋Ÿ‰์€ ๋‚˜๋ฌด์˜ ์ž๋ž€ ํ–‡์ˆ˜์™€ ํ’ˆ์ข…, ๋ถ€์œ„์— ๋”ฐ๋ผ ํฌ๊ฒŒ ๋ณ€ํ•œ๋‹ค.

๋ฟŒ๋ฆฌ ๊ป์งˆ์—๋Š” 0.2~0.7%, ๋‚˜๋ฌด๊ป์งˆ์—๋Š” ์•ฝ 0.5%๋“ค์–ด ์žˆ๋‹ค. ํƒ€๋‹Œ์งˆ์€ ์—˜๋ผ๊ทธ์‚ฐ๊ณผ ํฌ๋„๋‹น์ด ๋ฐฐ๋‹น์ฒด์ฒ˜๋Ÿผ ๊ฒฐํ•ฉ๋˜์–ด ์žˆ๋‹ค. ์—ด๋งค์ฆ™์—๋Š” ์ „ํ™”๋‹น 10~12%์™€ ์œ ๊ธฐ์‚ฐ(์‚ฌ๊ณผ์‚ฐ, ๋ ˆ๋ชฌ์‚ฐ)์ด ์žˆ๋‹ค. ์—ด๋งค๊ป์งˆ์—๋Š” ์ ์•ก 34%, ํƒ€๋‹Œ์งˆ 28% ์žˆ๋‹ค.

์ž‘์šฉ : ํŽ ๋ ˆํ‹ฐ์—๋ฆฐ์€ ์ดŒ์ถฉ์„ ์ฃฝ์ด๋Š” ์ž‘์šฉ์ด ์žˆ๋‹ค. ์ฒ˜์Œ์—๋Š” ํฅ๋ถ„์„ ์‹œํ‚ค๋ฉฐ ์ ์ฐจ ๋งˆ๋น„์‹œํ‚จ๋‹ค. ํ”„์„ธ์šฐ๋„ํŽ˜๋ ˆํ‹ฐ์—๋ฆฐ์€ ํŽ˜๋ ˆํ‹ฐ์—๋ฆฐ๋ณด๋‹ค ๊ตฌ์ถฉ์ž‘์šฉ์€ 10๋ฐฐ๋‚˜ ์•ฝํ•˜๊ณ  ๋ฐ˜๋ฉด์— ๋…์„ฑ์ด ์„ธ๋‹ค. ํŽ ๋ ˆํ‹ฐ์—๋ฆฐ์„ ํ† ๋ผ์—๊ฒŒ ์ •๋งฅ์ฃผ์‚ฌํ•  ๋•Œ ์ตœ์†Œ ์น˜์‚ฌ๋Ÿ‰์€ 0.3g/kg์ด๋‹ค. ํŽ ๋ ˆํ‹ฐ์—๋ฆฐ์€ ๋…์„ฑ์ด ์žˆ์œผ๋ฉฐ ์ฒ˜์Œ ์ฒ™์ˆ˜์˜ ํฅ๋ถ„์„ฑ์„ ํ•ญ์ง„์‹œํ‚ค๊ณ  ์ ์ฐจ ์ˆจ์‰ฌ๊ธฐ ๋ฐ ์šด๋™๋งˆ๋น„๋ฅผ ์ผ์œผํ‚จ๋‹ค. ์ดŒ์ถฉ๋–ผ๊ธฐ ํšจ๊ณผ๋Š” ์—ด๋งค๊ป์งˆ๋ณด๋‹ค ๋ฟŒ๋ฆฌ ๋ฐ ์ค„๊ธฐ๊ป์งˆ์—์„œ ์„ธ๋‹ค. ๊ตฌ์ถฉ์„ฑ๋ถ„์ธ ์•Œ์นผ๋กœ์ด๋“œ๊ฐ€ ํœ˜๋ฐœ์„ฑ๋ถ„์ด๊ธฐ์— ์˜ค๋ž˜ ๋ณด๊ด€ํ•  ์ˆ˜๋ก ํšจ๊ณผ๊ฐ€ ๋–จ์–ด์ง„๋‹ค.

์‘์šฉ : ํ•œ๋ฐฉ์—์„œ๋Š” ๊ป์งˆ์„ ์ดŒ์ถฉ๋–ผ๊ธฐ์•ฝ์œผ๋กœ ์“ด๋‹ค. ๋˜ํ•œ ํƒ€๋‹Œ์ด ๋งŽ์œผ๋ฏ€๋กœ ์ˆ˜๋ ด์„ฑ ๊ฑด์œ„์•ฝ์œผ๋กœ ์“ด๋‹ค. ์—ด๋งค๋Š” ๋จน๋Š”๋‹ค. ๊ธฐ๋ฆ„๊ธฐ ์žˆ๋Š” ์Œ์‹๊ณผ ํ•จ๊ป˜ ๋จน์„ ๊ฒฝ์šฐ ์•Œ์นผ๋กœ์ด๋“œ๊ฐ€ ๊ธฐ๋ฆ„์— ํ’€๋ ค ํก์ˆ˜๋˜๋ฏ€๋กœ ์ค‘๋…์„ ์ผ์œผํ‚ฌ ์ˆ˜ ์žˆ๋‹ค. ๋ฒŒ๋ ˆ๋–ผ๊ธฐ์•ฝ(์‚ด์ถฉ์ œ)๋กœ ์“ธ ๋•Œ์—๋Š” ๋ ์ˆ˜๋ก ์˜ค๋ž˜ ๋ฌตํžˆ์ง€ ๋ง์•„์•ผ ํ•œ๋‹ค. ์—ด๋งค๊ป์งˆ์€ ์„ค์‚ฌ๋ฉŽ์ด์•ฝ์œผ๋กœ ๋งŒ์„ฑ ์„ค์‚ฌ, ํ•˜ํ˜ˆ, ์œ ์ •, ํƒˆํ•ญ, ๋ถ•๋ฃจ๋Œ€ํ•˜์— ์“ด๋‹ค. ๋ฏผ๊ฐ„์—์„œ๋Š” ํŽธ๋„์—ผ, ๋ชฉ์•ˆ์˜ ์—ผ์ฆ์— ์—ด๋งค ํ•œ ๊ฐœ๋ฅผ ๋‹ฌ์—ฌ์„œ ์ž…๊ฐ€์‹ฌํ•œ๋‹ค. ๊ทธ๋Ÿฌ๋ฉด ํ†ต์ฆ์ด ์‚ฌ๋ผ์ง€๊ณ  ์ž… ์•ˆ์˜ ๋ƒ„์ƒˆ๋„ ์—†์–ด์ง„๋‹ค. ๋ณดํ†ต 30~40g์˜ ์„๋ฅ˜๊ป์งˆ์„ ๋‹ฌ์—ฌ ํ•˜๋ฃจ์— ๋จน๋Š”๋‹ค.

์šด์˜์ž, ๋‹ค๋ฅธ๊ธฐ์‚ฌ๋ณด๊ธฐ๊ธฐ์‚ฌ๋“ฑ๋ก์ผ์‹œ : 2004.01.13 14:46

<์ €์ž‘๊ถŒ์ž © ์ž๋‹ฎ, ๋ฌด๋‹จ ์ „์žฌ ๋ฐ ์žฌ๋ฐฐํฌ ๊ธˆ์ง€>

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์ฒซ๋ฒˆ์งธ ๋Œ“๊ธ€์„ ๋‚จ๊ฒจ์ฃผ์„ธ์š”.
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