소수민족의 다양한 음식들을 좋아하는 미국인들이 많아지면서 매운 정도가 다양한 토마토가 주 원료인 칠리소스 유형의 제품 개발에도 영향이 파급되고 있다. 캡시쿰(Capsicum) 속의 고추는 그리스어로 캅토(kapto)라는 단어에서 파생되었으며 의미는 물다라는 뜻이다. 고추에는 캡사시노이즈(capsacinoids)라는 화합물군이 함유되어 있으며 칠리소스에 뜨것운 맛을 더해준다. 매운맛을 조절하고 적당한 수준에서 유지하기 위해 식품가공업자들은 가공 중에 캡사이신의 양을 조절해서 첨가한다.

현재 매운맛을 가하지 않고 맛을 적절히 가하기 위해서 맵지 않은 캡사이신이 없는 고추가 육종되었다. 이 새 고추는 두터운 것으로 광고되고 있는 칠리소스 제품에 잘라페노(jalapeno) 맛을 낸다. 하지만 가공 제품에서 매운 품종을 상당히 대체한 그 새 고추의 시장성 수량에 영향을 미치는 재배 조건에 대해서 알려진 것은 거의 없다.

그래서 오클라호마주 레인(Lane)에 있는 ARS 남중농업연구실험실(South Central Agricultural Research Laboratory)에 있는 농업연구청(Agricultural Research Service) 식물생리학자! Vincent M. Russo는 재식날짜와 재식밀도가 맵지 않은 잘라페노의 수량에 영향을 미치는지 ㅇ부를 결정하기 위해서 연구를 수행했다. ARS는 미국 농무부의 주 연구기관이다.

2000년 4월 중순과 2001년 6월 중순에 온실에서 기른 맵지 않은 잘라페노 고추 페이스 103(Pace 103)과 페이스 105(Pace 105), 페이스 106(Pace 106)을 비교를 위해서 매운 고추 탐 잘라페노1(TAM Jalapeno1)과 델리시아스(Delicias)와 함께 심었다. 각각의 재식 자리에 하나 혹은 두 개의 유묘를 심었다. 한 자리에 두 개체를 심으면 경쟁을 일으켜서 수량을 감소시킬 수 있기 때문에 한 자리에 한 개체를 심는 것이 정상이다. 열매의 약 5%가 붉어졌을 때 전 식물로부터 한번에 열매를 수확하였다.

두 해 모두, 자리 당 2개 식물을 심은 것에서 열매가 많이 열렸고 수량이 높았다. 이것은 경쟁이 그다지 문제가 되지 않는다는 것을 시사하는 것이다. 수는 적지만 열매 크기가 큰 어떤 품종들은 다른 시험한 품종만큼 혹은 그 이상 수량이 좋았다. 6월 중순에 심은 식물의 수량은 다른 때에 심는 식물의 수량의 약 반이었다.

Russo에 따르면 대부분의 품종들이 재 ?기간 중 여러차례 정식이 가능하고 이익이 나는 수량을 낼 수 있을 것이라고 한다.

출처 : KISTI, 농림수산 등 록 일 2002-02-05 원문출판일 2002년 01월 31일

http://www.ars.usda.gov/is/pr/2002/020131.htm

운영자, 다른기사보기기사등록일시 : 2003.07.17 18:40

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