๋ฏธ๊ตญ ๋ฉ์ธ๋ํ (University of Maine) ์ฐ๊ตฌํ์ ์ํด ํฌ๋๋ฒ ๋ฆฌ (cranberry)๊ฐ ๊ฐ ์ ๊ณ ๊ธฐ (ground beef)์์ ๋์ฅ๊ท (Escherichia coli O157:H7)์ ์ฆ์์ ์ต์ ํด ์ค๋ค๋ ์ฌ์ค์ด ๋ณด๊ณ ๋์๋ค.
๋ณธ ๋ํ ์ฐ๊ตฌํ์ ๊ฐ ์ ๊ณ ๊ธฐ์ Escherichia coli O157:H7์ ์ ์ข
์ํจ ํ ํฌ๋๋ฒ ๋ฆฌ ๋์ถ๋ฌผ (cranberry concentrate)์ด ๋์ฅ๊ท ์ ๋ํด ๋ฐํํ๋ ํญ๋ฏธ์๋ฌผ ํจ๊ณผ (antimicrobial effect)๋ฅผ ์ํํจ์ผ๋ก์จ ํฌ๋๋ฒ ๋ฆฌ ๋์ถ๋ฌผ์ด ํ๋ฅญํ ์ฒ์ฐ ์ํ ๋ณด์กด์ (natural food preservative)๋ก ์ฌ์ฉ๋ ์ ์๋ค๋ ๊ฐ๋ฅ์ฑ์ ์ ์ํ์๋ค.
ํํธ, ์ด๋ฒ ์ฐ๊ตฌ ๊ฒฐ๊ณผ๋ฅผ ํตํ์ฌ ๊ฐ ์ ๊ณ ๊ธฐ์ ์์ด ํฌ๋๋ฒ ๋ฆฌ ๋์ถ๋ฌผ์ ์ฒจ๊ฐ๊ฐ ํญ๋ฏธ์๋ฌผ ํจ๊ณผ๋ฅผ ๋ฐํํ๋ค๋ ์ฌ์ค ์ด์ธ์ ์ด ๊ฐ์ด ์ฒ๋ฆฌ๋ ์ ๊ณ ๊ธฐ๋ก ์ ์กฐ๋ ํ๋ฒ๊ฑฐ (burgers)์ ๊ฒฝ์ฐ ๋ง์ด๋ ์๊น๊ณผ ๊ฐ์ ์ฌ๋ฌ ๊ฐ์ง ๊ด๋ฅ์ ํ์์ ์์ด ๋ถ์ ์ ์ํฅ์ ๋ฐํํ์ง ์๋ ์ฌ์ค๋ ํ์ธ๋์๋ค.
๋ณธ ์ฐ๊ตฌํ์ ์ด๋ฒ ์ฐ๊ตฌ์์ E. coli O157:H7์ด ์ ์ข
๋ ๊ฐ ์ ๊ณ ๊ธฐ์ ํฌ๋๋ฒ ๋ฆฌ ๋์ถ๋ฌผ์ ๊ฐ๊ฐ 2.5% (w/w), 5% ๋ฐ 7.5% ์ฒจ๊ฐํ์ฌ 4ยฐC์ ์ ์ฅํ ํ 5์ผ์ด ๊ฒฝ๊ณผ๋ ์์ ์ E. coli O157:H7์ ์ซ์๋ฅผ ๋์กฐ๊ตฌ (control)์ ๋น๊ตํ ๊ฒฐ๊ณผ, ๊ทธ ์ซ์๊ฐ ๊ฐ๊ฐ 0.4 log, 0.7 log ๋ฐ 2.4 log ๊ฐ์ํ ์ฌ์ค์ ๊ด์ฐฐํ์๋ค.
50๋ช
์ ๊ด๋ฅ๊ฒ์ฌ ์์๋ค์ ๋์์ผ๋ก ํฌ๋๋ฒ ๋ฆฌ ๋์ถ๋ฌผ์ด ์ฒจ๊ฐ๋ ์ ๊ณ ๊ธฐ๋ก ๋ง๋ค์ด์ง ํ๋ฒ๊ฑฐ์ ๋ํ ๊ด๋ฅ ํ๊ฐ๋ฅผ ์ค์ํ ๊ฒฐ๊ณผ, ์ธ๊ด์ด๋ ๋ง์ ์์ด 2.5%์ 5% ์ฒจ๊ฐ๊ตฌ์ ์์ด์๋ ํฌ๋๋ฒ ๋ฆฌ ๋์ถ๋ฌผ์ด ์ฒจ๊ฐ๋์ง ์์ ๋์กฐ๊ตฌ์ ์๋ฌด๋ฐ ์ฐจ์ด๊ฐ ์๋ ๊ฒ์ผ๋ก ํ๊ฐ๋์๋ค.
๊ฐ ์ ๊ณ ๊ธฐ์ ๊ฒฝ์ฐ ๋ณด์กด ์จ๋์ ๊ธฐ๊ฐ์ด ๋ถ์ ์ ํ ๊ฒฝ์ฐ, ์ฌ๋ฌ ๊ฐ์ง ๋ณ์์ฑ ๋ฏธ์๋ฌผ (pathogenic microorganisms)์ ์จ์์ด ๋์ด ์ด๋ค์ ์ฆ์์ด ํ๋ฐํ ์งํ๋๊ฑฐ๋ ๋
์ฑ ๋ฌผ์ง (toxins)์ด ์์ฐ๋์ด ๊ทน๋จ์ ์ธ ํํ์ผ๋ก ์ ์ฌ์ ๋
์ฑ ์ํ์ด๋ผ๊ณ ๊น์ง ๊ฐ์ฃผ๋ ์ ์๊ธฐ ๋๋ฌธ์ ๊ทธ ์์ ๋ฌธ์ ์ ํญ์ ๊ฐ๋ณํ ์ฃผ์๊ฐ ์๊ตฌ๋๊ณ ์๋ค. E. coli O157:H7์ ๊ฑด๊ฐํ ์ถ์ฐ์ ์ฅ์์ ์์กด์ด ๊ฐ๋ฅํ๋ฉฐ ๋์ด ๊ณต์ ์ ํตํด ์ ๊ณ ๊ธฐ์ ์ค์ผ๋ ์ ์๋ค.
๋ฏธ๊ตญ์ ๊ฒฝ์ฐ ์ฌ ํํด, ์๋ฐฑ๋ง ํ์ด๋์ ๊ฐ ์ ๊ณ ๊ธฐ๊ฐ E. coli O157:H7 ์ค์ผ ๋ฌธ์ ๋ก ์๊ฑฐ๋ ๋ฐ ์๋ค. ๋ฐ๋ผ์ ๊ฐ ์ ๊ณ ๊ธฐ์์ ์ด ๊ฐ์ ์ค์ผ ๋ฌธ์ ๋ฅผ ์๋ฐฉํ๊ณ ๋ฐฐ์ ์ํฌ ์ ์๋ ํจ๊ณผ์ ์ธ ๋ฐฉ๋ฒ์ ๋ชจ์ํ๋ ์ผ์ ์ํ ์ฐ์
์์๋ ์๋น์๋ค์๊ฒ ์์ด ๋งค์ฐ ํ์์ ์ธ ์ฌ์์ด๋ค.
๋ํ ํ๋ ์๋น์๋ค์ ๊ฒฝ์ฐ ์ฒ์ฐ์ฑ (natural), ์์ ์ฑ (safe) ๋ฐ ๋ณตํฉ์ ์ธ ๊ฑด๊ฐ ์ ํจ์ฑ (multi-health benefits)์ด ๊ฒธ๋น๋ ์ ํ๋ค์ ์ ํธํ๋ ๊ฒฝํฅ์ด ์๊ธฐ ๋๋ฌธ์ ํฌ๋๋ฒ ๋ฆฌ ๋์ถ๋ฌผ์ด ์ฒจ๊ฐ๋ ํ๋ฒ๊ฑฐ ์ญ์ ์ด ๊ฐ์ ์๋น์๋ค์ ์๊ตฌ์ ๋ถ์ํ ๊ฒ์ผ๋ก ์ฌ๊ฒจ์ง๋ค.
๋ณธ ์ฐ๊ตฌํ์ ์ด ๊ฐ์ ์ฐ๊ตฌ ๊ฒฐ๊ณผ๋ฅผ Food Microbiology์ ๋ณด๊ณ ํ๋ฉด์ ์ด๋ฒ ์ฐ๊ตฌ์ ์ฌ์ฉ๋ ๋ฏธ๊ตญ์ฐ ํฌ๋๋ฒ ๋ฆฌ (Vaccinium macrocarpon)์ ๊ฒฝ์ฐ ํญ์ฐํ์ฑ (antioxidant), ํญ๋์ฐ๋ณ์ด์ฑ (anti-mutagenic), ํญ๊ณ ์ฝ๋ ์คํ
๋กคํ์ฆ์ฑ (antihypercholesterolemic) ๋ฑ ๊ฑด๊ฐ์ ์ ํจํ ์์ฉ์ ๋ฐํํ๋ ์ฌ๋ฌ ๊ฐ์ง ์๋ฆฌํ์ฑ ๋ฌผ์ง๋ค (bioactive compounds)์ด ํจ์ ๋์ด ์๋ค๊ณ ๋ณด๊ณ ํ์๋ค.
์ถ์ฒ: Food Microbiology Published online ahead of printTitle: Application of cranberry concentrate (Vaccinium macrocarpon) to control Escherichia coli O157:H7 in ground beef and its antimicrobial mechanism related to the downregulated slp, hdeA and cfaAuthors: V. C.H. Wu, X Qiu, B. G. de los Reyes, C.S. Lin, Y. Pan
http://www.foodproductiondaily.com/ ์ ๊ณต: kisti, ๋ค๋ฅธ๊ธฐ์ฌ๋ณด๊ธฐ๊ธฐ์ฌ๋ฑ๋ก์ผ์ : 2008.12.15 07:10
<์ ์๊ถ์ © ์๋ฎ, ๋ฌด๋จ ์ ์ฌ ๋ฐ ์ฌ๋ฐฐํฌ ๊ธ์ง>