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๊ธฐ์‚ฌ์ˆ˜์ • ์‚ญ์ œ
ํฌ๋žœ๋ฒ ๋ฆฌ ๋†์ถ•๋ฌผ, ์ƒˆ๋กœ์šด ์ฒœ์—ฐ ์‹ํ’ˆ ๋ณด์กด์ œ๋กœ์„œ์˜ ๊ฐ€๋Šฅ์„ฑ ๋Œ€๋‘ํฌ๋žœ๋ฒ ๋ฆฌ ๋†์ถ•๋ฌผ (cranberry concentrate)์ด ๋Œ€์žฅ๊ท ์— ๋Œ€ํ•ด ๋ฐœํœ˜ํ•˜๋Š” ํ•ญ๋ฏธ์ƒ๋ฌผ ํšจ๊ณผ (antimicrobial effect)๋ฅผ ์‹œํ—˜ํ•จ์œผ๋กœ์จ ํฌ๋žœ๋ฒ ๋ฆฌ ๋†์ถ•๋ฌผ์ด ํ›Œ๋ฅญํ•œ ์ฒœ์—ฐ ์‹ํ’ˆ ๋ณด์กด์ œ (natural food preservative)๋กœ ์‚ฌ์šฉ๋  ์ˆ˜ ์žˆ๋‹ค๋Š” ๊ฐ€๋Šฅ์„ฑ์„ ์ œ์‹œํ•˜์˜€๋‹ค.
๋ฏธ๊ตญ ๋ฉ”์ธ๋Œ€ํ•™ (University of Maine) ์—ฐ๊ตฌํŒ€์— ์˜ํ•ด ํฌ๋žœ๋ฒ ๋ฆฌ (cranberry)๊ฐ€ ๊ฐ„ ์‡ ๊ณ ๊ธฐ (ground beef)์—์„œ ๋Œ€์žฅ๊ท  (Escherichia coli O157:H7)์˜ ์ฆ์‹์„ ์–ต์ œํ•ด ์ค€๋‹ค๋Š” ์‚ฌ์‹ค์ด ๋ณด๊ณ ๋˜์—ˆ๋‹ค.

๋ณธ ๋Œ€ํ•™ ์—ฐ๊ตฌํŒ€์€ ๊ฐ„ ์‡ ๊ณ ๊ธฐ์— Escherichia coli O157:H7์„ ์ ‘์ข…์‹œํ‚จ ํ›„ ํฌ๋žœ๋ฒ ๋ฆฌ ๋†์ถ•๋ฌผ (cranberry concentrate)์ด ๋Œ€์žฅ๊ท ์— ๋Œ€ํ•ด ๋ฐœํœ˜ํ•˜๋Š” ํ•ญ๋ฏธ์ƒ๋ฌผ ํšจ๊ณผ (antimicrobial effect)๋ฅผ ์‹œํ—˜ํ•จ์œผ๋กœ์จ ํฌ๋žœ๋ฒ ๋ฆฌ ๋†์ถ•๋ฌผ์ด ํ›Œ๋ฅญํ•œ ์ฒœ์—ฐ ์‹ํ’ˆ ๋ณด์กด์ œ (natural food preservative)๋กœ ์‚ฌ์šฉ๋  ์ˆ˜ ์žˆ๋‹ค๋Š” ๊ฐ€๋Šฅ์„ฑ์„ ์ œ์‹œํ•˜์˜€๋‹ค.

ํ•œํŽธ, ์ด๋ฒˆ ์—ฐ๊ตฌ ๊ฒฐ๊ณผ๋ฅผ ํ†ตํ•˜์—ฌ ๊ฐ„ ์‡ ๊ณ ๊ธฐ์— ์žˆ์–ด ํฌ๋žœ๋ฒ ๋ฆฌ ๋†์ถ•๋ฌผ์˜ ์ฒจ๊ฐ€๊ฐ€ ํ•ญ๋ฏธ์ƒ๋ฌผ ํšจ๊ณผ๋ฅผ ๋ฐœํœ˜ํ•œ๋‹ค๋Š” ์‚ฌ์‹ค ์ด์™ธ์— ์ด ๊ฐ™์ด ์ฒ˜๋ฆฌ๋œ ์‡ ๊ณ ๊ธฐ๋กœ ์ œ์กฐ๋œ ํ–„๋ฒ„๊ฑฐ (burgers)์˜ ๊ฒฝ์šฐ ๋ง›์ด๋‚˜ ์ƒ‰๊น”๊ณผ ๊ฐ™์€ ์—ฌ๋Ÿฌ ๊ฐ€์ง€ ๊ด€๋Šฅ์  ํ’ˆ์œ„์— ์žˆ์–ด ๋ถ€์ •์  ์˜ํ–ฅ์„ ๋ฐœํœ˜ํ•˜์ง€ ์•Š๋Š” ์‚ฌ์‹ค๋„ ํ™•์ธ๋˜์—ˆ๋‹ค.

๋ณธ ์—ฐ๊ตฌํŒ€์€ ์ด๋ฒˆ ์—ฐ๊ตฌ์—์„œ E. coli O157:H7์ด ์ ‘์ข…๋œ ๊ฐ„ ์‡ ๊ณ ๊ธฐ์— ํฌ๋žœ๋ฒ ๋ฆฌ ๋†์ถ•๋ฌผ์„ ๊ฐ๊ฐ 2.5% (w/w), 5% ๋ฐ 7.5% ์ฒจ๊ฐ€ํ•˜์—ฌ 4ยฐC์— ์ €์žฅํ•œ ํ›„ 5์ผ์ด ๊ฒฝ๊ณผ๋œ ์‹œ์ ์— E. coli O157:H7์˜ ์ˆซ์ž๋ฅผ ๋Œ€์กฐ๊ตฌ (control)์™€ ๋น„๊ตํ•œ ๊ฒฐ๊ณผ, ๊ทธ ์ˆซ์ž๊ฐ€ ๊ฐ๊ฐ 0.4 log, 0.7 log ๋ฐ 2.4 log ๊ฐ์†Œํ•œ ์‚ฌ์‹ค์„ ๊ด€์ฐฐํ•˜์˜€๋‹ค.

50๋ช…์˜ ๊ด€๋Šฅ๊ฒ€์‚ฌ ์š”์›๋“ค์„ ๋Œ€์ƒ์œผ๋กœ ํฌ๋žœ๋ฒ ๋ฆฌ ๋†์ถ•๋ฌผ์ด ์ฒจ๊ฐ€๋œ ์‡ ๊ณ ๊ธฐ๋กœ ๋งŒ๋“ค์–ด์ง„ ํ–„๋ฒ„๊ฑฐ์— ๋Œ€ํ•œ ๊ด€๋Šฅ ํ‰๊ฐ€๋ฅผ ์‹ค์‹œํ•œ ๊ฒฐ๊ณผ, ์™ธ๊ด€์ด๋‚˜ ๋ง›์— ์žˆ์–ด 2.5%์™€ 5% ์ฒจ๊ฐ€๊ตฌ์— ์žˆ์–ด์„œ๋Š” ํฌ๋žœ๋ฒ ๋ฆฌ ๋†์ถ•๋ฌผ์ด ์ฒจ๊ฐ€๋˜์ง€ ์•Š์€ ๋Œ€์กฐ๊ตฌ์™€ ์•„๋ฌด๋Ÿฐ ์ฐจ์ด๊ฐ€ ์—†๋Š” ๊ฒƒ์œผ๋กœ ํ‰๊ฐ€๋˜์—ˆ๋‹ค.

๊ฐ„ ์‡ ๊ณ ๊ธฐ์˜ ๊ฒฝ์šฐ ๋ณด์กด ์˜จ๋„์™€ ๊ธฐ๊ฐ„์ด ๋ถ€์ ์ ˆํ•œ ๊ฒฝ์šฐ, ์—ฌ๋Ÿฌ ๊ฐ€์ง€ ๋ณ‘์›์„ฑ ๋ฏธ์ƒ๋ฌผ (pathogenic microorganisms)์˜ ์˜จ์ƒ์ด ๋˜์–ด ์ด๋“ค์˜ ์ฆ์‹์ด ํ™œ๋ฐœํžˆ ์ง„ํ–‰๋˜๊ฑฐ๋‚˜ ๋…์„ฑ ๋ฌผ์งˆ (toxins)์ด ์ƒ์‚ฐ๋˜์–ด ๊ทน๋‹จ์ ์ธ ํ‘œํ˜„์œผ๋กœ ์ž ์žฌ์  ๋…์„ฑ ์‹ํ’ˆ์ด๋ผ๊ณ ๊นŒ์ง€ ๊ฐ„์ฃผ๋  ์ˆ˜ ์žˆ๊ธฐ ๋•Œ๋ฌธ์— ๊ทธ ์œ„์ƒ ๋ฌธ์ œ์— ํ•ญ์ƒ ๊ฐ๋ณ„ํ•œ ์ฃผ์˜๊ฐ€ ์š”๊ตฌ๋˜๊ณ  ์žˆ๋‹ค. E. coli O157:H7์€ ๊ฑด๊ฐ•ํ•œ ์ถ•์šฐ์˜ ์žฅ์—์„œ ์ƒ์กด์ด ๊ฐ€๋Šฅํ•˜๋ฉฐ ๋„์‚ด ๊ณต์ •์„ ํ†ตํ•ด ์‡ ๊ณ ๊ธฐ์— ์˜ค์—ผ๋  ์ˆ˜ ์žˆ๋‹ค.

๋ฏธ๊ตญ์˜ ๊ฒฝ์šฐ ์˜ฌ ํ•œํ•ด, ์ˆ˜๋ฐฑ๋งŒ ํŒŒ์šด๋“œ์˜ ๊ฐ„ ์‡ ๊ณ ๊ธฐ๊ฐ€ E. coli O157:H7 ์˜ค์—ผ ๋ฌธ์ œ๋กœ ์ˆ˜๊ฑฐ๋œ ๋ฐ” ์žˆ๋‹ค. ๋”ฐ๋ผ์„œ ๊ฐ„ ์‡ ๊ณ ๊ธฐ์—์„œ ์ด ๊ฐ™์€ ์˜ค์—ผ ๋ฌธ์ œ๋ฅผ ์˜ˆ๋ฐฉํ•˜๊ณ  ๋ฐฐ์ œ์‹œํ‚ฌ ์ˆ˜ ์žˆ๋Š” ํšจ๊ณผ์ ์ธ ๋ฐฉ๋ฒ•์„ ๋ชจ์ƒ‰ํ•˜๋Š” ์ผ์€ ์‹ํ’ˆ ์‚ฐ์—…์—์„œ๋‚˜ ์†Œ๋น„์ž๋“ค์—๊ฒŒ ์žˆ์–ด ๋งค์šฐ ํ•„์ˆ˜์ ์ธ ์‚ฌ์•ˆ์ด๋‹ค.

๋˜ํ•œ ํ˜„๋Œ€ ์†Œ๋น„์ž๋“ค์˜ ๊ฒฝ์šฐ ์ฒœ์—ฐ์„ฑ (natural), ์•ˆ์ „์„ฑ (safe) ๋ฐ ๋ณตํ•ฉ์ ์ธ ๊ฑด๊ฐ• ์œ ํšจ์„ฑ (multi-health benefits)์ด ๊ฒธ๋น„๋œ ์ œํ’ˆ๋“ค์„ ์„ ํ˜ธํ•˜๋Š” ๊ฒฝํ–ฅ์ด ์žˆ๊ธฐ ๋•Œ๋ฌธ์— ํฌ๋žœ๋ฒ ๋ฆฌ ๋†์ถ•๋ฌผ์ด ์ฒจ๊ฐ€๋œ ํ–„๋ฒ„๊ฑฐ ์—ญ์‹œ ์ด ๊ฐ™์€ ์†Œ๋น„์ž๋“ค์˜ ์š”๊ตฌ์— ๋ถ€์‘ํ•  ๊ฒƒ์œผ๋กœ ์—ฌ๊ฒจ์ง„๋‹ค.

๋ณธ ์—ฐ๊ตฌํŒ€์€ ์ด ๊ฐ™์€ ์—ฐ๊ตฌ ๊ฒฐ๊ณผ๋ฅผ Food Microbiology์— ๋ณด๊ณ ํ•˜๋ฉด์„œ ์ด๋ฒˆ ์—ฐ๊ตฌ์— ์‚ฌ์šฉ๋œ ๋ฏธ๊ตญ์‚ฐ ํฌ๋žœ๋ฒ ๋ฆฌ (Vaccinium macrocarpon)์˜ ๊ฒฝ์šฐ ํ•ญ์‚ฐํ™”์„ฑ (antioxidant), ํ•ญ๋Œ์—ฐ๋ณ€์ด์„ฑ (anti-mutagenic), ํ•ญ๊ณ ์ฝœ๋ ˆ์Šคํ…Œ๋กคํ˜ˆ์ฆ์„ฑ (antihypercholesterolemic) ๋“ฑ ๊ฑด๊ฐ•์— ์œ ํšจํ•œ ์ž‘์šฉ์„ ๋ฐœํœ˜ํ•˜๋Š” ์—ฌ๋Ÿฌ ๊ฐ€์ง€ ์ƒ๋ฆฌํ™œ์„ฑ ๋ฌผ์งˆ๋“ค (bioactive compounds)์ด ํ•จ์œ ๋˜์–ด ์žˆ๋‹ค๊ณ  ๋ณด๊ณ ํ•˜์˜€๋‹ค.

์ถœ์ฒ˜: Food Microbiology Published online ahead of printTitle: Application of cranberry concentrate (Vaccinium macrocarpon) to control Escherichia coli O157:H7 in ground beef and its antimicrobial mechanism related to the downregulated slp, hdeA and cfaAuthors: V. C.H. Wu, X Qiu, B. G. de los Reyes, C.S. Lin, Y. Pan

http://www.foodproductiondaily.com/

์ œ๊ณต: kisti, ๋‹ค๋ฅธ๊ธฐ์‚ฌ๋ณด๊ธฐ๊ธฐ์‚ฌ๋“ฑ๋ก์ผ์‹œ : 2008.12.15 07:10

<์ €์ž‘๊ถŒ์ž © ์ž๋‹ฎ, ๋ฌด๋‹จ ์ „์žฌ ๋ฐ ์žฌ๋ฐฐํฌ ๊ธˆ์ง€>

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