1. 실내에서 황토 ․ 진흙(모래)에 저장하는 방법
우선 나무상자 밑에 3cm 정도의 진흙(모래)를 한층 깐 다음에 고추를 소독 처리하여 그늘이나 바람에 말려서 상자 안에 넣는다.

고추 한 층에 진흙(모래) 한 층을 깔면서 상자 입구 5~7cm 떨어진 곳까지 채운 뒤에 다시 진흙(모래)를 덮어 밀봉하면 된다.

저장하는 수량은 나무상자에 10kg을 담는다. 상자를 쌓는 방법은 기마형(騎馬形)으로 4~5층 높이로 쌓는다.

묻어 둘 때는 실내 지면 위에 공심벽돌이나 나무상자로 길이 2~3m, 너비 1m, 높이 0.6~0.9m의 공간을 만든다.

그런 뒤에 위의 방법대로 층층이 쌓아 올리고, 가장 높은 층에서 위로 3cm 정도까지 진흙(모래)을 덮어 밀봉한다.

습도가 과도해지지 않도록 하기 위하여 쌓아올린 더미에 약간의 공기통을 설치한다.

묻는 진흙(모래)은 손으로 주물러 덩어리지지 않을 정도로만 약간 습하면 된다.

2. 왕겨 또는 밀기울에 저장하는 방법
포장, 쌓아 올리기, 관리하는 방법은 진흙(모래)로 저장하는 방법과 같고, 다만 겨로 진흙(모래)를 대체하면 된다.

이렇게 하면, 저장하는 환경의 온도를 안정적으로 유지시키는 일정한 작용이 있다.

3. 초목회로 저장하는 방법
흙벽돌로 못을 만드는데 크기는 고추의 수량에 따라 정한다. 그런 뒤에 생고추와 초목회를 고르게 섞어 못 안에 넣는다.

초목회의 양은 고추가 노출되지 않을 정도이면 된다. 초목회 위에 얇게 풀을 덮어준다.

석탄재로도 고추를 신선하게 저장할 수 있다. 석탄재 한 층 깔고 생고추를 한층 깐다.

석탄재로 고추를 단단히 덮어주고 늘 석탄재가 축축하도록 깨끗한 물을 뿌려주어야 한다.

제공:농촌진흥청, 다른기사보기기사등록일시 : 2009.02.16 17:20

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