1. 식염 저장법: 항아리나 통의 밑바닥에 식염을 1층 깔고 대추를 1층 깐 다음 대추 위에 다시 식염을 뿌린다. 이렇게 층층이 용기에 가득 채워 밀봉하여 그늘지고 서늘하며 건조한 곳에 둔다. 보통 대추 1kg에 식염 0.1kg을 쓰는데, 식염은 고운 것이 좋다.

2. 모래 저장법 : 깨끗하고 건조하며 고운 하천의 모래에 5~10%의 건조한 석회가루를 섞는다. 항아리나 나무통 등 용기 밑바닥에 약 1cm 두께로 석회를 혼합한 혼합모래를 깔고 대추를 고르게 1층 깐 다음 그 위에 다시 혼합모래를 깐다. 이렇게 차례로 용기에 가득 채우고 뚜껑을 덮어 그늘지고 서늘하며 건조한 곳에 놓아둔다.

3. 생석회 저장법 : 대추를 햇볕에 충분히 말린다. 대추 담을 항아리를 물로 깨끗이 씻어 말린 뒤에 항아리 밑바닥에 7mm 두께의 생석회를 깔고 그 위에 재생지를 1층 덮는다. 그런 다음 대추를 30mm 정도 깔고 다시 재생지를 1층 덮어주고 그 위에 생석회를 30mm 깔고 재생지를 덮어준다. 이렇게 생석회와 대추를 가득 채운 후에 표면에 생석회를 7cm 덮고 뚜껑을 닫아 밀봉한다.

4. 왕겨재 저장법 : 왕겨를 태워 검은 재를 만들어 냉각시킨 뒤에 그릇 안에 따라 붓고 대추와 함께 고르게 섞어 다시 나무통 속에 따라 부어 고르게 눌러준 다음 뚜껑을 닫아 저장한다.

5. 백주(白酒: 중국 증류주의 총칭) 저장법 : 대추 위에 고르게 백주를 뿌린 다음 대추를 깨끗한 용기 속에 담고 뚜껑을 닫아 밀봉한다.

출처:농촌진흥청, 다른기사보기기사등록일시 : 2010.03.19 15:48

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