์ธ๋์์ ๋์จ ์๋ก์ด ์ ๋ณด์ ๋ฐ๋ฅด๋ฉด, ๋ง๋๊ณผ ์ํ์ ๋ค์ด์๋ ํํฉ๋ฌผ์ด ๊ณก๋ฅ์ ์ฒ ๋ถ๊ณผ ์์ฐ์ ์์ฒด ์ด์ฉ๋ฅ ์ 7๋ฐฐ ๋์ฌ์ค ์ ์๋ค๊ณ ํ๋ค.
Journal of Agricultural and Food Chemistry์ ๊ฒ์ฌ๋ ์๋ก์ด ์ฐ๊ตฌ๊ฒฐ๊ณผ์ ๋ฐ๋ฅด๋ฉด, ๊ณก๋ฅ์ ํจ๊ป ๋ง๋ ๋๋ ์ํ๋ฅผ ์ญ์ทจํ๋ฉด ์ฒ ๋ถ์ ํก์์จ์ ์ฝ 70%๊น์ง, ์์ฐ์ ํก์์จ์ 160%๊น์ง ์ฆ๊ฐํ์ฌ ์ ์ธ๊ณ์ ์ผ๋ก ๋ฌธ์ ๊ฐ ๋๋ ๋ ๊ฐ์ง ์ฃผ์ ๋ฏธ๋ค๋ ๊ฒฐํ์ฆ์ ๋ง์ ์ ์๋ค๊ณ ํ๋ค.
์ธ๋ ๋ง์ด์๋ฅด์ ์ผํธ๋ด ์ํ๊ธฐ์ ์ฐ๊ตฌ์์ Krishnapura Srinivasan์ด ์ด๋๋ ์ฐ๊ตฌ์ง์ โ์ด๋ฒ ์ฐ๊ตฌ์์ ๋ง๋๊ณผ ์ํ๋ ๋ชจ๋ ์์์ผ๋ก ์ญ์ทจ๋๋ ๊ณก๋ฅ์ ์ฒ ๋ถ๊ณผ ์์ฐ์ ์์ฒด์ด์ฉ๋ฅ ์ ๊ฐ์ ์ํค๋ ํจ๊ณผ๋ฅผ ์ง๋ ๊ฒ์ผ๋ก ๋ํ๋ฌ๋ค.โ๋ผ๊ณ ๋ฐํ๋ค. ๊ทธ๋ค์ โ์ด ์๋ก์ด ์ ๋ณด๋ ๋ฏธ๋ ๋ฌด๊ธฐ์ง์ ์์ฒด์ด์ฉ๋ฅ ์ ์ฆ๊ฐ์์ผ ๊ฑด๊ฐ์ ๊ฐ์ ํ๊ธฐ ์ํ ์ํ ๊ธฐ๋ฐ ์ ๋ต์ ๋ฐ์ ์ํค๋ ๋ฐ ์ค์ํ๊ฒ ์ด์ฉ๋ ๊ฒ์ด๋ค.โ๋ผ๊ณ ๋ง๋ถ์๋ค.
์ฒ ๋ถ ๊ฒฐํ์ฆ์ ์ ์ธ๊ณ ์ธ๊ตฌ์ ์ฝ 3๋ถ์ 1์์ ๋ํ๋๋ฉฐ, ๊ทธ ์ค 2์ต ๋ช
์ ๋นํ์ ์ด๋ฅด๋ ๊ฒ์ผ๋ก ๋ณด๊ณ ๋์๋ค. ์์ฐ ๊ฒฐํ์ฆ๋ ์ธ๊ตฌ์ 30%์ ์ด๋ฅธ๋ค. ์ด ๋ ๊ฐ์ง ๋ฏธ๋ ์์์์ ์์ฒด์ด์ฉ๋ฅ ์ ์๋ฌผ์ฑ ์ํ์์ ์ ๋ํ์ ๋ ํน๋ณํ ๋ฎ์ ๊ฒ์ผ๋ก ์๋ ค์ ธ ์๋ค. ์๋ฌผ์ฑ ๊ณต๊ธ์์ผ๋ก๋ถํฐ ์ด๋ค ๋ฏธ๋ค๋์ ํก์์จ์ ์ฆ๊ฐ์ํค๊ธฐ ์ํด ์ธ๋ ๋ง์ด์๋ฅด์ ์ฐ๊ตฌ์ง์ ์ธ์ฒด์ ์ํ๊ธฐ๊ด์ ํต๊ณผํ๋ ์ํฉ์ ์๋ฎฌ๋ ์ด์
ํ๋ ์์ฅ๊ด ๋ชจ๋ธ์ ์ฌ์ฉํ๋ค. ๊ณก๋ฅ ๋ ๊ฐ์ง(์, ์์)์ ์ฝฉ๋ฅ ๋ ๊ฐ์ง(๋ณ์๋ฆฌ์ฝฉ, ๋
น๋)๋ฅผ ์ตํ์ง ์์ ์ ์ ํ ํํ์ ์กฐ๋ฆฌํ ํํ๋ก ์ฌ์ฉํ์ผ๋ฉฐ, ๋ง๋์ ์์ ๊ณก๋ฅ 10g๋น 0.25g๊ณผ 0.5g์ผ๋ก, ์ํ์ ์์ ๊ณก๋ฅ 10g๋น 1.5g๊ณผ 3g์ผ๋ก ํฌ์
ํ์ฌ ์คํํ์๋ค.
์คํ๊ฒฐ๊ณผ, ๋ง๋๊ณผ ์ํ๊ฐ ๋ชจ๋ ์กฐ๋ฆฌํ ๊ณก๋ฅ์ ์ตํ์ง ์์ ์ ์ ํ ๊ณก๋ฅ๋ก๋ถํฐ ์ ๋ํ ์ฒ ๋ถ๊ณผ ์์ฐ์ ํก์์จ์ ํฌ๊ฒ ์ฆ๊ฐ์์ผ ์ต๊ณ 70%๋ฅผ ๊ธฐ๋กํ๋ค. ์์ฐ์ ์์ฒด์ด์ฉ๋ฅ ๋ ๋ง๋๊ณผ ์ํ ๋ชจ๋ ๊ฐ์ ์ํค๋ ๊ฒ์ผ๋ก ๋ํ๋, ๊ณก๋ฅ์ ๊ฒฝ์ฐ 10.4~159.4%, ๋๋ฅ์ ๊ฒฝ์ฐ 9.8~49.8% ์ฆ๊ฐํ๋ค.
์ด๋ฌํ ๊ฐ์ ํจ๊ณผ๋ฅผ ๋ํ๋ธ ์ ์ฌ์ ์ธ ๋ฉ์ปค๋์ฆ๊ณผ ๊ด๋ จํ์ฌ, Srinivasan๊ณผ ๋๋ฃ๋ค์ ๋ง๋๊ณผ ์ํ๊ฐ ํฉ ํจ๋์ด ๋๋ค๋ ์ ์ ์ง์ ํ๋ค. ๊ทธ๋ค์ ์ด์ ์ ์คํ๋๋ฌผ์ ๋์์ผ๋ก ํ ์คํ์์ ์์คํ
์ธ ๊ฐ์ ํฉ ํจ์ ์๋ฏธ๋
ธ์ฐ์ด ์ฒ ๋ถ๊ณผ ์์ฐ์ ์ํ๋ฅผ ๊ฐ์ ์์ผฐ๋ค๊ณ ๋งํ๋ค. ์ฐ๊ตฌ์ง์ โ์ด๋ฒ ์ฐ๊ตฌ์์ ๋์จ ํฉ ํํฉ๋ฌผ์ ์ฒ์ฐ ๊ณต๊ธ์์ด ๊ณก๋ฅ์ ๋ฏธ๋ค๋ ์์ฒด์ด์ฉ๋ฅ ์ ๊ฐ์ ์ํจ๋ค๋ ์ ๋ณด๋ ์๋ก์ด ๊ฒ์ด๋ฉฐ, ์ฒ ๋ถ๊ณผ ์์ฐ ๊ฒฐํ์ฆ์ ๊ฒฝ๊ฐ์ํค๋ ์ํ ๊ธฐ๋ฐ ์ ๋ต์ ๋ฐ์ ์ํค๋ ๋ฐ ๊ธ์ ์ ์ผ๋ก ์ด์ฉ๋ ์ ์์ ๊ฒ์ด๋ค.โ๋ผ๊ณ ๊ฒฐ๋ก ์ง์๋ค.
์ํ์ ์ฒ ๋ถ์ ๊ฐํํ๋ ์ผ์ ์ฌ์ฉ๋ ์ฒ ๋ถ์ ์ข
๋ฅ์ ๋ฐ๋ผ ๋ช ๊ฐ์ง ๋ฌธ์ ์ ์ ์ง๋๊ณ ์๋ค. ์์ฉ์ฑ์ธ ํฉ์ฐ์ฒ ์ด๋ ๊ธ๋ฃจ์ฝ์ฐ์ฒ ์ ์์ฒด์ด์ฉ๋ฅ ์ด ๋๋ค๋ ์ฅ์ ์ด ์์ผ๋ ์ ํ์ ์์ ๋ณด๊ธฐ ์ซ๊ฒ ๋ณํ์ํค๋ ๋จ์ ์ด ์๋ค. ๋ฐ๋ฉด, ๋ถ์ฉ์ฑ ์ฒ ๋๋ ์ธ์ฐ์ฒ ์ ์์ฒด์ด์ฉ๋ฅ ์ด ๋ฎ๋ค.
๋
ผ๋ฌธ์ ๋ณด: Journal of Agricultural and Food Chemistry ์ธ์ ์ ์จ๋ผ์ธ ๋ฐํ doi: 10.1021/jf100716t โHigher Bioaccessibility of Iron and Zinc from Food Grains in the Presence of Garlic and Onionโ S. Gautam, K. Platel, K. Srinivasan)
์ถ์ฒ:KISTI ๋ฏธ๋ฆฌ์ใ๊ธ๋ก๋ฒ๋ํฅ๋ธ๋ฆฌํ
http://mirian.kisti.re.krใ 2010-07-08
์ ๊ณต:kisti, ๋ค๋ฅธ๊ธฐ์ฌ๋ณด๊ธฐ๊ธฐ์ฌ๋ฑ๋ก์ผ์ : 2010.07.20 12:01
<์ ์๊ถ์ © ์๋ฎ, ๋ฌด๋จ ์ ์ฌ ๋ฐ ์ฌ๋ฐฐํฌ ๊ธ์ง>