쉐라톤 워커힐의 한식당 온달에서는 상을 차릴 때 항상 김치를 제일 나중에 내어 놓는다.

이유는 김치 국물에 녹아 있는 이산화탄소를 최대한 보존해 김치 맛을 살리기 위해서다.

이 이산화탄소는 김치의 맛 중 청량감을 좌우하는 요소다. 콜라.사이다 등에 이산화탄소가 녹아 있어 청량감을 주는 것과 마찬가지다.

그런데 이산화탄소는 따뜻한 곳에 두면 금방 날아간다.

더운 곳에 둔 사이다가 김이 쉽게 빠지는 것과 같은 원리다. 그래서 쉐라톤 워커힐에서는 상을 다 차린 뒤 마지막에 차가운 곳에 두었던 김치를 꺼내 상에 올리는 것이다. 물론 제일 나중에 김치를 내어 놓아도 밥을 먹으면서 시간이 지남에 따라 이산화탄소는 빠져나간다.

그러나 사람들은 처음 본 맛의 느낌을 간직하는 것이 보통이어서 일단 맛있다고 느끼면 이산화탄소가 빠져나가도 계속 맛있다고 생각한다는 게 전문가들의 설명이다.

워커힐 김치연구소의 홍준기 연구원은 가정에서 상을 차릴 때 보통 김치를 먼저 꺼내 놓고 마지막에 밥과 국을 푸는 데 이 순서를 바꿔보면 김치 맛이 훨씬 상큼함을 느낄 수 있을 것이라고 말했다.

출처 : 중앙일보 권혁주 기자, 기사 입력시간 : 2001.11.19 09:25

운영자, 다른기사보기기사등록일시 : 2003.07.13 10:26

<저작권자 © 자닮, 무단 전재 및 재배포 금지>