๋์ฅ๊ท ๊ณผ ๊ธฐํ ๋ณ์๊ท ๋ค์ ๊ณ ๊ธฐ ์์์ ์ด๋ฉด์ ๋ฒ์ํ ์ ์๊ธฐ ๋๋ฌธ์ ๊ณ ๊ธฐ๋ฅผ ์๋ชป ์ทจ๊ธํ๋ฉด ์์ค๋
์ด ๊ฑธ๋ฆด ์ ์๋ค. ํ์ง๋ง ์ํํ ๋ณ์๊ท ์ ์ค์ผ๋์ด ์์์ง๋ ๋ชจ๋ฅธ๋ค๋ ๊ฑฑ์ ์ด ๋ค์ ๋์ด์ง ์ ์์ ๊ฒ ๊ฐ๋ค. ๋ฐ๋ก ์๋ ฅํ์๋ ฅ๊ณต์ (HDP: hydrodynamic pressure process) ๋๋ถ์ด๋ค.
1992๋
๋ฏธ ๋๋ฌด๋ถ ๋์
์ฐ๊ตฌ์ (Agricultural Research Service) ๊ณผํ์๋ค์ ๊ณ ๊ธฐ๋ฅผ ์ฐํ๊ฒ ๋ง๋๋ ๋ฐฉ๋ฒ์ ํ๋๋ก์จ HDP๋ฅผ ์ํํ๊ธฐ ์์ํ๋ค. ๊ทธ๋ค์ ๊ณ ๊ธฐ๋ฅผ ๋ฌผ ์ฉ๊ธฐ์ ๋ด๊ณ ์๋์ ํญํ์ ํญ๋ฐ์์ผ์ ๋ฌผ ์์ ์ถฉ๊ฒฉํ๋ฅผ ์ผ์ผ์ผฐ๋ค. ๊ทธ ์ถฉ๊ฒฉํ๋ ๊ณ ๊ธฐ๋ฅผ ์ง๊ธฐ๊ฒ ๋ง๋๋ ํ์ค์ ์ ๋จํด์ ๊ณ ๊ธฐ๋ฅผ ์ฐํ๊ฒ ํ๋ค.
๊ณ ๊ธฐ ๋ฉ์ด๋ฆฌ ๋ถ๋ถ๋ง๋ค ์ง๊ธด ์ ๋๋ ๋ค์ํ๋ค. ๋ชฉํ๋ ๊ณ ๊ธฐ๋ฅผ ์ฐํ๊ฒ ๋ง๋๋ ๊ฒ ๋ฟ๋ง ์๋๋ผ ๊ณ ๊ธฐ ๋ฉ์ด ์ ์ฒด์ ์ฐํ์ ๋๋ฅผ ๊ณ ๋ฅด๊ฒ ๋ง๋๋ ๊ฒ์ด๋ค. ์ฐ๊ตฌ ๊ฒฐ๊ณผ HDP ์ฒ๋ฆฌ๊ฐ ๋ฐ๋ก ๊ทธ ํจ๊ณผ๋ฅผ ๋ผ ์ ์๋ค๋ ๊ฒ์ ์๊ฒ ๋์๋ค. ์์ผ๋ก๋ ๊ฐ์ผ ๋ชฉ์ด ๊ฐ๊ฒฉ์ผ๋ก ๊ทธ๋ฌผ๋ชจ์์ ์์์ฅํ ๋ถ๋๋ฌ์์ ๊ฐ์ง ์คํ
์ดํฌ๋ฅผ ๊ตฌ์
ํ ์ ์๋ ๋ ์ด ์ฌ ์ ์์ ๊ฒ์ด๋ค.
ARS ์ํ๊ธฐ์ ์ Morse B. Solomon์ ๋ ๊ฐ์ง ๋ฐฉ๋ฒ์ ์ด์ฉํด์ ์ด ์ฐ๊ตฌ๋ฅผ ์ํํ์๋ค. ํฌ์ฅ๋ ๊ณ ๊ธฐ๋ฅผ ๋ฌผ๋ก ์ฑ์ด ํ๋ผ์คํ
ํต์ ๋ด๊ณ ์๋์ ํญํ์ ์ด์ฉํ ์ฒ์ ๋ฐฉ๋ฒ์ ๋ถ๋ช
ํ ๊ณ ๊ธฐ๋ฅผ ์ฐํ๊ฒ ๋ง๋ค์ด์ค๋ค. ํ์ง๋ง ๋ถํํ๋ ๊ทธ ๋ฐฉ๋ฒ์ ๊ณ ๊ธฐ ํฌ์ฅ๊ณผ ํ๋ผ์คํฑ ํต๊น์ง ํ๊ดดํด๋ฒ๋ฆฐ๋ค.
์ด ์ฅ์น๋ฅผ ์ฌ๋ฌ๊ฐ์ง๋ก ๋ณํํ๋ค. ํต์ ์ง๋ฉด์ ๋๊ธฐ๋ ํ๊ณ , ๊ทธ๊ฒ์ ์ค์น๋กํผ์ ๋๊ธฐ๋ ํ๊ณ , ๊ณต์ค์ ๋งค๋ฌ๊ธฐ๋ ํ๋ค. ์ง๊ธ๊น์ง ๊ฒฐ๊ณผ๋ก ๋ณผ ๋ ๊ณต์ฃผ์ ๋งค๋ค๋ ๊ฒ์ด ์ฐํจ ์ ๋๋ก ๋ณผ ๋ ์ ์ผ ์ข์๋ค๊ณ ํ๋ค. Solomon์ ๋ฉ๋ฆด๋๋ๅท ๋ฒจ์ค๋น๋ (Beltsville) ์ ์๋ ์ก๋ฅํ์ฐ๊ตฌ์คํ์ค (Meat Science Research Laboratory) ์ค์ฅ์ด๋ค.
๋ ๋ฒ์งธ ๋ฐฉ๋ฒ์์ Solomon์ ๋๊บผ์ด ๊ธ์ ํฑํฌ๋ฅผ ๋
์์ ๋ฌป์ด๋๊ณ ํญ๋ฐ์ ์ผ์ผํค๋ ๊ฒ์ด๋ค. ๋๋๊ฒ๋ ํ์ค ํ๋ผ์คํฑ ํต์ ์ผ์ ๋๋งํผ ๊ณ ๊ธฐ๊ฐ ์ฐํด์ง์ง ์์๋ค. ๊ทธ๋ฌ๋ ๋ค๋ฅธ ์ ์ต์ด ๋ฐ์ํ๋ค. ์ฒ๋ฆฌ ์ ์ ๋นํด์ ์ธ๊ท ์๊ฐ ์ค์ด๋ ๊ฒ์ด๋ค.
๋ฐ๋ก ๊ทธ ์์ ์์ ๊ณผํ์๋ค์ ๊ณ ๊ธฐ ๋ฉ์ด๋ฆฌ์ฒ๋ผ ๊ฐ ๊ณ ๊ธฐ์์๋ ์ธ๊ท ์ด ์ค์ด๋ค ์ ์๋์ง ์ฌ๋ถ๋ฅผ ์๊ณ ์ ํ๋ค. ๊ฐ ์๊ณ ๊ธฐ์์ ์์ฐ์ ์ผ๋ก ๋ฐ์ํ๋ ๋ถํจ๋ ์ ์ฅ ์ค์ ๋ฐ์ํ๋ ์ธ๊ท ์ ๋ํ HDP์ ํจ๊ณผ๋ฅผ ์๊ธฐ ์ํ ์ฐ๊ตฌ๊ฐ ์ํ๋์๋ค. HDP ์ฒ๋ฆฌ ์งํ ๊ณ ๊ธฐ ์๋ฃ๋ฅผ ์กฐ์ฌํ๋ค. ์๋ฃ ๋ด์ ์ ์ฅ ์ธ๊ท ์ง๋จ์ 1,000๋ฐฐ๋ ์ค์ด๋ค์๋ค. ๋ง์ฝ 100,000๋ฐฐ๊ฐ ์ค์ด๋ ๋ค๋ฉด ์ธ๊ท ๊ฐ์ ํจ์จ๋ก์๋ ์ต๊ณ ๋ค. ๊ทธ๋์ ํ์ฌ ์ธ๊ท ๋ถํ๋ฅผ ๋ ์ค์ผ ์ ์๋ ์ฐ๊ตฌ๊ฐ ์งํ์ค์ด๋ค.
๋ ๋ค๋ฅธ ์ฐ๊ตฌ๋ก์ ๋ง ๊ฐ์๋ธ ์๊ณ ๊ธฐ์์ E. coli 0157:H7์ ๋ฏธ์น๋ HDP์ ํจ๊ณผ๋ฅผ ํ์ธํ๋ ์์
์ด ์ํ๋์๋ค. ๊ณ ๋ฌด์ ์ธ ๊ฒฐ๊ณผ๋ค์ด ์ป์ด์ก๋๋ฐ HDP ์ฒ๋ฆฌ ํ์ E. coli 0157:H7์ ์ ์ข
ํ ๊ฐ ์๊ณ ๊ธฐ์์ ๊ทธ ์ํํ ์๋ฌผ์ด ๊ฒ์ถ๋์ง ์์๋ค.
HDP๊ฐ ๋๋ถ๋ถ์ ๊ณ ๊ธฐ ๋ณ์๊ท ์ ๋ถํ์ฑํ์ํค๋ ๊ฒ ๊ฐ์ง๋ง ๋ชจ๋ ์ธ๊ท ์ ์ฃฝ์ด๋ ๊ฒ์ ์๋๋ค. ๊ทธ๋ฌ๋ ์ด๊ฒ๋ ์ข์ ์ผ์ผ ์ ์๋ค๊ณ Solomon์ ๋ณด๊ณ ์๋ค. ๋ฌดํดํ ๋น๋ณ์์ธ๊ท ๋ฝํ ๋ฐ์ค๋ฆฌ (lactobacilli)๋ ๋จ์ ์๊ธฐ ๋๋ฌธ์ด๋ค.
์ด ๋ฐฉ๋ฒ์ด ์์
์ ์ธ ์ํฉ์์ ์ค์ฉ์ฑ์ด ์๋์ง ์ฌ๋ถ๋ฅผ ์๊ธฐ ์ํด์๋ ์์ง ์ฐ๊ตฌ๊ฐ ๋ ํ์ํ๋ค. HDP๋ ์ด๋ค ์ ํ์ด๋ ์ง ๋ซ๊ณ ๋ค์ด๊ฐ๊ฑฐ๋ ๊ฐ ๊ณ ๊ธฐ์์ ๋ณ์๊ท ์ ์ ๊ฑฐํ ์ ์๊ธฐ ๋๋ฌธ์ ํฌ์ฅ์ก์ ์ฒ๋ฆฌํด์ ๋ฏธ๋์์ ๊ฑด๊ฐ ์ํ์ ํฌ๊ฒ ์ค์ผ ์ ์์ ๊ฒ์ผ๋ก ๊ธฐ๋๋๊ณ ์๋ค.
Morse B. Solomon
USDA-ARS Meat Science Research Laboratory, Bldg. 201, 10300 Baltimore Ave., Beltsville, MD 20705-2350; ์ ํ: (301) 504-8463, ํฉ์ค: (301) 504-8438.
http://www.ars.usda.gov/is/AR/archive/dec00/meat1200.htm ์ถ์ฒ : KISTI. ๋๋ฆผ์์ฐ ๋ฑ ๋ก ์ผ 2000-12-05 ์๋ฌธ์ถํ์ผ 2000๋
12์ 01์ผ
ARS Magazine 12์ํธ
์ด์์, ๋ค๋ฅธ๊ธฐ์ฌ๋ณด๊ธฐ๊ธฐ์ฌ๋ฑ๋ก์ผ์ : 2003.10.01 07:36
<์ ์๊ถ์ © ์๋ฎ, ๋ฌด๋จ ์ ์ฌ ๋ฐ ์ฌ๋ฐฐํฌ ๊ธ์ง>