산내음님!
행사 참가비는 1인당 입니까?
아니면
가족당입니까?
아마도 가족당이 맞는것 같기는 한데~~~
알려주세요.  

가족당입니다향기님  

근데 장소는 어디인지요?
그리고 매실종류는 뭐에요?  

매실 액기스 만드는 법

<준비할 재료> 청매1kg, 황설탕1kg(1:1로 준비한다)

1. 알이 굵은 청매를 골라 물에 잘 씻어 물기를 뺀다.
2. 청매와 황설탕을 번갈아 용기에 넣는다.
3. 맨위의 층은 황설탕으로 마무리 한다음 잘 밀봉하여 서늘한 곳에보관한다.
4. 약2~3개월이 지난 뒤 육안으로 보았을 때 과육과 씨가 쪼글쪼글해졌을 때 매실을 건져낸다. (매실원액을 담그면 매실이 우러나오고 빨아들이고 하는 과정을 반복한다. 2-3개월정도면 정도에 따라 차이가 있지만 2-3회 가량 우러나온 상태라 할 수 있음.)
5. 매실액을 잘 밀봉하여 서늘한 곳에서 원하는 맛이 될 때까지 발효시키면 맛있는 매실원액을 맛볼 수 있다.

*먹는 방법

1. 매실발효음료는 가능한 한 차게 마시는 것이 좋다. 비율은 기호에 따라 다르게 해도 되지만 매실발효음료1에 약 4-5배정도의 물을 부어 마시면 적당하다.
2. 각종 칵테일에 섞어도 되고 소주 칵테일을 하면 맛이 일품이다.
3. 매실원액은 일단 발효하는 단계가 끝나고 드시기 시작할 때부터는 냉장보관을 하시면서 드셔야 합니다. 상온보관을 하실 경우에는 며칠 지나지 않아 매실원액이 식초가 되니 주의하세요.
<준비할 재료> 청매1kg, 황설탕1kg(1:1로 준비한다)

1. 알이 굵은 청매를 골라 물에 잘 씻어 물기를 뺀다.
2. 청매와 황설탕을 번갈아 용기에 넣는다.
3. 맨위의 층은 황설탕으로 마무리 한다음 잘 밀봉하여 서늘한 곳에보관한다.
4. 약2~3개월이 지난 뒤 육안으로 보았을 때 과육과 씨가 쪼글쪼글해졌을 때 매실을 건져낸다. (매실원액을 담그면 매실이 우러나오고 빨아들이고 하는 과정을 반복한다. 2-3개월정도면 정도에 따라 차이가 있지만 2-3회 가량 우러나온 상태라 할 수 있음.)
5. 매실액을 잘 밀봉하여 서늘한 곳에서 원하는 맛이 될 때까지 발효시키면 맛있는 매실원액을 맛볼 수 있다.

*먹는 방법

1. 매실발효음료는 가능한 한 차게 마시는 것이 좋다. 비율은 기호에 따라 다르게 해도 되지만 매실발효음료1에 약 4-5배정도의 물을 부어 마시면 적당하다.
2. 각종 칵테일에 섞어도 되고 소주 칵테일을 하면 맛이 일품이다.
3. 매실원액은 일단 발효하는 단계가 끝나고 드시기 시작할 때부터는 냉장보관을 하시면서 드셔야 합니다. 상온보관을 하실 경우에는 며칠 지나지 않아 매실원액이 식초가 되니 주의하세요.  

매실주 만들기

*매실주 만드는 법

1. 싱싱한 청매나 황매로 담는다. 매실 1kg에 소주 3.5리터가 필요하다. (소주는 알콜도수 30도의 과실주 전용이 좋다-수퍼에서 살수있습니다.)
2. 매실을 깨끗이 세척한 후 물기를 완전히 빼고 유리병이 나 항아리 에 넣는다
(매실꽁지 부분 검은 딱지를 제거 하면 쓴맛을 없앨수 있습니다.- 손톱으로 쉽게 제거 됩니다. 재미삼아 제거 하세요. 가족과 이야기 나누며....도란도란...)
3. 밀봉해서 3 개월 이상 둔 다음 마신다. 1년이상 숙성시켜야 떫은 맛이 없는 제 맛을 느낄 수 있다.

@참고하세요
- 빛깔 좋고 맛있는 매실주를 담그고 싶으면 황매를 사용해 매실주를 담는다.
매실주를 담근 뒤 3-4개월 지나면 열매는 건져 낸다. (매실주를 담근지 1년 뒤부터 먹어도 되고, 오래 숙성될수록 맛과 향이 더욱 좋습니다. 보통은 2-3년 지난 매실주를 먹습니다.)  

매실장아찌 만드는 방법


○매실장아찌 만드는 방법 ( 재료 : 청매 과육1kg, 설탕600g )

첫째 : 단단하고 상처가 없는 푸른 매실(청매)을 골라 깨끗하게 씻어 물기를 뺀다.
둘째 : 물기를 뺀 청매를 길이로 6등분하여 칼집을 넣어 씨를 발라낸다.
세째 : 6등분하여 잘라낸 청매과육 1kg에 준비한 설탕의 2/3 을 뿌려 고루 잰다.
네째 : 설탕에 잰 청매과육을 병에 담고 맨윗부분에 나머지 설 탕을 1~2cm 두께로 두껍게 덮어 공기가 통하지 않도록 한다.
마지막 : 15~20일 정도 서늘한 곳에 보관하면 아삭거리고 쫄깃 한 맛이 살아 있는 매실장아찌가 완성된다. .


○맛보기

- 식후에 장아찌를 서너 조각 씹어 먹으면 음식물 냄새가 싹 가신다.
- 찻잔에 장아찌를 대여섯 조각을 넣고 팔팔 끊인 물을 부어 3~5분정도 우려낸 다음 마시면 맛있는 매실차가 된다.  

장소는요
경남 하동군 양보면 장암리입니다.
매실종류는 제가 알기로 종류데로 있는것 같은데요.
어떤 품종을 원하시나요?  

작년에 매실즙을 담갔었는데, 옹기가 없어서 스텐레스 통에 담궜거든요. 그런데 맨 위층의 매실에 곰팡이가 났더라구요. 그래서 다 버렸네요. 쩝. 왜 곰팡이가 생겼을까요?  

해거름에님 잘 올라가셨나요?
함께 할 시간이 적어서 참 아쉬웠습니다.
곰팡이가 생긴 이유는 아마도 설탕이 작아서 그런 현상이 일어나지 않았을까요.
작은것 보다는 넉넉한것이 났거든요.
이번에 다시 한번 담아보세요.
자재만들기 천혜녹즙책을 보시고 담으시면 아마도 성공하시지 않을까 싶습니다.  

앗,들꽃님. 제가 요새 놀러다니기 바빠서(^^)인사도 못드렸네요. 덕분에 편안하게 쉬고 잘 올라왔답니다.
그런데 매실즙은 설탕은 오히려 너무 많아서 녹지를 않은채 가라앉아있었거든요. 물론 저어주었는데도 말이죠. 곰팡이가 난 부분은 액속에 가라앉지 않은 것들이었어요. 그리고 냄새도 식초의 시큼한 냄새가 났구요...작년에 20키로 샀다가 매실주 담근 것만 두병 건졌네요.