์ƒ๋‹จ์—ฌ๋ฐฑ
HOME ์ž๋‹ฎ์—ฐ์žฌ ๋ฒ„์„ฏ ์ด์•ผ๊ธฐ
์•ฝ์šฉ๋ฒ„์„ฏ ์ด์•ผ๊ธฐ(231): ํ•ญ์‚ฐํ™” ์„ฑ๋ถ„ ์—๋ฅด๊ณ ํ‹ฐ์˜ค๋„ค์ธ์—๋ฅด๊ณ ํ‹ฐ์˜ค๋„ค์ธ ์„ฑ๋ถ„์€ ์ฒœ์—ฐ ํ•ญ์‚ฐํ™”์ œ๋กœ์„œ ํŠน๋ณ„ํžˆ ์ธ์ง€ ๊ธฐ๋Šฅ๊ณผ ๊ธฐ์–ต ๋ฐ ์‹ ๊ฒฝํ‡ดํ™” ๋ฐฉ์ง€์— ์ด์ ์„ ๊ฐ€์ง€๊ณ  ์žˆ์–ด์„œ ์น˜๋งค๋‚˜ ํŒŒํ‚จ์Šค์”จ๋ณ‘ ์˜ˆ๋ฐฉ๊ณผ ๋…ธํ™”๋ฐฉ์ง€์— ์ข‹์€ ์„ฑ๋ถ„์ด๋‹ค.
์•ฝ์šฉ๋ฒ„์„ฏ ์ด์•ผ๊ธฐ(231): ํ•ญ์‚ฐํ™” ์„ฑ๋ถ„ ์—๋ฅด๊ณ ํ‹ฐ์˜ค๋„ค์ธ 

๋ฒ„์„ฏ์— ๋งŽ์ด ๋“ค์–ด ์žˆ๋Š” ์—๋ฅด๊ณ ํ‹ฐ์˜ค๋„ค์ธ ์„ฑ๋ถ„์€ ์ฒœ์—ฐ ํ•ญ์‚ฐํ™”์ œ๋กœ์„œ ํ•ญ์‚ฐํ™” ํŠน์„ฑ์œผ๋กœ ์ธํ•˜์—ฌ ์ค‘์š”ํ•œ ์„ธํฌ์™€ ์กฐ์ง์—์„œ ๊ฐ•๋ ฅํ•œ ์„ธํฌ ๋ณดํ˜ธ ์—ญํ• ์„ ๋‹ด๋‹นํ•œ๋‹ค. ํŠน๋ณ„ํžˆ ์ธ์ง€ ๊ธฐ๋Šฅ๊ณผ ๊ธฐ์–ต ๋ฐ ์‹ ๊ฒฝ๋ณ€์„ฑ(์‹ ๊ฒฝํ‡ดํ™”) ๋ฐฉ์ง€์— ์ด์ ์„ ๊ฐ€์ง€๊ณ  ์žˆ์–ด์„œ ์น˜๋งค๋‚˜ ํŒŒํ‚จ์Šจ๋ณ‘ ์˜ˆ๋ฐฉ๊ณผ ๋…ธํ™” ๋ฐฉ์ง€์— ์ข‹์€ ์„ฑ๋ถ„์ด๋‹ค. ๋”ฐ๋ผ์„œ ์†Œ๋Ÿ‰์ด๋ผ๋„ ๋‚ ๋งˆ๋‹ค  ์‹์šฉ๋ฒ„์„ฏ์„ ์„ญ์ทจํ•˜๋Š” ๊ฒƒ์ด ์ข‹๋‹ค. 
 
์‚ฌ์ง„ 1: ๋…ธ๋ž‘๋Šํƒ€๋ฆฌ Pleurotus citrinopileatus Singer(1943) ๋…ธ๋ž‘๋Šํƒ€๋ฆฌ๋Š” ๋Ÿฌ์‹œ์•„ ๋™๋ถ€, ์ค‘๊ตญ ๋ถ๋ถ€, ํ•œ๊ตญ, ์ผ๋ณธ ๋“ฑ ์ฃผ๋กœ ๋™์•„์‹œ์•„์— ๋ถ„ํฌํ•˜์ง€๋งŒ ๋ฏธ๊ตญ ์žฌ๋ฐฐ์ง€์—์„œ ํฌ์ž๊ฐ€ ํผ์ ธ ๋ฏธ ๋™๋ถ€์ง€์—ญ ์•ผ์ƒ์—์„œ๋„ ๋‹๋Š”๋‹ค. ์ด ์‚ฌ๋ฆผ์ด ์‚ด๊ณ  ์žˆ๋Š” ๋ฉ”๋ฆด๋žœ๋“œ ์—ฌ๋Ÿฌ ๊ณณ์—์„œ๋„ ๋งŒ๋‚  ์ˆ˜ ์žˆ๋‹ค.
 ์—๋ฅด๊ณ ํ‹ฐ์˜ค๋„ค์ธ(EGT)์€ ๋ฏธ์ƒ๋ฌผ, ํŠนํžˆ ์‹์šฉ ๋ฒ„์„ฏ์—์„œ ์ถ”์ถœํ•œ ์ฒœ์—ฐ ํ•ญ์‚ฐํ™”์ œ์ด๋‹ค. ์—๋ฅด๊ณ ํ‹ฐ์˜ค๋„ค์ธ์€ ์‚ฐํ™”์  ์†์ƒ์„ ๋ฐ›๊ธฐ ์‰ฌ์šด ์กฐ์ง์— ๋งŽ์ด ์ถ•์ ๋˜๋Š” ๊ฒƒ์œผ๋กœ ๋ฐํ˜€์กŒ์œผ๋ฉฐ, ๊ฐ•๋ ฅํ•œ ํ•ญ์‚ฐํ™” ์ž‘์šฉ๊ณผ ๋‹ค์–‘ํ•œ ์‚ฐํ™” ์ŠคํŠธ๋ ˆ์Šค ๊ด€๋ จ ์งˆ๋ณ‘๊ณผ ๊ธด๋ฐ€ํ•œ ๊ด€๊ณ„๊ฐ€ ์žˆ์–ด์„œ ๋งŽ์€ ๊ด€์‹ฌ์„ ๋ฐ›๊ณ  ์žˆ๋‹ค.

์—๋ฅด๊ณ ํ‹ฐ์˜ค๋„ค์ธ(Ergothioneine) ๋˜๋Š” ์—๋ฅด๊ณ ('ergo')๋ผ๊ณ  ํ•˜๋Š” ๊ฒƒ์€  ํžˆ์Šคํ‹ฐ๋”˜(histidine)์œผ๋กœ๋ถ€ํ„ฐ ์œ ๋„ํ•œ ์œ ํ™ฉ์„ ํฌํ•จํ•˜๊ณ  ์žˆ๋Š” ์•„๋ฏธ๋…ธ์‚ฐ์ด๋‹ค. (ํžˆ์Šคํ‹ฐ๋”˜์€ ๋Œ€๋ถ€๋ถ„ ์‚ฌ๋žŒ์ด ์Œ์‹์—์„œ ์–ป๋Š” ์•„๋ฏธ๋…ธ์‚ฐ์ด๋‹ค.  ์„ฑ์žฅ, ์†์ƒ๋œ ์กฐ์ง ๋ณต๊ตฌ ๋ฐ ํ˜ˆ์•ก ์„ธํฌ ์ƒ์„ฑ์— ์‚ฌ์šฉ๋œ๋‹ค. ๋˜ ์‹ ๊ฒฝ์„ธํฌ๋ฅผ  ๋ณดํ˜ธํ•˜๋Š” ๋ฐ ๋„์›€์„ ์ค€๋‹ค.  ์‹ ์ฒด์—์„œ ํžˆ์Šคํƒ€๋ฏผ์„ ๋งŒ๋“œ๋Š” ๋ฐ ์‚ฌ์šฉํ•˜๊ธฐ๋„ ํ•œ๋‹ค. ํžˆ์Šคํ‹ฐ๋”˜ ๋ณด์ถฉ์ œ๋Š” ์Šต์ง„ ์น˜๋ฃŒ์— ๋„์›€์ด ๋  ์ˆ˜๋„ ์žˆ๋‹ค) ์‹๋ฌผ์€ ์ด ์„ฑ๋ถ„์„ ๊ท ๊ทผ๊ท ์˜ ๊ท ์‚ฌ ๋ฐ ํ† ์–‘ ๋ฐ•ํ…Œ๋ฆฌ์•„์™€ ๋งบ์€ ๊ณต์ƒ๊ด€๊ณ„๋กœ๋ถ€ํ„ฐ ์–ป๋Š”๋‹ค. ์ธ๊ฐ„์ด ์ด ์„ฑ๋ถ„์„ ์„ญ์ทจํ•˜๋ฉด  ์—๋ฅด๊ณ ํ‹ฐ์˜ค๋„ค์ธ ์ˆ˜์†ก์ฒด(ETT)์— ์˜ํ•˜์—ฌ ์„ธํฌ์— ์ „๋‹ฌ๋œ๋‹ค. ๊ทธ๋ž˜์„œ ์—๋ฅด๊ณ ์˜ ์„ญ์ทจ, ๋ถ„๋ฐฐ ๋ฐ ๋ณด์œ ๋Š” ์ฃผ๋กœ ์ด ์ˆ˜์†ก์ฒด์— ์˜์กดํ•˜๊ณ  ์žˆ๋‹ค. 
 
์‚ฌ์ง„ 2: ergot fungus๋ผ๊ณ  ํ•˜๋Š” ๋งฅ๊ฐ๊ท (Claviceps purpurea)
์—๋ฅด๊ณ  ์„ฑ๋ถ„์€ ์—๋ฅด๊ณ ํŠธ ๊ท ๋ฅ˜, ์ฆ‰ ์˜์–ด๋กœ ergot fungus๋ผ๊ณ  ํ•˜๋Š” ๋งฅ๊ฐ๊ท (Claviceps purpurea)์œผ๋กœ๋ถ€ํ„ฐ 1909๋…„ ํƒ„๋ ˆํŠธ(Tanret)๋ผ๋Š” ๋ถ„์ด  ์ฒ˜์Œ์œผ๋กœ ๋ถ„๋ฆฌํ•˜์˜€๊ณ  ergot fungus์˜ ์ด๋ฆ„์„ ๋”ฐ์„œ ์—๋ฅด๊ณ (ergo)๋ผ๋Š” ์ด๋ฆ„์„  ์ง€์—ˆ๋‹ค. ์‹œํ—˜๊ด€ ์•ˆ์˜ ์—ฐ๊ตฌ์—์„œ ์„ธํฌ ๋ฏธํ† ์ฝ˜๋“œ๋ฆฌ์•„๋ฅผ ๋ณดํ˜ธํ•˜๋Š” ๊ฒƒ์„ ๋•๋Š” ๊ธ€๋ฃจํƒ€ํ‹ฐ์˜จ(glutathione)๊ณผ ์œ ์‚ฌํ•œ ๊ฐ•๋ ฅํ•œ ํ•ญ์‚ฐํ™”์ œ์ด๋‹ค. ๊ธ€๋ฃจํƒ€ํ‹ฐ์˜จ(glutathione)์€ ๋ชธ์„ ๋ณดํ˜ธํ•˜๊ณ  ํ•ด๋…์„ ๋•๋Š” ์ธ๊ฐ„์˜ ๊ฑด๊ฐ•์„ ์œ„ํ•˜์—ฌ ์•„์ฃผ ์ค‘์š”ํ•œ ๊ฒƒ์œผ๋กœ ํ•˜๋ฃจ ์—๋„ˆ์ง€์˜ 7%๋ฅผ ๊ทธ ์ƒ์‚ฐ์— ์†Œ๋น„ํ•˜๊ณ  ์žˆ๋‹ค. ๊ทธ๋Ÿฌ๋‚˜ ๊ธ€๋ฃจํƒ€ํ‹ฐ์˜จ๊ณผ ๋‹ค๋ฅด๊ฒŒ ์—๋ฅด๊ณ ๋Š” ์ข€ ๋” ์•ˆ์ •์ ์ด๊ณ  ์‰ฝ๊ฒŒ ์‚ฐํ™”ํ•˜์ง€ ์•Š๋Š”๋‹ค. ๋†’์€ ์ˆ˜์ค€์˜ ์—๋ฅด๊ณ ๋Š” ์–ด๋ฆฐ์ด์™€ ์ฒญ์†Œ๋…„์˜ ์กฐ์ง์—์„œ ๋ณผ ์ˆ˜ ์žˆ์œผ๋‚˜ ๋‚˜์ด๊ฐ€ ๋“ค์–ด๊ฐ์— ๋”ฐ๋ผ ๊ฐ์†Œํ•˜๊ณ  ๊ฒฝ๋„ ์ธ์ง€์žฅ์• ๋ฅผ ๊ฐ€์ง„ ์‚ฌ๋žŒ๋“ค์€ ๋” ๋‚ฎ์€ ์ˆ˜์ค€์˜ ์—๋ฅด๊ณ ๋ฅผ ๋ณด์—ฌ์ค€๋‹ค.

2020๋…„ ๋ฒจ๋งŒ(Belman) ๋“ฑ์ด ์—ฐ๊ตฌํ•œ ๋ฐ”์— ๋”ฐ๋ฅด๋ฉด ๋ฒ„์„ฏ์ด ์—๋ฅด๊ณ ํ‹ฐ์˜ค๋„ค์ธ์˜ ์ฃผ์š” ์‹์ด ๊ณต๊ธ‰์›์ด๋ผ๊ณ  ํ•œ๋‹ค.  ๊ทธ๋Ÿฐ๋ฐ ์—๋ฅด๊ณ ํ‹ฐ์˜ค๋„ค์ธ์ด ํ† ์–‘ ๋งค๊ฐœ ์ง„๊ท ์ด๋‚˜ ๋ฒ„์„ฏ์„ ํ†ตํ•˜์—ฌ ๊ณต๊ธ‰๋จ์œผ๋กœ ๋ง๋ฏธ์•”์•„ ๋จน์ด์‚ฌ์Šฌ ์ „์ฒด์—์„œ๋Š” ์ ์€ ์–‘์ด ๋ฐœ๊ฒฌ๋  ๋ฟ์ด๋‹ค.  ๊ทธ๋Ÿฌ๋‚˜ ์˜ค๋Š˜๋‚  ์‚ฐ์—…ํ™”ํ•œ ๋†์—… ๊ด€ํ–‰์€ ์ด ์œ ์ตํ•œ ๊ท ๋ฅ˜์™€ ์‹๋ฌผ ์‚ฌ์ด์˜ ๊ณต์ƒ๊ด€๊ณ„๋ฅผ ํŒŒ๊ดดํ•˜๊ณ  ์žˆ๋‹ค. ๋น„๋ก ํ˜„์žฌ๊นŒ์ง€ ์œ ๊ธฐ๋† ๊ณผ์ผ๊ณผ ์ฑ„์†Œ์˜ ์—๋ฅด๊ณ  ๋‚ด์šฉ๋ฌผ์— ๋Œ€ํ•œ ๊ฒ€์‚ฌ๊ฐ€ ์ด๋ฃจ์–ด์ง„ ๋ฐ” ์—†์ง€๋งŒ ์ด๋Ÿฌํ•œ ๊ด€๊ณ„์˜ ํŒŒ๊ดด๋กœ ์ธํ•˜์—ฌ ์—๋ฅด๊ณ ํ‹ฐ์˜ค๋„ค์ธ์ด ์†Œ๋Ÿ‰์ผ ๊ฐ€๋Šฅ์„ฑ์ด ๋†’๋‹ค.  2019๋…„ ํŽญ(Feng) ๋“ฑ์€ 60์„ธ ์ด์ƒ ๋œ 663๋ช…์„ ๋Œ€์ƒ์œผ๋กœ ์กฐ์‚ฌํ•ด ๋ณธ ๊ฒฐ๊ณผ ์ผ์ฃผ์ผ์— ๋‘ ๋ฒˆ ๋˜๋Š” ๊ทธ ์ด์ƒ์˜ ๋ฒ„์„ฏ์„ ์„ญ์ทจํ•˜๋Š” ์‚ฌ๋žŒ๋“ค์ด ๊ทธ๋ ‡์ง€ ์•Š์€ ์‚ฌ๋žŒ๋“ค๋ณด๋‹ค ๊ฒฝ์ฆ ์ธ์ง€์žฅ์• ์˜ ๊ฐ€๋Šฅ์„ฑ์ด ๋‚ฎ๋‹ค๋Š” ๊ฒƒ์„ ๋ฐœ๊ฒฌํ•˜์˜€๋‹ค.

๋ฒ„์„ฏ์„ ์ž์ฃผ ์„ญ์ทจํ•˜๋Š” ๊ฒƒ์ด ๊ด€์ฐฐ ์—ฐ๊ตฌ์˜ ์ฒด๊ณ„์ ์ธ ๊ฒ€ํ† ์™€ ๋ฉ”ํƒ€๋ถ„์„์—์„œ ์•” ๋ฐœ๋ณ‘ ์œ„ํ—˜์„ ๋‚ฎ์ถ”์–ด ์ค€๋‹ค๋Š” ๊ฒƒ๊ณผ ์ƒ๊ด€๊ด€๊ณ„๊ฐ€ ์žˆ๋‹ค๋Š” ๊ฒƒ๋„ ๋ฐํ˜€์ง€๊ณ  ์žˆ๋‹ค.  65์„ธ ๋˜๋Š” ๊ทธ ์ด์ƒ์˜ ์„ฑ์ธ 13,000๋ช…์„ ๋Œ€์ƒ์œผ๋กœ ํ•œ ์—ฐ๊ตฌ์—์„œ ์žฅ๊ธฐ๊ฐ„  ์กฐ๋ฅ˜(่—ป้กž: ๋ฌผ์†์— ์‚ฌ๋Š” ํ•˜๋“ฑ ์‹๋ฌผ์˜ ํ•œ ๋ฌด๋ฆฌ)์™€ ๋ฒ„์„ฏ์„ ์„ญ์ทจํ•œ ์‚ฌ๋žŒ๋“ค์„ ๊ด€์ฐฐํ•œ ๊ฒฐ๊ณผ ๋ชจ๋“  ์›์ธ์— ์˜ํ•œ ์‚ฌ๋ง๋ฅ ์˜ ๊ฐ์†Œ๋ฅผ ๋ฐœ๊ฒฌํ•˜์˜€๋‹ค. ์ด๋Ÿฌํ•œ ์—ฐ๊ตฌ๋ฅผ ๊ณ„์†ํ•˜๊ณ  ์žˆ๊ณ  ๋ฒ„์„ฏ ์„ญ์ทจ์˜ ์ฆ๊ฐ€๋Š” ์ž์œ ๋ผ๋””์นผ ์†์ƒ์„ ๊ฐ์†Œํ•˜๊ณ  ๋…ธํ™”์™€ ๊ด€๋ จ๋œ ์งˆ๋ณ‘๋“ค์„ ๋ง‰์•„์ฃผ๋Š” ๊ฒƒ์œผ๋กœ ๋ณด๊ณ  ์žˆ๋‹ค. ๋‚˜์•„๊ฐ€ ์กฐ๋ฅ˜(่—ป้กž). ๋ฏธ์—ญ, ๋ฒ„์„ฏ์€ ํŠน์ดํ•œ ๋‹น์งˆ ํŠธ๋ ˆํ• ๋กœ์Šค(trehalose)๋ฅผ ํ•จ์œ ํ•˜๊ณ  ์žˆ๋‹ค.
 
์‚ฌ์ง„ 3: ๊ทธ๋ฌผ๋ฒ„์„ฏ  (Boletus edulis)์— ์—๋ฅด๊ณ ํ‹ฐ์˜ค๋„ค์ธ๊ณผ ๊ธ€๋ฃจํƒ€ํ‹ฐ์˜จ ์„ฑ๋ถ„์ด ๊ฐ€์žฅ ๋งŽ์ด ๋“ค์–ด ์žˆ๋‹ค.
 
์‚ฌ์ง„ 4: ์žฌ๋ฐฐํ•œ ๋Šํƒ€๋ฆฌ๋ฒ„์„ฏ. ์‚ฌ์ง„์€ ์ธ์ฒœ ๋ถ€ํ‰ ์‚ผ์‚ฐ๋†์‚ฐ๋ฌผ ๋„๋งค์‹œ์žฅ์—์„œ ์ดฌ์˜
๋Šํƒ€๋ฆฌ๋ฒ„์„ฏ ๋˜ํ•œ ์—๋ฅด๊ณ  ์„ฑ๋ถ„์ด ์ƒ๋‹นํžˆ ๋งŽ์ด ๋“ค์–ด ์žˆ๋‹ค.
์ธ๊ฐ„์€ ์—๋ฅด๊ณ  ์„ฑ๋ถ„์„ ์–ด๋””์„œ ์„ญ์ทจํ•  ์ˆ˜ ์žˆ์„๊นŒ?
 
๋‹คํ–‰ํ•˜๊ฒŒ๋„ ๊ฑฐ์˜ ๋ชจ๋“  ๋ฒ„์„ฏ ์•ˆ์— ์—๋ฅด๊ณ ํ‹ฐ์˜ค๋„ค์ธ๊ณผ ๊ธ€๋ฃจํƒ€ํ‹ฐ์˜จ ์„ฑ๋ถ„์ด ๋“ค์–ด ์žˆ๋‹ค. ์ด ๋‘ ์„ฑ๋ถ„์„ ๊ฐ€์žฅ ๋†’์€ ์ˆ˜์ค€์œผ๋กœ ํ•จ์œ ํ•œ ๋ฒ„์„ฏ์€ ๊ทธ๋ฌผ๋ฒ„์„ฏ(Boletus edulis)์ด๋‹ค. ๊ทธ๋‹ค์Œ์€ ์ฐจ๋ก€๋กœ ๋…ธ๋ž‘ ๋Šํƒ€๋ฆฌ๋ฒ„์„ฏ, ๋Šํƒ€๋ฆฌ๋ฒ„์„ฏ, ๋…ธ๋ฃจ๊ถ๋Ž…์ด๋ฒ„์„ฏ, ์žŽ์ƒˆ๋ฒ„์„ฏ, ํ‘œ๊ณ ๋ฒ„์„ฏ, ํŒฝ์ด๋ฒ„์„ฏ์˜ ์ˆœ์„œ๋กœ ๊ทธ ๋‘ ์„ฑ๋ถ„์ด ๋งŽ์ด ๋“ค์–ด ์žˆ๋‹ค.  ์ด ๋‘ ํ•ญ์‚ฐํ™” ๋ฌผ์งˆ์€ ๋ฒ„์„ฏ ๋Œ€(์ค„๊ธฐ)๋ณด๋‹ค ๊ฐ“ ์†์— ๋” ๋งŽ์ด ๋“ค์–ด ์žˆ๊ณ  ๊ฐ€์žฅ ๋งŽ์ด ๋“ค์–ด ์žˆ๋Š” ๋ฒ„์„ฏ์€ ์„ธ ๋ฒˆ์งธ ์ˆ˜ํ™•์ด ํ•œ์ฐฝ์ผ ๋•Œ ์ฑ„์ทจํ•œ ๊ฒƒ์ด ํ”ผ์–ด๋‚˜๊ธฐ ์ „ ์–‘์†ก์ด(Agaricus bisporus)๋‹ค.  ์—๋ฅด๊ณ  ํ•˜๋ฃจ ์ ์ •๋Ÿ‰ 3mg์€ ์–‘์†ก์ด 100g์œผ๋กœ๋ถ€ํ„ฐ ๋˜๋Š” ๋‹จ์ง€ ํ‘œ๊ณ ๋ฒ„์„ฏ, ๋Šํƒ€๋ฆฌ๋ฒ„์„ฏ, ๋˜๋Š” ์žŽ์ƒˆ๋ฒ„์„ฏ 25g์œผ๋กœ๋ถ€ํ„ฐ ์–ป์„ ์ˆ˜ ์žˆ๋‹ค.  ํŠนํžˆ ์ž์—ฐ ๊ฐ€์šด๋ฐ ์žŽ์ƒˆ๋ฒ„์„ฏ์€ ์—๋ฅด๊ณ  ํ•ฉ์„ฑ ์›๋ฃŒ(synthetic source)๋กœ์„œ ์žŽ์ƒˆ๋ฒ„์„ฏ์œผ๋กœ๋ถ€ํ„ฐ ๋‘ ์ข…๋ฅ˜์˜ ์—๋ฅด๊ณ  ์ƒํ•ฉ์„ฑ ์œ ์ „์ž๋ฅผ ๋ณต์ œํ•  ์ˆ˜ ์žˆ์—ˆ๋‹ค๊ณ  ํ•œ๋‹ค.

๊ฑด๊ฐ•ํ•œ ๋‚จ์„ฑ 10๋ช…์—๊ฒŒ ๋ถ„๋ง ํ˜•ํƒœ์˜ ์–‘์†ก์ด 8g ๋˜๋Š” 16g์„ ์„ญ์ทจํ•˜๊ฒŒ ํ•˜์˜€๋‹ค. ๊ทธ๋žฌ๋”๋‹ˆ ์‹ํ›„ ํŠธ๋ฆฌ๊ธ€๋ฆฌ์„ธ๋ผ์ด๋“œ ๋ฐ˜์‘(postprandial triglyceride response)์„ ๋ณด์˜€๋‹ค. ์ด๋Š” ์—๋ฅด๊ณ ์˜ ์ƒ์ฒด ์ด์šฉ ๊ฐ€๋Šฅ์„ฑ์„ ํ™•์ธํ•ด ์ฃผ๋Š” ๊ฒƒ์ด๋‹ค.  ๋˜ ๋‹ค๋ฅธ ์—ฐ๊ตฌ์—์„œ๋Š” ์ œ2ํ˜• ๋‹น๋‡จ๋ณ‘์— ๊ฑธ๋ฆฌ๊ธฐ ์‰ฌ์šด ์„ฑ์ธ 37๋ช…์—๊ฒŒ ์–‘์†ก์ด 100g์„ 16์ฃผ๊ฐ„ ๋™์•ˆ ์„ญ์ทจํ•˜๊ฒŒ ํ•˜์˜€๋‹ค.  ์—ฌ๋Ÿฌ ์ด์ ๊ณผ ํ˜œํƒ์ด ์žˆ์—ˆ๋Š”๋ฐ ๋ฌด์—‡๋ณด๋‹ค ์—๋ฅด๊ณ ๊ฐ€ ๊ธฐ์ค€์น˜ ๋‘ ๋ฐฐ๋กœ ์ฆ๊ฐ€ํ•œ ๊ฒƒ์„ ๋ณผ ์ˆ˜ ์žˆ์—ˆ๋‹ค.

๋Šํƒ€๋ฆฌ๋ฒ„์„ฏ ๋˜ํ•œ ์—๋ฅด๊ณ  ์„ฑ๋ถ„์ด ์ƒ๋‹นํžˆ ๋งŽ์ด ๋“ค์–ด ์žˆ๋‹ค.  2022๋…„ Stastny ๋“ฑ์€ ๋Šํƒ€๋ฆฌ๋ฒ„์„ฏ์† ๋ฒ„์„ฏ ๊ฐ€์šด๋ฐ ์ž˜ ์•Œ๋ ค์ง€์ง€ ์•Š์€ ๋ฒ„์„ฏ์— ๋Œ€ํ•˜์—ฌ ํ•ญ์‚ฐํ™” ๋ฐ ํ•ญ์—ผ ์ž‘์šฉ์— ๋Œ€ํ•œ ์—ฐ๊ตฌ๋ฅผ ์ง„ํ–‰ํ•˜์˜€๋‹ค.  Pleurotus flabellatus๋ผ๋Š” ๋Šํƒ€๋ฆฌ์† ๋ฒ„์„ฏ์— ๋Œ€ํ•œ 80% ๋ฉ”ํƒ€๋†€ ์ถ”์ถœ๋ฌผ์ด ๊ฐ€์žฅ ๋†’์€ ์ˆ˜์ค€์˜ ์—๋ฅด๊ณ ์Šคํ…Œ๋กค, ๋งˆ๋‹ˆํ†จ,   ๊ทธ๋ฆฌ๊ณ  ์—๋ฅด๊ณ  ์„ฑ๋ถ„์ด ๊ฒ€์ถœ๋˜์—ˆ๋‹ค.  ๊ทธ๋ฆฌ๊ณ  ๋Šํƒ€๋ฆฌ๋ฒ„์„ฏ์€ ๊ฐ™์€ ์—ฐ๊ตฌ์—์„œ ์—ผ์ฆ ์ „์—ผ ๋ฌผ์งˆ์ธ NFkappaB์— ๋Œ€ํ•œ ๊ฐ€์žฅ ํ™œ์„ฑ์ ์ธ ์–ต์ œ๋ฅผ ๋ณด์—ฌ์ฃผ์—ˆ๊ณ  ๋˜ 43.3%๋ผ๋Š” ๊ฐ€์žฅ ๋†’์€ ๋ฒ ํƒ€๊ธ€๋ฃจ์นธ ์„ฑ๋ถ„์„ ๋ณด์—ฌ์ฃผ์—ˆ๋‹ค.  ์ƒˆ์†ก์ด๋Šํƒ€๋ฆฌ(=์ƒˆ์†ก์ด, Pleurotus eryngii)์™€ ๋…ธ๋ž‘๋Šํƒ€๋ฆฌ(Pleurotus citrinopileatus) ๋œจ๊ฑฐ์šด ๋ฌผ ์ถ”์ถœ๋ฌผ์€ ๊ฐ๊ฐ 0.86mg๊ณผ 3.73mg์˜ ์†์ƒ ํ”ผ๋ถ€ ์น˜์œ ์— ์ข‹์€ ์—์Šคํ…ŒํŠธ์œˆ(ESTETWIN, ET)์„ฑ๋ถ„์„ ์‚ฐ์ถœํ•˜์˜€๋‹ค.

๋…ธ๋ฃจ๊ถ๋Ž…์ด๋ฒ„์„ฏ์€ ํŠนํžˆ ์‹ ๊ฒฝ์„ธํฌ๋ณดํ˜ธ์™€ ๋…ธํ™” ๋ฐฉ์ง€ ํšจ๊ณผ์™€ ๊ด€๋ จ๋œ ๋‹ค๋Ÿ‰์˜ ์—๋ฅด๊ณ ๋ฅผ  ํ•จ์œ ํ•˜๊ณ  ์žˆ๋‹ค.  ์‚ฐํ™” ์ŠคํŠธ๋ ˆ์Šค ๋ฐœ์ƒ์„ ์ƒ๋‹นํžˆ ๊ฐ์†Œํ•˜๊ณ  ์„ธํฌ์˜ ์ด์ƒ์ฆ์‹์ด๋‚˜ ๋Œ์—ฐ๋ณ€์ด๊ฐ€ ์ผ์–ด๋‚˜์ง€ ์•Š๋„๋ก ๋ง‰์•„์ฃผ๋Š” ์œ ์ „์ž์ธ p53์˜ ๋†’์€ ์ฆ๊ฐ€๋ฅผ ๋ณด์—ฌ์ค€๋‹ค.  ์ถ”์šด ๊ฒจ์šธ์—๋„ ๋‹๋Š” ํŒฝ์ด๋ฒ„์„ฏ ๋˜ํ•œ ๋†’์€ ์—๋ฅด๊ณ  ์„ฑ๋ถ„์„ ๊ฐ€์ง€๊ณ  ์žˆ๋‹ค.   ์—ฌ๊ธฐ์„œ ํ•œ๊ฐ€์ง€ ์ฃผ์˜ํ•  ๊ฒƒ์€ ์ฅ ์‹คํ—˜์—์„œ ๋ฐํ˜€์ง„ ๋ฐ”์— ๋”ฐ๋ฅด๋ฉด ์—๋ฅด๊ณ  ์„ฑ๋ถ„์€ ์‚ฐํ™” ์ŠคํŠธ๋ ˆ์Šค๋กœ๋ถ€ํ„ฐ ๊ฒฐํ•ต๊ท (Mycobacterium tuberculosis)์„ ๋ณดํ˜ธํ•ด ์ฃผ๊ณ  ๋…์„ฑ๊ณผ ์•ฝ๋ฌผ ๋‚ด์„ฑ์„ ์ฆ๊ฐ€ํ•˜๊ฒŒ ํ•œ๋‹ค๋Š” ์ ์ด๋‹ค. ์ด๋Ÿฌํ•œ ์‚ฌ์‹ค์„ ์ธ๊ฐ„ ์ƒ๋ฆฌ์— ๋Œ€ํ•œ ์ ์šฉ์€ ์•Œ๋ ค์ง„ ๋ฐ” ์—†์ง€๋งŒ ํ™œ๋™์„ฑ ๊ฒฐํ•ต ํ™˜์ž๋“ค์€ ์ฃผ์˜ํ•  ํ•„์š”๊ฐ€ ์žˆ๋‹ค.
 
์‚ฌ์ง„ 5 : ์ƒˆ์†ก์ด๋Šํƒ€๋ฆฌ (=์ƒˆ์†ก์ด, Pleurotus eryngii)

์—๋ฅด๊ณ  ์„ฑ๋ถ„์˜ ์ด์ ๊ณผ ํ˜œํƒ
 
์—๋ฅด๊ณ ํ‹ฐ์˜ค๋„ค์ธ ์„ฑ๋ถ„์€ ํ˜ˆ์•ก-๋‡Œ ์žฅ๋ฒฝ์„ ๋„˜์–ด๊ฐˆ ์ˆ˜ ์žˆ๋Š” ๋Šฅ๋ ฅ์„ ๊ฐ–์ถ”๊ณ  ์žˆ๊ธฐ ๋•Œ๋ฌธ์— ์ธ์ง€ ๊ธฐ๋Šฅ๊ณผ ๊ธฐ์–ต ๋ฐ ์‹ ๊ฒฝ ๋ณ€์„ฑ(์‹ ๊ฒฝํ‡ดํ™”) ๋ฐฉ์ง€์— ์ด์ ์„ ๊ฐ€์ง€๊ณ  ์žˆ๋‹ค. ์‹œํ—˜๊ด€ ์—ฐ๊ตฌ๊ฐ€ ๋ณด์—ฌ์ฃผ๋Š” ๊ฒƒ์€ ์—๋ฅด๊ณ  ์„ฑ๋ถ„์ด ํ•ญ์‚ฐํ™” ์ž‘์šฉ๊ณผ ์‹ ๊ฒฝ๋ฐœ์ƒ ๋ฐ ์‹ ๊ฒฝ ์„ฑ์ˆ™์„ ํ†ตํ•˜์—ฌ ๋‡Œ ๊ธฐ๋Šฅ์— ํ˜œํƒ์„ ์ค€๋‹ค๋Š” ์ ์ด๋‹ค. 3,236๋ช…์ด ์ฐธ๊ฐ€ํ•œ 20์—ฌ ๋…„๊ฐ„ ์—ฌ๋Ÿฌ ๊ธฐ๊ด€์˜ ์—ฐ๊ตฌ์—์„œ ๋ฐํ˜€์ง„ ๋ฐ”์— ๋”ฐ๋ฅด๋ฉด ์—๋ฅด๊ณ  ์„ฑ๋ถ„์€ ๊ฑด๊ฐ•์„ ๊ณ ๋ คํ•œ ์Œ์‹ ํŒจํ„ด๊ณผ ์ƒ๋‹นํ•œ ๊ด€๋ จ์ด ์žˆ๊ณ  ๊ด€์ƒ ๋™๋งฅ ์งˆํ™˜, ์‹ฌํ˜ˆ๊ด€ ์งˆํ™˜ ์‚ฌ๋ง๋ฅ  ๋ฐ ์ „์ฒด์  ์‚ฌ๋ง๋ฅ ์˜ ์œ„ํ—˜์„ ๋‚ฎ์ถ”์–ด ์ค€๋‹ค๋Š” ๊ฒƒ์„ ๋ฐœ๊ฒฌํ•˜์˜€๋‹ค.

๋…ธ์ธ 470๋ช…์„ ์ƒ๋Œ€๋กœ ์ง„ํ–‰ํ•œ ์ง‘๋‹จ ์—ฐ๊ตฌ์—์„œ๋Š” ๋‚ฎ์€ ํ˜ˆ์ค‘ ์—๋ฅด๊ณ  ์„ฑ๋ถ„๊ณผ ์ธ์ง€ ๊ธฐ๋Šฅ ์ €ํ•˜์™€ ์ƒ๊ด€๊ด€๊ณ„๊ฐ€ ์žˆ๋‹ค๋Š” ๊ฒƒ์ด ๋ฐํ˜€์กŒ๋‹ค. ๊ทธ๋ฆฌ๊ณ   5๋…„๊ฐ„ ๊ฒ€์‚ฌ ๋ฐ ํ›„์† ์กฐ์น˜๋Š” ์ธ์ง€๊ธฐ๋Šฅ ์ €ํ•˜์˜ ๊ฐ€์†ํ™”๋ฅผ ์˜ˆ์ธกํ•˜๊ฒŒ ํ•ด์ฃผ๊ณ  ๋”ฐ๋ผ์„œ ๊ฐ€๋Šฅํ•œ ์˜ˆ๋ฐฉ์กฐ์น˜๋ฅผ ์ทจํ•  ์ˆ˜ ์žˆ๊ฒŒ ํ•ด์ฃผ์—ˆ๋‹ค.  ๋‚ฎ์€ ์ˆ˜์ค€์˜ ํ•ญ์‚ฐํ™”์ œ๋Š” ๊ธฐ์–ต, ์ผ ์ฒ˜๋ฆฌ ์ง‘ํ–‰ ๊ธฐ๋Šฅ, ์ฃผ์˜ ์ง‘์ค‘, ์‹œ๊ฐ ์šด๋™์„ฑ ์†๋„, ๊ทธ๋ฆฌ๊ณ  ์–ธ์–ด ๋Šฅ๋ ฅ์ด ๋” ๋น ๋ฅธ ๋น„์œจ๋กœ ์ €ํ•˜ํ•˜๋Š” ๊ฒƒ๊ณผ ์ƒ๊ด€๊ด€๊ณ„๊ฐ€ ์žˆ๋‹ค.  ์น˜๋งค ๋˜๋Š” ํ•ด๋งˆ ์œ„์ถ•์„ ๋™๋ฐ˜ํ•œ ์•Œ์ธ ํ•˜์ด๋จธ์™€ ์•…ํ™”ํ•˜๋Š” ์ธ์ง€๋Šฅ๋ ฅ์œผ๋กœ ๊ณ ํ†ต๋‹นํ•˜๋Š” ํ™˜์ž๋“ค์€ ์—๋ฅด๊ณ  ๋ผ๋ฒจ์˜ ์ €ํ•˜์™€ ๊ด€๊ณ„๊ฐ€ ์žˆ๋‹ค. ๋” ๋‚˜์•„๊ฐ€ ์—๋ฅด๊ณ  ๋†๋„๋Š” ๊ฑด๊ฐ•ํ•œ ์‚ฌ๋žŒ ํ˜ˆ์•ก ์„ฑ๋ถ„์—์„œ๋ณด๋‹ค ์ธ์ง€๊ธฐ๋Šฅ ์žฅ์• , ํŒŒํ‚จ์Šจ๋ณ‘, ๊ทธ๋ฆฌ๊ณ  ๋…ธ์‡  ํ—ˆ์•ฝํ•œ ํ™˜์ž๋“ค์˜ ํ˜ˆ์•ก ์„ฑ๋ถ„์—์„œ ๋” ๋‚ฎ๋‹ค.

๊ฒฐ๋ก ์ ์œผ๋กœ ์—๋ฅด๊ณ ํ‹ฐ์˜ค๋„ค์ธ์€ ์ฒœ์—ฐ ํ•ญ์‚ฐํ™”์ œ๋กœ์„œ ํ•ญ์‚ฐํ™” ํŠน์„ฑ์œผ๋กœ ์ธํ•˜์—ฌ ์ค‘์š”ํ•œ ์„ธํฌ์™€ ์กฐ์ง์—์„œ ๊ฐ•๋ ฅํ•œ ์„ธํฌ ๋ณดํ˜ธ ์—ญํ• ์„ ๋‹ด๋‹นํ•œ๋‹ค. ์ ์  ๋” ๋งŽ์€ ์‹œํ—˜๊ด€ ๋‚ด ๋ฐ ์ƒ์ฒด ๋‚ด ์‹คํ—˜์—์„œ ์—๋ฅด๊ณ ํ‹ฐ์˜ค๋„ค์ธ์˜ ํ•ญ์‚ฐํ™” ๊ธฐ๋Šฅ์ด ๋‹ค๋ฅธ ์ฒœ์—ฐ ํ•ญ์‚ฐํ™”์ œ๋ณด๋‹ค ์šฐ์ˆ˜ํ•˜๋‹ค๋Š” ๊ฒƒ์ด ์ž…์ฆ๋˜์—ˆ๋‹ค. ๋ฌด๋…์„ฑ ์ฒœ์—ฐ ํ•ญ์‚ฐํ™”์ œ๋กœ์„œ ์—๋ฅด๊ณ ํ‹ฐ์˜ค๋„ค์ธ์˜ ํ•ญ์‚ฐํ™” ๊ธฐ๋Šฅ์€ ๋งŽ์€ ์‚ฐํ™” ์ŠคํŠธ๋ ˆ์Šค ๋งค๊ฐœ ์งˆ๋ณ‘์— ๋Œ€ํ•œ ์—„์ฒญ๋‚œ ์น˜๋ฃŒ ๋˜๋Š” ์˜ˆ๋ฐฉ ์ž ์žฌ๋ ฅ์„ ๊ฐ€์ง€๊ณ  ์žˆ๋‹ค. ๋”ฐ๋ผ์„œ ํ•ฉ์„ฑ ์—๋ฅด๊ณ ํ‹ฐ์˜ค๋„ค์ธ์€ ์ ์ฐจ ๋งŽ์€ ์‚ฌ๋žŒ์˜ ๊ด€์‹ฌ์„ ๋Œ๊ฒŒ ๋˜์—ˆ๊ณ  ์‹ํ’ˆ ๋ฐ ํ™”์žฅํ’ˆ ์‚ฐ์—…์— ๋„๋ฆฌ ์‚ฌ์šฉํ•˜๊ฒŒ ๋˜์—ˆ๋‹ค.  ์ด๋Ÿฌํ•œ ์ด์œ ๋กœ ๋‚ ๋งˆ๋‹ค ๊พธ์ค€ํžˆ ์‹์šฉ๋ฒ„์„ฏ์„ ์„ญ์ทจํ•˜๋Š” ๊ฒƒ์ด ์น˜๋งค ์˜ˆ๋ฐฉ์„ ์œ„ํ•˜์—ฌ ๋ฐ”๋žŒ์งํ•˜๋‹ค๋Š” ๊ฒƒ์ด๋‹ค. 

์ฐธ๊ณ ์ž๋ฃŒ:

Robert Dale Rogers, Medicinal Mushrooms: Ergothioneine, Fungi, Volume 15:5, Winter 2023, pp.30-34.

Tong Fu & Liang ShenErgothioneine as a Natural Antioxidant Against Oxidative Stress-Related Diseases
https://www.frontiersin.org/articles/10.3389/fphar.2022.850813/full

* ๋…ธ๋ž‘๋Šํƒ€๋ฆฌ ์‚ฌ์ง„ ์ถœ์ฒ˜:
https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Pleurotus_citrinopileatus_at_Chatama%27s_home.jpg
 
๋งฅ๊ฐ๊ท (Claviceps purpurea) ์‚ฌ์ง„์ถœ์ฒ˜:
https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Claviceps_purpurea_45739206.jpg

์ตœ์ข…์ˆ˜(์•ผ์ƒ๋ฒ„์„ฏ์• ํ˜ธ๊ฐ€) ๊ธฐ์ž, ๋‹ค๋ฅธ๊ธฐ์‚ฌ๋ณด๊ธฐ๊ธฐ์‚ฌ๋“ฑ๋ก์ผ์‹œ : 2023.08.02 21:51

<์ €์ž‘๊ถŒ์ž © ์ž๋‹ฎ, ๋ฌด๋‹จ ์ „์žฌ ๋ฐ ์žฌ๋ฐฐํฌ ๊ธˆ์ง€>

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icon๊ด€๋ จํ‚ค์›Œ๋“œ๊ธฐ์‚ฌ
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