야생 식용식물과 버섯의 중요성과 관리 문제: 야생버섯의 신비(202)

야생 식용식물과 버섯의 중요성과 관리 문제: 야생버섯의 신비(202)

야생 식용식물과 버섯의 활용은 식단의 균질화(均質化)와 식량 공급 체계의 회복력 감소를 막는 데 도움이 될 수 있다.

현대 식단 균질화가 불러 온 부정적 영향

최근 수십 년 동안 전 세계에서 재배하는 작물이 표준화하였고 식단이 균질화(均質化)하여 오늘날 단지 94개 품종이 전 세계 식량 공급의 90%를 차지한다고 한다. 음식의 균질화로 말미암아 전 세계적으로 에너지 밀도가 높은 식품 공급이 증가하였지만 여기에 따라 정제한 백색 탄수화물, 첨가한 설탕 및 높은 지방 소비와 동물성 식품의 증가 등 전 세계 식단이 악화하였다. 뿐만 아니라 상대적으로 콩과 식물, 야채, 소규모 작물 및 야생 식품은 관심 밖으로 밀려나게 되었다. 이러한 식단의 변화와 함께 비만, 당뇨병 및 고혈압 같은 식단 관련 질병이나 성인병들이 급증하게 되었다.

거기다가, 전 세계 식량 공급 체계는 이제 유전적 다양성이 낮은 좁은 범위의 작물 품종을 기반으로 구축하였기 때문에 지구 온난화와 같은 기후 변화, 가뭄 또는 홍수 등 극심한 기상 현상, 해충 발생의 변화와 충격에 대한 회복력이 약하게 되었다

야생 식용식물과 버섯의 중요성에 대한 재인식

이와 같은 상황변화에 따라 예전에는 흉년이 들거나 식량이 부족하던 시절에 구황식품이나 가난한 사람들의 식량으로 사용하였던 야생 식용식물이나 야생 버섯들이 최근에 와서는 그 생리활성 성분과 그것이 건강에 기여하는 기능 때문에 재조명 받기 시작하였다. 따라서 이 분야에 대한 연구동향도 이들 야생 식용식물이나 버섯들이 지닌 생체활성 성분의 항산화 효과와 노화와의 관계, 질병을 일으키는 미생물에 대한 항균 효과는 물론 그 항암 작용과 약물 대사와의 관계 등 질병의 예방, 특히 성인병 예방과 치료 및 건강 증진에 그 초점을 맞추게 되었다.

다양한 식단과 회복력 있는 식량공급: 야생 식용 식물과 야생 식용버섯은 지역적 규모에서 세계적 규모에 이르기까지 다양한 식단과 회복력 있는 식량공급 체계의 중요한 특징이기 때문에 이러한 변화 추세에 대응하는 데 유용할 수 있다. 지역적 규모에서 보자면 약 7000종의 야생 식물과 2000종의 버섯 또는 균류 종이 전 세계 식품 및 음료에 사용하여 지역 사회에 다양하고 건강하며 영양가 있는 식품을 제공하고 있다. 일반적으로 야생 식용식물과 야생버섯의 에너지 공급은 비록 낮지만 미량 영양소의 중요한 공급원이고 광범위한 긍정적 건강 효과를 가질 수 있기 때문에 무시할 수 없다. 야생 식용식물과 야생 식용버섯의 이용 강도는 전 세계 지역마다 상당한 차이를 보인다. 예를 들어, 아프리카, 아시아, 라틴 아메리카의 소규모 농가들은 자체 공급 과일(열매)과 채소(나물)의 0%에서 96%를 숲이나 산야에서 조달하며, 평균 14%로 추산하고 있다. 더욱이 각 나라 지역 사회는 위기 상황에서 야생 식용 식물과 버섯을 식량안보와 공급의 빈틈을 메우거나 안전망으로 활용할 수도 있다.

한국의 경우 각 지역사회 전통시장에 가보면 많은 종류의 온갖 야생 식용 식물들, 다시 말하면 각종 야생 식용 나물들과 능이버섯 송이버섯 싸리버섯 등 야생 식용버섯들을 판매하는 것을 볼 수 있다. 이는 지역사회 경제에도 크나큰 몫을 담당하고 있다. 중국의 경우 윈난성의 쿤밍 시(昆明市)에는 야생 식용버섯들만 거래하는 야생버섯 시장이 있는데 ‘야생버섯의 왕국’이라고 불리울 만큼 그 규모가 대단히 거대하다. 송이나 능이 그물버섯 곰보버섯 또는 목이 같은 일반 야생버섯을 비롯하여 송로버섯 등 진귀한 버섯들까지 수많은 다양한 종류의 야생버섯들을 판매한다고 한다. 윈난성에만 900종의 식용버섯이 난다고 하며 야생버섯 요리 또한 발달하여 쿤밍시에 야생버섯 전문 요리점이 많다고 한다. 중국에서는 야생버섯을 통하여 지역 및 국가경제에 크게 기여하고 있다. 미국의 경우 미국 서부지역의 꾀꼬리버섯(Chanterelle)은 온라인 쇼핑몰이나 오프라인 지역 특산물 가게나 농장에서도 구매할 수 있다. 캐나다 브리티시 컬럼비아 수출업체에서는 신선한 꾀꼬리버섯이나 말린 꾀꼬리버섯을 수출 판매하기도 한다.

야생 식용식물과 버섯은 유전적 저장소: 뿐만 아니라 전 세계적(글로벌) 규모에서 야생 식용식물과 버섯은 재배 및 육종을 위한 중요한 유전적 저장소이기도 하다. 이러한 유전적 저장소는 지금까지 식량 생산을 위해 길들인 866 식물 종의 범위를 확장하는 데 활용할 수도 있다. 또한 작물과 밀접한 유전적 관계를 가진 야생 식용식물이나 버섯 등은 환경 변화로 인한 부작용으로부터 세계적 작물 생산을 보호하는 데 매우 중요하다. 이러한 야생 식용식물이나 버섯 등은 자연 환경 변화에 적응하여 예를 들어 질병 저항성이나 가뭄 내성을 가능하게 하는 필수 특성을 가지고 있기 때문에 적응 가능성이 낮은 길들여진 작물을 향상시키는 데 유용하다.

야생 식용식물과 버섯의 문화적 이점: 물질적 기여를 넘어 야생 식용식물과 버섯은 많은 경우 지역 음식 문화에 중요한 위치를 차지하고 있다. 야생 식용식물과 야생 식용버섯을 채취하면 지역 지식 체계와 전통을 유지하고 문화적 정체성을 육성하며 사회적 관계를 강화하고 영감과 레크리에이션의 원천이 되며 영적 가치와 연관될 수 있다. 예를 들어, 북미 북서부의 토착민은 전통적인 야생 음식재료 채취를 조상과 문화유산에 깊이 참여한다고 생각하여 문화적 활성화와 함께 야생 음식재료 채취를 사용하여 음식 시스템을 복원하기도 한다. 그래서 문화적 이점이 물질적 이점보다 더 클 수도 있어서 만족감을 가지고 즐겨 참여하는 것이다.

야생 식용버섯의 경우 이 글을 쓰는 사람이 사는 지역에서는 해마다 이른 봄 4월부터 5월에 걸친 곰보버섯 철에 산에 가보면 많은 사람들이 곰보버섯을 채취하러 모여들어 주차할 곳이 없을 정도로 붐빈다. 이들은 특히 독일계 후손들인데 곰보버섯 채취가 초기 독일 미국 이민자 선조 때부터 일종 가족 행사처럼 이어져 내려오고 있는 것을 볼 수 있다. 국립공원에서는 안전을 위하여 주차할 곳을 마련해 주고 있다. 말하자면 이른 봄 곰보버섯 채취는 문화적 전통계승의 동기가 되고 가족 문화적 유산을 이어 오면서 정신적 유대감과 레크리에이션의 기쁨을 계승하는 연중행사가 된 것이다.

야생 식용식물의 경우 한국 강원도 정선 곤드레 산나물 축제를 위시하여 한국 각 지방에서 열리는 “산나물 축제” 행사를 꼽을 수 있다. 미국에서는 이른 봄 4월-5월에 미국 명이나물(산마늘. 영어이름 Wild Leek 또는 Ramps)이 나는 미국 각 지역의 “명이나물 축제”를 그 예로 들 수 있다. 미국에서는 공원에서 야생 식물을 채취하면 위법이기 때문에 이런 행사장에서는 명이나물을 합법적으로 구매할 수도 있고 명이나물 요리방법 배우기와 직접 명이나물 음식들을 맛볼 수도 있다. 뿐만 아니라 라이브 음악 공연, 춤추기, 어린이 활동 같은 문화 행사와 지역 공예품 구매 등 지역 사회 기금모금과 지역 장터도 함께 열려 지역 경제 활성화에 기여한다.

국가 수준에서 본 야생 식용식물과 버섯의 개체수 감소 문제

이렇게 야생 식용 식물과 버섯은 지역적인 수준에서 세계적 수준에 이르기까지 식품 시스템에 광범위한 물질적, 정신적 영적 혜택을 제공하지만, 최근 국가 수준에서 실시한 세계적 평가에 따르면 대부분의 야생 식용식물과 버섯 종의 개체수가 감소한 것으로 나타나고 있다. 연구 검토한 2000종이 넘는 야생 식용식물 가운데 11%가 멸종 위기에 처해 있다고 한다.

개체수 감소의 주요 원인: 이러한 개체수 감소와 멸종 위기에 직면하게 된 주요 직접적 원인은 야생 식용식물과 야생버섯에 대한 과도한 채취, 서식지의 변화, 환경 오염 및 토지 이용의 급격한 변화 등이다. 물론 지역적 수준에서 세계적 수준에 이르기까지 작용하는 직간접적 변화 요인들의 복잡한 상호 작용이 그 감소에 책임이 있다. 예를 들면 네팔에서는 농업과 임업으로 인해 발생하는 토지 이용 변화와 누적된 서식지 변화의 영향 및 과도한 방목과 외래 침입종이 야생 식용 식물과 버섯 개체군 감소의 원인으로 지목되었다. 거기다가 기후 변화는 야생 식용 식물과 버섯에 점점 더 많은 영향을 미치고 있다. 예를 들어 알래스카에서 실시한 연구에 따르면 기후 변화로 인해 야생 식용 식물 종의 분포, 개체수 및 생물학적 특성이 변화하는 것으로 나타났다.

지역 수준에서 본 야생 식용식물과 버섯에 대한 인식 변화와 통합 정보

야생 식용식물과 버섯의 변화가 지역 사회에 미칠 수 있는 잠재적인 부정적 영향에도 불구하고, 지역 수준에서 이용 가능한 통합 정보는 거의 없는 형편이다. 이러한 지역 사회의 변화에 ​​대한 인식을 기록하고 분석하면 변화의 유형과 방향에 대한 세부적인 정보를 얻을 수 있을 뿐만 아니라, 지역 사회가 변화하는 환경의 영향을 어떻게 받을 수 있는지에 대한 정보도 얻을 수 있을 것이다. 따라서 변화에 대한 지역 사회의 인식은 야생 식량 종의 현황에 대한 기존 보고서를 보완하고 지역적으로 적합한 타당성아 있는 관점으로 풍부하게 만들 수 있다.

이에 지난 2021년 비엔나 오스트리아의 Christoph Schunko를 위시하여 바르셀로나 스페인의 Xiaoyue Li 등은 학술 문헌 데이터 베이스를 사용하여 전 세계의 문헌 자료들을 수집 분석하여 아래와 같은 문제에 관한 체계적인 문헌 검토를 수행하였다.

1) 지역 사회의 관점에서 야생 식용식물과 버섯의 상황변화, 2) 이러한 변화가 지역 사회 식생활의 다양성과 야생 식용식물 및 버섯의 이용 가능성에 미치는 잠재적 영향, 3) 이러한 변화의 원인으로 추정되는 요인들, 그리고 4) 이러한 변화와 요인들이 지역 사회의 지리 및 기후와 어떻게 연관되는지를 이해하고자 하였다. 그 결과 아래와 같은 결론에 도달하였다.

야생 식용식물과 버섯에 대한 각 지역사회 인식 변화의 92%가 개체 수 감소와 관련이 있는 것으로 나타났다. 개체 수 감소로 인식하게 된 야생 식용식물의 76%는 열매(과일)와 나물(채소)이고, 23%는 야생에서 채취 가능한 버섯 따위이다. 개체 수 감소의 주요 원인은 토지 이용 변화(전체 분류군의 38%)와 직접적 과다채취(31%)로 밝혀졌다. 이러한 변화는 지역적 규모에서 세계적 규모에 이르기까지 식량 공급체계에 잠재적으로 부정적인 영향을 미칠 수 있다. 나아가 재배와 품종번식이나 개량에 적합한 유전적 특성이 사라질 수도 있다. 이들의 이러한 야생 식용식물과 버섯에 대한 각 지역사회의 인식 변화를 조사하고 분석한 연구 결과는 전술한 국가 수준에서 본 야생 식용식물과 버섯의 개체수 감소 문제와 그 감소 요인에 대한 지적과 거의 일치하는 것을 볼 수 있다.

야생 식용식물과 버섯의 지속 가능한 이용과 관리의 필요성

이러한 사실에 대한 발견은 야생 식용식물과 버섯의 지속 가능한 이용과 관리가 필요하다는 것을 알려준다. 현재 개체 수 감소를 막기 위하여 가장 널리 시행하는 조치는 이를 모니터링하고 목록을 만들어 정리하고 보호가 필요한 서식지와 구역을 설정하는 것이다. 이러한 조치는 야생 식용식물과 버섯의 보존을 목표로 하지만 지역 사회에서 지속적으로 이용할 수 있도록 지속 가능한 관리를 보장하는 것도 중요하다.

또한 그 핵심 목표는 야생 식용식물에 대한 지역사회의 지식을 보존하는 것이어야 한다. 지역적 지식의 손실은 종 자체의 손실과 마찬가지로 지속적인 이용에 해롭기 때문이다. 이런 뜻에서 본 자닮 유걸 선생님의 잡초도감 및 산야초 즐기기 등 산야초 이야기는 식물에 관한 중요한 지식 자원이다. 또 한국의 고려대학교 교수 한용봉 박사의 "한국 야생식용식물자원.1"(고려대학교 출판부, 2002)이라는 책 또한 중요 지식 자원이다. 이 책 소개에 보면 “야생 식용식물은 생리활성이 약한 탓에 주로 민간요법의 재료가 되었을 뿐 강한 생리활성의 약용식물에 비해 체계적으로 연구된 사례를 찾기 힘들다. 관계된 정보 또한 여기저기 흩어져 있고 그나마 의약학계에서 제한적으로 공유되어 식품영양학을 비롯한 생명과학 연구자들에게는 접근 자체가 쉽지 않았다." 라는 말로 이 책 출판 취지를 설명하고 있다.

야생 식용식물과 버섯의 감소를 초래하는 직간접적인 요인들이 서로 밀접하게 연관되어 있다는 점을 고려할 때, 이러한 목표를 달성하기 위해서는 여러 나라 정부 차원에서 동시에 여러 목표를 추구하는 포괄적이고 혁신적인 변화가 필요하다. 더욱이, 야생 식용식물의 감소를 완화하기 위한 포괄적인 접근 방식은 야생 식용식물과 버섯의 변화와 그 원인에 대한 중요한 지식을 보유한 지역 사회의 목소리를 반영해야 한다. 나아가 개체수 감소 문제는 각 나라 지역 사회를 포함하여 해당 국가 정부의 다양한 관리 수준에서 해결해야 할 것이다. @

참고문헌

* Christoph Schunko, Xiaoyue Li, Benjamin Klappoth, Francesca Lesi, Vincent Porcher, Anna Porcuna-Ferrer, & Victoria Reyes-García, Local communities’ perceptions of wild edible plant and mushroom change: A systematic review 위의 글은 이 논문에서 발췌 의역한 것이다.

https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S2211912421001097

* 한용봉 지음, 한국 야생식용식물자원.1, 고려대학교 출판부, 2002. 책 소개 내용 중에서