๋ชจ๋ ์ฌ๋๋ค์ ์ํ ๋ฐฉ๋ถ์ ์ ๊ดํด ๋ค์ ์ ์ด ์์ ๊ฒ์ด๋ค. ๊ทธ๋ฌ๋ ๊ทธ๊ฒ์ด ์ด๋ป๊ฒ ์์ฉํ๋์ง๋ ์ ๋ชจ๋ฅธ๋ค. 11์ 11์ผ์ Chemical & Engineering News์์ ๊ทธ ์ ์ฉํ ํํ๋ฌผ์ง์ด ์ด๋ป๊ฒ ์ํ์ ์์ ํ๊ณ ๋ง์๊ฒ ์ ์ง ์ํค๋์ง๋ฅผ ์ค๋ช
ํ๋ค. ํํ ๋ฐฉ๋ถ์ ๋ ๋๋ถ๋ถ์ ๋ฐํ
๋ฆฌ์์ ํจ๋ชจ๊ท ์ ์ฃฝ์ด๋ ์์
์ ์ธ ๋ฉธ๊ท ์ฒ๋ฆฌ์ ๊ฐ์ ๊ฐํ ๋ณด์กด ๋ฐฉ๋ฒ์ผ๋ก ๋์ฒด๋ ์๋ ์๋ค. ๊ทธ๋ฌ๋ ๋ฐฉ๋ถ์ ๋ ์์์ด ์ฉ๋ ๊ฒ์ ์ง์ฐ์ํค๊ณ ์ ํดํ ๋ฏธ์๋ฌผ์ ๋ฒ์์ ๋ง๋๋ฐ ํจ๊ณผ์ ์ผ๋ก ์ฌ์ฉ๋ ์ ์๋ค.
๋ฐฉ๋ถ์ ๋ 3๊ฐ์ง ํํ๋ก ๊ทธ๋ฃน ์ง์ ์ ์๋ค. : ๋ฐํ
๋ฆฌ์, ๊ณฐํก์ด ํน์ ํจ๋ชจ๊ท ์ ์ฑ์ฅ์ ๋ง๋ ๋ฏธ์๋ฌผ ๋ฐฉ์ง์ ; ์
์ทจ๋ฅผ ๋ฐ์์ํค๋ ์ง์ง๊ณผ ์ง๋ฐฉ์ ์ฐํ๋ฅผ ์ง์ฐ์ํค๋ ์ฐํ๋ฐฉ์ง์ ; ๊ณผ์ผ์ด๋ ์ฑ์๋ฅผ ๋ด ํ์ ์ผ์ด๋๋ ์์ฐ์ ์ธ ์์ฑ์ ์ฆ์ง์ํค๋ ํจ์์ ์ธ์ฐ๋ ํ์
์ด์ฐํํฉ์ ์ด ๋ชจ๋ 3๊ฐ์ง ๊ทธ๋ฃน์์ ์์ฉํ ์ ๋ง์ ์ํ์์ ๋ฐ๊ฒฌ๋๋ ํํฉ๋ฌผ์ธ ์ํฉ์ฐ์ผ(sulfite) ๊ทธ๋ฃน์ ํ ๋ถ๋ถ์ด๋ค. ์์์ ์ฌ๋๋ค์ ์ํฉ์ฐ์ผ์ ์๋ ๋ฅด๊ธฐ ๋ฐ์์ ๋ณด์ธ๋ค. ๊ทธ๋ฌ๋ FDA๋ ๋ฐฉ๋ถ์ ๊ฐ ๋๋ค์์ ์ฌ๋๋ค์๊ฒ๋ ์์ ํ๋ค๊ณ ๋งํ๋ค. ์ผ๋ถ ์์ด์ ๊ณผ์ผ์ฅฌ์ค ๊ทธ๋ฆฌ๊ณ ๊ฑด์กฐ ๊ณผ์ผ์๋ ์ํฉ์ฐ์ผ์ด ํจ์ ๋์ด ์๋ค. ์ํฉ์ฐ์ผ์ ์ธํฌ์ ์ ์์ ์ธ ๊ธฐ๋ฅ์ ๋ฐฉํดํจ์ผ๋ก์จ ๋ฏธ์๋ฌผ์ ๋ฒ์์ ๋ง๋๋ค๊ณ ํ์ค๋ฒ ๋์ ์ฃผ๋ฆฝ ๋ํ์ ์ํํ๊ณผ ์กฐ๊ต์์ธ ํ์ฐ ๊ตฌ๋ผ๋ง ๋ฐ์ฌ๋ ๋งํ๋ค.
ํ๋กํผ์ค๋ค์ดํธ(propionate)๋ ๋นต์ ์ ์ ๋ ์ ์ง๋ฅผ ๋์์ฃผ๋ ๋ฏธ์๋ฌผ ๋ฐฉ์ง์ ์ด๋ค. ํ๋กํผ์จ์ฐ(propionic acid)์ ์ฌ๊ณผ, ๋ธ๊ธฐ, ๊ณก๋ฌผ, ์น์ฆ์์ ์์ฐ์ ์ผ๋ก ์๊ฒจ๋๋ค. ๊ทธ๊ฒ์ ๋นต์ ๊ณฐํก์ด ๋ฒ์์ ๋ง๊ณ ๋นต์ ๋ชป ๋จน๊ฒ ๋ง๋๋ ๋กํ(rope)๋ผ ๋ถ๋ฆฌ๋ ํํ๋ฅผ ์ ๋ํ๋ ๋ฐํ
๋ฆฌ์์ ํฌ์๋ฅผ ๋ง๋๋ค. ๋ํ ์ฝํ ๋ฏธ์๋ฌผ ๋ฐฉ์ง์ ์ธ ๋ฒค์กฐ์์ดํธ(benzoate)๋ ๊ท ๋ฅ์ ์ธ์ฐ๊ณ ๋ฎ์ ์ฐ์ฑ๋์์ ๊ฐ์ฅ ์ ์์ฉํ๋ค. ๋ฒค์กฐ์์ดํธ๋ ๋์ถ์๊ทค์์ ๋ฐ๊ฒฌ๋๋ ์ฒ์ฐ ๋ฐฉ๋ถ์ ์ด๋ค.
์์ง์ฐ์ผ(nitrite)๊ณผ ์ง์ฐ์ผ(nitrate)์ ๊ณ ๊ธฐ๋ฅผ ๋ณด์กดํ๋๋ฐ ์ฃผ๋ก ์ฌ์ฉ๋๋ฉฐ ์น๋ช
์ ์ธ ๋ณดํด๋ฆฌ๋์ค ๋ฐํ
๋ฆฌ์๋ฅผ ์ต์ ํ๋๋ฐ ์ฌ์ฉ๋๋ค. ์ด๋ฌํ ๋ฐฉ๋ถ์ ๋ ๋ณด์กด์ก์ ๋ถํ์์ผ๋ก ๋ณด์ด ?ํ๋ค. ์์ง์ฐ์ผ๊ณผ ์ง์ฐ์ผ์ด ์๋ ๊ณ ๊ธฐ๋ ๊ฐ์์ผ๋ก ๋ณํ๋ค. ์์ง์ฐ์ผ์ ์ ์ฌ์ ์ธ ๋ฌธ์ ๋ ๊ทธ๊ฒ์ด ์๋ฏธ๋
ธ์ฐ๊ณผ ๋ฐ์ํ์ฌ ๋ฐ์๋ฌผ์ง์ธ ๋ํธ๋ก์์๋ฏผ(nitrosoamine)์ ํ์ฑํ๋ ๊ฒ์ด๋ค. ๊ทธ๋ฌ๋ ๋ณด์กด์ก์ ์ฌ์ฉ๋๋ ๋๋๋ ์ ์ผ๋ฉฐ ๊ทธ๋ฌํ ๊ด๋ จ์ฑ์ ์๋ค๊ณ ๊ทธ๋ ๋ง๋ถ์๋ค.
์ฐํ๋ฐฉ์ง์ฑ ๋ฐฉ๋ถ์ ๋ ๊ณต๊ธฐ์ ๋
ธ์ถ๋ ๋ ์์์ ํํ์ ๋ถํด๋ฅผ ๋ง๋๋ค. ๊ธฐ๋ฆ๊ณผ ์ง์ง์ ์๋ ๋ถํฌํ ์ง๋ฐฉ์ฐ์ ์ฐํ๋๊ธฐ ์ฝ๊ณ ๊ทธ ๊ฒฐ๊ณผ ๊ณ ์ฝํ ๋์์ ํฅ์ด ๋ฐ์ํ๋ค.
์ธ ๋ฒ์งธ ๊ทธ๋ฃน์ ๋ฐฉ๋ถ์ ๋ ์ถ์ ํ ๊ณผ์ผ๊ณผ ์ฑ์์ ๊ณผ์์ ์ผ์ผํค๋ ํจ์๋ฅผ ๊ณต๊ฒฉํ๋ค. ์ฌ๊ณผ์ ๊ฐ์๋ฅผ ์๋ฅด๊ฑฐ๋ ๊น์์ ๋ ๊ณง๋ฐ๋ก ๊ฐ์์ผ๋ก ๋ณํ๊ฒ ํ๋ ํจ์๊ฐ ํ ์์ด๋ค. ์์ค์ฝ๋ฅด๋ธ์ฐ(๋นํ๋ฏผ C)๊ณผ ์ํธ๋ฅด์ฐ(citric acid)๊ณผ ๊ฐ์ ์ฐ์ ํจ์๊ฐ ์ซ์ดํ๋ ๋ฎ์ pH ์ํ๋ฅผ ๋ง๋ค์ด์ ์ด๋ฌํ ํ์์ ๋ง๋๋ค.
๋๋ถ๋ถ์ ์ํ ๊ณผํ์๋ค์ ์ฒ์ฐ๋ฌผ์์ ๋ฐฉ๋ถ์ ๋ฅผ ์ฐพ๊ณ ์๋ค๊ณ ๊ตฌ๋ผ๋ง๋ ๋งํ๋ค. ์ผ๋ถ ์๋ก์ด ๋ฏธ์๋ฌผ ๋ฐฉ์ง์ ๊ฐ ๋ฏธ์๋ฌผ ์์ฒด์์ ๋ฐ๊ฒฌ๋๊ธฐ๋ ํ๋ค๊ณ ๊ทธ๋ ๋งํ๋ค.
์ถ์ฒ : KISTI. ํํ ๋ฑ ๋ก ์ผ 2002-11-15 ์๋ฌธ์ถํ์ผ 2002๋
11์ 12์ผ
http://www.eurekalert.org/pub_releases/2002-11/acs-fop111202.php ์ด์์, ๋ค๋ฅธ๊ธฐ์ฌ๋ณด๊ธฐ๊ธฐ์ฌ๋ฑ๋ก์ผ์ : 2003.09.07 14:54
<์ ์๊ถ์ © ์๋ฎ, ๋ฌด๋จ ์ ์ฌ ๋ฐ ์ฌ๋ฐฐํฌ ๊ธ์ง>