์์ค๊ธ ์น๋ฃ์ ์ํํ ์ด์ ๋ ๋ง์ ํ์๊ฐ ์์ ์ ์ฆ์์ ์์ค๊ธ์ผ๋ก์๊ฐํ์ง ๋ชปํ๊ฑฐ๋ ์ง์ฐฐ๋ฐ๋ ๊ฒ์ ๋ถ๋๋ฝ๊ฒ ์ฌ๊ธฐ๊ธฐ ๋๋ฌธ์ด๋ค. ์์ค๊ธ์ ์๋ช
์ ์ํํ์ง๋ ์์ง๋ง ์์์์ ๋ฌธ์ ๋ ๋ฌผ๋ก ์ฌํ์ํ์ ์ง์ฅ์ ์ฃผ๊ณ ์ถ์ ์ง์ ๋จ์ด๋จ๋ฆฐ๋ค.
ํ์์ 60%๋ ์ธ์ถ์ ์ผ๊ฐ๊ณ ์์ผ๋ฉฐ, 45%๋ ๋์ค๊ตํต ์ด์ฉ์ ์ง์ฅ์๋ฐ์ผ๋ฉฐ, 50%๋ ์ฑ์ํ์ ํ์ง ์๋ ๊ฒ์ผ๋ก ์กฐ์ฌ๋ ์ ๋๋ค. ๋ํ๋ฐฐ๋จ์ฅ์ ๋ฐ ์์ค๊ธํํ๋ 13~24์ผ์ ์์ค๊ธ ์ฃผ๊ฐ์ผ๋ก ์ ํ๊ณ ์ ๊ตญ 60์ฌ ๊ฐ ๋ณ์์์ ๊ณต๊ฐ๊ฐ์ข๋ฅผ ์ด ์์ ์ด์ด์ ๊ด์ฌ์ ์์ ๋งํ๋ค.
์์ธ ๋ฌด์์ธ๊ฐ
๊ฐ์ฅ ํํ ์์ธ์ ๋ถ๋ง. ๋ถ๋ง์ ๊ณจ๋ฐ๊ทผ์ก์ ์ฝํ์ํค๊ณ ๊ณจ๋ฐ์ ์ด์์์ผ ๋ฐฉ๊ด๊ณผ ์๋๊ฐ ์ฒ์ง๊ฒ ๋ผ ๋ณต์์ฑ ์์ค๊ธ์ ์ผ์ผํจ๋ค. ๋ณต์์ฑ ์์ค๊ธ์ ์ ์ฒด ์์ค๊ธ์ 70~80%๋ฅผ ์ฐจ์งํ๋ค.
๋๋จธ์ง 20~30%๋ ์ ๋ฐ์ฑ ์์ค๊ธ์ด๋ค. ์ ๋ฐ์ฑ ์์ค๊ธ์ ์์ธ์ ๋ชจ๋ฅด๋ ๊ฒฝ์ฐ๊ฐ ๋๋ถ๋ถ์ด๋ ๊ธ์ฑ ๋ฐฉ๊ด์ผ, ๋น๋จ๋ณ, ๋๋๋งฅ๊ฒฝํ์ฆ, ๋์ข
์,๋๊ฒฝ์, ๋ค๋ฐ์ฑ๊ฒฝํ์ฆ ๋ฑ ์ค์ถ์ ๊ฒฝ๊ณํต ์ง๋ณ์ ์ํด ๋ฐ์ํ๋ค.
์ ๋ฐ์ฑ์ด๋ผ๋ ๋ง ๊ทธ๋๋ก, ์๋ณ์ด ๊ธํ๋ค ์ฌ๊ฒจ์ง๋ฉด ํ์ฅ์ค ๋ณ๊ธฐ์ ์๊ธฐ๋ ์ ์ ์์ท์ ์ ์๊ฒ ๋๋ ์ฆ์์ด๋ค. ์ด๋ฐ ํ์๋ ๋ฐค์ ์๋ค๊ฐ๋ํ์ฅ์ค์ ๊ฐ๊ธฐ ์ํด ์์ฃผ ์ผ์ด๋์ผ ํ๋ฉฐ ๋ฎ์๋ 2์๊ฐ์ ํ ๋ฒ ์ด์ํ์ฅ์ค์ ๊ฐ๋ค. ์์ค๊ธ์ด ์์ฌ๋๋ฉด ์ฃผ์ ํ์ง ๋ง๊ณ ๋น๋จ๊ธฐ๊ณผ ์์ฌ๋ฅผ ๋ฐฉ๋ฌธํด ์น๋ฃ๋ฅผ ๋ฐ์์ผ ํ๋ค.
์น๋ฃ๋ฒ
์์ค๊ธ์ ์น๋ฃ ๋ฐฉ๋ฒ์๋ ์ฝ๋ฌผ ์น๋ฃ, ๊ณจ๋ฐ๊ทผ์ก์ด๋, ์ ๊ธฐ์๊ทน๊ณผ ๊ฐ์๋น์์ ์ ์น๋ฃ์ ์์ ์น๋ฃ๋ก ๋๋๋ค. ์ฆ์์ด ์ฌํ๋ฉด ์์ ์ ๋ฐ์์ผ ํ์ง๋ง ์ฆ์์ด ์ฌํ์ง ์๊ฑฐ๋ ์ ์ ์ฌ์ฑ์ ๊ฒฝ์ฐ๋ ๊ณจ๋ฐ๊ทผ์ก์ด๋์ด๋ ๋ฐ์ด์คํผ๋๋ฐฑ ์น๋ฃ, ์ฝ๋ฌผ์น๋ฃ, ์๊ธฐ์ฅ์น๋ฃ๊ฐ ๊ถ์ฅ๋๋ค.
์ฝ๋ฌผ ๋ฐ ์ด๋์น๋ฃ๏ผ๋น์์ ์ ์น๋ฃ๋ฒ์ผ๋ก ๊ฐ์ฅ ๋ํ์ ์ธ ๊ฒ์ ์ฝ๋ฌผ์๋ฒ. ์ ๋ฐ์ฑ์์ค๊ธ์ ๋ฐฉ๊ด ๊ทผ์ก์ ๊ธด์ฅ์ ํ์ด์ฃผ๋ ์ฝ๋ฌผ์ ์ฌ์ฉํ๊ณ ๋ณต์์ฑ ์์ค๊ธ์ ์๋๊ด์ฝ๊ทผ์ ์กฐ์ฌ ์ฃผ๋ ์ฝ๋ฌผ์ด ์ฌ์ฉ๋๋ค.
๊ณจ๋ฐ๊ทผ์ก์ด๋์ ์์ค๊ธ ์น๋ฃ์ ์๋ฐฉ์์ ๊ฐ์ฅ ์ค์ํ ๋ฐฉ๋ฒ์ด๋ค. 100%์น๋ฃ๊ฐ ๋๋ ๊ฑด ์๋์ง๋ง ์ ์ ํ ์ด๋๋ง์ผ๋ก๋ 30~70%๋ ์น๋ฃ๊ฐ ๊ฐ๋ฅํ๋ค. ๊ณจ๋ฐ๊ทผ์ก์ ์์ง์ ์ํด์ ์กฐ์์ด ๊ฐ๋ฅํ ๊ทผ์ก์ด๋ฏ๋ก ๊ทผ์ก์ ์์น๋งํ์ธํ๋ฉด ์ค์ค๋ก ์ด๋์ด ๊ฐ๋ฅํ๋ค. ๊ณจ๋ฐ๊ทผ์ก ์ด๋์ ์์นจ ์ ๋
์ผ๋ก 30๋ถ์ฉ ์ ์ด๋ 3๊ฐ์ ๊ฐ ๊พธ์คํ ํด์ผ ํ๋ค.
๊ณจ๋ฐ๊ทผ์ก์ ์์น๋ฅผ ๋๋ผ์ง ๋ชปํ๊ฑฐ๋ ๋จ์ ์ด๋๋ง์ผ๋ก ์น๋ฃํจ๊ณผ๊ฐ ๋จ์ด์ง ๊ฒฝ์ฐ ์ง ์ฝ(์ถ ๋ชจ์ ๊ธฐ๊ตฌ)์ด๋ ์ ๊ธฐ์๊ทน์น๋ฃ์ ๋์์ ๋ฐ์ ์์๋ค. ์ง ์ฝ์ ์ด์ฉํ ๊ณจ๋ฐ๊ทผ์ก ์ด๋์ ์ง ๋ด์ 20~450g์ ์์ถํ ์ฝ์ ์ฝ์
ํ๊ณ ํ๋ฃจ์ 1~15๋ถ๊ฐ ๋ ๋ฒ์ฉ ๋น ์ง์ง ์๋๋ก ๊ณจ๋ฐ๊ทผ์ก์ ์์ถ์ํค๋ ์ด๋์ด๋ค.
์์ ๏ผ๋ณต์์ฑ์์ค๊ธ ์น๋ฃ์ ํจ๊ณผ์ ์ด๋ค. ์์ ์ ์ฃผ๋ก ์ ์๋ณด๋ค ์๋๋ก ์ฒ์ง ๋ฐฉ๊ด๊ณผ ์๋๋ฅผ ์ ์๋ฆฌ๋ก ๋ณต์ํด ์ค๋ค. ์ต๊ทผ์๋ ์ถํ์ด ์ ๊ณ ํํฐ๊ฐ ์ ์ ๋ณต๊ฐ๊ฒฝ์ ์ด์ฉํ ์์ ๋ ์ ๋ณด์๋ค. ์๋์ ๊ด์ฝ๊ทผ(์ ๊ธ์ฅ์น) ๊ธฐ๋ฅ์ด ์ฝํ ๋๋ ์๋ ์ฃผ์์ ๋ฌผ์ง์ ์ฃผ์
ํ๋ ์์ ์ด ์ํ๋๋ค.
์์ฆ ํ
์ดํ๋ฅผ ์ด์ฉํ ์์ ๋ฒ์ด ๊ฐ๋ฐ๋ผ ๋ณต๋ถ ์ ๊ฐ ์๊ณ ํต์ฆ์ ํฌ๊ฒ์ค์ผ ์ ์๋ค. ๋น์ผ ํด์์ด ๊ฐ๋ฅํ๋ค. ํํ ์์์ด ์์ ๋ก ์๋ ค์ง ์ง์ ๋ฒฝํ์ถ์ ์ ์์ค๊ธ์น๋ฃ์๋ ๊ด๊ณ๊ฐ์๋ค.
โ ๊ณจ๋ฐ๊ทผ์ก์ด๋๋ฒ
๊ณจ๋ฐ๊ทผ์ก์ ๋๋ผ๊ธฐ ์ํด์๋ ์ฐ์ ์๋ณ์ ๋ณด๋ค๊ฐ ์ค๊ฐ์ ๋ฉ์ถ๋ค. ์ด๋ ์ฌ์ฉํ ๊ทผ์ก์ด ๋ฐ๋ก ๊ณจ๋ฐ๊ทผ์ก์ด๋ค. ์ฌ์ฑ์ ์๊ฐ๋ฝ ๋ ๊ฐ๋ฅผ ์ง ์์ ๋ฃ์ ๋ค์ ์ง์ ์กฐ์ฌ์ ์๊ฐ๋ฝ์ด ์กฐ์ฌ์ง๋๋ก ํด๋ณธ๋ค. ์ด๋ ์กฐ์ฌ์ง๋ ๊ทผ์ก์ด ๊ณจ๋ฐ๊ทผ์ก์ด๋ค.
๋๋ ๋ฐฉ๊ท๋ฅผ ์ฐธ๋ ๋๋์ ์๊ฐํ๋ค. ๋ฐฉ๊ท๊ฐ ๋์ค์ง ์๋๋ก ํญ๋ฌธ์ ์์ชฝ์ผ๋ก ๋น๊ฒจ ์ฌ๋ฆฌ๋ ๋๋์ผ๋ก ์กฐ์ด๋ ํ์๊ฐ ๊ณจ๋ฐ๊ทผ์ก์ ์์ถํ๋ ๊ฒ๊ณผ ๊ฐ๋ค. ์ด๋ ์๋ฉ์ด๋ ์๋ซ๋ฐฐ์ ์์ ๋๊ณ ํ์ด ๋ค์ด๊ฐ ์์ง ์์์ง ํ์ธํด๋ณธ๋ค.
๊ณจ๋ฐ๊ทผ์ก์ด๋์ ์ฌ์ฑ ๋ณต์์ฑ์์ค๊ธ์ ์ผ์ฐจ์ ์ธ ์น๋ฃ๋ฒ์ด๋ฉฐ ์ ๋ฐ์ฑ์์ค๊ธ์์๋ ํจ๊ณผ์ ์ด๋ค. ๊ณจ๋ฐ๊ทผ์ก ์ด๋์ ํ ๋๋ ์ฐ์ ์์ชฝ ๋ค๋ฆฌ๋ฅผ๋ฒ๋ฆฐ ์ฑ ์ด๋์ ํด์ผ ์๋ฉ์ด๋ ๋ค๋ฆฌ ๊ทผ์ก์ ํ์ด ๋ค์ด๊ฐ์ง ์๋๋ค.
๊ณจ๋ฐ๊ทผ์ก ์์ถ ์ด๋์ ๋ฐฉ๊ท๋ฅผ ์ฐธ๋๋ค๋ ์๊ฐ์ผ๋ก ํญ๋ฌธ์ ์๋ก ๋น๊ฒจ์ฌ๋ ค ์กฐ์ฌ์ค ์ํ์์ 1์์ 5๊น์ง ์ฒ์ฒํ ์ธ๊ณ ๋์ ํ์ ํผ๋ค.
๋์๋ง๏ผ์ธํ๋๋ณ์ ๋น๋จ๊ธฐ๊ณผ ๋ฐ์ํฌ ๊ต์, ์์ธ์์ฐ๋ณ์ ๋น๋จ๊ธฐ๊ณผ์ฃผ๋ช
์ ๊ต์, ์ผ์ฑ์ ์ผ๋ณ์ ๋น๋จ๊ธฐ๊ณผ ์ด์ ์ ๊ต์
์ถ์ฒ : ๋งค์ผ๊ฒฝ์ , <๊น๋ฐฑ๋จ๊ธฐ์ ์ ๋ฆฌ
nostalgia@mk.co.kr>
์ด์์, ๋ค๋ฅธ๊ธฐ์ฌ๋ณด๊ธฐ๊ธฐ์ฌ๋ฑ๋ก์ผ์ : 2003.07.12 22:13
<์ ์๊ถ์ © ์๋ฎ, ๋ฌด๋จ ์ ์ฌ ๋ฐ ์ฌ๋ฐฐํฌ ๊ธ์ง>