์ค์จ๋ด ์ํ๊ตญ(Swedens National Food Administration ; NFA)๊ณผ ์คํกํ๋ฆ๋ํ(Stockholm University) ์ฐ๊ตฌ์ง์ 2002๋
4์ 25์ผ ๊ณต์๋ฐํ๋ฅผ ํตํด ํ์ํ๋ฌผ ํจ๋์ด ๋์ ์์๋ฌผ์ ๊ตฝ๊ฑฐ๋ ํ๊ธฐ๋ ๊ณผ์ ์์ ์ ๊ฒฝ๋
์ฑ(neurotoxic agent) ๋ฌผ์ง์ ์ผ์ข
์ธ ์ํฌ๋ฆด์๋ง์ด๋(acrylamide)๊ฐ ๋ค๋ ์์ฑ๋๋ค๋ ์ฌ์ค์ด ํ์ธ๋์๋ค๋ ๋ด์ฉ์ ์ฐ๊ตฌ ๊ฒฐ๊ณผ๋ฅผ ๊ณต๊ฐํ๋ค.
์ฐ๊ตฌ์ง์ ๋ฐํ์ ๋ฐ๋ฅด๋ฉด ์ด๋ค ์ํ์ ๊ตฝ๊ฑฐ๋ ํ๊ธฐ๋ ๊ณผ์ ์ ๊ฑฐ์น ๋์๋ง ๋ค๋์ ์ํฌ๋ฆด์๋ง์ด๋๊ฐ ์์ฑ๋๋ ๊ฒ์ผ๋ก ๋ํ๋ฌ๋ค. ๋์ผํ ์ํ์ ์ด๋ฌํ ์กฐ๋ฆฌ๊ณผ์ ์ ๊ฑฐ์น๊ธฐ ์ ์ํ๋ ๋์ธ ํ์ ๋์ผํ ๊ฒ์ฌ๋ฅผ ์ํํ์ ๋์๋ ์ ํ ์ํฌ๋ฆด์๋ง์ด๋๋ฅผ ๋ฐ๊ฒฌํ์ง ๋ชปํ๋ค.
์ฐ๊ตฌ์ง์ ์ด๋ฌํ ์ฐ๊ตฌ๊ฒฐ๊ณผ๋ ๋ฏธ๊ตญํํํ(American Chemical Society)์์ ์ถํํ๋ ๋์ํํํ์ ๋(Journal of Agricultural & Food Chemistry)์ ํตํด ๊ณต๊ฐ๋ ์์ ์ด๋ค. ์ํฌ๋ฆด์๋ง์ด๋๋ ์ ๊ฒฝ๋
์ฑ์ ๋ํ๋ด๋ ๋ฌผ์ง์ธ ๋์์ ์์ ๋ฐ์ ๊ฐ๋ฅ์ฑ์ด ๋์ ๋ฌผ์ง(probable carcinogen)๋ก ๋ถ๋ฅ๋์ด ์๋ค.
์ธ๊ณ ๋ณด๊ฑด๊ธฐ๊ตฌ(World Health Organization ; WHO)์ ๋ฏธ ํ๊ฒฝ๋ณดํธ๊ตญ(Environmental Protection Agency ; EPA)์ ์์ฉ์ๅ
ง ์ํฌ๋ฆด์๋ง์ด๋ ํจ์ ๋์ 0.5 ppb ์ดํ๋ก ์ ํํ๊ณ ์๋ค. ๊ทธ๋ฐ๋ฐ NFA ์ฐ๊ตฌ์ง์ ์ฐ๊ตฌ๊ฒฐ๊ณผ์์ ๋ํ๋ ์ํฌ๋ฆด์๋ง์ด๋์ ๋๋๋ ํฌํ
์ดํ ์นฉ(potato chip)์์ 1,200 ppb, ํ๋์นํ๋ผ์ด๋(french fries)์์ 450 ppb, ๋น์ค์ผ๊ณผ ํฌ๋์ปค์์ 410 ppb, ์๋ฆฌ์ผ์์ 160 ppb, ์ฝ์นฉ์์ 150 ppb๋ก ๊ธฐ์ค์น๋ฅผ ์์ฒญ๋๊ฒ ์ด๊ณผํ๋ ๊ฒ์ผ๋ก ๋ํ๋ฌ๋ค.
NFA ์ฐ๊ตฌ์ง๋ค์ ์ด๋ฌํ ๋ถ์๊ฒฐ๊ณผ๋ฅผ ๊ทผ๊ฑฐ๋ก ์ผ๋ฐ์ธ๋ค์ด ํ๋ฃจ ํ๊ท 35์์ 40 ฮผg์ ์ํฌ๋ฆด์๋ง์ด๋๋ฅผ ์์๋ฌผ์ ํตํด ์ญ์ทจํ๊ณ ์๋ ๊ฒ์ผ๋ก ๋ณด์ธ๋ค๊ณ ์์ธกํ๋ค. NFA์ ์ฐ๊ตฌ๊ฐ๋ฐ ์ฑ
์์์ธ ๋ ํ ๋ฒ์คํฌ(Leif Busk)๋ ์ด๋ฌํ ์ฐ๊ตฌ๊ฒฐ๊ณผ๊ฐ ์ฌ์ค์ด๋ผ๊ณ ๊ฐ์ ํ๋ค๋ฉด ์ํ์์ ์๋น์์ ๋ฐ๋ณ์์ธ์ด ๋งค์ผ ์ญ์ทจํ๋ ์์๋ฌผ์ด๋ผ๋ ๊ฒฐ๋ก ์ ๋ด๋ฆด ์ ์์ง๋ง ์์ง์ ํ์ฌ์ ์์ต๊ด์ด ์ํํ๋ค๋ ๊ฒฝ๊ณ ๋ฅผ ํ ๋งํผ ์ถฉ๋ถํ ์๋ฃ๋ฅผ ํ๋ณดํ์ง ๋ชปํ ์ํ๋ผ๊ณ ๋งํ๋ค. ์ฐ๊ตฌ์ง์ ๋ํ ์ํฌ๋ฆด์๋ง์ด๋์ ์์ฑ์์ธ์ ๋ํด์๋ ์์ง ๋ฐํ๋ด์ง ๋ชปํ๋ค.
์ถ์ฒ : KISTI, ์ํ ๋ฑ ๋ก ์ผ 2002-05-06 ์๋ฌธ์ถํ์ผ 2002๋
05์ 02์ผ
http://pubs.acs.org/cen/today/may2.html ์ด์์, ๋ค๋ฅธ๊ธฐ์ฌ๋ณด๊ธฐ๊ธฐ์ฌ๋ฑ๋ก์ผ์ : 2003.08.15 09:47
<์ ์๊ถ์ © ์๋ฎ, ๋ฌด๋จ ์ ์ฌ ๋ฐ ์ฌ๋ฐฐํฌ ๊ธ์ง>