๊ตญ์ ์ํํํํ์ง (Food Chemistry)์์ ๋ฐ๊ฐ๋ ์๋ก์ด ๋
ผ๋ฌธ์ ๋ฐ๋ฅด๋ฉด, ์ ์ ํ ์ํ๋ก ์ค๋น๋์ง ์์ ์ฏ์ผ๋ก ์๋ฆฌํ ์ฏ๋ถ๊ตฌ์ด๋ ์์ ์ ๋ฐํ๋ ํํ๋ฌผ์ง์ ์ํํ ๋ ๋ฒจ๊น์ง ๋์ธ๋ค๋ ์ฌ์ค์ ์ฆ๋ช
ํ์๋ค. ์ฐ๊ตฌ์ง์ ๊ณ ๊ธฐ๋ฅผ ๊ตฌ์ธ ๋ ์ง๋ฐฉ์ ๋
น์๋ด๋ ค ์ฏ์ ๋จ์ด์ง๊ณ , ์ฐ๊ธฐ๊ฐ ๋ฐ์ํ๋๋ฐ, ์ด๋ ๋ฐ์ํ๋ ๋ฐ์์ฑ ํํ๋ฌผ์ง (nitrosamine)์ด ๊ณ ๊ธฐ๋ฅผ ์ค์ผ์ํจ๋ค๊ณ ์ค๋ช
ํ์๋ค. ๋ฐ๋ผ์, "๋ง์ผ ๋ฐ๋นํ ์๋ฆฌ๋ฅผ ํ๊ณ ์ถ๋ค๋ฉด ์ฏ์ด ์ค๋น๋์๋์ง, ์ฐ๊ธฐ๊ฐ ๋ฉ์ท๋์ง๋ฅผ ํ์ธํ๊ณ ์ ์ง๋ฐฉ ๊ณ ๊ธฐ๋ฅผ ๊ณ ๋ฅธ ํ ์ ๊ตฌ์์ก๋์ง ํ์ธํ๋, ์ง๋์น๊ฒ ๊ตฝ์ง๋ ๋ง์์ผ ํ๋ค"๊ณ ์ฐ๊ตฌ์ง์ ์กฐ์ธํ์๋ค.
์ด ์ฐ๊ตฌ๋ ์๊ตญ ์ํฌ๋ํ์ ๋๊ธฐํํ์์ ์ํ๊ณผํ์ ์ฌ์ด์์ ์ฅ๊ธฐ๊ฐ ์ด๋ฃจ์ด์ง ๊ณต๋ ์ฐ๊ตฌ์ ๊ฒฐ๊ณผ์ด๋ค. ํ๋ ํด ๊ณ ๊ตฌ์ค (Fahrettin Gogus) ๊ต์ ์ฐ๊ตฌํ์ ๋๊ธฐ ์ค์ ํํ ๋ฌผ์ง์ ์ธก์ ํ๊ธฐ ์ํด ๋
์์ ์ผ๋ก ๊ฐ๋ฐ๋์๋ ๊ธฐ์ ์ ์ค๋น๋ ์ฏ๊ณผ ์ค๋น๋์ง ์์ ์ฏ์ผ๋ก ๊ตฌ์์ง ์๊ณ ๊ธฐ ์์ 6๊ฐ์ง ๋ฐ์๋ฌผ์ง์ ์ธก์ ํ๋๋ฐ ์ฌ์ฉํ์๋ค. ๊ทธ๋ค์ ์ฌ์ ํ ์ฐ๊ธฐ๋ฅผ ๋ด๋ฉฐ ๋ถํ๊ณ ์๋ ์ฏ์ผ๋ก ๊ตฌ์ด ๊ณ ๊ธฐ์์ ๋ฐ์๋ฌผ์ง์ด ์๋น ์์ค ์ฆ๊ฐํ๋ ๊ฒ์ ๋ฐ๊ฒฌํ๋ค.
์ด๋ฒ ์ฐ๊ตฌ๊ฒฐ๊ณผ์ ๋ํด์ ์๊ตญ ํ๊ฒฝ์ฐ๊ตฌ์์ํ (NERC) ๋๊ธฐ๊ณผํ์ผํฐ ์๋ฆฌ ๋ฃจ์ด์ค (Ally Lewis) ๋ฐ์ฌ๋ ๊ณ ๊ธฐ์ ํํ๋ฌผ์ง ์์ค๊ณผ ์ค์ ๊ฑด๊ฐ์ ๋ฏธ์น๋ ํจ๊ณผ ์ฌ์ด์ ๊ด๊ณ์ฑ์ ๋์ถํด๋ด๊ธฐ ์ํด์๋ ๋ ๋ง์ ์ฐ๊ตฌ๊ฐ ํ์ํ๋ค๊ณ ๋งํ๋ค. "์ด๋ฌํ ๋
ธ์ถ์ด ๋ฏธ์น๋ ์ํฅ์ ๋ณด๊ธฐ ์ํด ์ฌ๋๋ค์ ์ค์ ์์ฌ ์ญ์ทจ์ ๊ดํ ์ฐ๊ตฌ๋ฅผ ํ ํ์๊ฐ ์๋ค"๊ณ ๋งํ๋ฉฐ "๊ทธ๋ฌ๋, ์ด๋ฐ ๋๊ธฐ ํํ์ ์ํด ๊ฐ๋ฐ๋ ๊ธฐ์ ์ ์ฌ์ฉํด์ ์ฐ๋ฆฌ๋ ์ฒ์์ผ๋ก ์ํ์ผ๋ก๋ถํฐ ํน์ ํ ํํ ๋ฌผ์ง์ ๋ฐํ๋ด๋ ๊ฒ์ ์ฑ๊ณตํ๋ค"๊ณ ์ด๋ฒ ์ฐ๊ตฌ์ ๋ํด์ ํ๊ฐํ์๋ค. ๋ํ "์ด๊ฒ์ ๋ค๋ฅธ ๋ถ์ผ์ ์ฐ๊ตฌ์๋ค์ด ํ๋์ lab์์ ํจ๊ป ์ฐ๊ตฌํ ์ ์๋๋ก ํ๋ ๊ฒ์ด ์ผ๋ง๋ ๊ฐ์น ์๋ ์ผ์ธ์ง, ๊ทธ๋ฆฌ๊ณ ํ๊ฒฝ ์ฐ๊ตฌ์ ๋ ๋๊ฒ ์ ์ฉํ ์ ์๋ ์ ์ฌ๋ ฅ์ด ์ผ๋ง๋ ๋๋จํ์ง๋ฅผ ๋ณด์ฌ์ค๋ค"๊ณ ๋ฐํ๋ฉฐ ๋ถ์ฐ์ค๋ช
์ ํ์๋ค.
โ๊ด๋ จ๋
ผ๋ฌธ:
Kocak D, Ozel MZ, Gogus F, Hamilton JF, Lewis AC, `Determination of volatile nitrosamines in grilled lamb and vegetables using comprehensive gas chromatography - Nitrogen chemiluminescence detection,` Food Chemistry, 2013
ํค์๋ : ๋ฐ๋นํ, ์ฐ๊ธฐ, ๊ณ ๊ธฐ
์ถ์ฒ: KISTI ๋ฏธ๋ฆฌ์ ๊ธ๋ก๋ฒ๋ํฅ๋ธ๋ฆฌํ
์๋ฌธ:
http://planetearth.nerc.ac.uk/news/story.aspx?id=1441&cookieConsent=A ์ ๊ณต:kisti, ๋ค๋ฅธ๊ธฐ์ฌ๋ณด๊ธฐ๊ธฐ์ฌ๋ฑ๋ก์ผ์ : 2014.02.19 17:27
<์ ์๊ถ์ © ์๋ฎ, ๋ฌด๋จ ์ ์ฌ ๋ฐ ์ฌ๋ฐฐํฌ ๊ธ์ง>
#kisti#