|
์์์ ์์๊ฐ๋ง ์ค์ํ ๊ฒ์ด ์๋๋ผ ๊ทธ ๋ง๊ณผ ํฅ ๋ํ ์ค์ํ๋ค. ์ด๋ฐ ์ ์์ ๋ง์ ์์ฉ๋ฒ์ฏ๋ค์ด ๋จ์ฐ ๋๋๋ฌ์ง๋๋ฐ ๋ฒ์ฏ ์์ฒด์ ๋ง๊ณผ ํฅ์ด ์ข์ ๋ฟ๋ง ์๋๋ผ ๋ค๋ฅธ ์์๊ณผ ์ด์ธ๋ ค ๊ทธ ๋ง๊ณผ ํฅ์ ๋ ํด ์ฃผ๊ธฐ ๋๋ฌธ์ด๋ค. ๋ฒ์ฏ์ ์ด๋ฌํ ํน์ฑ์ ์์ธ์ ๋ง๊ณผ ํฅ์ ๋ง๋ก ํํํ๊ธฐ ์ด๋ ค์ด ๊ฒ๊ณผ ๋ง์ฐฌ๊ฐ์ง๋ก ํํํ๊ธฐ ์ด๋ ต๋ค. ์ด ๋ง์ ๋ฌผ๋ก ๋ฒ์ฏ์ ๋ง๊ณผ ํฅ์ด ๋๊ตฌ์๊ฒ๋ ๋ค ์ข๋ค๋ ๊ฒ์ ์๋๋ค. ๋ฐ๋ผ์ ๊ฐ ๊ฐ์ธ์ ๊ฐ์ ๋์์ ๋ง์ ๋ค๋ฅด๊ฒ ๋๋ผ๊ณ ์๋ค. ๊ฐ์ ์ข ๋ฅ์ ๋ฒ์ฏ์ ๋ํ์ฌ ๊ฐ ๊ฐ์ธ์ด ๋๋ผ๋ ๋ง๊ณผ ํฅ์ ๊ฐ์ธ์ ๋ฐ๋ผ ๋ค ๋ฌ๋ผ์ ํ ๋ฒ์ฏ ์ ํธ๊ฐ๊ฐ ๋ง์ด ์ข๋ค๊ณ ๋์ด ํ๊ฐํ๋ ํ ํธ ๋ ๋ค๋ฅธ ๋ฒ์ฏ ์ ํธ๊ฐ๋ ๋์๊ฒ ๋งํ๊ธฐ๋ ํ๋ค. ์ด๋ ๊ฒ ๋ง๊ณผ ํฅ์ ๋ํ ์๋ก ๋ค๋ฅธ ์๊ฒฌ์ ๋งํ๊ฒ ๋๋ ์ด์ ๋ ์ ์๋ ค์ ธ ์์ง ์๋ค. ์ด๋ป๊ฒ ๊ทธ๋ฐ ๋ค๋ฅธ ์ด์ ๋ฅผ ๋ฐ์ ์์ผฐ๋์ง, ๋ฌด์์ด ์๋ก ๋ค๋ฅธ ์๊ฒฌ์ ๊ฐ๋๋ก ์ํฅ์ ์ฃผ์๋์ง ์ ๋ชจ๋ฅธ๋ค. ๋ค๋ง ์ฐ๋ฆฌ๊ฐ ์ ์ ์๋ ๊ฒ์ ์ด๋ฆฐ์ด๋ค์ด ๊ฐ์ํ๊น์ด๋ ์์ด์คํฌ๋ฆผ์ ์ข์ํ๋ ๊ฒ์ฒ๋ผ ๋ณธ๋์ ์ผ๋ก ๋ฒ์ฏ์ ๋ํ์ฌ ๋งค๋ ฅ์ ๋๋ผ์ง๋ ์๋๋ค๋ ์ ์ด๋ค. ์ด๋ฅธ๋ค์ ๋ฒ์ฏ์ ๋ํ์ฌ ๋์ด ํ๊ฐํ์ง๋ง ์ด๋ฆฐ์ด๋ค์ ๊ทธ๋ ์ง ๋ชปํ๋ค.
|
๋ฒ์ฏ์ ๋ง์ ๋ํ์ฌ ๋งํ ๋ ๋์ฒด๋ก ์ฑ์๋ณด๋ค๋ ๊ณ ๊ธฐ์ ๊ด๋ จ์์ผ์ ๋ฒ์ฏ์ ๊ณ ๊ธฐ ๋ง์ ๊ฐ๊น๋ค๊ณ ํ๋ค. ๊ทธ๋ฐ๋ฐ ๊ฐ์ ์ข ๋ฅ์ ๋ฒ์ฏ์ด๋ผ ํด๋ ๊ทธ ๋ฒ์ฏ์ ์ด๋์ ์ฑ์ทจํ์๋๋์ ๋ฐ๋ผ ๊ทธ ๋ง๊ณผ ํฅ์ด ์๋นํ ๋ค๋ฅด๋ค๋ ์ ์ ์ง์ ํ ์ ์๋ค. ๋ฌผ๋ก ์ด๋ฌํ ์ฐจ์ด๋ ๊ฐ์ ๋ ๋ฒ์ฏ์ ๋ ์ฑ๋ถ๋ฟ๋ง ์๋๋ผ, ๊ฐ์ ์ข ๋ฅ์ ์์ฉ๋ฒ์ฏ์ ์์๊ฐ์๋ ์ฐจ์ด๋ฅผ ๋ณด์ฌ์ฃผ๊ณ ์๋ค. ๋ ๊ฐ์ ์ฅ์์์ ๋์ ๊ฐ์ ์ข ๋ฅ์ ๋ฒ์ฏ์ด๋ผ ํ์ฌ๋ ์ด๋ ํด์ ๋์๋๋์ ๋ฐ๋ผ ํด๋ง๋ค ๊ทธ ๋ง์ด ๋ค๋ฅด๋ค. ๋ฌธ์ ๋ฅผ ๋ ๋ณต์กํ๊ฒ ๋ง๋๋ ๊ฒ์ ๋ฒ์ฏ์ ์๋ช ์ฃผ๊ธฐ์ ๋ฐ๋ผ ์ด๋ฆฐ ์ ๊ท ์ผ ๋์ ๋ค ์๋ ์ฑ๊ท ์ผ ๋ ๋๋ ๋ ธ๊ท ์ผ ๋ ๊ทธ ๋ง์ ๋ด๋ ์ฑ๋ถ์ ํฐ ์ฐจ์ด๊ฐ ๋๋ค๋ ์ ์ด๋ค. ๋ฌผ๋ก ์ด๋ฌํ ์ฐจ์ด๋ฅผ ๋ณด์ด๋ ์ด์ ๋ ๋ฒ์ฏ์ ์ฑ์ฅ๊ณผ์ ๊ฐ์ด๋ฐ ์ด๋ ๋จ๊ณ์ ์๋๋์ ๋ฐ๋ผ ์์ค์ฒด์ ๋์ฌ์ฐ๋ฌผ(metabolites)์ ๋๋๊ฐ ๋์์์ด ๋ณํ๊ณ ์๊ธฐ ๋๋ฌธ์ด๋ค. ์ด๋ฆฐ ๋ฒ์ฏ(ๅนผ่ button stage)์ ๋ง๊ณผ ํฅ์ ์จํํ ๋ฐ๋ฉด, ์ฑ๊ท ๋จ๊ณ์ ์ด๋ฅด๋ฉด์ ๊ทธ ๋ง๊ณผ ํฅ์ด ์ ์ ์ง์ด์ง๋ค๊ฐ, ๋ ธ๊ท ์ด ๋์ด ๊ฐ์ ๋ฐ๋ผ ๊ทธ ๋ง๊ณผ ํฅ์ ์๊ฒ ๋๋ค. ๊ณฐ๋ณด๋ฒ์ฏ์ ๊ฒฝ์ฐ ๋ ธ๊ท ์ผ๋ก ์ฑ์ํ๋ฉด์ ๊ทธ ๋ง๊ณผ ํฅ์ด ๊ณ ์ฝํ๊ฒ ๋๋ค. ๋์ฒด๋ก ๋ชจ๋ ๋ฒ์ฏ์ ์ ๊ท ์ผ ๋ ์์ฉํ๊ฒ ๋๋๋ฐ ๊ทธ ์ด์ ๋ ์ด๋ฆฐ ๋ฒ์ฏ์ ์กฐ์ง์ด ์ฐํ๊ณ ์น๋ ๋ง๊ณผ ์ง๊ฐ์ด ์ข๊ธฐ ๋๋ฌธ์ด๋ค.
|
๋ฒ์ฏ ํฅ(้ฆ aroma)์ ๋ณํ์ ์ด์ ๋ฐ๋ฅธ ๋ง์ ๋ณํ๊ฐ ์ผ์ด๋๋๋ฐ ์ ์ ํ ๋ฒ์ฏ์ ๋ฌผ๋ก ๋ง๋ฆฐ ๋ฒ์ฏ์์๋ ์ผ์ด๋๋ค. ๋ฒ์ฏ์ ๋ง๋ฆฌ๋ ๊ฒ์ ์ค๋ ๋ณด๊ดํ๊ธฐ ์ํ ๊ฒ๋ฟ๋ง ์๋๋ผ ๋ง๋ฆฌ๋ ๊ณผ์ ์์ ์๋ถ์ด ์ฆ๋ฐํ๋ฉด์ ๊ทธ ๋ง์ ๋๋๊ฐ ์ง์ด์ง๊ธฐ ๋๋ฌธ์ด๋ค. ๋ง๋ฆฐ ๋ฒ์ฏ์ ๋ง ์ฑ๋ถ์ ๋ฏธ๋ฌํ ๋ณํ์ ๊ณผ์ ์ ๊ฒช๊ฒ ๋๊ณ ๊ฑฐ๊ธฐ ๋ฐ๋ผ ํฅ๋ง์ ๋ณํํ๋ค. ๋ง์น ์ค๋๋ ์์ธ์ ๋ง๊ณผ ํฅ์ด ์ฆ๊ฐํ๋ ๊ฒ์ฒ๋ผ ํ๊ณ ๋ ๊ทธ๋ฌผ๋ฒ์ฏ, ๊ณฐ๋ณด๋ฒ์ฏ์ฒ๋ผ ๋ฒ์ฏ์ ์ข ๋ฅ์ ๋ฐ๋ผ ๊ทธ ๋ง๊ณผ ํฅ์ด ์ฆ๊ฐํ๋ ๊ฒ์ด๋ค. ํนํ ์์์์ ์ ํธํ๋ ๋ฒ์ฏ๋ค ๊ฐ์ด๋ฐ ๊ทธ๋ฌผ๋ฒ์ฏ, ๊พ๊ผฌ๋ฆฌ๋ฒ์ฏ, ๊ณฐ๋ณด๋ฒ์ฏ์ ๋ง๊ณผ ํฅ์ ๊ทธ ์ง์ญ์ฐจ๊ฐ ๋งค์ฐ ํฌ๋ค. ๋ฏธ๊ตญ ์๋ถ์ง์ญ์์ ๋๋ ๊ทธ๋ฌผ๋ฒ์ฏ๊ณผ ์ ๋ฝ ์ดํ๋ฆฌ์์ ๋๋ ๊ทธ๋ฌผ๋ฒ์ฏ์ ์ฐจ์ด๋ ๋๋ผ์ธ ์ ๋๋ผ๊ณ ํ๋ค. ์ดํ๋ฆฌ์์ ๋๋ ๊ฒ์ด ๊ทธ ๋ง๊ณผ ํฅ์ด ์๋ฑํ๊ฒ ์ข๋ค๋ ๊ฒ์ด๋ค. ๊พ๊ผฌ๋ฆฌ๋ฒ์ฏ๋ ๋ฏธ ๋๋ถ์ง์ญ์์ ๋๋ ๊ฒ์ด ๋น๋ก ๊ทธ ํฌ๊ธฐ๋ ์์ง๋ง ์๋ถ์ง์ญ์์ ๋๋ ๊ฒ๋ณด๋ค ๊ทธ ์ด๊ตฌํฅ์ด ๋ ๊ฐํ๊ณ ๊น์ ๋ง์ด ์๋ค๊ณ ํ๋ค. ์ฌ๋ฐฐํ ์์ฉ๋ฒ์ฏ์ ๋ง๊ณผ ํฅ์ ์ฐจ์ด๋ฅผ ์ฐ๊ตฌํ์ฌ ์ ์ด๋ 150์ฌ์ข ์ ํํ์ฑ๋ถ์ ๋ฐ๊ฒฌํ๊ธฐ๋ ํ์๋๋ฐ, ๋ฒ์ฏ์ ๋ง๊ณผ ํฅ์ ์ฐจ์ด๋ ์ด๋ฌํ ๋ง๊ณผ ํฅ์ ๋ด๋ ํํ์ฑ๋ถ์ ์ฐจ์ด์์ ์จ๋ค๋ ๊ฒ์ด๋ค.
|
ํนํ ๋ ๋ฒ์ฏ์ ๊ฒฝ์ฐ ๊ฐ ๋ ๋ฒ์ฏ์ ๋ ์ฑ๋ถ์ ์ฐจ์ด๋ ์ฐ์ ์ ์ผ๋ก ์ ์ ์ ํน์ง, ๋ค์ ๋งํ๋ฉด ๋ฒ์ฏ์ ์ข ๋ฅ์ ์ฐจ์ด ๋๋ ๊ฐ์ฅ ๊ฐ๊น์ด ๋ ๋ฒ์ฏ ์ข ๋ฅ์ ๊ต๋ฐฐ๊ณผ์ ์์ ์๊ธฐ๋ ์ฐจ์ด์์ ์จ๋ค๋ ๊ฒ์ด๋ค. ๊ทธ๋ฌ๋ ์ฃผ๋ก ๊ทธ ๋ ๋ฒ์ฏ์ด ๋์ ํ๊ฒฝ์ ์ฐจ์ด, ๋ค์ ๋งํ๋ฉด ๋ฒ์ฏ ๊ธฐ์ง(ๅบ่ณช substrates)์ ์ํฅ๊ณผ ๊ธฐ์จ, ๋น, ๊ณ ๋(้ซๅบฆ)์ ์ํฅ์์ ์ค๋ ์ฐจ์ด์, ๊ทธ ๋ ๋ฒ์ฏ ์์ฒด์ ์ฑ์ฅ๋จ๊ณ์์ ์ค๋ ์ฐจ์ด, ์ฌ์ง์ด ๊ฐ์ ํ ์ก์ด์ ๋ ๋ฒ์ฏ ์์์ ์กฐ์ฐจ ์ด๋ ๋ถ๋ถ์ ๋ ์ฑ์ด ๋ ๊ฐํ๊ณ ๋ค๋ฅธ ๋ถ๋ถ์ ๋ ๊ฐํ ๋ฐ์ ์ค๋ ์ฐจ์ด๋ฅผ ๋ณผ ์ ์๋ค. ์์ฉ๋ฒ์ฏ์ ๊ฒฝ์ฐ๋ ๋ฒ์ฏ์ ์ข ๋ฅ๊ฐ ๋ค๋ฅด๋ฉด ๋ฌผ๋ก ๊ทธ ๋ง๊ณผ ํฅ์ด ๋ค๋ฅด์ง๋ง, ๊ฐ์ ์ข ๋ฅ์ ๋ฒ์ฏ์ด๋ผ ํ์ฌ๋ ๊ทธ ๋์ ์ง์ญ์ ์ฐจ์ด, ์ด๋ ๋๋ฌด์ ๋์๋๋์ ์ฐจ์ด, ๊ทธ๋ฆฌ๊ณ ์จ๋ ๋น, ๊ณ ๋ ๋ฑ ํ๊ฒฝ ์์ธ์ ์ฐจ์ด์์ ๊ทธ ๋ง๊ณผ ํฅ์ด ๋ค๋ฅด๋ค. ๋ง๊ท๊ณฐ๋ณด๋ฒ์ฏ์ ๊ฒฝ์ฐ ๋ฏธ๊ตญ ๋กํค์ฐ๋งฅ ๋์ชฝ์์๋ ๋ฌด์์ด ๋ ๋ฒ์ฏ์ด์ง๋ง ์์ชฝ์์๋ ์์ฉํ๋ ๊ณณ๋ ์๋ค๊ณ ํ๋ค. ์ฌ์ง์ด ๊ด๋๋ฒ์ฏ๋ ์์ฑํด ์ฃผ ์๋จ๋ถ์ง๋ฐฉ์์๋ ์์ฉํ๋ค๊ณ ํ๋ค.
|
๋น๊ทผ ๋ง์ ์ํ ๋ง๊ณผ ๋ค๋ฅด๋ค. ๊ทธ๋ฌ๋ ๊ทธ ๋์ ๋ชจ๋ ์ฑ์์ด๋ค. ์ก์ด๋ฒ์ฏ์ ๋ง์ ๋ํ๋ฆฌ๋ฒ์ฏ์ ๋ง๊ณผ ๋ค๋ฅด๋ค. ๊ทธ๋ฌ๋ ๊ทธ ๋์ ๋ชจ๋ ๋ฒ์ฏ์ด๋ค. ๋ง์ ๋ฒ์ฏ๋ค์ด ๋ชจ๋ ๋ค ๋ฒ์ฏ์ด์ง๋ง ๊ทธ ๋ง์ด ์๋ก ๋ค๋ฅด๋ค. ์ด ์ฌ์ค์ ๋ชจ๋ ๋ค ์๊ณ ์๋ ๊ฒ ๊ฐ์๋ ์ฌ๋๋ค์ ์ ๋ชจ๋ ์ผ์๋ฒ์ฏ์ด ๊ฐ๊ฐ ๊ทธ ๋ง์ด ํ์ดํ๊ฒ ๋ค๋ฅด๋ค๋ ๊ฒ์ ์ธ๋ฐํ๊ฒ ๋๋ผ์ง ๋ชปํ๊ณ ๊ทธ์ ๋ฒ์ฏ์ ๋ง์ด๋ ค๋ ์๊ฐํ๊ธฐ ์ฝ๋ค.
|
์๊ณ ๊ธฐ ๋ง์ด ๋ผ์ง๊ณ ๊ธฐ ๋ง๊ณผ ๋ค๋ฅธ ๊ฒ์ฒ๋ผ, ๋ ํฌ๋์ ๋ง์ด ๋ณต์ญ์์ ๋ง๊ณผ ๋ค๋ฅธ ๊ฒ์ฒ๋ผ ๊ฐ ๋ฒ์ฏ์ ๋ ํนํ ๋ง๊ณผ ์น๋ ๊ฐ์ด์ด๋ ์๊ฐ์ด ๋ค ๋ค๋ฅด๊ธฐ ๋๋ฌธ์ ์กฐ๋ฆฌํ๊ธฐ ์ ๊ทธ ์ ์ ๊ณ ๋ คํด์ผ ํ๋ค. ํนํ ๊ฐ์ ์ข ๋ฅ์ ๋ฒ์ฏ์ด๋ผ ํด๋ ์ฑ์ทจํ ์ฅ์๊ฐ ๋ค๋ฅด๋ฉด ๊ทธ ๋ง์ด ๋ค๋ฅด๊ธฐ ๋๋ฌธ์, ์ด ์ ์ ๋ํ์ฌ ๊น์ด ์๊ฐํด ๋ณผ ํ์๊ฐ ์๋ค. ๊ทธ ๋ฒ์ฏ์ด ์ด๋์ ๋์๋๋์ ๋ฐ๋ผ ๋ง์ ์ง์ด ํฌ๊ฒ ๋ค๋ฅด๋ค. ๊ทธ๋ฌ๋ฉด ์ด์งธ์ ์ด ์ ์ด ์ค์ํ ๊ฒ์ผ๊น ๊ทธ๊ฒ์ ์ผ์๋ฒ์ฏ์ ๋ํ ์ธ๊ธฐ๊ฐ ๋์๊ฐ์ ๋ฐ๋ผ ๊ทธ ์ธ๊ธฐ์ ํจ๊ป ๊ฐ์ฅ ๋ง ์ข์ ๋ฒ์ฏ์ ๋ํ ์๊ตฌ๋ ๋์ด๋๊ธฐ ๋๋ฌธ์ด๋ค. ์ ๊ฐ์ค๋ฌ์ด ๊ฒ์ ์ด๋ค ์ข ๋ฅ์ ๋ฒ์ฏ์ด ์ธ๊ณ ์ด๋ ๋๋ผ์์๋ ์ต๊ณ ์ ๋ง์ ์ง๋ ๋ค๊ณ ์๊ฐํ์ง๋ง, ๋ค๋ฅธ ๋๋ผ์์๋ ๊ทธ์ ๊ทธ๋ ๊ฑฐ๋ ํํธ์๋ ๊ฒ์ผ๋ก ์ฌ๊ธฐ๊ธฐ๋ ํ๋ค. ์๋ฅผ ๋ค๋ฉด ๋ฏธ๊ตญ ์ค์๋ถ์์๋ ์ก๋ก๋ฒ์ฏ(truffle)์ด ๋์ง๋ง ์ ๋ฝ์์ ๋๋ ๊ฒ๊ณผ ๋น๊ตํ์ฌ ๊ทธ ๋ง์ด ๋จ์ด์ง๊ธฐ ๋๋ฌธ์ ์๋ฌด๋ ์ฑ์ทจํ๋ ค ํ์ง ์๋๋ค. ์ ๋ฝ์์ ๋๋ ๊ฒ์ ๊ทธ ๋ง๊ณผ ํฅ์ด ์๋ฑํ์ฌ ๊ทธ ๊ฐ์ด ๊ธ๊ฐ์ด๋ผ๋ ๊ฒ์ ์ ์๋ ค์ ธ ์๋ค. ๋ฐ๋๋ก ๋ฏธ๊ตญ์์ ๋๋ ๋ฟ๋ํ๋ฒ์ฏ(Craterellus cornucopioides)์ ๋ง์ด ์ข๋ค๊ณ ๊ทํ๊ฒ ์ฌ๊ธฐ์ง๋ง, ์ ๋ฝ์์ ๋๋ ๊ฒ์ ๋๊ฐ์ ๋ณด๋ฉด ๊ทธ ๋ง์ด ์ฐ๋ค๊ณ ๋์ด์๋ค ํ๋ค. ๋จ์์ ๊ฐ์ง ์ ๋ฒ์ฏ Lactarius indigo๋ผ๋ ๋ฒ์ฏ์ ๋จ๋ฏธ ์ฑ์ ์์ฅ์์ ํ๋งค๋์ง๋ง, ๋ฏธ๊ตญ์์๋ ๋ณ๋ก ๊ถ์ฅํ์ง ์๋๋ค. ๊ทธ๋์ ์ ๊ต์ก๋ฐ์ ์๋ฆฌ์ฌ๋ ๋ฒ์ฏ์ด ์ด๋์ ์จ ๊ฒ์ธ์ง ๊น์ด ๊ณ ๋ คํ๋ค. ๊ทธ๊ฒ์ ๋ง์น ์์ธ์ ๊ฒฝ์ฐ ์ด๋ค ์ข ๋ฅ์ ํฌ๋๋ก ๋ง๋ค์๋๋ ํ๋ ๊ฒ๋ณด๋ค ๊ทธ ํฌ๋๊ฐ ์ด๋์ ์ฌ๋ฐฐํ ๊ฒ์ด๋๋ฅผ ๋ฌป๋ ๊ฒ๊ณผ ๊ฐ๋ค. ํ๋์ค์์ ์์ฐ๋๋ ์ ์ค์ ์ธ ์์ธ์ ๋ง๋๋ ๋๊ฐ์ ์ข ๋ฅ์ ํฌ๋๊ฐ ๋ฏธ๊ตญ์์๋ ๊ณ ์ ํฌ๋ ์ฃผ์ค๋ฅผ ์์ฐํ ๋ฟ์ด๋ค.
|
๊ทธ๋ฌ๋ฉด ๊ฐ์ ์ข ๋ฅ์ ๋ฒ์ฏ์ด ๊ทธ ๋ง์ด ๋ค๋ฅธ ๊ฒ์ ๋ฌด์ ๋๋ฌธ์ผ๊น ํ๋ง๋๋ก ์ด์ผ๊ธฐํ๋ฉด ๋ง์ ์ฐจ์ด๋ ๊ทธ ๋ฒ์ฏ์ด ํจ์ ํ๊ณ ์๋ ์ ๊ธฐ, ๋น์ ๊ธฐ์ง ์ฑ๋ถ์ด ๋ค๋ฅด๊ธฐ ๋๋ฌธ์ด๋ค.
ํ ์ข ๋ฅ์ ๋ฒ์ฏ์ผ์ง๋ผ๋ ๋ชจ๋ ๋ฒ์ฏ์ด ๋ค ๋๊ฐ์ด ๊ทธ ๋ง๊ณผ ํฅ์ ๋ด๋ ํํ ๋ฌผ์ง์ ์ฐ์ถํด๋ด์ง ์๋๋ค. ์ฌ์ค ๋ฒ์ฏ์ ์ธ๊ฐ์๊ฒ ๋จนํ๊ธฐ ์ํด ์กด์ฌํ์ง ์๋๋ค. ์ฌ๋์ ์ ๋ง์ ๋ง๋ ๋ฒ์ฏ์ ๊ทธ์ ์ฐ์ฐ์ผ ๋ฟ์ด๋ค. ๋ฒ์ฏ์ด ๋ง๋ค์ด๋ด๋ ํฅ๊ธฐ๋ ๋๋ฌด๋ฅผ ๋ถํดํ๋ ๊ณผ์ ์์ ์ฐ์ถ๋๋ ๋ถ์ฐ๋ฌผ์ด์ง, ์ธ๊ฐ์ ์ ๋ง์ ์ํด ์ฐ์ถํ๋ ๊ฒ์ด ์๋๋ค. ๊ทธ๋ฌ๋ฏ๋ก ๋ง๊ณผ ํฅ์ด ์ข์ ์ก์ด๋ฅผ ์ฐ๋ฆฌ๊ฐ ์ฆ๊ฒจ ๋จน๋ ๊ฒ์ ๋จ์ง ์ฐ์ฐ์ผ ๋ฟ์ด๋ค. ๊ทธ๋ฌ๋ ์ ๊ทธ๋ด๊น ์๋ฆฌ ์ ๋ฌธ๊ฐ๋ค์ ๊ทธ ๋๋ต์ ์ํ๋ค. ๊ทธ๋ฌ๋ ๊ทธ ๋๋ต์ ์๊ธฐ ์ด๋ ต๊ณ ๋ ๋ถ๋ช ํ์ง๋ ์๋ค.
|
๊ธฐํ์ ์ฐจ์ด์ ํ ์, ๋ชฉ์ฌ ๋ฑ ๋ฒ์ฏ์ ๊ท ์ฌ๊ฐ ์๋ผ๋ ๋ฒ์ฏ๊ธฐ์ง์ ์ฐจ์ด๋ ๋ฌผ๋ก ๋ฒ์ฏ์ ๋ง๊ณผ ํฅ์ ์ํฅ์ ์ฃผ๋ ๋ ๋ค๋ฅธ ๊ฒฐ์ ์ ์์ธ์ ๋ฒ์ฏ์ด ์ง๊ณต์ํ์์ ์๋ผ์ง ์๋ ๋ค๋ ์ ์ด๋ค. ๊ณค์ถฉ, ๋ฏผ๋ฌํฝ์ด, ์์ ๋๋ฌผ, ๋ค๋ฅธ ๋ฒ์ฏ์ด๋ ๊ณฐํก์ด, ๋ ๋ฐํ ๋ฆฌ์๋ ๋ฒ์ฏ์ ๋จน๋๋ค. ๋ฒ์ฏ์ ์ด๋ฌํ ์ฌ๋ฌ ์ข ๋ฅ์ ํฌ์์๋ค์ ์ซ์๋ด๊ธฐ ์ํ์ฌ ํํ ๋ฌผ์ง์ ์์ฐํ๋ค. ์ค์ ๋ก ์ก์ดํฅ์ ๋ ธ๋ ๋ฏผ๋ฌํฝ์ด๋ฅผ ์ซ๊ธฐ ์ํ ์ก์ด ๋ฐฉ์ด์ฒด์ ์ ํ๋๋ก ๋ฐฉ์ถํ๋ ๊ฒ์ด๋ค. ์ด๋ค ์ข ๋ฅ์ ๊ณค์ถฉ์ ์ด๋ค ํน์ ๋ฒ์ฏ์ ๋งค๋ ฅ์ ๋๋๋ค. ๊ทธ๋ฐ๋ฐ ๊ทธ ๊ณค์ถฉ์ ๊ทธ ๋ฒ์ฏ์ด ๋๋ ๋ชจ๋ ์ง์ญ์ ๋ชจ๋ ์กด์ฌํ๊ธฐ๋ ํ๊ณ ์กด์ฌํ์ง ์๊ธฐ๋ ํ๋ค. ์ด์ ๊ฐ์ด ์ด๋ค ํน์ ๊ณค์ถฉ์ ์ ํนํ๊ฑฐ๋ ์ซ์๋ด๋ ํํ๋ฌผ์ง์ ์ง์ญ์ ๋ฐ๋ผ ๊ทธ ์ง์ญ ํ๊ฒฝ์ ์ ์ํ๋ ๊ณผ์ ์์ ๋ค๋ฅธ ํํ๋ฌผ์ง์ ๊ฐ๊ฐ ์กฐ์ ํ๋ค๋ ๊ฒ์ด๋ค. ๋ฐ๋ก ์ด ๊ณค์ถฉ์ ์ ํนํ๊ฑฐ๋ ์ซ๋ ํํ๋ฌผ์ง์ด ์ฐ์ฐํ๊ฒ๋ ์ธ๊ฐ์ด ์ข์ํ๋ ๋ฒ์ฏ์ ๋ง๊ณผ ํฅ์ธ ๊ฒ์ด๋ค. ์ด๋ฌํ ์ฌ์ค์ ์ฌ์ํ ๊ฒ ๊ฐ์ง๋ง ๋ฒ์ฏ์ ๋ง๊ณผ ํฅ์ ์ฐจ์ด๋ฅผ ๋ด๋ ๋ณต์กํ ์์ธ์ ์ฝ๊ฒ ์ค๋ช ํ๊ธฐ๋ ์ด๋ ต๋ค. ์ด๋ ๊ฒ ์ผ์๋ฒ์ฏ์ ๋ง๊ณผ ํฅ์ ์ฐจ์ด๋ฅผ ๋ด๋ ์ด์ ๋ฅผ ๋ค ์ดํดํ๊ธฐ๋ ์ด๋ ต์ง๋ง ์ด์จ๋ ์ง์ญ์ ๋ฐ๋ผ ๊ฐ์ ๋ฒ์ฏ์ด๋ผ ํด๋ ๊ทธ ๋ง๊ณผ ํฅ์ด ๋ค๋ฅด๋ค๋ ๊ฒ๋ง์ ์ฌ์ค์ด๋ค.
|
์ด์ ๊ฐ์ด ๊ฐ์ ์ข ๋ฅ์ ๋ฒ์ฏ์ด๋ผ ํ์ฌ๋ ๊ทธ ๋ง๊ณผ ํฅ์ด ๋ค๋ฅด๋ค๋ ๊ฒ์ ๋ฒ์ฏ์ ์ฌ๋ฐฐํ๋ ์ฌ๋๋ค์๊ฒ ์ด๋ค ์๋ฏธ๊ฐ ์์๊น ์์์ ๋งํ ์ฌ๋ฌ ๊ฐ์ง ์์ธ๋ค, ๋งํ์๋ฉด ๋ฒ์ฏ ๋ฐฐ์ง์ ๋ด์ฉ๋ฌผ์ ๋ค์ํ๊ฒ ๋ณํ ์๋ํด ๋ณธ๋ค๋ ์ง, ์จ๋๋ ๊ทธ ๋ฐ์ ํตํ ๋ฑ ๋ค์ํ ์๋์์ ๊ฐ์ ์ข ๋ฅ์ ๋ฒ์ฏ์ด๋ผ ํ์ฌ๋ ์ ํ ๋ค๋ฅธ ๋ง๊ณผ ํฅ์ ๋ด๋ ํ์ข ์ผ๋ก ๊ฐ๋ํด ๋ผ ์ ์์ง ์์๊น
|
์ถ์ ์ปค๋ค๋ ๊ธฐ์จ ๊ฐ์ด๋ฐ ํ๋๋ ๊ฐ์ ๊ฐ์ธ์ด ๊ฐ์ฑ๊ณผ ์๊ธฐ๋ง์ ๋ ํน์ฑ์ ๊ฐ์ง๊ณ ์๋ค๋ ์ ์ด๋ค. ๊ฐ์ ์ข ๋ฅ์ ๋ฒ์ฏ์ด๋ผ ํด๋ ์ฌ๋ฌ ๊ฐ์ง ์์ธ์ผ๋ก ๋ง๋ฏธ์์ ๊ฐ๊ฐ ๋ค๋ฅธ ๋ง๊ณผ ํฅ์ ๋ด๋ ๊ฒ ์ญ์ ๊ฐ์ฑ๊ณผ ์๊ธฐ๋ง์ ๋ ํน์ฑ์ ๋ณด์ฌ์ฃผ๋ฉด์ ๊ทธ ์ค์์ฑ์ ๋งํด ์ค๋ค. ์ฐ๋ฆฌ๋ ๋ค๋ฅด๋ค๋ ๊ฒ์ ๋ํ ๊ด์ฉ์ด ์ผ๋ง๋ ์ค์ํ์ง ์์ํ์ง ๋ชปํ๊ณ ๊ทธ๋ฅ ๋ณด์ ๋๊ธฐ๊ธฐ ์ฝ๋ค. ๋ค๋ฅธ ๊ฒ์ ๋์ ๊ฒ์ด ์๋๋ค. ์ฐจ์ด๋ ์กด์ค๋์ด์ผ ํ๊ณ , ๋ฐฐ์์ผํ ๋์์ด๋ฉฐ, ์ฐจ์ด๊ฐ ์์์ผ๋ก ํด์ ๋์ฑ ํ์ฑํ๊ฒ ๋๋ค. ๋ง๊ณผ ํฅ์ด ๋ค ๋ค๋ฅธ ๋ฒ์ฏ์ด ์กด์ฌํจ์ผ๋ก์จ, ๋ ๊ฐ์ ๋ฒ์ฏ์ด๋ผ ํด๋ ์๋ก ๋ค๋ฅธ ๋ง๊ณผ ํฅ์ ๋์ผ๋ก์จ ๋ฒ์ฏ์ ํ๋ฏธ๋ฅผ ๋์ฑ ํ์ฑํ๊ฒ ๋ง๋ค์ด ์ค๋ค. ๊ณ ๋ง์ด ์ผ์ด๋ค. @
์ฐธ๊ณ ๋ฌธํ:
Denis R. Benjamin, Mushrooms: Poisons and Panaceas, 1995, pp.68-71, 139-142.
Joe McFarland & Gregory M. Mueller, Edible Wild Mushrooms of Illinois & Surrounding States, Urbana and Chicago: University of Illinois Press, 2009, pp.161-163.
์ต์ข ์(์ผ์๋ฒ์ฏ์ ํธ๊ฐ), ๋ค๋ฅธ๊ธฐ์ฌ๋ณด๊ธฐ๊ธฐ์ฌ๋ฑ๋ก์ผ์ : 2011.02.22 08:44
<์ ์๊ถ์ © ์๋ฎ, ๋ฌด๋จ ์ ์ฌ ๋ฐ ์ฌ๋ฐฐํฌ ๊ธ์ง>
#์ต์ข ์#๋ฒ์ฏ