๋ฒ์ฏ์ ๊ดํ์ฌ ์ ์๋ ค์ง์ง ์์ ์ฌ์ค๋ค
|
(์ด ์์๊ดด๊ผฌ๋ฆฌ๋ฒ์ฏ์ 10์์๋ ๋์๋ค.)
|
(๋ ธ๋ ๊พ๊ผฌ๋ฆฌ๋ฒ์ฏ์ ๋ฌด๋์ด ์ฌ๋ฆ๋ ์๋๊ธฐ๊ฐ ๋ง์ด ์จ ๋ค ํด๋ง๋ค ๋ ์์ ๊ฐ์ ์ฅ์์์ ๋๋ ๋ง์ข์ ์์ฉ๋ฒ์ฏ์ด๋ค. ๊ฐ ๊ฐ์ฅ์ด๊ฐ ๋ฌผ๊ฒฐ์น๋ฏ ํ๊ณ ์ฃผ๋ฆ์ ๋ด๋ฆฌ์ฃผ๋ฆ์ด๋ฉฐ ๊ทธ ์ฃผ๋ฆ์ด ์นผ๋ ์ฒ๋ผ ๋ ์นด๋กญ์ง ์๊ณ ๋ฌด๋ ๊ฒ์ด ํน์ง์ด๋ค.)
๋ฒ์ฏ์ ์ฉ๋๋ฅผ ๋งํ ๋ ์ ๊ฐ ์ด์ผ๊ธฐํ์ง๋ง ๋ฒ์ฏ์ ์ฃผ๋ก ๊ทธ ํฅ์ทจ์ ๋ง ๋๋ฌธ์ ์์ฉํ๋ค. ๊ทธ๋ฌ๋ ๋ฒ์ฏ์ ๋ค๋ฅธ ๋ฌด์๋ณด๋ค ๊ฑด๊ฐ๋ณด์กฐ ์ํ์ผ๋ก ๊ฐ๊ด์ ๋ฐ๊ณ ์๋ค. ๋ฌผ๋ก ๋ฒ์ฏ ์ข ๋ฅ๋ง๋ค ๊ฐ๊ฐ ๋ค๋ฅธ ํํ ์ฑ๋ถ์ด ๋ค์ด์๋๋ฐ, ์ผ๋ฐ์ ์ธ ๋ค๋ฅธ ๋ชจ๋ ์ฑ์์ ๋น๊ตํ์ฌ ๊ทธ ์์๊ฐ๊ฐ ๋์ ํธ์ด๋ค. ํนํ ๋นํ๋ฏผ B๊ฐ ํ๋ถํ๋ค. ๊ทธ ๊ฐ์ด๋ฐ๋ ๋ฒ์ฏ์ ์ค๋ ๋์์ ๋ ๊ฐ์ ๋ณดํธํด ์ฃผ๋ ๋นํ๋ฏผ B ๋ณตํฉ์ฒด์ ํ ์ฑ๋ถ์ธ ์ฝ๋ฆฐ(choline)์ด ๋ค์ด ์๋ค. ๊ทธ๋ฆฌ๊ณ ๋นํ๋ฏผ D์ K๋ ํ๋ถํ๋ค. ๋ ธ๋ ๊พ๊ผฌ๋ฆฌ๋ฒ์ฏ์๋ ๋นํ๋ฏผ A๊ฐ ํ๋ถํ๊ณ , ํฌํํ๊ฒ ์๊ธด๋ฐ๋ค๊ฐ ์๋นจ๊ฐ ์๊น์ ๊ฐ ์ง ์ํ๋ฒ์ฏ(Fistulina hepatica)์๋ ๋นํ๋ฏผ C๊ฐ ๋ง์ด ๋ค์ด ์์ด์ ๊ทธ ๋ง์ด ์์ฝคํ๋ค. ์ด ๋ฒ์ฏ์ ์ฌ๋ฆ์ ์ฐธ๋๋ฌด ๋ฐ๋์ ๋ช ์ก์ด์ฉ ๋๋๋ฐ, ์ฃผ๋ฆ์ด ์๋ ๊ตฌ๋ฉ์ฅ์ด๋ฒ์ฏ์ด๋ฉฐ, ๋ง์น ์์ ํ ๋ฐ๋ฅ์ฒ๋ผ ์๊ฒผ๊ณ ๋ฒ์ฏ ๊ฐ์ฅ์๋ฆฌ๋ ๊ท๋ฐฅ ๊ฐ์ด ์๊ฒผ๋ค. ๊ทธ ์๊น์ด ์๋นจ๊ฐ๊ฒ ์๊ณ ๊ธฐ ๊ฐ๊ธฐ ๋๋ฌธ์ ์์ด ์๋ช ์ด “Beefsteak Mushroom”์ด๋ค. ๊ฑฐ์ ํด๋ง๋ค ์ด ๋ฒ์ฏ์ ์ฑ์ทจํ์ฌ ์๊ฒ ์ฐ์ด์ ๋ ๊ฒ์ผ๋ก ์๋ฌ๋์ ๋ฃ์ด ๋จน๊ฑฐ๋ ์์ถ์ ๋จน์ ๋ ํจ๊ป ์ธ์ ๋จน๋๋ค. ์ด๋ ๊ฒ ๋นํ๋ฏผ๋ฟ๋ง ์๋๋ผ ๋ชจ๋ ๋ฒ์ฏ์๋ ์ฒ ๋ถ์ด๋ ๊ตฌ๋ฆฌ ๊ฐ์ ๊ด๋ฌผ์ง๋ ํฌํจ๋์ด ์๋ค.
|
|
(์ด ์ํ๋ฒ์ฏ์ ๋ค์ง์ด ๋ณด๋ฉด ์๋ฝ์์ด ์์ ํ๋ฐ๋ฅ์ฒ๋ผ ์๊ฒผ๋ค. ๊ทธ ๋ง์ด ์ํผํ๋ค)
๊ณผ์ผ์ด๋ ์ฑ์์ฒ๋ผ ๋ฒ์ฏ์๋ 95%๋ ๋๋ ์๋ถ์ ํจ์ ํ๊ณ ์๋ค. ์ง๋ฐฉ์ง์ด ๊ฑฐ์ ์๊ณ ์ฌ์ ์ง์ด ํ๋ถํ๋ฉฐ ํ์ํ๋ฌผ์ด ๋ฎ๊ฒ ํฌํจ๋์ด ์๊ธฐ ๋๋ฌธ์ ํนํ ์ฒด์ค์กฐ์ ์ ๊ณ ๋ฏผํ๋ ์ฌ๋๋ค์ ๊ฑด๊ฐ์ํ์ผ๋ก ๊ทธ ์ธ๊ธฐ๊ฐ ์ ์ ๋์๊ฐ๊ณ ์๋ค. ์ฃผ๋ฆ๋ฒ์ฏ์ด๋ ๊ฐ๋ฒ์ฏ, ๋ง์ง๋ฒ์ฏ(Calvatia)์๋ ๋จ๋ฐฑ์ง๋ ํ๋ถํ๋ค. ํน๋ณํ ๋ง๋ฆฐ ์๊ทธ๋ฌผ๋ฒ์ฏ(Boletus edulis)์๋ ์ฝฉ์ ์ ์ธํ ์ผ๋ฐ ์ฑ์๋ณด๋ค๋ ๋ ํ๋ถํ ๋จ๋ฐฑ์ง์ด ํฌํจ๋์ด ์๋ค. ๊ทธ๋ฌ๋ ๋ฒ์ฏ์ด ํจ์ ํ๊ณ ์๋ ๋จ๋ฐฑ์ง์ ์ํํก์ํ๊ธฐ ์ด๋ ต๊ธฐ ๋๋ฌธ์ ๋ค๋ฅธ ๋จ๋ฐฑ์ง ์ํ์ธ ๊ณ ๊ธฐ๋ ์์ ์ ๋์ ํ ์๋ ์๋ค. ์ผ๋ฐ์ ์ผ๋ก ๋ฒ์ฏ์ ์ค(ๆบ) ๊ณ ๊ธฐ๋ผ๊ณ ์๊ฐํ๋ฉด ์ข๋ค. ๋ฒ์ฏ์ ๋ ๊ฒ์ผ๋ก ๋จน๋ ๊ฒ ๋ณด๋ค ์๋ฆฌํ์ฌ ์ตํ ๋จน์ผ๋ฉด ์ํ๋ ฅ์ ๋์ฌ์ ๊ทธ ์์๊ฐ๋ฅผ ๋ ๋์ผ ์ ์๋ค. ๊ทธ๋ฌ๋ ์ง๋์น๊ฒ ์๋ฆฌํ๋ฉด ๋นํ๋ฏผ ์์ค๊ณผ ๋ง์ ์๊ฒ ๋์ด ์ข์ง ์๋ค.
|
(์ฃผ๋ฆ๋ฒ์ฏ Agaricus campestris. Meadow Mushroom)
|
(ํฐ๊ฐ๋ฒ์ฏ )
์ต๊ทผ ํ์ค๋ฐ๋์ ์ฃผ๋ฆฝ๋ํ๊ต์ ์ํ๊ณผํ์๋ค์ด ๋ฒ์ฏ์ ๋ถ์ ์ฐ๊ตฌํ๊ธฐ ์ํ์ฌ ์๋ก ๊ฐ๋ฐํ ๋ฐฉ๋ฒ์ ๊ฐ์ง๊ณ ๋ฒ์ฏ์ ๋ถ์ํด ๋ณธ ๊ฒฐ๊ณผ ๋ฒ์ฏ์ด ๊ทธ ์ด๋ค ๊ธฐ์กด ์ํ๋ณด๋ค๋ ํจ์ฌ ๋ ์ข์ ์ฐํ(๋ ธํ)๋ฐฉ์ง์ (antioxidant) ์๋ฅด๊ณ ํฐ์ค๋ค์ด๋ค(ergothioneine)๋ฅผ ํจ์ ํ๊ณ ์๋ค๋ ์ฌ์ค์ ๋ฐ๊ฒฌํ์๋ค๊ณ ํ๋ค. ์๋ฅผ ๋ค๋ฉด ์ฐ๋ฆฌ๊ฐ ์์ค์์ ํํ๊ฒ ์ฌ๋ค ๋จน๋ ์์ก์ด๋ฒ์ฏ์ ๋งฅ์(้บฅ่ฝ wheat germ) ๋ณด๋ค 12๋ฐฐ๋ ๋ ๋ง์ด ํจ์ ํ๊ณ ์๊ณ , ๋ญ์ ๊ฐ๋ณด๋ค 4๋ฐฐ๋ ๋ ๋ง์ด ํจ์ ํ๊ณ ์๋ค๋ ๊ฒ์ด๋ค. ๊ทธ ๋์ ๋งฅ์๋ ๋ญ์ ๊ฐ์ ์ฐํ๋ฐฉ์ง์ ์ธ ์๋ฅด๊ณ ํฐ์ค๋ค์ด๋ค๋ฅผ ๊ฐ์ฅ ๋ง์ด ํจ์ ํ๊ณ ์๋ ๊ฒ์ผ๋ก ์๋ ค์ ธ ์๋ค. ๋ฒ์ฏ์ ๋ค์ด ์๋ ์ด ์ฐํ๋ฐฉ์ง์ ๋ ๋ฒ์ฏ์๋ง ๋ ํนํ๊ฒ ๋ค์ด ์๋ ๋ฌผ์ง๋์ฌ์ ํ์ํ ๋์ฌ์ฐ๋ฌผ์ธ๋ฐ, ์ธ๊ฐ์ ๋ชธ ์์์ ์ธํฌ๋ฅผ ๋ณดํธํ๋ ๊ธฐ๋ฅ์ ๋ด๋นํ๊ณ ์๋ค ํ๋ค. ๊ทธ๋ฐ๋ฐ ๋๋ผ์ด ๊ฒ์ ์ฐ๋ฆฌ๊ฐ ์ฆ๊ฒจ ์ ์ฉํ๋ ๋ฒ์ฏ์๋ ๋ ๋ง์ ์๋ฅด๊ณ ํฐ์ค๋ค์ด๋ค๋ฅผ ํจ์ ํ๊ณ ์์ด์, ํ๊ณ ๋ฒ์ฏ์ด๋ ๋ํ๋ฆฌ๋ฒ์ฏ, ๋๋ ์์๋ฒ์ฏ์๋ ๋งฅ์๋ณด๋ค 40๋ฐฐ๋ ๋ ๋ง์ด ํจ์ ํ๊ณ ์๋ค ํ๋ค. ์ด ์ฐํ๋ฐฉ์ง์ ์๋ฅด๊ณ ํฐ์ค๋ค์ด๋ค๋ ๋ฒ์ฏ์ ์๋ฆฌํ ๋ค์๋ ๊ฐ์ํ์ง ์๋๋ค๊ณ ํ๋ค.
|
(์์ก์ด๋ฒ์ฏ. Agaricus bisporus. ์ธ๊ณต์ฌ๋ฐฐํ ๋ฒ์ฏ์ผ๋ก ๋ง๊ณผ ํฅ์ด ์์ฃผ ์ข๋ค. ์ฒ์์๋ ๊ฐ์์ด์์ผ๋ ์ดํ๋ฆฌ์ ์ฌ๋๋ค์ด ๊ธฐ๋ฅด๋ค ๋ณด๋ ํฐ ๊ฒ๋ ์์ด์ ํฐ ๊ฒ์ ๊ณจ๋ผ ๊ธฐ๋ฅด๊ฒ ๋์๋ค๊ณ ํ๋ค. ๋ฏธ๊ตญ ์์ค์๋ ํฐ ์์ก์ด์ธ์๋ ๊ฐ์ ์์ก์ด๋ ํจ๊ป ํ๋งคํ๊ณ ์๋ค.)
|
(๋ํ๋ฆฌ๋ฒ์ฏ)
๋ฒ์ฏ์ ์ฝํจ์ ๋ํด์๋ ์ด๋ฏธ ๋งํ๊ธฐ ๋๋ฌธ์ ์ฌ๊ธฐ์ ๋ค์ ๋ฐ๋ณตํ์ง ์๋๋ค. ๋ค๋ง ๋ฒ์ฏ์๋ ์ผ๋ฐ์ ์ผ๋ก ํญ์๋ฌผ์ง๊ณผ ํญ์ ๋ฌผ์ง์ด ํฌํจ๋์ด ์๊ณ ์ธ๊ฐ์ ๋ฉด์ญ๋ ฅ์ ๋์ฌ์ฃผ๋ ๊ฐ์ฅ ํจ๊ณผ๊ฐ ์๋ค๋ ๊ฒ๋ง ๋ฐ๋ณตํ์ฌ ๋งํด ๋๊ณ ์ถ๋ค.
๋ฏธ๊ตญ ๋๋ฆผ์ฑ ๋์ ์ฐ๊ตฌ์(USDA Agricultural Research)์์๋ ๋ฒ์ฏ์ ๊ดํ์ฌ ์ผ๋ฐ ์ฌ๋๋ค์๊ฒ ์ ์๋ ค์ง์ง ์์ ์ฌ์ค๋ค์ ์๋์ ๊ฐ์ด ๋ฐํํ์๋ค.
|
(Portaballa. ํ๋ช ์ Agaricus bisporus. ํ๋ช ์์ ๋ณด๋ ๋ฐ์ ๊ฐ์ด ์์ก์ด๋ฒ์ฏ๊ณผ ๊ฐ์ ์ด๋ฆ์ ๊ฐ์ง ๋๊ฐ์ ๋ฒ์ฏ์ด๋ค. ๊ทธ๋ฌ๋ ์ด ๋ฒ์ฏ์ ์์ก์ด ๋ณด๋ค ์ข ๋ ์ผ์์ ์ธ ๋ชจ์ต(wild form)์ ๊ฐ์ง๊ณ ์๊ณ ํฌ๊ธฐ๋ ๋ ํฌ๋ฉฐ ์๊น๋ ๊ฐ์์ด๊ธฐ ๋๋ฌธ์ ๋ค๋ฅธ ์ด๋ฆ์ผ๋ก ํ์ ๋ณด๋ ๊ฐ๋ ๋ ๋ฐฐ ์ด์ ๋ ๋ฐ์ ์ ์๊ฒ ๋์๋ค๊ณ ํ๋ค. )
* ์์ค์์ ํ๋ ๊ฐ์์ ํฌ๋ฅดํ๋ฒจ๋ผ(Portabella) ๋ฒ์ฏ ํ ์ก์ด์๋ ๋ฐ๋๋ ํ ๊ฐ์ ๋ค์ด ์๋ ํฌํ์์(Potassium) ๋ณด๋ค ๋ ๋ง์ ์์ ํฌํ์์์ด ๋ค์ด ์๋ค๊ณ ํ๋ค. ์ด ํฌํ์์์ ์ฌ๋์ ๋ชธ์์ ๊ท์น์ ์ฌ์ฅ๋ฐ๋๊ณผ ๊ท ํ ์กํ ์๋ถ ์ ์ง, ๊ทธ๋ฆฌ๊ณ ๊ทผ์ก๊ณผ ์ ๊ฒฝ์ ์ ์์ ๊ธฐ๋ฅ์ ์ํ์ฌ ํ์ํ ์ฑ๋ถ์ด๋ค.
* ๋ฒ์ฏ์ ์๋น๋์ ์ ๋ ๋์(Selenium)์ ํฌํจํ๊ณ ์๋ค. ์ด ์ ๋ ๋์์ ์ฌ๋์ ๋ฉด์ญ์ฒด๊ณ, ๊ฐ์์ ์ฒด๊ณ, ๋จ์ฑ์์์ฒด๊ณ ์์์ ์ค์ํ ์ญํ ์ ๋ด๋นํ๊ณ ์๋ ์ฑ๋ถ์ด๋ค. ๋ฟ๋ง ์๋๋ผ ์ด ์ฑ๋ถ์ ๋นํ๋ฏผ E์ ๋ฐ์ ํ ๊ด๊ณ๋ฅผ ๊ฐ๊ณ ๋ชธ์ ์ธํฌ์์์ ๋ง์์ฃผ๋ ๋ฐ ํ์ํ ์ํฐ์ฅ์๋จํธ(antioxidants)๋ฅผ ๋ง๋ค์ด ๋ด๋ ์์ฉ์ ํ๋ค.
* ๋ฒ์ฏ์ ๊ตฌ๋ฆฌ์ ๋ฐ์ด๋ ์์ฒ์ด๋ค. ์ ์์๋ ๋๋ก ๊ตฌ๋ฆฌ๋ ์ฐ๋ฆฌ ๋ชธ ์์์ ์ ํ๊ตฌ๋ฅผ ๋ง๋ค์ด๋ด๋ฉฐ ๊ทธ ๋ฐ์๋ ๋ชธ์ ๋ค๋ฅธ ๊ธฐ๋ฅ์ ์ํ์ฌ ๊ผญ ํ์ํ ๊ด๋ฌผ์ง์ด๋ค.
|
(์์๋ฒ์ฏ. ํํ์์ ๋์ฐ๋ ๊ฒ๋ ์๊ณ ์ด๋ ๊ฒ ๊ฐ์์ ๋์ด ๊ฒ๋ ์๋ค. ์ด๋ฆฐ ๊ฒ์ ๋ง๋ ๋ฌ๊ณ ํฅ๋ ์ข๋ค. ์์ฌ๊ท ๊ฐ์ ๋ฒ์ฏ์ ๋ฐ ๋ด์ด ํ๊น๊ฐ๋ฃจ๋ฅผ ์์ ๊ธฐ๋ฆ์ ํ๊ฒจ ๋จน์ผ๋ฉด ๊ผญ ๋ญ๊ณ ๊ธฐ ํ๊ธด ๊ฒ๊ณผ ๊ฐ๋ค.)
* ๋ฒ์ฏ์ ์๋น๋์ ์ธ ๊ฐ์ง ๋นํ๋ฏผ B ๋ณตํฉ์ฒด๋ฅผ ํจ์ ํ๊ณ ์๋ค. ์ด ๋นํ๋ฏผ B ๋ณตํฉ์ฒด๋ ์ฐ๋ฆฌ ๋ชธ ์์์ ์์์ ํฌํจ๋ ์ง๋ฐฉ์ง, ๋จ๋ฐฑ์ง, ๊ทธ๋ฆฌ๊ณ ํจ์ํ์๋ก๋ถํฐ ์๋์ง๋ฅผ ๋ง๋ค์ด๋ด๋ ์ผ์ ๋๊ณ ์๋ค.
* ๋ ์์์ ๋๋ ์ด๋ฅธ๋ฐ ์ ๋ ฅ์ ๋ก ์ ๋ช ํ ํธ๋ฌํ(Truffles) ๋ฒ์ฏ์ ์ธ๊ณ์์ ๊ฐ์ฅ ๋น์ผ ์ฑ์๋ฅ์ด๋ค. ๊ทธ ๊ฐ์ด๋ฐ์ Tuber melanosporum์ด๋ผ๋ ๋ฒ์ฏ์ ํ ํ์ด๋์ 800๋ถ์์ 1,500๋ถ์ ํธ๊ฐํ๊ณ ์๋ค.
|
(๋ ธ๋ ๋ฝ๋๋ฌด๋ฒ์ฏ)
* ์ด ์ธ์์์ ์ด์์๋ ๊ฐ์ฅ ์ปค๋ค๋ ์ ๊ธฐ์ฒด(living organism)๋ ๋ฝ๋๋ฌด๋ฒ์ฏ ๊ฐ์ด๋ฐ ๊ฐ์์ผ๋ก ๋ ๋ฝ๋๋ฌด๋ฒ์ฏ(Armillaria ostoyae)์ผ๋ก ๋๋ถ ์ค๋ฆฌ๊ฑด ์ฃผ์ ์๋ ๋ธ๋ฃจ ๋ง์ดํด 3,4 ์คํ์ด ๋ง์ผ ๋์ด์ ๊ฑธ์ณ ์๊ณ ์ง๊ธ๋ ์๋ผ๊ณ ์๋ ์ค์ด๋ผ๊ณ ํ๋ค.
๋ฌผ๋ก ๋ฒ์ฏ ํ ์ก์ด์ ํฌ๊ธฐ๋ฅผ ๋งํ๋ ๊ฒ์ด ์๋๋ผ ํ ๋ฒ์ฏ์ ๊ท ์ฌ์ฒด๊ฐ ๊ทธ๋ ๊ฒ๋ ๋ฉ๋ฆฌ ๋ป์ด๊ฐ๊ณ ์๋ค๋ ๊ฒ์ ๋งํ๋ ๊ฒ์ด๋ค. ํ ๋ฒ ๋ง์๋๋ฆฐ ๋ฐ ์์ง๋ง ์ด ์ฌ๋๋ ์ด๋ ๊ฐ์ ํ๋ผ๋ธํผ์ ์ค๋ฒ๋ถ๋ฃฉ ๊ณต์ ์ฒ ์์ ๋ค์ด๊ฐ๋ค๊ฐ ์จ ์ฐ์ด ์ด ๋ฒ์ฏ์ผ๋ก ๋ฎ์ฌ์๋ ๊ฒ์ ๋ณธ ์ ์ด ์๋ค. (์๋ฃ์ถ์ฒ: Eastern Penn Mushroomers' 2007 Fall Newsletter ๊ฐ์ด๋ฐ์)
|
(๊ฐ์ ๋ฝ๋๋ฌด๋ฒ์ฏ์ด ์ฐธ๋๋ฌด ๊ทธ๋ฃจํฐ๊ธฐ ์ฃผ๋ณ์ ๋น์ง๊ณ ๋์๋๊ณ ์๋ค.)
์ต์ข ์(์ผ์๋ฒ์ฏ์ ํธ๊ฐ), ๋ค๋ฅธ๊ธฐ์ฌ๋ณด๊ธฐ๊ธฐ์ฌ๋ฑ๋ก์ผ์ : 2008.03.23 01:47
<์ ์๊ถ์ © ์๋ฎ, ๋ฌด๋จ ์ ์ฌ ๋ฐ ์ฌ๋ฐฐํฌ ๊ธ์ง>
#์ต์ข ์#๋ฒ์ฏ