ⓒ www.jadam.kr 2014-02-19

남부 멕시코에서 발굴된 2000년 된 토기 가공품들의 화학 분석 결과는 거기에 살았던 사람들이 이전에 생각했던 것보다 거의 천 년 더 이전에 그들의 음식을 고추 소스로 맛을 내고, 아마도 종교의식의 일부로 고추로 맛을 낸 음료수를 마시고 있었다고 제시했다. (T Powis et al, PLoS One, 2013, DOI: 10.1371/journal.pone.0079013)

비교적 적은 수의 고추류 식물의 표본이 발견되었고?대형 화석으로부터 나온?가정에서 사용된 고추의 가장 오래된 알려진 증거는 에콰도르와 멕시코에서 약 6000년 전으로 거슬러 올라간다. 그러나, 지금까지 이들 지역에서 산 고대 문명에 의해서 고추가 사용되었는지를 결정하기 위해서?토기 그릇들이나 돌 도구들?가공품에서 어떤 화학 분석도 이루어지지 않았었다.

이제 미국 케네소주립대(Kennesaw State University)의 Terry Powis와 동료들이 주둥이가 있는 병과 냄비, 꽃병을 포함해서 13개의 토기 그릇들에 있는 잔여물을 화학적으로 분석했다. 그 토기들은 1700에서 2400년 된 것들로, 그 당시에 Mixe?Zoquean 족이 살았던 치아파스(Chiapas) 주에 있는 고고학 발굴지에서 발견되었다.

"이 연구 이전에 메소아메리카에서 사용된 고추의 가장 직접적이고 가장 좋은 증거는 세렌(Ceren)에서 나왔다. 그래서 우리의 연구는 이 시기를 약 AD 540년에서 기원전 약 400로 뒤로 보낸다. 솔직히, 우리의 연구는 고추 사용의 직접적인 증거를 보여주는 유일한 종류이다. 그 논문에 나열된 모든 다른 예들에서는-고추와 토기가 함께 발견되었다는-단지 간접적인 증거만 있다. 우리는 실제로 그 둘을 처음으로 함께 연결시켰고, 그것이 중요한 진전이다. 그래서, 우리는 실제로 고추의 가장 오래된 알려진 소비를 밝혔다"고 Powis는 말했다.

분석된 토기의 종류들은 보통 메소아메리카 사람들에 의한 카카오 음료의 소비와 연관된다. 그 팀은 원래 고추와 함께 카카오의 흔적을 살피고 있었는데, 이는 카카오를 기반으로 하는 음료를 더 맛있게 만들기 위해서 사용되었던 것으로 생각된다. 그러나, 카카오의 흔적이 발견되지 않은 반면에, 그들은 그릇들 중 다섯 개에서 고추 종류들의 존재를 확인했다. "질량 분석을 하는 중에 우리는 시험한 토기들 중 어느 것에서도 카카오가 나오지 않은 사실에 완전히 놀랐다. 사실상, 고추가 있었다"고 Powis는 말했다. Powis는 그들이 어떤 종류의 고추가 사용되었는지를 확인할 수는 없었다고 덧붙이고, 나중에 이를 할 수 있기를 바랐다.

이 새로운 증거를 기반으로, 메소아메리카 사람들이 생각되었던 것보다 그들의 역사에서 훨씬 더 이전에 고추를 사용해었던 것으로 보인다. 카카오가 없다는 사실과 공예품들이 높은 지위의 사람들과 종교의식과 연관된 장소들에서 발견된 사실을 고려해서, 그 팀은 고추가 아마도 주둥이가 있는 병에 저장했다가 나중에 만찬의 양념, 아마도 종교적인 축제 동안에 쓰인 고추 소스나 또는 매운 음료를 만들기 위해서 사용되었을 것으로 추정했다.

"고추는 세계에 메소아메리카가 준 가장 큰 음식 선물들 중 하나이지만, 집에서 그 역사는 완전히 알려지지 않았다. 고대 토기에 있는 고추의 화학적 지문에 대한 이 연구는 과거의 고추에 대한 우리의 이해를 더해준다. 이 많이 사랑받고, 어떤 때는 싫어하기도 하는 음식에 대한 우리의 지식을 훨씬 더 넓히기 위해서 여기서 사용된 기술들을 다른 장소와 시간으로 확장시킬 수 있다"고 미국 오클라호마대(University of Oklahoma)의 고고학자인 Paul Minnis가 말했다.

[그림] 고추를 포함했던 것을 밝혀진 다섯 개의 고대 토기 그릇들은 종교의식에서 사용되었을지도 모른다.

키워드 : 고추, 질량 분석, 화학 분석, 토기

출처: KISTI 미리안 글로벌동향브리핑

원문: http://www.rsc.org/chemistryworld/2013/11/earliest-use-chilli-sauce-put-back-hundreds-years

제공:kisti, 다른기사보기기사등록일시 : 2014.02.19 16:24

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