์ด๋ฒ ๋ฌ ์ผ๋ฆฌ๋
ธ์ด๋(University of Illinois)์ ๋ธ๋ก์ฝ๋ฆฌ(broccoli) ์ฐ๊ตฌ์๋ค๋ก๋ถํฐ ๋์ ์์๊ณผ ํฌ์์์ด ๋ค๋ ค์๋ค. ์ฒ์ ์ฐ๊ตฌ์์ ์ฐ๊ตฌ์๋ค์ ์ธ ๋ธ๋ก์ฝ๋ฆฌ๊ฐ ์ ์ ํ ์ํ์ ๋ธ๋ก์ฝ๋ฆฌ์ ๋นํด ์๊ณผ ์ธ์ฐ๋ ํํ๋ฌผ์ง์ธ ์คํฌ๋ผํ(sulforaphane) ํ์ฑ์ด ๋ถ์กฑํ๋ค๋ ๊ฒ์ ์๊ฒ ๋์์ผ๋ฉฐ ์ด์ด์ง ๋ ๋ฒ์งธ ์ฐ๊ตฌ์์ ์ด๋ ํ ๋ฐฉ๋ฒ์ผ๋ก ์ํ ์ฐ์
์ด ์ธ ํํ์ ์ฑ์์์ ๊ฑด๊ฐ์์ ์ด๋์ ๋ค์ ์ป์ ์ ์๋์ง์ ๋ํด ์๊ฐํ๊ณ ์๋ค.
์ด์ ๋ํด ๋ ๋ํ์ ์์ํ๊ณผ ๊ต์์ธ Elizabeth Jeffery๋ โ์ฐ๋ฆฌ๋ ์ธ ํํ์ ๋ธ๋ก์ฝ๋ฆฌ๊ฐ ์ ์ ํ ๊ฒ๋งํผ ์ถฉ๋ถํ ์์์ ์ง๋๊ฒ ๋ง๋ค ์ ์๋ ๋ฐฉ๋ฒ์ ๋ฐ๊ฒฌํ๋ค. ์ด๊ฒ์ ์ค์ํ๋ฐ, ๋ง์ ์ฌ๋๋ค์ด ์์ ๋ค์ ํธ์๋ฅผ ์ํด ๋๋ ์ฑ์๋ฅผ ์ด์ฉํ๋ฉฐ ์ด๋ค์ ๋ํ ์ ๋ ดํ๊ธฐ ๋๋ฌธ์ด๋ค. ๋ด๊ฐ ์ฌ๋๋ค์๊ฒ ์ธ ๊ฒ์ ์ ์ ํ ๊ฒ์ ๋นํด ์์์๊ฐ ํ๋ถํ์ง ๋ชปํ๋ค๊ณ ๋งํ ๋๋ง๋ค ๊ทธ๋ค์ ํ์ด ์ฃฝ๋๋คโ๊ณ ๋งํ๋ค.
๋ฌธ์ ๋ ์ฝ 18๊ฐ์์ ์ ํต๊ธฐํ์ ๊ฐ์ง๊ณ ์๋ ๋ธ๋ก์ฝ๋ฆฌ๋ฅผ ์ผ๊ธฐ ๋ฐ๋ก ์ง์ ์ ๋ฐ์น๊ฑฐ๋ ๋์ ์จ๋๋ก ์ด์ ๊ฐํ๊ฑฐ๋, ํน์ ์, ๋ง, ํฅ์ ๋ณํ์ํค๋ ํจ์๋ฅผ ๋ถํ์ฑํ์ํฌ ๋ ๋ฐ์ํ๋ค. ๋์ ์ด์ ๊ฐํ๋ ๊ฒ์ ๋ธ๋ก์ฝ๋ฆฌ์์ ๊ฐ๋ ฅํ ํญ์ ํํ๋ฌผ์ง์ธ ์คํฌ๋ผํ์ ๋ง๋๋๋ฐ ํ์ํ ๋ฏธ๋ก์๋์์ (myrosinase)๋ฅผ ํ๊ดดํ๋ค. ์ด์ ๋ํด Jeffery์ ์ฐ๊ตฌ์ค ์์ ์ฐ๊ตฌ์์ธ Edward B. Dosz๋ โ์ฐ๋ฆฌ๋ ์ด ์ค์ํ ํจ์๊ฐ ์ฌ๋ผ์ ธ๋ฒ๋ ธ๋ค๋ ์ฌ์ค์ ์๊ณ ์์๋๋ฐ, ๊ทธ ์ด์ ๋ ์๋ฆฌํ๊ธฐ ์ ํ์ 3๊ฐ์ง ์ข
๋ฅ์ ์ธ ๋ธ๋ก์ฝ๋ฆฌ๋ฅผ ์ด์ฉํ๊ธฐ ๋๋ฌธ์ด๋ค. ๋ฐ๋ผ์ ์ธ ํํ์ ๋ธ๋ก์ฝ๋ฆฌ๋ฅผ ์๋ฆฌํ๊ธฐ ์ ์๋ ์คํฌ๋ผํ์ด ๋ง๋ค์ด์ง ๊ฐ๋ฅ์ฑ์ ์๋คโ๊ณ ๋งํ๋ค.
๋ ๋ฒ์งธ ์ฐ๊ตฌ์์, ์ฐ๊ตฌ์๋ค์ ํ์ฌ ๊ด๋ จ ์ฐ์
์์ ์ด๋ฃจ์ด์ง๊ณ ์๋ 86ยบC๋ณด๋ค ์ฝ๊ฐ ๋ฎ์ ์จ๋์์ ๋ธ๋ก์ฝ๋ฆฌ๋ฅผ ๋ฐ์น๋ ์คํ์ ์ํํ๋ค. ๊ทธ๋ค์ด 76ยบC์ ์จ๋์์ ๋ฐ์ณค์ ๋, ํจ์์ธ ๋ฏธ๋ก์๋์์ (myrosinase)์ 82%๋ ๋ณด์ ๋์๋ค. ์ ์ ํ ํํ์ ๋ธ๋ก์ฝ๋ฆฌ๊ฐ ์๋ฆฌ๋ ๋, ์คํฌ๋ผํ์ ํ์ฑ๋๋ฉฐ ์ด๋ค์ ์ ๊ตฌ์ฒด์ธ ๊ธ๋ฃจ์ฝ๋ผํ๋(glucoraphanin)๊ณผ ๋ฏธ๋ก์๋์์ ๋ ์๋ก ์ ์ดํ๊ฒ ๋๋ค. ์ฐ๊ตฌ์๋ค์ ์ฒ์์๋ ๋์ฅ๊ณ ์ ์๋ ์ธ ํํ์ ๋ธ๋ก์ฝ๋ฆฌ์์ ์ด๋ค์ ์ธํฌ๊ฐ ๋ถํด๋๋ฉฐ ํจ์-๊ธฐ์ง ๊ฐ์ ๋ฐ์์ด ์์๋ ๊ฒ์ด๋ผ๊ณ ์๊ฐํ์ง๋ง ๊ทธ๋ ์ง๋ ์์๋ค.
์ฐ๊ตฌ์๋ค์ ์ด์ ์ ์ด๋ฏธ ๋ค๋ฅธ ์์์์ ๋ฏธ๋ก์๋์์ ๋ฅผ ์ด์ฉํด ๋ธ๋ก์ฝ๋ฆฌ์ ๊ฑด๊ฐ์์ ์ด๋์ ์ทจํ๋๋ฐ ์ฑ๊ณตํ ๋ฐ ์๋ค. ๊ทธ๋์ ์ฐ๊ตฌ์๋ค์ ์ธ ๋ธ๋ก์ฝ๋ฆฌ๋ฅผ ๊ด๊ณ๋ ๋ค๋ฅธ ์ฑ์๋ก๋ถํฐ ์ป์ ๋ฏธ๋ก์๋์์ ์ ๋
ธ์ถ์ํค๋๋ก ํ๋ค. ์ฐ๊ตฌ์๋ค์ด ์ธ ๋ธ๋ก์ฝ๋ฆฌ๋ฅผ 0.25%์ ๋์๋ฌด(daikon radish)์ ๋ฟ๋ ธ์ ๋, ๋ ํํฉ๋ฌผ๋ค์ ํจ๊ป ์์ฉํด์ ์คํฌ๋ผํ์ ํ์ฑํ๋ค.
ํ์ง๋ง ํ ๊ฐ์ง ์๋ฌธ์ ๋จ์์๋ค. ์ ์๋ ์ธ์ง๋ก ์์์ ํ ๋ ์คํฌ๋ผํ์ด ์ด์๋จ์ ์์ ์ ์์๊น ์ด์ ๋ํด Dosz๋ โ์ฐ๋ฆฌ๋ ์ด ๋ฐ์ด๋ ์์์๊ฐ 120ยบF์์ 10๋ถ ๋์ ์๋ฆฌ๋๋ ๋์์๋ ๋ธ๋ก์ฝ๋ฆฌ์ ๊ฑด๊ฐ์์ ์ด๋์ ์ค ์ ์์ ์ ๋๋ก ์ ๋ณด์กด๋ ์ ์๋ค๋ ์ฌ์ค์ ๋ฐ๊ฒฌํ๋ค. ๋ฐ๋ผ์ ์ธ ๋ธ๋ก์ฝ๋ฆฌ๋ฅผ ์ ์๋ ์ธ์ง์ ๋
น์ฌ ์์์ ํด๋ ํญ์ ์ฑ๋ถ์ ์ด์ฉํ ์ ์๋คโ๊ณ ๋งํ๋ค.
๊ทธ๋ฆผ: ํญ์ ๋ฌผ์ง์ธ ์คํฌ๋ผํ(sulforaphane)์ ๋ง๋ค์ด๋ด๋ ๋ธ๋ก์ฝ๋ฆฌ
ํค์๋ : ๋ฏธ๋ก์๋์์ ,๊ธ๋ฃจ์ฝ๋ผํ๋,์คํฌ๋ผํ
์ถ์ฒ: KISTI ๋ฏธ๋ฆฌ์ ๊ธ๋ก๋ฒ๋ํฅ๋ธ๋ฆฌํ
์๋ฌธ:
http://phys.org/news/2013-08-scientists-cancer-fighting-power-frozen-broccoli.html ์ ๊ณต:kisti, ๋ค๋ฅธ๊ธฐ์ฌ๋ณด๊ธฐ๊ธฐ์ฌ๋ฑ๋ก์ผ์ : 2014.02.19 16:41
<์ ์๊ถ์ © ์๋ฎ, ๋ฌด๋จ ์ ์ฌ ๋ฐ ์ฌ๋ฐฐํฌ ๊ธ์ง>
#kisti