์ฐจ๋๋ฌด(Camellia sinensis)๋ ์ฐจ๋๋ฌด๊ณผ์ ๋ํธ๋ฅธ๋๋ฌด๋ก ์์ฐ์ง๋ ์ค๊ตญ์ด๊ณ ์ผ๋ณธ, ์ธ๋ ๋ฑ ์ด๋, ์์ด๋ ์จ๋ ์ง๋ฐฉ์ ๋ถํฌํ๋ค. ์ฐ๋ฆฌ๋๋ผ์๋ ์ผ๊ตญ์๋ ๋ ๋์ ๋์ด ๋ฐ๋ปํ ์ฌ๋ฐฐํ๊ณ ์๋ค. ๋ฟ๋ฆฌ๋ ์๋๋ก ๊ณง๊ฒ ๋ป์ผ๋ฉฐ ๊น์ด๊ฐ 2∼4m์ ์ด๋ฅธ๋ค. ์์ ์ด๊ธ๋๊ฒ ๋ฌ๋ฆฌ๊ณ ํผ์นจ์ ๊ธด ํ์ํ์ผ๋ก ๊ฐ์ฅ์๋ฆฌ์ ๋ํ ํฑ๋๊ฐ ์๋ค. ์์ด ๋๊ป๊ณ ๊ดํ์ด ์์ผ๋ฉฐ ์๋ฉด์ ํธ์ด ์๋ค. ํ๋ฉด์ ๋ น์์ผ๋ก ์ฝ๋งฅ์ด ๋ค์ด๊ฐ๊ณ , ๋ท๋ฉด์ ํ์๋น์ ๋ ๋ฉฐ ๋งฅ์ด ํ์ด ๋์ ์๋ค.
|
๊ฝ์ 10∼11์์ ํฐ์์ผ๋ก ์๊ฒจ๋๋์ด๋ ๊ฐ์ง ๋์ 1∼3๊ฐ์ฉ ๋ฌ๋ฆฐ๋ค. ์ง๋ฆ์ด 3~5cm์ด๋ฉฐ ํฅ๊ธฐ๊ฐ ์๋ค. ๊ฝ๋ฐ์นจ์กฐ๊ฐ์ 5๊ฐ๋ก์ ๋ น์์ด๋ค. ๊ฝ์์ 6~8๊ฐ์ด๊ณ ๋์ ๋ฌ๊ฑ์ ๊ฑฐ๊พธ๋ก ์ธ์ด ๋ชจ์์ด๋ฉฐ ๋ค๋ก ์ ํ์ง๋ค. ์์ ์ 180∼240๊ฐ๋ก ๋ฐ๋ถ๋ถ์ด ํฉ์ณ์ ธ์ ํต๊ฐ์ด ๋๋ฉฐ ๊ฝ๋ฐฅ์ ๋ ธ๋์์ด๋ค. ์์ ์ 1๊ฐ์ด๊ณ , ์์ ๋๋ 3๊ฐ์ด๋ฉฐ ํฐ์ ํธ์ด ๋นฝ๋นฝ์ด ์๊ณ , ์จ๋ฐฉ์ 3์ค์ด๋ค. ์ด๋งค๋ ์ญ๊ณผ์ด๊ณ ๋ฅ๊ธ๋ฉฐ ๋ชจ๊ฐ ์ง๋ค. ๋ค์ํด ๊ฐ์์ ์ต๊ธฐ ๋๋ฌธ์ ๊ฝ๊ณผ ์ด๋งค๋ฅผ ๊ฐ์ ์๊ธฐ์ ๋ณผ ์ ์๋ค. ์ด๋งค๊ฐ ์ต์ผ๋ฉด ํฐ์ ธ์ ๊ฐ์์ ๋จ๋จํ ์ข ์๊ฐ ๋์จ๋ค.
์ฌ๋ฐฐ ๋ฐฉ๋ฒ
์ฐํ๊ท ๊ธฐ์จ์ด 14~16โ์ด๊ณ pH4.5~5.5 ์ ๋์ ์ฝ์ฐ์ฑ ํ ์์ผ๋ก ๋ฐฐ์๊ฐ ์๋๊ณ ํต๊ธฐ์ฑ๊ณผ ๋ณด์์ฑ, ๋ณด๋น๋ ฅ์ด ์ข์ ๊ณณ์ด ์ฐจ๋๋ฌด ์ฌ๋ฐฐ์ ์๋ง๋ค. ์ฃผ๋ก ๊ณ๊ณก์ ๋ ๊ฒฝ์ฌ์ง๋ก ์๊ฐ๊ฐ ์์ฃผ ๋ผ๋ ์์ง๋ฐ๋ฅธ ๊ณณ์ ๊ทธ๋์ง ์ฒ์์ด ์ฐจ ๋ง์ ๋ด๊ธฐ์ ๊ฐ์ฅ ์ด์์ ์ธ ์ฌ๋ฐฐ ์ฅ์์ด๋ค. ์ผ์กฐ๋์ด ๋๋ฌด ๋ง์ผ๋ฉด ์ฐจ ์์ ์ฌ์ ๊ฐ ๋ฐ๋ฌํ์ฌ ์ฐ๊ณ ๋ซ์๋ง์ด ๋์ด๋๋ค. ๋ฐ๋ผ์ ๊ทธ๋ด ๊ฒฝ์ฐ์๋ ํด๊ฐ๋ฆผ์ ํ์ฌ ์ฐจ ๋ง์ ์ข์ฐํ๋ ์๋ฏธ๋
ธ์ฐ์ ํจ๋์ ๋๋ ค์ฃผ๋ ๊ฒ์ด ์ข๋ค.
|
๋ฒ์์ ์ฃผ๋ก ์ข ์๋ ๊บพ๊ฝ์ด๋ก ํ๋ค. ์ข ์๋ฒ์์ ๊ฒฝ์ฐ ๊ฐ์์ ์ข ์๋ฅผ ์ฑ์ทจํ์ฌ ๋ฐ๋ก ์งํํ๊ฑฐ๋, ๋ง์ ๋ด์์ ๋ ธ์ฒ๋งค์ฅ ๋๋ 5โ ์ ์จ์ ์ฅ๊ณ ์ ์ ์ฅํ์๋ค๊ฐ ์ด๋ฌํด 3์ ์ค์ ์ด์ ์ ํ์ข ํ๋ค. 2~3๊ฐ์ฉ ์ ํํ๋, ๊ฐ์ ํ์ข ์ 5ใ ๋ด์ธ, ๋ด ํ์ข ์ 3~5ใ ๊น์ด๋ก ํ๋ค. ์ฝ๋ชฉ์ ๊ฒฝ์ฐ 6~7์๊ฒฝ์ ์ธก์๊ฐ ์ถฉ์คํ๊ณ ์ ๊ฐ์ง์์ ํฉ๊ฐ์์ผ๋ก ๊ฒฝํ๊ฐ ์งํ๋ ๊ฐ์ง๋ฅผ ๊ณจ๋ผ 3์ 2์ฝ์ด ๋๋๋ก ์ ๋จํ์ฌ ๊น์ด 3~4ใ ์ ๋๋ก ์ฌ๋๋ค. ์ด๋ 60~80๏ผ ์ฐจ๊ด์ ํด์ค๋ค. ๋ฌ๋ชฉ์ ์ฌ์ ์ฌ๋ ๊ฒฝ์ฐ 3์ ์คํ์์ ๋ฟ๋ฆฌ๋ฅผ ์ ํด์ ์ฌ๊ณ ํ์ ์ง์ด๋ ํ๋ก ๋ฎ์ด ์ค๋ค.
์ฝ์ฑ ๋ฐ ํ์ฉ
์ฐจ๋ ์ค๋์ ๋ถํฐ ๊ธฐํธ์๋ฃ๋ก์ ์ฌ๋์ ๋ฐ์์๋ค. ์ฐจ๋ ์์ ๋ฐ๋ ์๊ธฐ์ ๋ฐํจ ์ ๋, ์ ์กฐ ๋ฐฉ๋ฒ ๋ฑ์ ๋ฐ๋ผ ๋ง๊ณผ ํฅ์ ์ฐจ์ด๊ฐ ์๋ค. ์ฐจ๋ฅผ ๋ฐํจ ์ ๋์ ๋ฐ๋ผ ๋ถ๋ฅํ๋ฉด, ๋ฐํจ๊ฐ ๊ฑฐ์ ์๋ ๊ฒ์ ๋น๋ฐํจ์ฐจ์ธ ๋
น์ฐจ๋ผ ํ๊ณ , 10~70% ์ ๋ ๋ฐํจ๋ ๊ฒ์ ๋ถ๋ถ๋ฐํจ์ฐจ(ํฌ์ข
์ฐจ, ์ฐ๋กฑ์ฐจ), 80%์ด์ ๋ฐํจ๋ ์ฐจ๋ฅผ ๋ฐํจ์ฐจ(ํ์ฐจ)๋ผ๊ณ ํ๋ค. ์ด๋ฌํ ๋ฐํจ์ฐจ๋ฅผ ์ฐํ ๋ฐํจ์ฐจ๋ผ๊ณ ํ๋๋ฐ, ์ฌ๊ธฐ์ 2์ฐจ์ ์ผ๋ก ๋ฏธ์๋ฌผ ๋ฐํจ์์ผ ๋ง๋ ์ฐจ๋ฅผ ํ๋ฐํจ์ฐจ ํน์ ๋ฏธ์๋ฌผ ๋ฐํจ์ฐจ๋ผ๊ณ ๋ถ๋ฅด๋ฉฐ ํ์ฐจ, ๋ณด์ด์ฐจ๊ฐ ์ด์ ์ํ๋ค.
|
์ฐจ์ ์ฃผ์ ์ฑ๋ถ์ ์นดํ ํจ(catechin), ์นดํ์ธ(caffeine), ํ ์๋(theanine) ๋ฑ์ ์ ๋ฆฌ์๋ฏธ๋ ธ์ฐ๋ฅ์ ์ฝ๋ก์·ํ๋ผ๋ณด๋·์ํ ์์ ๋ฑ์ ์์ ์ฑ๋ถ, ๊ทธ๋ฆฌ๊ณ ์ง์ง, ์์ง๋ฅ, ์ ์ , ๋นํ๋ฏผ, ๋ฌด๊ธฐ์ง ๋ฑ์ด๋ค. ๋ค๋ฅธ ์๋ฌผ์ ๋นํด ์นดํ ํจ๊ณผ ์นดํ์ธ, ํ ์๋์ด ๋ง์ด ํจ์ ๋์ด ์๋ค. ์ฐจ์ ํจ๋ฅ๊ณผ ๋ง์ ์ข์ฐํ๋ ๊ฒ์ ์ฃผ๋ก ์นดํ ํจ๊ณผ ์๋ฏธ๋ ธ์ฐ๋ฅ๋ก, ์นดํ ํจ์ ๋ซ๊ณ ์ด๋ง์ ์ ๊ณตํ๊ณ ํ ์๋ ๋ฑ์ ์๋ฏธ๋ ธ์ฐ๋ฅ๋ ๊ฐ์น ๋ง๊ณผ ๋จ๋ง์ ์ ๊ณตํ๋ค. ํ ์๋์ ์ฐจ๋๋ฌด์ ๋ฟ๋ฆฌ์์ ์ํฉ์ฑ๋์ด ์์ ์ ์ฅ๋๋๋ฐ ํ๋น์ ๋ฐ์ผ๋ฉด ํํ์ ์ผ๋ก ๋ถํด๋์ด ์นดํ ํจ์ผ๋ก ์ ํ๋๋ค.
์นดํ ํจ(catechin)์ ํด๋ฆฌํ๋ ์ผ์ข ์ผ๋ก ํ๋ผ๋ณด๋ ธ์ด๋์ ์ํ๋ฉฐ, ๋ น์ฐจ์ ๋ซ์ ๋ง์ ๋ด๋ ์ฃผ์ ์ฑ๋ถ์ด๋ค. ์ฐป์์๋ ์จํํ ์ด๋ง์ ๋ด๋ ์ ๋ฆฌํ ์นดํ ํจ๊ณผ ์ฐ๊ณ ๋ซ์๋ง์ ๋ด๋ ์์คํฐํ ์นดํ ํจ, ๊ฐํ ์ด๋ง๊ณผ ์ฝํ ๋ซ์๋ง์ ๋ด๋ ๊ฒฐํฉํ ์นดํ ํจ์ด ์์ด ๊ฐ์ ํ๋๊ณผ๋ ๋ฌ๋ฆฌ ๋จ๋ฐฑ์ง๊ณผ ๋ถ๋ฆฌ๋์ด ์ ์์ด ํ ํ ํ์ง ์๋ค. ์นดํ ํจ์ ํญ์ฐํ์์ฉ, ๋ฐ์์ต์ , ๋๋งฅ๊ฒฝํ, ํ์์์น ์ต์ , ํ์ ์๋ฐฉ, ํญ๋ฐ์ด๋ฌ์ค, ํญ๋น๋ง, ํญ๋น๋จ, ํญ๊ท , ํด๋ ์์ฉ, ์์ผ์์ฉ, ์ถฉ์น์๋ฐฉ, ๊ตฌ๊ฐ๋ฐฉ์ง, ์ฅ๋ด ์ธ๊ท ์ด ์ ์ํ ๋ฑ ๋ค์ํ ํจ๊ณผ๊ฐ ์๋ค.
์นดํ์ธ(caffeine)์ ์ปคํผ๋ ์ฐจ ๊ฐ์ ์ผ๋ถ ์๋ฌผ์ ์ด๋งค, ์, ์จ์ ๋ฑ์ ํจ์ ๋ ์์นผ๋ก์ด๋(alkaloid)์ ์ผ์ข ์ผ๋ก ์ด๋ง์ด ๋๋ฉฐ, ์๋ฌผ์ ๋จน๊ณ ์ฌ๋ ํด์ถฉ์ ๋ง๋น์์ผ ์ฃฝ์ด๋ ์ผ์ข ์ ์ด์ถฉ์ ์ญํ ์ ํ๋ค. ์ฌ๋์ด ์ ๋น๋์ ์ญ์ทจํ์ ๊ฒฝ์ฐ์๋ ์ผ๋ฐ์ ์ผ๋ก ์ค์ถ์ ๊ฒฝ๊ณ์ ์ ์ง๋์ฌ๋ฅผ ์๊ทนํ์ฌ ํผ๋ก๋ฅผ ์ค์ด๊ณ ์ ์ ์ ๊ฐ์ฑ์์ผ ์ผ์์ ์ผ๋ก ์กธ์์ ๋ง์์ฃผ๋ ํจ๊ณผ๊ฐ ์์ผ๋ฉฐ ์ด๋จ์์ฉ์ ์ด์ง์ํค๋ ์ญํ ๋ ํ๋ค.
|
ํ ์๋(theanine)์ ์๋ฏธ๋ ธ์ฐ์ ์ผ์ข ์ผ๋ก, ์ฐจ์ ๋ค์ด ์๋ ์๋ฏธ๋ ธ์ฐ ์ฑ๋ถ ์ค ํจ๋์ด ๊ฐ์ฅ ๋์ผ๋ฉฐ ์ฐจ์ ๋จ๋ง๊ณผ ๊ฐ์น ๋ง์ ๋ถ์ฌํ๊ณ , ๊ธด์ฅ์ ์ํ์ํจ๋ค. ์ฐจ์๋ ํ ์๋๊ณผ ๋ฐ์คํผ๋ฆฐ, ์นดํ ํจ ๋ฑ์ ์ฑ๋ถ๋ค์ด ์นดํ์ธ๊ณผ ๊ฒฐํฉํ์ฌ ๋ถ์ฉ์ฑ ์ฑ๋ถ์ผ๋ก ๋ง๋ค๊ฑฐ๋ ๊ทธ ํ์ฑ์ ์ต์ ํ๊ธฐ ๋๋ฌธ์ ์ปคํผ๋ฅผ ๋ง์ จ์ ๋ ๋ํ๋๋ ํฅ๋ถ์ด๋ ์ค๋ ๋ฑ์ ๋ถ์์ฉ์ด ๋ํ๋์ง ์๋๋ค.
์ผ์กฐ๋์ด ๋ง์์๋ก ์ฐป์์ ์นดํ ํจ ๋ฑ ํด๋ฆฌํ๋ ๋๋ ํ๋ ํจ๋์ด ๋ง์์ง๋ค. ๋ํ ์ฐป์์ ๋ฐ๋ ์๊ธฐ๊ฐ ๋น ๋ฅผ์๋ก ์ด ์ง์, ์นดํ์ธ, ๋นํ๋ฏผ C, ์ ๋ฆฌ์๋ฏธ๋ ธ์ฐ์ ํจ๋์ด ๋ง์ ๋ฐ๋ฉด ๋ฐ๋๋ก ๋ฆ๊ฒ ๋ด ์ฐป์์ผ์๋ก ์นดํ ํจ ๊ฐ์ ํด๋ฆฌํ๋ ๋๋ ํ๋ ์ฑ๋ถ์ด ๋ง๋ค. ๊ทธ๋ฆฌ๊ณ ๋ฐํจ๋ฅผ ๋ง์ด ํ ์๋ก ์ฐจ์ ์ฃผ์ ์ฑ๋ถ์ธ ์นดํ ํจ, ๋นํ๋ฏผ ์ ํจ๋์ ํฌ๊ฒ ๊ฐ์ํ๋ ๊ฒ์ผ๋ก ๋ํ๋ฌ๋ค.
์นํ๊ฒฝ๋์ ์์๋ ์ฐป์์ ๋ฌ์ด๊ฑฐ๋ ์ฐ๋ ค๋ด์ด ์ค๋์ ๋ถํฐ ์ฒ์ฐ๋์ฝ์ผ๋ก ํ์ฉํด์ค๊ณ ์๋ค. ์ฃผ๋ก ์ฒ์ฐ ํญ๊ท , ์ด๊ท ์ ๋ก ํ์ฉํ๋๋ฐ, ํญ๊ท ์์ฉ์ ํ๋ ์นดํ ํจ์ ํจ๋์ด ์ผ์กฐ๋์ด ๋ง์์๋ก, ์์ ๋ฐ๋ ์๊ธฐ๊ฐ ๋ฆ์ด์ง์๋ก ๋ง์์ง๊ธฐ ๋๋ฌธ์ ํ๋น์ด ๊ฐํ ๊ณณ์์ ์๋ ๊ฒ์ ์ฌ๋ฆ์ฒ ์ดํ์ ์ฑ์ทจํด ํ์ฉํ๋ฉด ๋ ํจ๊ณผ์ ์ผ ๊ฒ์ด๋ค.
์ ๊ฑธ ๊ธฐ์, ๋ค๋ฅธ๊ธฐ์ฌ๋ณด๊ธฐ๊ธฐ์ฌ๋ฑ๋ก์ผ์ : 2010.10.29 15:49
<์ ์๊ถ์ © ์๋ฎ, ๋ฌด๋จ ์ ์ฌ ๋ฐ ์ฌ๋ฐฐํฌ ๊ธ์ง>
#์ฐ์ผ์ด