|
์ฅ์์ ๊น๋ถ๊ธฐ๋ ์ฅ์์๋๋ฌด์ ๊ธฐ์ํ๋ ์์ฉ ๋ด์๊ท ์ผ๋ก ์ฅ์์์๋ฃจ๋ฅผ ํ๊ณ ํน์ฒ๋ผ ๋ญ์น์ด ๋ฉ์ด์ง ๋ฒ์ฏ์ ๋งํ๋ค. ๋ค์ ๋งํ๋ฉด ์ฅ์์ ๊น๋ถ๊ธฐ์ ์ผ๋ถ๋ ๋ฒ์ฏ์ด๊ณ ์ผ๋ถ๋ ์ฅ์์๋๋ฌด์ ์กฐ์ง์ผ๋ก ์ด๋ฃจ์ด์ง ์ปค๋ค๋ ํน์ด๋ค. ์ฅ์์๋๋ฌด ์ด๋ ๋ถ๋ถ์๋ผ๋ ๋ฐ์ํ ์ ์์ผ๋ ์์์ ๋ถ๋ถ์ ๋ฐ์ํ ๊ฒ์ด ํน๋ณํ ๋ ์ปค์ ํฐ ๊ฒ์ 15-20cm ํฌ๊ธฐ๋ฅผ ๊ฐ์ง ๊ฒ๋ ์๋ค๊ณ ํ๋ค. ์์ฉํ๊ธฐ์ ์์ฃผ ์ข์ ๊ฒ์ ์ง์ฃผ๊ดํ์ด ๋๋ ํ์ ์ํ์์ ๊ฐ์ง ๋จ๋จํ ๊น๋ถ๊ธฐ์ด๋ค. ๊น๋ถ๊ธฐ๊ฐ ์ฑ์ํด ๊ฐ์ ๋ฐ๋ผ ํน ๋ฉ์ด ์ ๋ด์ฉ๋ฌผ์ด ๊ฒ๊ฒ ๋๊ณ ๋ง์นจ๋ด ํ๊ฐ์ ํฌ์ ๊ฐ๋ฃจ๋ก ๋ณํ๋ค. ์ด ํฌ์ ๊ฐ๋ฃจ๊ฐ ๋ ์ ๋จ์ด์ ธ ํ ์ ์์์ ๋ฐ์ํ์ฌ ๋ถ์(่ ็)ํ๊ฒ ๋๊ณ , ๋ค์ ์ 2 ๋จ๊ณ์ ํฌ์๋ฅผ ํ์ฑํ๋๋ฐ, ์ด ํฌ์๊ฐ ์ฅ์์๋๋ฌด์ ๋ถ์ด ๊ธฐ์ํ๋ฉด์ ๋ง๋ค์ด ๋ด๋ ๊ฒ์ด ์ฅ์์๊น๋ถ๊ธฐ์ด๋ค.
์์ฉํด ์จ ์ญ์ฌ: ์ฅ์์๊น๋ถ๊ธฐ๋ ๋ฏธ์ฃผ ๋๋ฅ, ํนํ ์ฅ์์์ ์์ฐ์ง์ธ ์ค์์๋ฉ๋ฆฌ์นด ์ง์ญ์ ๋ฌผ๋ก ๋ค๋ฅธ ์ฅ์์ ์ฌ๋ฐฐ์ง์ญ์์ ์์ฉํด์จ ์ญ์ฌ๊ฐ ๊น์ด ๋ฉ๋ฆฌ ์ฅ์์๋ก ๋ง๋ฏธ์์ ๊ฝ์ ํผ์ ๋ ์์ฆํ(Aztec) ๋ฌธ๋ช ์๊ธฐ ์ด์ ์ผ๋ก ๊ฑฐ์ฌ๋ฌ ์ฌ๋ผ๊ฐ๋ค. ๊ทธ๋ฌ๋ ๊ทธ๋์ ์ฅ์์ ๊น๋ถ๊ธฐ๋ ๊ณจ์น ์ํ ์ฅ์์ ๋ณํด๋ก ์๊ฐํ์ฌ ๊ทธ ์ํ์ฃผ๊ธฐ๋ฅผ ๋น๋กฏํ์ฌ ๋ฐฉ์ ๋ฐฉ๋ฒ์ ์ด๋ฅด๊ธฐ ๊น์ง ๋ง์ ์ฐ๊ตฌ๊ฐ ์ด๋ฃจ์ด์ก๋ค. ํํธ ์ด์ ๋ฐ๋๋ก ์ต๊ทผ์๋ ํน์ฉ์๋ฌผ๋ก ์ฌ๋ฐฐํ๊ธฐ ์ํ ์ฐ๊ตฌ ๋ํ ์ด๋ฃจ์ด์ง๊ณ ์๋ค.
์ฅ์์ ๊น๋ถ๊ธฐ์ ํ๋ช : ์ต๊ทผ 20๋ ๊ฐ์ ๋ช ๋ช ๋ฒ์ ๋ฐ๋ฅด๋ฉด Ustilago zeae ์ด์ง๋ง, ํํ Ustilago maydis๋ผ๊ณ ์๋ ค์ ธ ์๊ณ ์์ง๋ ์ด ์ด๋ฆ์ผ๋ก ๊ธฐ์ฌ๋๊ณ ์๋ค. Ustilago ๋ฅ์๋ ์ฝ 80์ฌ์ข ์ด ์๋ค๊ณ ํ๋๋ฐ ๋๋ถ๋ถ ํ์ด๋ ๊ณก์๋ฅ์ ๊ฐ์ผ๋๋ ๊ฒ๋ค์ด๋ค. ์์ฉํ ์ ์๋ U. zeae๋ U. esculenta ๋ก์ ํํ ๋ง์ฃผ์ผ์์์ด๋ผ๊ณ ์๋ ค์ง ์์์ ๋ฒผ์ ๊ฐ์ผ๋๋ค. ๋ฒผ์ ๊ฐ์ผ๋ U. esculenta๋ ์ค๊ตญ์ด๋ ์ผ๋ณธ์์ ์์ฉํ๋ค. ๋ฒผ ์ค๊ธฐ๊ฐ ์ฆ์ด ํ๋ถํ๊ฒ ๋ง ์ข์ ๊ฒ์ผ๋ก ๋ถํ์ด ์ฌ๋์ ๋ ์ฑ์๋ก ์์ฉํ๋ค. ์ด ๋ฒผ ๊น๋ถ๊ธฐ๋ ์ํ์ ์ ์ด๋จ์ ๋ก ํจํ์ด ์๋ค๊ณ ํ๋ค. ๋ฏธ๊ตญ์์๋ ์ด ๋ฒผ ๊น๋ถ๊ธฐ์ ๊ฐ์ผ๋ ๋ง์ฃผ์ผ์์์ด ๋ฏธ๊ตญ ํ ์ข ํ๋ค์ ๊ฐ์ผ์ํฌ ์ ์๊ธฐ ๋๋ฌธ์ ์์ ์ ๊ธํ๊ณ ์๋ค. ์ฐ๋ฆฌ๋๋ผ์ ๊ฒฝ์ฐ ๋ณด๋ฆฌ์ด์ญ์ด๋ ํ์ ๋ฐ์ํ๋ ๊น๋ถ๊ธฐ๋ฅผ ์ด๋ ธ์ ๋ ๋ฐ๋จน์ผ๋ฉฐ ๋๋ ๊ธฐ์ต์ด ์๋กญ๋ค.
|
๊น๋ถ๊ธฐ์ ์ฝ์ฉ: ๋ณธ๋ ๊น๋ถ๊ธฐ๋ ๋ง๋ถ๋ฒ์ฏ์ ํ ์ข ๋ฅ๋ก ์ฌ๊ฒจ ์๊ธฐ ๋๋ฌธ์ ๋ค๋ฅธ ๋ง๋ถ๋ฒ์ฏ๊ณผ ๋ง์ฐฌ๊ฐ์ง๋ก ๋ง๋ฅธ ํฌ์๊ฐ๋ฃจ๋ฅผ ์ถํํ๋ ์์ฒ์ ์๋ ด์ ๋๋ ์งํ์ ๋ก ์ฌ์ฉํ์๋ค. ํ์ค๋ฅด๋ ๋ถ์ ์ ๋ง๋ฅธ ๊น๋ถ๊ธฐ ๊ฐ๋ฃจ๋ฅผ ๋ถ์ด ๋ฃ์ด ํ ํ์ค๋ฅด๊ฒ ํจ์ผ๋ก์จ ๋ง์ ์ ์ฌ์ฉํ๊ธฐ๋ ํ์๋ค. ๋ ํฌ์ ๊ฐ๋ฃจ๋ฅผ ๋ฌผ์ ํ์ ๋ง์ฌ์ผ๋ก์จ ์ํ ๋ชฉ์ ์น๋ฃํ๊ธฐ ์ํด ์ฝ์ฉ์ผ๋ก ์ฌ์ฉํ์๋ค. ์ค๊ตญ์์ ๊น๋ถ๊ธฐ์ ๋ํ์ฌ ์์ฝ์ ์ผ๋ก ์ฐ๊ตฌํ ๊ฒฐ๊ณผ๋ฅผ ๋ณด๋ฉด ์์ฃผ ๋ณถ์ ๋จน์์ ๋ ๊ฐ์ฅ๋ณ์ด๋ ์ํ๊ธฐ ๊ถค์์ ์๋ฐฉ ๋๋ ์น๋ฃํด ์ฃผ๊ณ , ์ฅ ์คํ ๊ฒฐ๊ณผ ์ ์ฑ ์ข ์์ ์ฑ์ฅ์ ์ต์ ํ๋ ๊ฒ์ผ๋ก ๋ํ๋ฌ๋ค. ์ฑ์ํ ์ฅ์์ ๊น๋ถ๊ธฐ์ ๊น๋ง ๊ฐ๋ฃจ์ ํ์คํ์ ์ผ๋์ผ ๋น์จ๋ก ์์ด ์ํ๊ธฐ ์ฅ์ ๋ ๊ธฐ์์ถฉ์ผ๋ก ๋ง๋ฏธ์์ ์ ๊ฒฝ์ ์ฝ๊ณผ ์์ ์์์ค์กฐ ์น๋ฃ์ ์ธ ๊ฒ์ ๊ถ์ฅํ๊ณ ์๋ค. ๋ฟ๋ง ์๋๋ผ ํด๋ ์ ๋ ์ฌํฅ๋ฅ(้บ้ฆๆต)์ ์๋ฃ๋ก๋ ์ฌ์ฉํ ์ ์๋ค(๋ฐ์ํฌ). ์กฐ์ฐ์ ์ํ์ฑ์ด ์๊ธฐ ๋๋ฌธ์ ์์ ํ ์ฌ์ฑ์ด ์ญ์ทจํด์๋ ์ ๋๋ค๊ณ ํ๋ ์๋ ์์ค์ด ์์ง๋ง ํ์ธ๋๋ฐ ์์ด์ ํ์ฌ๋ ๋ฏฟ์ง ์๊ณ ์๋ค. ์ด๋ฌํ ์ฝํจ๋ฟ๋ง ์๋๋ผ ์ ์ ํ ์ฅ์์ ๊น๋ถ๊ธฐ์๋ 16์ข ์ ์๋ฏธ๋ ธ์ฐ์ด ๋ค์ด ์์ด์ ๊ทธ ๋ง์ด ์ข์ ์ง๋ฏธ ์ํ์ผ๋ก ์ทจ๊ธํ๊ธฐ๋ ํ๋ค.
์ฅ์์๊น๋ถ๊ธฐ์ ์ฌ๋ฐฐ: ์ด๋ ๊ฒ ์ฅ์์ ๊น๋ถ๊ธฐ๋ ์ฝ์ฉ์ผ๋ก ์ฌ์ฉํ ์ ์๊ณ , ์๋ฏธ๋ ธ์ฐ์ด ํ๋ถํ์ฌ ๊ทธ ๋ง์ด ์ฉ ์ข์ ๊ด๊ณ๋ก ์ง๋ฏธ์ํ์ผ๋ก ๊ฐ๋ฐ๋ ๊ฐ๋ฅ์ฑ์ด ๋์ ํ์ฌ ์ฅ์์ ๊น๋ถ๊ธฐ๋ฅผ ์ฌ๋ฐฐํ๊ธฐ์ ์ด๋ฅด๋ ๋ค. ์ง๋ฉด๊ด๊ณ๋ก ์ฌ๊ธฐ์๋ ๋๋ต์ ์ธ ์ค๊ณฝ๋ง ์ด์ผ๊ธฐ ํ๊ณ , ํน์ ์ฅ์์ ๊น๋ถ๊ธฐ ์ฌ๋ฐฐ์ ๊ด์ฌ์ด ์์ผ์ ๋ถ๋ค์ ์ด ๊ธ ๋์ ์ ์ ์ฐธ๊ณ ๋ฌธํ์ ๋์ฌ๊ฒจ๋ณด์๊ธฐ ๋ฐ๋๋ค.
|
์ฌ๋ฐฐ์ ์ ์จ(้ฉๆบซ): ์ฅ์์ ๊น๋ถ๊ธฐ์ ์ฑ๊ณต์ ์ฌ๋ฐฐ๋ ๋์ด ๊ธฐํ์ ๋ฌ๋ ค ์๋ค. ๋์ฒด๋ก ์ญ์จ 25๋์์ 34๋ (ํ์จ 79๋-94๋) ์ฌ์ด์ ๋ฐ์์จ์ด ๊ฐ์ฅ ๋๋ค๊ณ ํ๋ค. ์ผ๋ฐ์ ์ผ๋ก ์๋ฐ์ด๋ ์ฐธ์ธ๋ฅผ ์ ์ฌ๋ฐฐํ ์ ์๋ ๊ธฐ์จ์ด๋ฉด ๋๋ค๊ณ ๋ง ํ ์ ์๋ค.
ํ ์: ์ข์ ์ฅ์์ ๊น๋ถ๊ธฐ๋ฅผ ์ฌ๋ฐฐํ๋ ค๋ฉด ์ง์์ ์ ๊ธฐ์ง์ด ํ๋ถํ ํ ์์ด ํ์ํ๋ค. ํ ์์ ์ค์์ฑ์ ์ธ์ํ๊ธฐ ์ํ์ฌ ๋จผ์ ์ฅ์์ ๊น๋ถ๊ธฐ์ ๋ ํนํ ์ํ์ฃผ๊ธฐ(life cycle)๋ฅผ ์ดํดํ์ฌ์ผ ํ๋ค. ์ฅ์์ ๊น๋ถ๊ธฐ๋ ํ ์์์ ๋ถ์๋จ๊ณ(saprobic phase)์ ์ฅ์์๋๋ฌด์ ๋ถ๋ ๊ธฐ์๋จ๊ณ(parasitic phase) ๋ฑ ๋ ๋จ๊ณ์ ์ํ์ฃผ๊ธฐ๋ฅผ ๊ฐ์ง๊ณ ์๋ค. ๋ถ์ฐํ๋ฉด ์ฅ์์ ๊น๋ถ๊ธฐ๊ฐ ์ฑ์ํ์ฌ ์๊น๋ง ๊ฐ๋ฃจ๋ก ๋ ํฌ์๋ฅผ ๋ฐฉ์ถํ๋ฉด ๋ฐ๋์ ๋ ๋ ค ๋ ์ ๋จ์ด์ง๊ณ ํ ์ ์์์ ๋ฐ์ํ์ฌ ํ์ ์์ฌ์๋ ์ฃฝ์ ์ ๊ธฐ๋ฌผ์ง ์์ ๋ถ์ด ์ฑ์ฅํ ๋ค์ ์ฅ์์๋๋ฌด๋ฅผ ๊ฐ์ผ์์ผ ๊ธฐ์ํ๊ฒ ๋ ํฌ์๋ฅผ ๋ง๋ ๋ค. ์ด ํฌ์๊ฐ ์ฅ์์๋๋ฌด์ ๋ถ์ด ๋ค์ ๋ฐ์ ์ฑ์ฅํ์ฌ ์์ค์ฒด์ธ ์ฅ์์๊น๋ถ๊ธฐ๋ฅผ ์์ฐํ๋ ๊ฒ์ด๋ค. ๋ถ์๋จ๊ณ์ ํฌ์๋ ์คํ์ค์์ ๋ง๋ค์ด๋ผ ์ ์์ผ๋, ๊ธฐ์๋จ๊ณ์์๋ ์ฅ์์ ๊น๋ถ๊ธฐ๋ ๊ทธ ํฌ์๋ฅผ ๋ง๋ค๊ธฐ ์ํด์ ๋ฐ๋์ ์ด์์๋ ์ฅ์์๋๋ฌด๊ฐ ํ์ํ๋ค. ์ด์จ๋ ์ด ๋ ๋จ๊ณ๋ฅผ ๊ฑฐ์น๋ ์ํ์ฃผ๊ธฐ๋ ์ํ๋ ์์ง์ ์ฅ์์ ๊ฐ๋ถ๊ธฐ๋ฅผ ์์ฐํ๊ธฐ ์ํ์ฌ ์ ์ข์ ํ ์์ด ํ์ํ ์ง ๊ทธ ์ด์ ๋ฅผ ์ค๋ช ํด์ฃผ๊ณ ์๋ค. ๋ฐ๋ผ์ ๋ถ์๋จ๊ณ๋ฅผ ์ํ ์ด์์ ํ ์์ ํํ ์ ๊ณ ๋์ ์ง์์ ์ ๊ธฐ์ง์ด ํ๋ถํ ํ ์์ด๋ค. ์ด๋ฌํ ์ด์์ ํ ์์ ์ ์งํ๋ ค๋ฉด ํํ ์ ๋ง์ด๋ ์ ํน์ ์์ ๋ฅ๊ฑฐ๋ฆ์ ๋ฌ๋ฟ ๋ฟ๋ ค์ฃผ๋ฉด ์ข๋ค. ์ฅ์์ ๊น๋ถ๊ธฐ๋ฅผ ์ฌ๋ฐฐํ๊ธฐ ์ํ ์ข์ ์ฅ์์๋ฅผ ํค์ฐ๋ ค๋ฉด ์ญ์ ํ ์์กฐ๊ฑด์ด ์ข์์ผ ํจ์ ๋ฌผ๋ก ์ด๋ค. ํด๋น๋ ๋๋ฌผ์ ๋ฅ๊ฑฐ๋ฆ์ ํ ๋ผ ์ ๋ ๋ฟ๋ฆฌ๊ณ ์ฝ 30cm ์ ๋์ ๊น์ด๋ก ๊ฐ์์์ผ๋ฉด ์ข๋ค๊ณ ํ๋ค.
|
(๋ฏธ๊ตญ ์์ ๋ฉ์์ฝ ์ฌ๋๋ค์ด ๋ง์ด ์ฌ๋ ์ง์ญ์ ํ์คํจ๋ ์ํ์ ์ด ์๋๋ฐ ์ฅ์์๊น๋ถ๊ธฐ ํต์กฐ๋ฆผ์ ์ด ์ ์๋ค. ์ง์์ ์๋์ฐจ๋ก ํ ์๊ฐ ๋ฐ ๊ฑฐ๋ฆฌ [์ฝ 120km] ๋จ์ด์ง ๋ฉ๋ฆด๋๋ ์ฃผ ๋ก๋ [Laurel]์ด๋ผ๋ ๊ณณ์ ์ฐพ์๊ฐ์ ์ด ์ ์์๋ค.)
|
(๋ฉ์์ฝ์ธ ์ํ์ ์์ ์ง์ด๋ ์ฅ์์ ๊น๋ถ๊ธฐ ํต์กฐ๋ฆผ.)
์ฅ์์ ์ข ๋ฅ: ์ด๋ ์ข ๋ฅ์ ์ฅ์์๋ผ๋ ๊น๋ถ๊ธฐ๋ฅผ ๋ฐ์์ํฌ ์ ์์ผ๋ ์ข์ ๊น๋ถ๊ธฐ๋ฅผ ์์ฐํ๋ ค๋ฉด ๋จ์ฅ์์(sweet corn)๊ฐ ์ข๋ค. ๋ฌผ๋ก ๋จ์ฅ์์์๋ ํฌ๊ฒ ์ธ ์ข ๋ฅ๊ฐ ์์ด์ ๊ฐ๊ฐ ์ ์ ์์ ๋ฐ๋ผ ๋น๋๊ฐ ๋ค ๋ค๋ฅด๋ค. ์ฒซ์งธ๋ก ๋ฐฉ๊ธ ์ฅ์์๋๋ฌด์์ ์ฅ์์๋ฅผ ๋์ ๋ ๋น๋๊ฐ ๊ฐ์ฅ ๋๊ณ ์๊ฐ์ด ์ง๋๊ฐ์๋ก ๋น๋ถ์ด ์ ๋ถ์ผ๋ก ๋ณํ๋ ๋จ์ฅ์์(su ๋๋ “sugary gene"์ด๋ผ๊ณ ๋ถ๋ฅธ๋ค), ๋์งธ๋ก ๋น๋๊ฐ ์ค๋ ์ง์๋๋ ์ข ๋ฅ์ธ๋ฐ ๋น๋ถ์ด ์ ๋ถ์ผ๋ก ๋ณํ ๋ค์๋ ๋น๋๊ฐ ์ง์๋๋ ๋จ์ฅ์์(se ๋๋ ”sugary enhancer"๋ผ๊ณ ๋ถ๋ฅธ๋ค), ๊ทธ๋ฆฌ๊ณ ์ ์งธ๋ก SH2 ๋๋ "supersweet"์ด๋ผ๊ณ ๋ถ๋ฅด๋ ์ต๊ณ ๋ก ๋จ์ฅ์์์ธ๋ฐ ์ต๊ทผ์ ๊ฐ๋ฐ๋ ํ์ข ์ด๋ผ๊ณ ํ๋ค. ๋ฌผ๋ก ์ข์ ์ฅ์์๊น๋ถ๊ธฐ๋ฅผ ์์ฐํ๊ธฐ ์ํด์ SH2 ๊ฐ ๊ฐ์ฅ ์ด์์ ์ด๋ค.
๊ทธ๋ฐ๋ฐ ์ฅ์์์ ์์ ๋ฐฉ๋ฒ(์ ๊ฑธ ๊ธฐ์๋์ ๊ธ, "์ฅ์์: ์ฐ๋ฆฌ ์ฐ์ผ์ด ๋ฐฐ์ฐ๊ธฐ" ์ฐธ๊ณ )์ด ํน์ดํ์ฌ ์ฌ๋ฌ ์ข ๋ฅ์ ์ฅ์์๋ฅผ ๊ฐ๊น์ด ์์ด ์ฌ์ผ๋ฉด ํ ์๋ฃจ์ ์ฅ์์๋ผ๋ ์ฅ์์ ์๋ง๋ค ๊ทธ ๋น๋๊ฐ ๋ค ๋ค๋ฅผ ์ ์๋ค๊ณ ํ๋ค. ๊ทธ๋์ ๋จ์ฅ์์ ํ ์ข ๋ฅ๋ง ๋จ๋ ์ผ๋ก ๊ณ ๋ฆฝ์์ผ ์ฌ์ด์ผ ํ๋ฉฐ, ๋ค๋ฅธ ์ข ๋ฅ๋ฅผ ์ฌ๋๋ผ๋ ์ต์ 500m(350ft) ๋จ์ด์ง ๊ณณ์ ์ฌ์ด์ผ ํ๋ค.
|
(์ฅ์์ ๊น๋ถ๊ธฐ๋ ์คํ์ธ์ด๋ก cuitlacoche๋ผ๊ณ ํ์๊ณ ์์ด๋ก Corn Mushroom์ด๋ผ ํ์๋ค.)
์ ์ข ์(ๆฅ็จฎๅ inoculum) ์ค๋น์ ํฌ์ ์ ์ข : ๊ฐ์ฅ ์์ฝ๊ฒ ์ฅ์์๊ฐ๋ถ๊ธฐ๋ฅผ ์ฌ๋ฐฐํ๋ ๋ฐฉ๋ฒ์ ๊น๋ถ๊ธฐ์ ๊ฐ์ผ๋ ์ฅ์์๋ฅผ ๋ฐญ์๋ค ์ฌ๊ธฐ์ ๊ธฐ ๋ฟ๋ฆฌ๋ ๋ฐฉ๋ฒ์ด๋ค. ๋ฏธ๊ตญ์ ๊ฒฝ์ฐ ๋์ฐ๋ฌผ ์์ฅ(farmers' market)์์ ์ฅ์์๋ฅผ ํ๋ ๋๋ถ์๊ฒ ๋ฌผ์ด ๋ณด๋ฉด ๊น๋ถ๊ธฐ๊ฐ ๋ถ์ด ์๋ ์ฅ์์๋ฅผ ์ด ์ ์๋ค๊ณ ํ๋ค. ํน๋ณํ ์ฐพ๋ ์๋์ ์ํ์ฌ ๋ค์ชฝ ์์์ ๋ด์๋๊ณ ํ๋งคํ๋ค๋ ๊ฒ์ด๋ค. ์ฅ์์์ ๋ถ์ด ์๋ ๊น๋ถ๊ธฐ๋ฅผ ์กฐ์ฌ์ค๋ฝ๊ฒ ๋ผ์ด๋ด์ด ๋ง๋ ค์ ๋น๋๋ด์ง์ ๋ฃ์ด ์ผ๋ ค ๋์๋ค๊ฐ ๋์ค์ ์ฌ์ฉํ ์๋ ์๋ค. ๊ฒ์ ํฌ์ ๊ฐ๋ฃจ๋ฅผ ๋ฌผ์ ์ป์ด๋ด์ด ํฌ์ ํํ์ก(ๆธๆฟๆถฒ spore slurry)์ ๋ง๋ ๋ค. ๋๋ ์ฅ์์์์ ๋ผ์ด ๋ธ ๊น๋ถ๊ธฐ๋ฅผ ๋ฏน์์ ๋ฌผ์ ์กฐ๊ธ ๋ฃ๊ณ ๋ช ๋ฒ ๊ฐ์์ ํฌ์ ํํ์ก์ ๋ง๋ค์ด ๋ฐญ์ ๋ฟ๋ฆฌ๋ฉด ๋๋ค. ๋ฐญ์์ ๋ฐ์ํ์ฌ ์ฑ์ํ ๋ถ์๊ท ์ด ๊ธฐ์๊ท ํฌ์๋ฅผ ๋ฐ์์์ผ ์ด์ ์๋ ์ฅ์์๋๋ฌด ์กฐ์ง ์์ ์นจํฌํ์ฌ ๊ธฐ์ํ๊ฒ ๋๋ค. ์ฅ์์๊ฐ ์์ ๋๊ธฐ ์ ์ฅ์์์์ผ์ด ๊ฐ์ฅ ๊ฐ์ผ๋๊ธฐ ์ฝ๊ธฐ ๋๋ฌธ์, ์์ผ์ด ๋์ค๊ธฐ ์์ํ๋ฉด ํ๋ผ์คํฑ์ผ๋ก ๊ฐ์ธ์ ์์ ๋๋ ๊ฒ์ ๋ง๊ณ ์์ผ์ ์๋ผ๋ด๋ฉด ๊ธฐ์๊ท ํฌ์๊ฐ ์นจํฌํ๊ธฐ ์ฝ๋ค๊ณ ํ๋ค. ์ข ๋ ํจ๊ณผ์ ์ธ ์ ์ข ๋ฐฉ๋ฒ์ ์ฅ์์์์ผ์ด ๋์ค๊ธฐ ์์ํ ๋ค 4-5์ผ์งธ ๋๋ ๋ ๊ตต์ ํ๋ผ์คํฑ ์ฃผ์ฌ๊ธฐ์ ํฌ์ ํํ์ก์ ๋ฃ์ด ์ฅ์์์ ํฌ์ ํ๋ ๋ฐฉ๋ฒ์ด๋ค. ์ฅ์์ ๊ป์ง์ ์ฝ๊ฐ ๋ฒ๊ธฐ๊ณ ํฌ์์ก์ ์ฃผ์ ํ ๋ค ๋ค์ ๊ป์ง์ ๋ฎ์ด ์ฃผ๋ฉด ๋๋ค.
|
(์ฅ์์ ๊น๋ถ๊ธฐ ํต์กฐ๋ฆผ ํ ํต์ $8.95(ํ๊ตญ ๋ ์ฝ ๋ง์)์ฉ ์ฃผ๊ณ ๋ ํต์ ์ฌ์๊ณ ์ฐ์ ํ ํต ๋ฐ์ ์์ํด ๋ณด์๋ค.)
์ฅ์์ ๊น๋ถ๊ธฐ๋ ํ์์ ๋ ์ด ์๋น์ด ๋๋ฉด์ ๋จ๋จํ ๋ ์ฑ์ทจํ๋ค. ๋๋ฌด ์ผ์ฐ ์ฑ์ทจํ๋ฉด ๋ง์ด ๋จ์ด์ง๊ณ , ๊ฒ์ ๊ฐ๋ฃจ๊ฐ ๋์ฌ ์ ๋๋ก ๋ ธ๊ท ์ด ๋ ๊ฒ๋ ๋ฌผ๋ก ์ข์ง ์๋ค. ์ฅ์์์๊ณผ ๊น๋ถ๊ธฐ๋ฅผ ํจ๊ป ์นผ๋ก ์ ๋ฉฐ ๋ด์ด ๋ค๋ฅธ ๋ฒ์ฏ ์กฐ๋ฆฌํ๋ ๋ฐฉ๋ฒ์ฒ๋ผ ๊ธฐ๋ฆ์ ๋๋ฅด๊ณ ๋ณถ์ ๋จน์ผ๋ฉด ๋๋ค. ๋ฉ์์ฝ ์ฌ๋๋ค์ ์ด์ฌ(salsa)๋ ์ฉ์ ๋ง๋ค์ด ๋จน๊ธฐ๋ ํ๊ณ ์ฌ์ง์ด ์์ด์คํฌ๋ฆผ๋ ๋ง๋ ๋ค๊ณ ํ๋ค. ๋ฉ์์ฝ ์์ฅ์ ๊ฐ๋ฉด ์ฅ์์ ๊น๋ถ๊ธฐ ํต์กฐ๋ฆผ๋ ์ด ์ ์๋ค. ์ฐ๋ฆฌ ํ๊ตญ์ฌ๋ ์ ๋ง์ ๋ง๊ฒ ์ฌ๋ฌ ๊ฐ์ง ์กฐ๋ฆฌ๋ฒ์ ๊ฐ๋ฐํด ๋ด๋ฉด ์ข์ ๊ฒ์ด๋ค. ํ ๋ ์ฅ์์์ ๋ณํด๋ก๋ง ์ทจ๊ธํด ์๋ ์ฅ์์ ๊น๋ถ๊ธฐ๊ฐ ์ต๊ทผ์๋ ์ง๋ฏธ์ ํ๋๋ก ์๊ผฝํ๊ฒ ๋์๋ค. ๋ฌผ๋ก ์ฅ์์ ๊น๋ถ๊ธฐ๋ฅผ ์ฌ๋ฐฐํ ๋ ๋ค๋ฅธ ์ฅ์์ ๋ฐญ์ ํด๋ฅผ ์ ํ์ง ์๋ ๋ฐฉ๋ฒ ๋ํ ๊ฐ๊ตฌํด ๋์ด์ผ ํ ๊ฒ์ด๋ค. @
์ฐธ๊ณ ๋ฌธํ:
Ken Litchfield, "The Natural History and Cultivation of Huitlacoche Corn Truffles, Ustilago zeae, the Corn Smut of Zea mays," Fungi, Vol. 2, No. 2, 2009, pp. 11, 37-40. ์ด ๊ธ ๋์ ์ฐธ๊ณ ๋ฌธํ ๋ชฉ๋ก์ ๋ ์ฐธ๊ณ ํ๋ฉด ์ข์ ๊ฒ์ด๋ค.
Else C. Vellinga, "Psst...Let's talk smut today," The Mycophile, Vol 46:4, July/August, 2005, pp. 1, 10, 15.
Culinary Corner, The Mycophile, Vo.46:5, September/October, 2005, p. 19.
์ต์ข ์(์ผ์๋ฒ์ฏ์ ํธ๊ฐ), ๋ค๋ฅธ๊ธฐ์ฌ๋ณด๊ธฐ๊ธฐ์ฌ๋ฑ๋ก์ผ์ : 2009.07.15 11:13
<์ ์๊ถ์ © ์๋ฎ, ๋ฌด๋จ ์ ์ฌ ๋ฐ ์ฌ๋ฐฐํฌ ๊ธ์ง>
#์ต์ข ์#๋ฒ์ฏ