๊ฒจ์์ ๊ฐ์ ์ญ์ํ๊ณผ ๋ฐฐ์ถ์์ ์ด๋ ์ ๋๋ ํํด์ด์ด ํ์ด๋ค. ์๋ฌผํ์ ์ข ๊ณผ ๋ณ์ข ์ด ๋ง์ผ๋ฉฐ, ์ค๊ตญ๋ช ์ ๊ฐ์ฒด(่ฅ่), ์๋ช ์ ๋จธ์คํฐ๋(mustard), ์ฐ๋ฆฌ๋๋ผ์์๋ ๊ฐ ๋๋ ๊ฒจ์๋ก ๋ถ๋ฆฐ๋ค. ๊ฐ์ ์ฃผ๋ก ์ฑ์์ฉ์ด๋ฉฐ, ๊ฒจ์๋ ์๋ ๊ณผ ์ฝ์ ๋ก ์ฐ์ธ๋ค. ์ค์์์์๊ฐ ์์ฐ์ง๋ก ์ดํ ๊ธฐ๋ฆ์ฉ์ ์ธ๋์์, ์ฑ์์ฉ์ ์ค๊ตญ์์ ํ์ข ์ด ๋ถํ๋์๋ค.
|
๊ฒจ์(Brassica juncea var. crispifolia L.H.Bailey)๋ ๋์ด 1∼2m์ด๋ค. ๋ฟ๋ฆฌ์์ ๊ธด ํ์ํ์ด๊ณ ๊น์ฒ๋ผ ๊ฐ๋ผ์ก์ผ๋ฉฐ ํฑ๋๊ฐ ์์ผ๋ ์ค๊ธฐ์์ ๊ฑฐ์ ํฑ๋๊ฐ ์๋ค. ๋ด์ ์ด์ญ์ ๋ชจ์์ ๋ ธ๋ ๊ฝ์ด ์์ถํ์๋ก ํ๋ค. ์ด๋งค๋ ์๊ธฐ๋ฅ ๋ชจ์์ ๊ผฌํฌ๋ฆฌ๋ก ์งง์ ์๋ฃจ๊ฐ ์๊ณ ํธ์ด ์๋ค. ์์ ๊ฐ์์ ๋ค ๋ ธ๋ ์์ ์จ๊ฐ ๋ค์ด ์๋ค. ๋ฐฑ๊ฒจ์(B. alba), ํ๊ฒจ์(B. nigra) ๋ฑ ์ฌ๋ฌ ํ์ข ์ด ์๋ค.
๊ฐ(Brassica juncea (L.) Czern. var. juncea)์ ๋์ด 1m ์ ๋ ์๋๋ค. 4~6์์ ๋ ธ๋์ ๊ฝ์ด ์ด์ํ์๋ก ๋ฌ๋ฆฌ๋๋ฐ 4๊ฐ์ ๊ฝ์์ด ์ด์ญ์ ๋ชจ์์ผ๋ก ์ด๋ฃจ์ด์ ธ ์๋ค. ์ด๋งค๋ 5~8์์ ์ต์ผ๋ฉฐ ๊ธด ์์ถํ์ด๊ณ ์ข ์๋ ๋ ธ๋์์ผ๋ก ๊ตฌ์ฌ ๋ชจ์์ด๋ค. ์ฐ๋ฆฌ๋๋ผ์ ๋์ ๋์ด ์ค๋ ์๋ ๋ถํฐ ์ฌ๋ฐฐํ๋ ํ ์ข ๊ฐ์ ์์ ์๊ฐ์๊ฐ ๋ง๊ณ ์์์ ๋ ๋ฉฐ ๋งค์ด๋ง์ด ๊ฐํ๋๋ฐ ํ์ข ์์ฒด๊ฐ ํดํ๋์ด ์ง๊ธ์ ๊ฑฐ์ ์ฌ๋ฐฐ๋์ง ์๊ณ ์๋ค.
|
์ฌ๋ฐฐ ๋ฐฉ๋ฒ
์ฒ์ฐ๋์ฝ์ผ๋ก ํ์ฉํ๊ณ ์ ํ๋ ๊ฒฝ์ฐ์๋ ๊ฒจ์๋ ๋งค์ด๋ง์ด ๊ฐํ ํ ์ข
๊ฐ์ ์ฌ๋ฐฐํ๋ ๊ฒ์ด ์ข๋ค.
๊ฒจ์๋ ์ ๊ตญ์ ์ผ๋ก ์ฌ๋ฐฐ๊ฐ ๊ฐ๋ฅํ์ง๋ง ์จ๋ํ ๋จ๋ถ ์ง๋ฐฉ์ด๋ ์ ์ฃผ๋ ๋ฑ์ง์์ ์ฃผ๋ก ์ฌ๋ฐฐํ๊ณ ์๋ค. ๊ฐ์์ ํ์ข ํ์ฌ ์ด๋ฌํด ์ฌ๋ฆ์ฒ ์ ์ํํ๋๋ฐ ํ์ข ์ ์์ฐํฌ์ข ๊ณผ ์ผ๋ณธ ๋์ ์ข ์ธ ํฉ๊ฒจ์๊ฐ ๋๋ถ๋ถ์ด๋ค.
ํ์ข ์๊ธฐ๋ ๋จ๋ถ ์ง๋ฐฉ์์๋ 10์ ์์ค์, ์ ์ฃผ๋์์์๋ 10์ 20์ผ๊ฒฝ์ด ์ ๋นํ๋ค. ํ์ข ๋ฐฉ๋ฒ์ ์ค๋ฟ๋ฆผ์ผ๋ก ํ๊ณ ํ์ 2~3cm ๊น์ด๋ก ๋ฎ๋๋ค. ๋ฐ์ ํ์๋ ๊น๋งค๊ธฐ์ ์์์ฃผ๊ธฐ๋ฅผ ํ๋ค. ๊ฒจ์๋ ์ํ์ ๊ธฐ๋ฅผ ๋์น๋ฉด ์๋จ๋ฆผ์ ์ํ ์์ค์ด ํฌ๋ฏ๋ก ์ ๊ธฐ์ ์ํํ๋ ๊ฒ์ด ์ค์ํ๋ค. ๊ฐํ ํ 59์ผ์ด ๊ฐ์ฅ ์๋ง์ ์๊ธฐ์ด๋ค. ๋ซ์ผ๋ก ๋ฒ ์ด ์ผ ์ฃผ์ผ ์ ๋ ๋ง๋ ค ํด ๋ค์ 2~3์ผ ํ๋ณ์ ๋ง๋ ค ๊ฐ๋ฌด๋ฆฌํ๋ค.
|
์ฝ์ฑ ๋ฐ ํ์ฉ
๊ฒจ์์ ๊ฐ์ ์จ๋ฅผ ๊ฐ์(่ฅๅญ)๋ผ๊ณ ํ๋ค. ์จ๋ ๊ฐ๋ฃจ๋ก ๋ง๋ค์ด ํฅ์ ๋ฃ๋ก ์ฐ๊ธฐ๋ ํ๊ณ ๋ฌผ์ ๊ฐ์ด ์๋ฌ๋์ ์กฐ๋ฏธ๋ฃ๋ก๋ ์ด๋ค. ๊ฐ๋ฃจ ๋ธ ์จ์ ๋ฌผ์ ๋ถ๊ณ ์ ์ผ๋ฉด ํน์ ํ ํฅ๊ธฐ์ ํก ์๋ ๋งค์ด๋ง์ด ์๊ธฐ๋๋ฐ, ์ด๋ ์๋๊ทธ๋ฆฐ(sinigrin)์ด๋ผ๋ ์ฑ๋ถ์์ ์ฐ์ ํ๋ค. ์๋๊ทธ๋ฆฐ์ ์ญ์ํ๊ณผ ์๋ฌผ์ธ ๊ฐ์ด๋ ๊ฒจ์์ ์จ, ๊ณ ์ถ๋์ด ๋ฟ๋ฆฌ์ค๊ธฐ ๋ฑ์ ํจ์ ๋์ด ์๋ ๊ธ๋ฃจ์ฝ์๋๋ ์ดํธ(glucosinolate)๋ก์, ๊ฐ์๋ถํดํจ์์ธ ๋ฏธ๋ก์๋์์ (myrosinase)์ ์ํด ์์ด์์ธ์ด์ค์ฌ์ด์์ฐ์๋ฆด(Allyl Isothiocyanate)๋ก ์ ํ๋๋ค. ์ด ํํฉ๋ฌผ์ ํ๋ฐ์ฑ์ผ๋ก ๋์ด๋ ์ฝ์ ์ ๋ง์ ๊ฐํ๊ฒ ์๊ทนํ๋ค.
ใ๋์ํ์ฌ์ ใ์์๋ ๊ฐ์(่ฅๅญ)์ ๋ํด์, ‘๋ฐฐ์ถ๊ณผ์ ์ํ๋ ์ด๋ ์ ํ์ธ ๊ฒจ์, ๊ฐ, ๋ฐฑ๊ฒจ์, ํ๊ฒจ์์ ์ฌ๋ฌธ ์จ๋ฅผ ๋ง๋ฆฐ ๊ฒ์ด๋ค. ๊ผฌํฌ๋ฆฌ๊ฐ ๋๋ ๊ฒ ๋ ๋ ์ค๊ธฐ์ฑ๋ก ๋ฒ ์ด ๋ง๋ฆฐ ๋ค์ ์จ๋ฅผ ํธ์ด ๋ชจ์๋ค. ๋ง์ ๋งต๊ณ ์ฑ์ง์ ๋ฐ๋ปํ๋ค. ํ๊ฒฝ(่บ็ถ)์ ์์ฉํ๋ค. ํ๋ฅผ ๋ฅํ ์ฃผ๊ณ ๋ด(็ฐ)์ ์ญ์ด๋ฉฐ ๊ธฐ์นจ์ ๋ฉ์ถ๊ณ ๋ถ์ข ์ ๋ด๋ฆฌ๋ฉฐ ํต์ฆ์ ๋ฉ์ถ๋ค. ๋ํ ์๊ทน์์ฉ์ด ์์ผ๋ฏ๋ก ์๋์ ๋จน์ด๋ ์ํ์ก์ด ์ ๋ถ๋น๋๊ณ ์์ฅ๊ด์ ์ด๋์ด ์ธ์ด์ง๋ค. ๊ทธ๋ฌ๋ ๋ง์ ์์ ๋จน์ผ๋ฉด ํ ํ๊ฑฐ๋ ์์ผ์ด ์๊ธธ ์ ์๋ค. ํ๋ด(ๅฏ็ฐ)์ผ๋ก ์ค๋ ๊ธฐ์นจ, ๊ด์ ํต, ์์๋ถ์ง, ์น์ข (็ฐ่ ซ), ์ํต, ์ ๊ฒฝํต, ๋ฅ๋จธํฐ์ฆ์ฑ๊ด์ ์ผ ๋ฑ์ ์ด๋ค. ํ๋ฃจ 3~6g์ ๋จน๋๋ค. ์ํํ์(้ฐ่็ซๆบ)์ด๋ ์ด์ฆ(็ฑ่ญ)์๋ ์ฐ์ง ์๋๋ค. ์ง์ฐง์ด ์ฐ์ง๋ ํ๋ค.’๊ณ ์ ๊ณ ์๋ค.
|
์๋๊ทธ๋ฆฐ์ด ๋ถํด๋๋ฉด์ ์๊ธฐ๋ ์์ด์์ธ์ด์ค์ฌ์ด์์ฐ์๋ฆด(Allyl Isothiocyanate)๋ ๊ฐ๋ ฅํ ํญ๊ท ์์ฉ์ ๋ํ๋ด๋ ๊ฒ์ผ๋ก ์๋ ค์ ธ ์๋ค. ๋นต์ ๋์์ผ๋ก ํ ๊ณฐํก์ด ๋ฐ์ ์คํ์์ ๋ฌผ์ ์ํ ๊ฒจ์์ ๊ณ ์ถ๋์ด์ ์ถ์ถ๋ฌผ์ด ํญ๊ท ๋ ฅ์ด ๊ฐ์ฅ ๊ฐํ ๊ฒ์ผ๋ก ์กฐ์ฌ๋๊ธฐ๋ ํ์๋ค. ๋๋ฌธ์ ๊ฒจ์ ์ถ์ถ๋ฌผ์ ์ํ์ ์ฒ์ฐ ํญ๊ท ์ ๋ก ๋ง์ด ์ด์ฉ๋๊ณ ์๋ค. ์๋์ฐจ ์์ด์ปจ์ด๋ ๋์ฅ๊ณ ์ฒญ์ ์ ๊ฒจ์๋ฅผ ๋ฌผ์ ํ์ด ๋ถ๋ฌดํด ์ฃผ๋ฉด ์ข๋ค.
์ด๋ฐ ๊ฒจ์์ ํญ๊ท ๋ ฅ์ ์ด์ฉํ์ฌ ์นํ๊ฒฝ๋์ ์์ ๊ฒจ์๋ฅผ ์ฒ์ฐ๋์ฝ์ผ๋ก ์ฌ์ฉํ๋ค. ๋ฌผ์ ์ํ ๊ฒจ์ ์ถ์ถ๋ฌผ์ ํฅ๊ท ์ฑ์ ์ฒ์์ ์์ฃผ ์ฝํ๊ฒ ๋ํ๋์ง๋ง 12์๊ฐ์ด ์ง๋๋ฉด ํฌ๊ฒ ์ฆ๊ฐํ๊ธฐ ์์ํด 24์๊ฐ์์ ์ต๋ ํญ๊ท ํ์ฑ์ ๋ํ๋ธ๋ค. ๋ฐ๋ผ์ ๊ฒจ์๋ฅผ ๋ฌผ์ ํ๋ฃจ ์ ๋ ํ์ด ๋ ๋ค ํ์ฉํ๋ฉด ๋๋ค. ๋จ ๊ฒจ์๋ฅผ ์ฒจ๊ฐํ ๋ฌผ์ ์ฐ๋๋ ์๊ฐ์ด ์ง๋จ์ ๋ฐ๋ผ ์ฆ๊ฐํ๋ฏ๋ก ์ ์ํ๋ค.
์ ๊ฑธ ๊ธฐ์, ๋ค๋ฅธ๊ธฐ์ฌ๋ณด๊ธฐ๊ธฐ์ฌ๋ฑ๋ก์ผ์ : 2010.11.12 18:14
<์ ์๊ถ์ © ์๋ฎ, ๋ฌด๋จ ์ ์ฌ ๋ฐ ์ฌ๋ฐฐํฌ ๊ธ์ง>
#์ฐ์ผ์ด