๋ง๋(Allium sativum L.)์ ๋ฐฑํฉ๊ณผ ํ์์ ์ํ๋ ์ฌ๋ฌํด์ด์ดํ๋ก ์ฃผ๋ก ์ฌ๋ฐฐ๋๊ณ ์๋ค. ์์ฐ์ง๋ ์ค์์์์๋ก ์ถ์ ๋๋ฉฐ ํ๊ตญ, ์ผ๋ณธ, ์ธ๋, ์ด๋ ์์์ ์ ์ง์ญ, ๋จ์ ๋ฝ ๋ฑ์ง์ ๋ถํฌํ๋ค. ๊ณ ๋ ์ด์งํธ ์๋์ ๋ง๋์ด ๋๋ฆฌ ์ฌ๋ฐฐ๋์๋ค๋ ๊ธฐ๋ก์ด ์์ผ๋ฉฐ, ์ฐ๋ฆฌ๋๋ผ์๋ ์ค๊ตญ์ ๊ฑฐ์ณ ์ ๋๋ ๊ฒ์ผ๋ก ์ฌ๊ฒจ์ง๋๋ฐ, ใ์ผ๊ตญ์ ์ฌใ‘๋จ๊ตฐ์ ํ’์กฐ์ ๊ธฐ๋ก๋์ด ์๋ ๊ฒ์ผ๋ก ๋ณด์ ์ฌ๋ฐฐ ์ญ์ฌ๊ฐ ๋งค์ฐ ์ค๋๋ ๊ฒ์ผ๋ก ๋ณด์ธ๋ค. ๋ง๋์ ์ด์์ ๋ํด 1870๋ ๊ฒฝ์ ๋ฐ๊ฐ๋ ใ๋ช ๋ฌผ๊ธฐ๋ต(ๅ็ฉ็ด็ฅ)ใ์์๋, ‘๋ง์ด ๋งค์ฐ ๋ (่พฃ)ํ๋ค ํ์ฌ ๋งน๋(็่พฃ)์ด๋ผ ๋ถ๋ฅด๋ ๊ฒ์ด ๋ง๋์ด ๋์๋ค’๊ณ ํ๋ค.
|
ํค๋ 60cm ๊ฐ๋์ด๋ฉฐ ์์ผ๋ฟ๋ฆฌ๋ ์๊ฒ ๋ป๊ณ ์ค๊ธฐ ์๋์ชฝ์ ๋ฅ๊ทผ ์์ถํ์ ๋น๋์ค๊ธฐ๋ฅผ ํ์ฑํ๋ค. ๋น๋์ค๊ธฐ๋ ์ฐํ ๊ฐ์์ ๊ป์ง ๊ฐ์ ์์ผ๋ก ์ธ์ฌ ์์ผ๋ฉฐ, ์์ชฝ์ 5~12๊ฐ์ ์์ ๋น๋์กฐ๊ฐ, ์ฆ ๋ง๋์ชฝ์ด ๋ฅ๊ธ๊ฒ ์ด์ ์ง์ด ๋ค์ด ์๋ค. ๋ง๋์ชฝ์ ๋๊ฐ 3๋ฉด์ผ๋ก ๋์ด ์๊ณ ๋ฅ๊ทผ์ผ๊ฐ๋ฟ ํํ๋ค. ์์ ๊ธด ํผ์นจํ์ผ๋ก ์ค๊ธฐ์์ 3~4์ฅ์ด ์ด๊ธ๋๊ฒ ๋ฌ๋ฆฐ๋ค. 7์์ ์ ์์์ ๋์จ ๊ฝ์ค๊ธฐ, ์ฆ ๋ง๋์ข ๋์ ์ฐ์์ฃผ์ ๊ฝ์ด ์ฐํํ์๋ก ๋ฌ๋ฆฐ๋ค. ํํผ๋ 6์ฅ์ด๊ณ ๊ฝ ์ฌ์ด์ ๋ฌด์ฑ์๊ฐ ์ด์ดํ ๋ฌ๋ฆฐ๋ค. ๊ฒฐ์ค๊ธฐ๋ 9์์ด๋ค.
์ฌ๋ฐฐ ๋ฐฉ๋ฒ
๋ง๋์ ์ฌ๋ฐฐ ์ญ์ฌ๊ฐ ์ค๋๋ ๋งํผ ์์์ด ๋ง์ ํ์ข
๋ค์ด ๋ง๋ค์ด์ก๋๋ฐ ์ฌ๋ ์ฅ์์ ์๊ธฐ, ๊ฝ๋๊ฐ ์๋ผ๋ ์ ๋ ๋ฐ ๋น๋์ค๊ธฐ์ ๋ค์ด ์๋ ๋ง๋์ชฝ์ ๋ฑ์ผ๋ก ๊ตฌ๋ถํ๊ณ ์๋ค. ์ฐ๋ฆฌ๋๋ผ์์๋ ํฌ๊ฒ ๋์งํ๊ณผ ํ์งํ์ผ๋ก ๋๋๋ค. ๋์งํ์ ๋๋ถ๋ถ ์กฐ์์ข
์ผ๋ก 8์ํ์∼9์์ด์์ ๋ฟ๋ฆฌ๋ด๋ฆผ์ด ์์๋๋ฉฐ ํ์ข
ํ ๊ณง ์น์ด ํธ๊ณ ์์ฅ์ด ๊ณ์๋์ด ์๋นํ ์๋ ์ํ์์ ์๋ํ๋ค. ๋ง๋์ชฝ์ 10∼12์ชฝ์ด๊ณ ๋งค์ด ๋ง์ด ์ ์ผ๋ฉฐ ์ ์ฅ์ฑ์ด ์ฝํ๋ค. ๋ฐ๋ฉด ํ์งํ์ ํ์ข
ํ ๋ฟ๋ฆฌ๋ ๋ด๋ฆฌ์ง๋ง ์๋ ์ ์ ์น์ด ํธ์ง ๋ชปํ๊ณ , ํด๋ํ๋ฉด์ ์น์ด ์ถํํ๋ค. ๋ง๋์ชฝ ์๋ 6∼8๊ฐ ์ ๋์ด๊ณ ๋งค์ด๋ง์ด ๊ฐํ๋ฉฐ ์ ์ฅ์ฑ๋ ์ข๋ค.
|
์ผ๋ฐ์ ์ผ๋ก ๋จ๋ถ์ง๋ฐฉ์์๋ ๋์งํ ๋ง๋์ธ ์ฌ๋ฌ์ชฝ๋ง๋, ์ค๋ถ๋ถ์ง๋ฐฉ์์๋ ํ์งํ์ธ ์ฌ์ฏ์ชฝ๋ง๋์ ์ ํํ์ฌ ์ฌ๋ฐฐํ๋ค. ํ์งํ์ ๋์ง์์ ์ฌ๋ฐฐํ๋ฉด ์ ์จ์๊ตฌ๋๊ฐ ๋ถ์ถฉ๋ถํ์ฌ ๋ง๋์ชฝ ํฌ๊ธฐ๊ฐ ๋ถ๋ํด์ง๊ณ , ๋ฐ๋๋ก ๋์งํ์ ํ์ง์์ ์ฌ๋ฐฐํ๋ฉด ๋ํด๋ฅผ ๋ฐ์ ์์ก์ด ์ ์กฐํ๊ณ ์๋์ด ๊ฐ์ํ๋ค. ๋ณดํต ๋จ๋ถ์ง๋ฐฉ์ 9์∼10์์์์ ํ์ข ํ์ฌ 6์ ์์์ ์ํํ๊ณ , ์ค๋ถ๋ด๋ฅ ์ง๋ฐฉ์ 10์ ์์ค์๊ฒฝ์ ํ์ข ํ์ฌ 6์ ์คํ์์ ์ํํ๋ค.
์ฌ๋ ๋ฐฉ๋ฒ์ ๋ง๋์ชฝ์ ์๋ก ํฅํ๋๋ก ๊ณง๊ฒ ์ฌ๋, ์ค์ฌ์ด 20cm, ํฌ๊ธฐ์ฌ์ด 10cm ์ ๋๋ก ํ์ฌ ๋ง๋์ชฝ์ 2∼3๋ฐฐ ์ ๋ ๋๋ 5∼7cm๊ฐ๋ ๋ณตํ ํ๋ ๊ฒ์ด ์ ๋นํ๋ค. ์ด๋ณด๋ค ๋ ๊น์ด ๋ณตํ ํ๋ฉด ํต์ด ์์์ง๊ธฐ ์ฝ๊ณ , ์๊ฒ ์ฌ์ผ๋ฉด ๊ฒจ์ธ๋์์ ํํด์ ๋ฒ๋ง๋์ด ๋ง์์ง๋ค. ์ค๋ถ๋ถ ์ง๋ฐฉ์์๋ ๋น๋ ํผ๋ณต์ ํ์ง ์์ ๊ฒฝ์ฐ ๋ณ์ง, ๋์ฝ, ๋์ ๋ฑ์ผ๋ก ๋ฎ์ด์ฃผ๋ ๊ฒ์ด ์ข๋ค.
|
์ฝ์ฑ ๋ฐ ํ์ฉ
์ฐ๋ฆฌ๋๋ผ์์ ๋ง๋์ ๊ฑฐ์ ๋ชจ๋ ์์์ ์๋
์ผ๋ก ์ฐ์ด๊ณ ์๋ค. ๋ง๋์ข
์ ๋ฐ์ณ ๋๋ฌผ๋ก ๋ง๋ค์ด ๋จน๊ฑฐ๋ ๋ง๋์ ๊ฐ์ฅ์ ์ ์ฌ ๋ง๋์ฅ์์ฐ๋ฅผ ๋ง๋ค๊ธฐ๋ ํ๋ค. ํ๋ฐฉ์์๋ ๋ง๋์ ๋์ฐ(ๅคง่) ๋๋ ํธ์ฐ(่ซ่)์ด๋ผ๊ณ ํ์ฌ ์ฝ์ฌ๋ก ์ด์ฉํ๋ค. ใ๋์ํ์ฌ์ ใ์์๋ ๋ง๋์ ๋ํด์ "๋ง์ ๋งต๊ณ ์ฑ์ง์ ๋ฐ๋ปํ๋ค. ๋น๊ฒฝ, ์๊ฒฝ์ ์์ฉํ๋ค. ๊ธฐ๋ฅผ ์ ๋๊ฒ ํ๊ณ ๋น์(่พ่)๋ฅผ ๋ฅํ์ฃผ๋ฉฐ ํํ(้ขจๅฏ)์ ์์ค๋ค. ๋ ์จ์ญ(ๆบซ็ซ)์ ์๋ฐฉํ๊ณ ์ด์ถฉํ๋ฉฐ ํด๋
ํ๊ณ ๋ถ์ค๋ผ์ ๋ซ๊ฒ ํ๋ค. ์ต๊ท ์์ฉ, ์ ํ์ฑ๊ฐ๊ธฐ๋ฐ์ด๋ฌ์ค์ ๋ํ ์ต์ ์์ฉ, ๊ฑด์์์ฉ, ๊ฐ์์์ฉ(์๋์์), ๋๋งฅ๊ฒฝํ์๋ฐฉ์์ฉ, ํญ์์์ฉ, ๋ฉด์ญ๋ถํ์์ฉ, ์ด๋จ์์ฉ, ์๊ถ์์ถ์์ฉ ๋ฑ์ด ์คํ์ ์ผ๋ก ๋ฐํ์ก๋ค." ๊ณ ์ ๊ณ ์๋ค.
๋ง๋์์ ์ด๊ท , ์ด์ถฉ์์ฉ์ ๋ํ๋ด๋ ๊ฐ์ฅ ์ ํจํ ์ฑ๋ถ์ ์๋ฆฌ์ (Allicin)์ด๋ค. ๋ง๋์๋ ์๋ฏธ๋ ธ์ฐ์ ์ผ์ข ์ธ ์๋ฆฐ(allin)์ด ์๋น๋ ๋ค์ด ์๋๋ฐ, ๋ง๋์ ์น๊ฑฐ๋ ๋ค์ง๋ฉด ์๋ฆฐ์ด ์๋ฆฌ์ (Allicin)๊ณผ ๋์๋ฆด ๋์คํ์ด๋(Diallyl disulfide)๋ก ๋ถํด๋๋ค. ์ด๋ ๋ง๋์ ๊ฐํ ํฅ์ด ๋ง๋ค์ด์ง๋ค. ์๋ฆฌ์ ์ ๊ฐ๊ธฐ๊ฐ ๋ง์ด ๋๋ ๋๋ ์๋์ฅ์ผ์ ์์ ๋ ์ฐ๋ฉด ์ ํจํ๋ฉฐ, ๊ฒฐํต๊ท ·์ฝ๋ ๋ผ๊ท ·์ด์ง๊ท ·์์ง๊ท ์ ๋ํ ์ด๊ท ํจ๊ณผ๋ ๋ฐ์ด๋๋ค.
์๋ฆฌ์ (Allicin)์ด ํจ์ ๋ ๋ง๋ ์ถ์ถ๋ฌผ๊ณผ ์ค์ผ์ ๊ด๋ฒ์ํ ๋์ ํด์ถฉ ์ข ๋ฅ์ ๋ํ์ฌ๋ ์ด์ถฉ, ๊ธฐํผ, ์ด์ ์ถฉ๊ณผ ์ด๊ท ์ ํน์ฑ์ ๋ํ๋ด๋ ๊ฒ์ผ๋ก ์๋ ค์ ธ ์๋ค. ๊ฐ๋จํ ์๋ง๋์ ๊ฐ์ ์ฆ์ ๋ด๊ฑฐ๋ ๋ฌผ์ด๋ ์์ฝ์ฌ์ ์ฐ๋ ค๋ด๋ ๋ฑ์ ๋ฐฉ๋ฒ์ผ๋ก ์นํ๊ฒฝ ๋์ฌ์ ํ์ฉํ ์ ์๋ค. ๋จ ๋ง๋์ ์ด์ ๊ฐํ๋ฉด ํจ์๊ฐ ํ๊ดด๋์ด ๋งค์ด๋ง์ด๋ ๋์, ์ด๊ท ์์ฉ์ด ์์ด์ง๋ฏ๋ก ์ฃผ์ํ๋ค.
์ ๊ฑธ ๊ธฐ์, ๋ค๋ฅธ๊ธฐ์ฌ๋ณด๊ธฐ๊ธฐ์ฌ๋ฑ๋ก์ผ์ : 2009.11.15 18:48
<์ ์๊ถ์ © ์๋ฎ, ๋ฌด๋จ ์ ์ฌ ๋ฐ ์ฌ๋ฐฐํฌ ๊ธ์ง>
#์ฐ์ผ์ด