๊ณ ์ถ(Capsicum annuum L.)๋ ์ค๋ถ ์ด๋ ์๋ฉ๋ฆฌ์นด๊ฐ ์์ฐ์ง๋ก ์ฌ๋ฌํด์ด์ดํ์ด๋ ์ฐ๋ฆฌ๋๋ผ์์๋ 1๋ ์์ผ๋ก ์ฌ๋ฐฐํ๋ ์ฃผ์์ฑ์ ์๋ฌผ์ด๋ค. ์์ง์๋์ ์ ํํ์ฌ ์ผ๋ณธ์ ํตํด ๋์ ๋ ๊ฒ์ผ๋ก ๋ณด์ธ๋ค. ๋์ด 60ใ ์ ๋์ ์์ ์ด๊ธ๋๊ณ ๋ฌ๊ฑํ ๋ฐ์๊ผด ๋ชจ์์ผ๋ก ์๋์ด ์ข๊ณ ๊ฐ์ฅ์๋ฆฌ๊ฐ ๋ฐ๋ฐํ๋ค. ์ฌ๋ฆ์ ํฐ์ ๊ฝ์ด ์๊ฒจ๋๋์ด์์ ํ๋ค. ์ด๋งค๋ ๊ธธ์ด 5~10cm ์ ๋์ ์๋ฟํ์ผ๋ก ์ต์ผ๋ฉด ๋นจ๊ฐ๊ฒ ๋๋ค. ๊ณ ์ถ๋ ์ฝ๊ฒ ๊ต์ก์ข ์ด ๋ง๋ค์ด์ง๊ธฐ ๋๋ฌธ์ ์ ์ธ๊ณ๋ก ์ ํ๋๋ ๊ฐ์ด๋ฐ ์๋ง์ ํ์ข ์ด ์๊ฒจ๋ฌ์ผ๋ฉฐ ์ฐ๋ฆฌ๋๋ผ์์๋ง๋ ์ฌ๋ฐฐ๋๋ ํ์ข ์ด ์ฝ 100์ฌ์ข ์ ์ด๋ฅด๊ณ ์๋ค.
|
๊ทธ์ค ๋งค์ด๋ง ๋๋ฌธ์ ๋ก์ด, ์ฒญ๋์ด ๋ฑ์ผ๋ก๋ ๋ถ๋ฆฌ๋ ๋งค์ด๊ณ ์ถ, ์ผ๋ช ์ฒญ์๊ณ ์ถ๋ ๋งค์ด๋ง์ ๋ด๋ ์บ ์ฌ์ด์ (Capsaicin) ์ฑ๋ถ์ด ๋ค๋ ํจ์ ๋ ๋ง์์ข ๊ณ ์ถ๋ฅผ ๊ฐ๋ฆฌํจ๋ค. ์ฒญ์๊ณ ์ถ๋ผ๋ ์ด๋ฆ์ ์ ๋์ ๋ํด์๋, ์ฒซ ์์์ฌ๋ฐฐ๊ฐ ์ด๋ฃจ์ด์ง ๊ฒฝ๋ถ ์ฒญ์ก์ ์ฒญ(้)๊ณผ ์์์ ์(้ฝ)์๋ฅผ ํฉํด ๋ง๋ค์ด์ก๋ค๋ ์ค์ด ์ ๋ ฅํ๋ค. ์ฒญ์๊ณ ์ถ์ ์บ ์ฌ์ด์ ํจ๋์ 100g๋น 250-300mg์ผ๋ก ํ๊ณ ์ถ์ 12.5-15๋ฐฐ์ ๋ฌํ๋ค. ํฅ๊ธฐ๊ฐ ๊ฐํ๊ณ ๊ณผํผ๊ฐ ๋๊บผ์ ์ค๋ ์ ์ฅํด๋ ๋ง์ด ๋ณํ์ง ์๋ ์ฅ์ ์ด ์๋ ๋ฐ๋ฉด ๊ธฐ์จ์ด ๋ฎ๊ณ ์ผ์กฐ๋์ด ์ ์ผ๋ฉด ์ํ์ด ์ค์ด๋๋ ๋จ์ ๋ ์๋ค. ์์ฐ๋์ ๊ฒฝ์๋จ๋ ๋ฐ์๊ณผ ์ง์ฃผ๊ฐ ์ ๊ตญ ์์ฐ๋์ 70% ์ ๋๋ฅผ ์ฐจ์งํ๊ณ ์๋ค.
|
์ฌ๋ฐฐ ๋ฐฉ๋ฒ
๊ณ ์ถ๋ ๊ณ ์จ์ฑ ์๋ฌผ๋ก์ ๋ฐ์ก์ ์๋ง์ ์จ๋๋ 25โ ์ ๋์ด๋ค. ํ ์์ด ๊ธฐ๋ฆ์ง๊ณ ๋ฌผ์ด ์ ๋น ์ง๋ ๊ณณ์์ ์ ์๋๋ค. ๊ณ ์ถ์จ๋ฅผ ๋ฐ๋ก ๋ฐญ์ ๋ฟ๋ ค์ ๊ฐ๊พธ๋ฉด ์ํ๋์ด ์ ์ด์ง๋ฏ๋ก ์จ์์์ ๋ชจ์ข
์ ๊ธฐ๋ฅธ ๋ค์ ์ฎ๊ฒจ ์ฌ์ด ํค์ด๋ค. ํ์ข
์ ๋ฐ๋ผ ์ฐจ์ด๊ฐ ์์ง๋ง ๋ณดํต ๋
ธ์ง์ฌ๋ฐฐ์ ๊ฒฝ์ฐ ๋จ๋ถ์ง๋ฐฉ์ 2์์ด์์ ํ์ข
ํ์ฌ 5์์์๊ฒฝ์ ์์ฃผ์ฌ๊ธฐํ๋ฉฐ, ์ค๋ถ์ง๋ฐฉ์ 2์์คํ์์ ํ์ข
ํ๊ณ 5์์ค์๊ฒฝ์ ์์ฃผ์ฌ๋๋ค. 6์์ค์๋ถํฐ 8์์์๊น์ง๋ ํ๊ณ ์ถ๋ฅผ ์ํํ๊ณ , 8์์ค์์ดํ์ 3∼4ํ์ ๊ฑธ์ณ ๋ถ์๊ณ ์ถ๋ฅผ ์ํํ๋ค.
๊ณ ์ถ๋ฌ๋ฅผ ๊ตฌ์ ํ์ฌ ์ฌ๋ ๊ฒฝ์ฐ, ๊ตฌ์ ํ ๋ฌ๋ ํฌํธ ์ํ๋ก ์ค๋ ๋์ง ๋ง๊ณ ๋ฆ์ด๋ 3~4์ผ ์์ ์ฌ๋ ๊ฒ์ด ์ข๋ค. ๋ง์ ๋ ์ ์ ํํ์ฌ ์ฌ๊ณ , ์ ๋ ํฌํธ์ ๋ฌผ์ ์ถฉ๋ถํ ์ฃผ์ด ๋ฌ๋ฅผ ์ฑ์ทจํ๊ธฐ ์ฝ๋๋ก ํ๋ค. ์ฌ์ ๋๋ ํฌํ ์ ์ฌ๊ฒจ์ง ๊น์ด๋๋ก ์ฌ๋๋ค. ๋๋ฌด ๊น์ผ๋ฉด ์ค๊ธฐ ๋ถ์์์ ์๋ฟ๋ฆฌ๊ฐ ๋์ ํ์ฐฉ์ด ๋ฆ๊ณ , ์์ผ๋ฉด ๊ฑด์กฐํด๋ฅผ ๋ฐ๊ธฐ ์ฝ๋ค. ์ด๋์ ๊ฐ๋ฅํ ๋๊ฒ ํ๊ณ ๋ฐ์์ฌ๋ฐฐ๋ฅผ ํผํ๋ฉด ์ญ๋ณ์ด๋ ํ์ ๋ณ ๋ฑ์ ๋ณ๊ท ๊ณผ ๋ณ์ถฉํด ๋ฐ์์ ์ค์ผ ์ ์๋ค. ๋ฉ์นญ์ ํ๋ฉด ์ง์จ์ด ๋์์ ธ ์์ก์ด ๋นจ๋ผ์ง๊ณ ์ก์ด ๊ด๋ฆฌ๊ฐ ์ฉ์ดํด์ง๋ค.
|
์ฝ์ฑ ๋ฐ ํ์ฉ
๊น์น ๋ฑ ๊ฐ์ข
์๋ฆฌ์ ์๋
์ผ๋ก ์ด์ฉํ๋ค. ๋นํ๋ฏผC๊ฐ ๊ทค์ด๋ ์ฌ๊ณผ์ ๋นํ์ฌ ๋งค์ฐ ํ๋ถํ๊ฒ ๋ค์ด ์๋ค. ํ๋ฐฉ์์๋ ๊ณ ์ถ ์ด๋งค๋ฅผ ๋ฒ์ด(่ๆค) ๋๋ ๋น์ (ๅ่พ)์ด๋ผ๊ณ ํ์ฌ ๋ฌ์ธ๋ฌผ์ ๋์ ๊ฑธ๋ฆฐ ๊ณณ์ ๋ฐ๋ฅด๊ฑฐ๋ ์ ๊ฒฝํต์ด๋ ๊ทผ์กํต์ ์น๋ฃ์ ๋ก ์ฐ๊ธฐ๋ ํ๋ค. ๊ณ ์ถ์ ๋งค์ด ๋ง์ ์ํ๊ด์ ์ด๋์ ์ด์ง์ํค๊ณ ์์ฐ ๋ถ๋น๋ฅผ ์ด์ง์์ผ ์ํ๊ฐ ์ ๋๊ฒ ํ๋ค. ๋ํ ์ง๋ฐฉ์ ์ฐ์์์ผ ์ฝ๋ ์คํ
๋กค์ ๋ฎ์ถ๋ฉฐ ๋์ฆ์ ์์ค๋ค. ์์์ ๋ฐํจ๋ฅผ ๋๊ณ ์ฐํจ๋ฅผ ๋ง๋ ์ญํ ๋ ํ๋ค. ๊ทธ๋ฌ๋ ํ๊บผ๋ฒ์ ๋๋ฌด ๋ง์ด ๋จน์ผ๋ฉด ํผ๋ถ์ ๋ฐ์ ์ด ์๊ธฐ๊ณ ์๋ฅผ ์ํ๊ฒ ํ ์ ์๋ค.
๊ณ ์ถ์ ๋งค์ด ๋ง์ ๋ด๊ฒ ํ๋ ์ฑ๋ถ์ ์บ ์ฌ์ด์ (Capsaicin)์ด๋ค. ์์ํ ์บ ์ฌ์ด์ ์ ๋ฌผ๊ณผ ์์ด์ง ์๋ ๋ฌด์๋ฌด์ทจ์ ๋ฐ๋์ฑ ๊ฒฐ์ ์ฒด์ด๋ค. ์ด์๋ ๊ฐํด ์ฝ๊ฒ ํ๊ดด๋์ง ์๋๋ค. ๋ถ์์ ๋ฐ๋ผ ์ฐจ์ด๊ฐ ์๋๋ฐ ๊ป์ง ์ชฝ๋ณด๋ค ์จ๊ฐ ๋ถ์ด ์๋ ํ์ข(่ๅบง)๋ผ๋ ํฐ ๋ถ๋ถ์ ๋ง์ด ๋ค์ด ์๋ค. ๋๊ณผ ์ ์์ ์๋ ์ ๋ง๊ณผ ๊ฐ์ ์๋ฏผํ ํผ๋ถ์ ๋ฟ์ ๊ฒฝ์ฐ ํ๋ ๋ฏํ ๋๋์ด ๋ ๋ค. ๋๋ฌธ์ ํญ๋ ์ง์์ฉ ์ต๋ฃจ ์คํ๋ ์ด๋ก ํ์ฉ๋๋๋ฐ ๊ณผ๋ค๋ ธ์ถ ์ ํธํก๊ณค๋, ์ฐฝ๋ฐฑ, ๊ฒฝ๋ จ ๋ฑ์ ์ฆ์์ด ๋ํ๋๋ค. ๋๋์ ์์ ์บ ์ฌ์ด์ ์ ์ฌ๋์ ์ฃฝ์์ ์ด๋ฅด๊ฒ๋ ํ ์ ์๋ค.
|
๊ณ ์ถ๊ฐ ์บ ์ฌ์ด์ ์ ๋ง๋ค์ด ๋ด๋ ์ด์ ๋ ์์ ์ ๋ค๋ฅธ ๋๋ฌผ๋ก๋ถํฐ ๋ณดํธํ๊ณ , ๋์์ ์จ๋ฅผ ํผ๋จ๋ ค ์ข ์์ ๋ฒ์์ ๋๋ชจํ๊ธฐ ์ํด์์ธ ๊ฒ์ผ๋ก ์๋ ค์ ธ ์๋ค. ๋ฏธ๊ตญ ์ ๋ฆฌ์กฐ๋์ฃผ ๋จ๋ถ์ ์น ๋ ๊ณ ์ถ๋ฐญ์์ ์น ๋ ๊ณ ์ถ๋ฅผ ๋จน๋ ๋๋ฌผ๋ค์ ๊ด์ฐฐํ ๊ฒฐ๊ณผ, ๊ณ ์ถ์๊ฒ ์ํ์ด ๋๋ ๋๋ฌผ๋ค์๊ฒ๋ ์บ ์ฌ์ด์ ์ด ๋ ์ผ๋ก ์์ฉํด ์ญ์ทจ๋ฅผ ๋ฐฉํดํ๊ณ , ๊ณ ์ถ์ ์จ๋ฅผ ํผ๋จ๋ฆฌ๋ ๋ฐ ๋์์ด ๋๋ ๋๋ฌผ, ์ฃผ๋ก ์๋ค์๊ฒ๋ ๋ง์๋ ๋จน์ด๊ฐ ๋์ด ๊ณ ์ถ์จ๊ฐ ์ด๋ค์ ๋ฐฐ์ค๋ฌผ์ ์์ฌ ๋ฉ๋ฆฌ๊น์ง ํผ์ง๋ค๋ ์ฌ์ค์ด ๋ฐ๊ฒฌ๋์๋ค.
์บ ์ฌ์ด์ ์ ๋ํ ๊ท ์ ์ต์ ํ๋ ์์ฉ์ด ์๋ค. 1๋ง๋ถ์ 1์ ํฌ์์ก์์๋ ์ต๊ท ์์ฉ์ ๋ณด์ธ๋ค. ๋๋ฌธ์ ๊ฐ์์ ํ๋ฐ๋ณ, ๋ด๋ฐฐ์ ๋ชจ์์ดํฌ๋ณ์ ์๋ฐฉํ๋๋ฐ๋ ์ด์ฉํ๋ค. ์นํ๊ฒฝ๋์ ์์๋ ๋ง๋์ฒ๋ผ ์์ฆ์ ๋ด์ด ๋ค๋ฅธ ๋ ์ด์๋ฌผ๊ณผ ํผ์ฉํ์ฌ ๋ณ์ถฉํด ๋ฐฉ์ ์ ์ด์ฉํ๊ณ ์๋ค. ๊ณ ์ถ ์ค์์๋ ์บ ์ฌ์ด์ ์ฑ๋ถ์ด ๋ง์ด ๋ค์ด ์๋ ์ฒญ์๊ณ ์ถ๋ฅผ ์ด์ฉํ๋ฉด ๋ ํจ๊ณผ์ ์ด๋ค.
์ ๊ฑธ ๊ธฐ์, ๋ค๋ฅธ๊ธฐ์ฌ๋ณด๊ธฐ๊ธฐ์ฌ๋ฑ๋ก์ผ์ : 2009.11.30 18:03
<์ ์๊ถ์ © ์๋ฎ, ๋ฌด๋จ ์ ์ฌ ๋ฐ ์ฌ๋ฐฐํฌ ๊ธ์ง>
#์ฐ์ผ์ด