์ปคํผ๋๋ฌด๋ ๊ผญ๋์๋๊ณผ์ ๋ํธ๋ฅธ๋๋ฌด๋ก ์ํ๋ฆฌ์นด์ ์ํฐ์คํผ์, ์ฝฉ๊ณ ๋ฑ์ด ์์ฐ์ง์ด๋ฉฐ ์ ๋๋ฅผ ์ค์ฌ์ผ๋ก ๋จ·๋ถ์ 25๋ ์ฌ์ด์ ์์ด๋ ์ง์ญ์์ ์ฃผ๋ก ์ฌ๋ฐฐ๋๋ค. ์์ญ ์ข ์ ์ปคํผ์ ์๋ฌผ์ด ์๋ผ์ง๋ง ์๋ผ๋น์นด์ข (Coffea arabica L)๊ณผ ๋ก๋ถ์คํ์ข (C. robusta Linden), ๋ฆฌ๋ฒ ๋ฆฌ์นด์ข (C. liberica Bull)์ด ์ฌ๋ฐฐ์ ์ฃผ์ข ์ ์ด๋ฃจ๊ณ ์๋ค. ๊ทธ์ค ๋ง๊ณผ ํฅ์ด ๋ฐ์ด๋๊ณ ์นดํ์ธ ํจ๋์ด 1.4% ์ ๋๋ก ๋ฎ์ ์๋ผ๋น์นด์ข ์ด ์ธ๊ณ ์ปคํผ ์์ฐ๋์ 70% ์ด์์ ์ฐจ์งํ๋ค.
|
๋์ด๋ ํ์ข ์ ๋ฐ๋ผ 6~8m์์ 10m ์ด์ ์๋ผ๊ธฐ๋ ํ์ง๋ง, ์ํ์ ์ํด ๋ณดํต 2m ์ด๋ด์ ๋์ด์์ ๊ด๋ฆฌ๋๋ค. ์์ ๋ง์ฃผ๋๋ฉฐ ๊ธด ํ์ ๋ชจ์์ด๊ณ ๋๊ป๊ณ ๊ดํ์ด ๋๋ค. ํฐ์ ๊ฝ์ด ์๊ฒจ๋๋์ด์ 3~7๊ฐ์ฉ ๋ชจ์ฌ ๋ฌ๋ฆฌ๋๋ฐ ํฅ๊ธฐ๊ฐ ์ข๋ค. ๊ฝ์ด ์งํ 6~11๊ฐ์ ์ ๋๋ฉด ์ด๋งค๊ฐ ์ฒด๋ฆฌ ๋ชจ์์ผ๋ก ๋ถ๊ฒ ์ต๋๋ค. ์ฒด๋ฆฌ ์์๋ ์๋(Green Bean) ๋ ์ชฝ์ด ์์ผ๋ก ๋ค์ด ์๋ค.
์ฌ๋ฐฐ ๋ฐฉ๋ฒ
์๋ผ๋น์นด์ข
์ ๋ง๊ณผ ํฅ์ด ๋ฐ์ด๋ ๋์ ์ฌ๋ฐฐ ์กฐ๊ฑด์ด ๊น๋ค๋กญ๊ณ ๋ณ์ถฉํด์ ์ทจ์ฝํ๋ค. ํ๊ท ๊ธฐ์จ์ 15~24โ ์ ๋๊ฐ ์ ํฉํ๋ฉฐ, ์ ๊ธฐ์ง์ด ํ๋ถํ๊ณ ๋ฐฐ์๊ฐ ์๋๋ ํ์ฐ์ฌ ํ ์์ด ์ ๋นํ๋ค. ์ฐ๊ธฐ์ ๊ฑด๊ธฐ๊ฐ ๊ตฌ๋ถ๋๊ณ 800m ์ด์์ ๊ณ ์ง๋์ผ์๋ก ์ข๋ค.
๋ฐ๋ฉด ๋ก๋ถ์คํ์ข ์ 24~30โ ์ ๋์ ๊ธฐ์จ๋ง ์ ์งํ๋ฉด 600m ์ดํ์ ์ฌ๋งํ ๊ธฐํ์ ํ ์์์๋ ๊ฒฝ์์ด ๊ฐ๋ฅํ๋ค. ๋ณ์ถฉํด์๋ ๊ฐํ์ฌ ์๋ผ๋น์นด์ข ๋ณด๋ค ์ฌ๋ฐฐ์กฐ๊ฑด์ด ๋ ๊น๋ค๋ก์ด ํธ์ด๋ค. ๋์ ๋ง๊ณผ ํฅ์ด ๋จ์ด์ ธ ์ฃผ๋ก ๋ธ๋๋ฉ(Blending) ์ปคํผ๋ ์ธ์คํดํธ ์ปคํผ์ ์ฌ๋ฃ๋ก ์ฐ์ธ๋ค. ์นดํ์ธ ํจ๋์ ์๋ผ๋น์นด์ข ๋ณด๋ค 2๋ฐฐ ์ ๋ ๋๋ค.
|
๋ฒ์์ ์์ด์ ์ผ๋ฐ์ ์ผ๋ก ์๋ผ๋น์นด์ข ์ ๋ชจํ์์ ๋ฌ๋ชฉ์ ๋ง๋ค์ด ๋ฐ๋ ํ์ ๋ณธ๋ฐญ์ ์ฎ๊ฒจ ์ฌ๊ณ , ๋ก๋ถ์คํ์ข ์ ์ง์ ๋ ์ ์จ๋ฅผ ๋ฟ๋ฆฌ๋ ๋ฐฉ๋ฒ์ ์ฌ์ฉํ๋ค. ์ฌ์ ์ง 2~4๋ ์ด ์ง๋๋ฉด ๊ฝ์ ํผ์ด๋ค. ๊ฝ์ด ํผ๊ณ ๋์ ์ด๋งค ์ํ๊น์ง๋ ์๋ผ๋น์นด์ข ์ ๊ฒฝ์ฐ 6~9๊ฐ์, ๋ก๋ถ์คํ์ข ์ ๊ฒฝ์ฐ 9~11๊ฐ์ ์ ๋ ๊ฑธ๋ฆฐ๋ค. ๋๋ฌด๊ฐ ํ์ ์ด์ ์๋ผ์ง ์๋๋ก 5~7๋ ์ฃผ๊ธฐ๋ก ๊ฐ์ง์น๊ธฐ๋ฅผ ํด์ค์ผ ์์ ๋ ์ํ๋์ ํ๋ณดํ ์ ์๋ค.
์ฝ์ฑ ๋ฐ ํ์ฉ
์ปคํผ ์๋์๋ ์์ฐ ์ง์ญ, ์ฌ๋ฐฐ ํ๊ฒฝ์ ๋ฐ๋ผ ์กฐ๊ธ์ฉ ๋ค๋ฅด์ง๋ง, ์ผ๋ฐ์ ์ผ๋ก ๋ค๋น๋ฅ 37~55%, ์ง์ง 11~13%, ์ ๊ธฐ์๋ฏธ๋
ธ์ฐ 11~16%, ๋จ๋ฐฑ์ง 4~5%, ๋ฌด๊ธฐ์ง 3~5%, ์ง๋ฐฉ์ฐ 2% ๋ด์ธ, ํด๋ก๋ก๊ฒ์ฐ(chlorogenic acid)๊ณผ ํธ๋ฆฌ๊ณ ๋ฌ๋ฆฐ(trigonelline), ์นดํ์ธ(caffeine) ๋ฑ์ด ๊ฐ๊ฐ 1% ๊ฐ๋ ํฌํจ๋์ด ์๋ค.
์นดํ์ธ์ ์ปคํผ์ ํน์ฑ์ ๊ฒฐ์ ํ๋ ๊ฐ์ฅ ์ค์ํ ์ฑ๋ถ์ด๋ค. ํฐ์์ ๊ฒฐ์ ์ผ๋ก ์ด ๋ง์ด ๋๋ค. ์ปคํผ ์ด๋งค ๋ฟ๋ง ์๋๋ผ ์ฐป์๊ณผ ์ฝ์ฝ์, ์ฝ๋ผ, ๋งํ ์ฐจ, ๊ตฌ์๋ฐ ์ด๋งค ๋ฑ์๋ ๋ค์ด ์๋ค. ์๋ฌผ์ ํจ์ ๋ ์นดํ์ธ์ ์๋ฌผ์ ๊ฐ์๋จน๋ ํด์ถฉ์ ๋ง๋น์ํค๊ฑฐ๋ ์ฃฝ์ด๋ ์ญํ ์ ํ๋ ์์นผ๋ก์ด๋(alkaloid) ๋ฌผ์ง์ด๋ค.
|
์ ์ ์์ผ ๋๋ ์ค์ถ์ ์์ฉํ์ฌ ์ ์ ์ , ์ก์ฒด์ ์ ๋ฌด์ ๋ฅ๋ฅ ์ ๋์ด๊ณ ํผ๋ก ํ๋ณต์ ๋์์ ์ค๋ค. ๊ทธ๋ฌ๋ ์ง๋์น๊ฒ ๋ง์ด ์ญ์ทจํ๋ฉด ๋ถ์, ํฅ๋ถ, ๊ฐ์ฑ์์ฉ์ผ๋ก ์ธํ ์ง์ค๋ ฅ ์ฅ์ , ๋ํต, ํ๊ฐ์ฆ์, ๋ถ๋ฉด์ฆ์ด ์๊ธฐ๊ณ ๋ ์ฌํ๋ฉด ๋งฅ๋ฐ์ด ๋ถ์ํด์ง๋ค. ํ๊ด์ ์์ถ์ํค๋ ํจ๊ณผ๊ฐ ์์ด ๊ณ ํ์์ด๋ ๋๋๋งฅ๊ฒฝํ์ฆ์ด ์๋ ์ฌ๋๋ค์ ์์ฃผ ๋ง์์ง ์๋ ๊ฒ์ด ์ข๋ค. ๋ํ ์นดํ์ธ์ ์์ฐ๋ถ๋น๋ฅผ ์ด์งํ๋ฏ๋ก ์ค๋ซ๋์ ๋ค๋ ๋ณต์ฉํ๋ฉด ์๊ถค์, ๋ฏธ๋์ฑ์๋์ผ, ์์๋์ญ๋ฅ์งํ ๋ฑ์ ๊ฑธ๋ฆด ์ ์๋ค.
ํธ๋ฆฌ๊ณ ๋ฌ๋ฆฐ ์ญ์ ์ด๋ง์ ๋ด๋ ์์นผ๋ก์ด๋ ๋ฌผ์ง๋ก ์ด๋ง์ด๋ ๋ ์ฑ์ ์นดํ์ธ์ 1/4 ์ ๋์ด๋ค. ํด๋ก๋ก๊ฒ์ฐ์ ํด๋ฆฌํ๋ ํํฉ๋ฌผ์ ์ผ์ข ์ผ๋ก ์ปคํผ์ฝฉ ํน์ ์ ์๊น์ ๋ธ๋ค. ์์ฒด ๋ด์์ ๊ณผ์ฐํ์ง์ง์ ์์ฑ ์ต์ ํจ๊ณผ, ์ฝ๋ ์คํ ๋กค ์ํฉ์ฑ ์ต์ ํจ๊ณผ ๋ฐ ํญ์ฐํ ์์ฉ, ํญ์์์ฉ ๋ฑ์ ๋ํ๋ด๋ฉฐ ํญ๊ท ํจ๊ณผ๊ฐ ์๋ค.
์นํ๊ฒฝ๋์ ์์ ์ปคํผ์ ํจ์ ๋์ด ์๋ ์นดํ์ธ, ํธ๋ฆฌ๊ณ ๋ฌ๋ฆฐ, ํด๋ก๋ก๊ฒ์ฐ ๋ฑ์ ์ด์ถฉ, ํญ๊ท ์ฑ๋ถ์ ์ฒ์ฐ๋์ฝ์ผ๋ก ํ์ฉํ ์ ์๋ค. ์ปคํผ๋ฅผ ๋ฌผ์ ํฌ์ํด์ ์ฌ์ฉํ๋ค.
์ ๊ฑธ ๊ธฐ์, ๋ค๋ฅธ๊ธฐ์ฌ๋ณด๊ธฐ๊ธฐ์ฌ๋ฑ๋ก์ผ์ : 2012.03.28 18:01
<์ ์๊ถ์ © ์๋ฎ, ๋ฌด๋จ ์ ์ฌ ๋ฐ ์ฌ๋ฐฐํฌ ๊ธ์ง>
#์ฐ์ผ์ด