๋๋ผ์ง์ฆ์๋ ํ๋ถํ ๋นํ๋ฏผ์ ํจ์ ํ๊ณ ์๋๋ฐ, ํนํ ๋นํ๋ฏผC๊ฐ ํ๋ถํ๋ค. ๋์ ๋ ๋จ๋ฐฑ์ง ๋ฐ ๊ธฐํ ์์์ฑ๋ถ์ด ํ๋ถํ๋ค. ์ด ๋ ๊ฐ์ง๋ฅผ ํผํฉํ์ฌ ๊ฐ๊ณตํ ๋๋ผ์ง์ฆ-๋์ ๋ ์์๊ฐ์น๊ฐ ๋์ ๋ฟ๋ง ์๋๋ผ, ๋ง๋ ์์ฃผ ๋
ํนํ๋ค. ๊ทธ ๊ฐ๊ณต๊ธฐ์ ์ ๋ค์๊ณผ ๊ฐ๋ค.
1. ์๋ฃ๋ฐฐํฉ๋น์จ : ๋์ 50%, ํฐ ์คํ 6%, ํํด(pectin) ๋๋ ์นด๋ณต์๋ฉํธ ์
๋ฃฐ๋ก์ค์ค(Carboxymethyl Cellulose) 0.2~0.5%, ๋๋ผ์ง์ฆ 10%(pH4~4.5), ๊ตฌ์ฐ์ฐ(citric acid) 0.2~0.5%, ๋ฌผ 33.2%, ์์ฉ์์ผ์ค(๊ฐ์ข
์ฒ์ฐํฅ๋ฃ์ ์ธ์กฐ ํฅ๋ฃ๋ฅผ ์ ๋นํ ๋น์จ๋ก ํผํฉํ ํฅ๋ฃ) ์ ๋น๋.
2. ๋์ ์ ์กฐ : ์ ์ ํ ๋๋(ๅคง่ฑ) 1kg์ 0.5% ํ์ฐ์์๋ํธ๋ฅจ์ฉ์ก 1500~2000ใ๋ฅผ ๋ถ์ด ์จ์ค์์ ์ฌ๋ฆ์๋ 6~8์๊ฐ, ๊ฒจ์ธ์๋ 18~20์๊ฐ ์นจํฌ(ๆตธๆณก)์ํจ๋ค. ์นจํฌ์ํจ ๋ค์ ์๋๋ฌผ๋ก ๊นจ๋์ด ์ป์ด ๊ฑธ๋ฌ๋ด๊ณ , 80~90โ์ ๋จ๊ฑฐ์ด ๋ฌผ์ ๋ฃ์ด 1~1.5๋ถ๊ฐ(์ํฐํธ๋ฆฝ์ ๋นํ์ฑํ) ๋ฐ์์ค๋ค. ๋ค์ 80~90โ์ ๋จ๊ฑฐ์ด ๋ฌผ 2000~3000ใ์ ๋ถ์ด ๋์ด ์ํ์์ ๊ทธ๋ผ์ธ๋๋ก ๊ฑฐ์น ๊ฒ ๊ฐ์์ค๋ค. ์ฝฉ ์ฐ๊บผ๊ธฐ๋ฅผ ๋ถ๋ฆฌ์ํจ ํ์ ๋ค์ ๋จ๊ฑฐ์ด ๋ฌผ 2000ใ์ ๋ถ๊ณ ๊ณฑ๊ฒ ๊ฐ์์ฃผ๋ฉฐ, ๊ณ์ํด์ ๋จ๊ฑฐ์ด ๋ฌผ์ 6500~7000ใ๊น์ง ์ถฉ๋ถํ ๋ณด์ถฉ์ํจ๋ค. ์ฝฉ๋ฌผ์ ์ฒด์ ๊ฑธ๋ฌ ์ฐ๊บผ๊ธฐ๋ฅผ ๋ถ๋ฆฌํ๋ฉด ๊ณฑ๊ณ ๋น๋ฆฐ๋ด๊ฐ ๋์ง ์๋ ์๋์ ๊ฐ ๋ง๋ค์ด์ง๋ค. ๋งจ ๋ค์ 100โ๋ก ๊ฐ์ดํ์ฌ ๋ฉธ๊ท ๊ณผ ์ํฐํธ๋ฆฝ์ (antitrypsin) ๋นํ์ฑํ ์ฒ๋ฆฌ๋ฅผ ํ๊ณ 5~ 10โ๋ก ๋๊ฐ์ํจ๋ค.
3. ์์ ์ ๋ฅผ ๋ฐฐํฉํ๋ค. 0.2~0.5%์ธ ์นด๋ณต์๋ฉํธ ์
๋ฃฐ๋ก์ค์ค์ ์ฝ๊ฐ์ ํฐ ์คํ(์คํ์ ์๋์ ๋ฏธ์ง๊ทผํ ๋ฌผ์ ๋ฃ์ผ๋ฉด์ ์ ์ด์ฃผ์ด ์ฒ์ฒํ ์ฉํด์ํด)์ ๊ณ ๋ฅด๊ฒ ํผํฉํ ๋ค์ ์ถฉ๋ถํ ๋ฌผ์ ๋ถ์ด ๋ชจ๋ ์ฉํด๋๋๋ก ๊ฐ์ดํ์ฌ 5~10โ๋ก ๋๊ฐ์ํจ๋ค.
4. ๋๋ผ์ง์ฆ ๋ฐฐํฉ์ ์กฐ : ๋๋ผ์ง์ฆ:๋ฌผ=1:8(์ค๋๋น์จ)๋ก ํผํฉํ๊ณ ๊ตฌ์ฐ์ฐ์ผ๋ก pH4~4.5๊ฐ ๋๋๋ก ๋๋ผ์ง์ฆ์ ์กฐ์ ํ๊ณ ๋ช ๋ถ๊ฐ ๋์ฌ 5~10โ๋ก ๋๊ฐ์ํจ๋ค.
5. ๋๋ผ์ง์ฆ๋์ ์กฐ์ : ์์ ์ ๋ฅผ ๋์ ์์ ๋ฐ๋ผ ๋ถ๊ณ ๋งน๋ ฌํ ์ ๋ค๊ฐ ์ฒ์ฒํ ๋๋ผ์ง์ฆ์ ์ฒจ๊ฐํ์ฌ ๊ณ ๋ฅด๊ฒ ์ ์ด์ค ๋ค์ ๋ฌด๊ท ์ํ์ ํต์ ๋ด์ ๋๊ป์ ๋ดํ๋ค.
์ ๊ณต: ๋์ด์งํฅ์ฒญ, ๋ค๋ฅธ๊ธฐ์ฌ๋ณด๊ธฐ๊ธฐ์ฌ๋ฑ๋ก์ผ์ : 2009.08.18 16:31
<์ ์๊ถ์ © ์๋ฎ, ๋ฌด๋จ ์ ์ฌ ๋ฐ ์ฌ๋ฐฐํฌ ๊ธ์ง>
#๋์ง์ฒญ